㈠ 乌江片片鱼是用什么鱼做的
材料
鲷鱼肉180公克，洋葱1/2颗，泡发黑木耳30公克，胡萝卜15公克，青椒1/2颗，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细砂糖5/2大匙，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.鲷鱼肉切斜片置碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
2.热锅，加入500㏄油烧热至约150℃，将作法1的鱼片裹上太白粉，入锅以中火炸约2分钟，呈金黄色时捞起沥油备用。
3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，大火略炒香作法1的洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝后，倒入调味料B一起煮开，再用太白粉水勾薄芡，最后加入作法2的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
㈡ 黄家乌江片片鱼 蔡家关店怎么样
去朋友那里玩的，介绍这里的片片鱼好吃。我们一伙人就来了，我们点的是麻辣的片片鱼火锅，肉很鲜美呢，辣椒水也好吃的。这里还有蔬菜配送呢，不过配菜要自己花钱点了，价钱呢，相比贵阳不怎么贵了。只是这里的环境我不怎么喜欢，太闹了。老板和服务员的态度很好的呢，下次有机会再去吃清汤的片片鱼火锅。
㈢ 乌江片片鱼火锅的配料怎么做有哪位大哥大姐知道谢谢！
制作材料：
主料：鲢鱼1000克
辅料：豆腐(南)500克
调料：豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克
做法：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，分半去骨，鱼皮朝下反刀压平切片（不要切断鱼皮）；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼（轻放下锅）和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
㈣ 黄家乌江片片鱼 贵大店怎么样
很好吃的乌江片片鱼~鱼肉特别特别嫩，一片一片的，无刺，蘸着蘸水吃很不错。价格也太亲民了，人均18就是饱饱的一顿了~
㈤ 乌江鱼怎么做
原料：
鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
刀工成型：
将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
烹调方法：
煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
㈥ 乌江鱼怎么做水煮鱼
乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区， 支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜， 但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。 1998年开始流行。 乌江豆腐鱼 原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。 调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、 葱、鲜汤等适量。 刀工成型： 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀； 豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、 葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。 烹调方法： 煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟， 下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、 味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟， 熟后下葱节即成。 风味特色： 肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。 技术要领： 煮时不能用大火。 乌江鱼火锅 用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、 火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、 泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、 泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、 油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、 白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、 色拉油800克。 制作： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块， 鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟， 用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。 泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香， 再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、 鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克， 再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、 葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、 油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 回答者：等待17岁 - 试用期 一级 4-24 19:55 提问者对于答案的评价：这么复杂啊`谢谢了评价已经被关闭 目前有 0 个人评价 好 50% （0） 不好 50% （0） 其他回答 共 1 条 乌江豆腐鱼 原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。 调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、 葱、鲜汤等适量。 制作： (1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀； 豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、 葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。 （2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟， 下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、 味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟， 熟后下葱节即成。 特色：肉质滑嫩，辣香味纯。
㈦ 乌江片片鱼的做法，以及配料有哪些
主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹，有点青蒜最好，2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。
鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮，汤里加胡椒
黄豆芽和香芹捞起来装盆
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤15－25分钟
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始...这边另支一锅清水，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，再放入料酒。
鱼骨头宰开成段，料酒，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），盐少许腌制（淀粉可以多一些，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，不用担心它混汤、酱油、姜，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），有点青蒜最好，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，郫县豆瓣酱，香芹，全部倒入盆中
把锅洗干净，开始片鱼片，2——3斤的草鱼或是花鲢一条，盐适量，将图一的花椒，烧开后略煮，炒熟后加高汤主要配料碗里是剁碎的葱。鱼片加淀粉，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮，用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候、砂糖少许，免得鱼片容易碎，放入鱼片，呵呵，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，鱼汤烧开。3斤的鱼，关火，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，烧开后下入开始腌着的鱼片，小火熬汤15－25分钟
估计汤熬得差不多时，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可、蒜黄豆芽和香芹，弄干净后，2－3分钟，烧热后加花椒，干辣椒1两，开始放得多的淀粉不可怕，大火煮开，汤里加胡椒
黄豆芽和香芹捞起来装盆
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，不用太薄，干辣椒（2，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
鱼骨头熬得差不多后
㈧ 乌江片片鱼 怎么加盟
重庆乌江鱼火锅总店
地址:漯河市滨河路党校东侧
电话： 0395-2172555
不知道你说的是不是这店
㈨ 乌江鱼/黑鱼与乌江鱼是一种鱼吗/要想与一锅乌江鱼
我们一般说的乌江鱼是指的江团，刺少，一般做成片片鱼。正宗的江团是野生的，一般都不便宜，但贵也不一定正宗。黑鱼是一种鱼，并不是乌江才有。基本和乌江没关系，