❶ 浅色焦香麦芽和深色焦香麦芽作用的区别
浅色焦香麦芽和深色的焦香麦芽的作业还是非常适合的，这个应该是可以根据不同的东西来进行一些上色，所以他们嘚瑟，走道收回更好地进行一些分配选择的，所以应该是会更好的达到一个上色的标准
❷ 乙基麦芽酚，纯香和焦香有啥区别
一、乙基麦芽酚，纯香与焦香香味不一样。
二、用途不一样，乙基麦芽酚通常有焦香与纯香2种，焦香通常用来做肉类产品，用来去腥去杂去除异味的。纯香的用来做肉食、饮料烘焙食品和其他需要加香的食品或香烟等。
(2)深色焦香麦芽加盟店扩展阅读：
乙基麦芽酚经过多次毒理学与病理学实验之后，根据实验结果综合评价，其对人体、动物等都没有不正常发现，但是现在从安全角度考虑还是限量使用。
乙基麦芽酚特征性强，极易抢其他风味，因此用量比较小，通常添加量在0.003%。因为有些乙基麦芽酚同系物在十分低的使用浓度就可以极为有效地起作用，因此在添加于食品的时候，要准确的称取或者先调成浓度在0.5%以下的储备液，然后按配方的最佳配比加入食品。
❸ 焦麦芽的简介
焦麦芽，大麦越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。产地分布在我国各地普遍栽培。
名称：焦麦芽
又名：大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽。
英文名：Malt
拉丁名：Hordeum vulgare L.
科名：禾本科植物形态
大麦越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松弛抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。产地分布:我国各地普遍栽培。
❹ 浅色焦香麦芽和深色焦香麦芽的作用
它分焦香和纯香型 用途非常广泛 作用就是增加香气，防腐，和去异味 煮肉类加汤里 腌制东西搓在表面就行 饮料和化妆品也用的着，，，，1393
❺ 焦麦芽的介绍
焦麦芽，大麦越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。产地分布在我国各地普遍栽培。
❻ 上海黑啤和暖脾经销商代理商有哪些
黑啤酒除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等，营养成份相当丰百富。酒精含量≥3.7%，糖度（原麦汁浓度）12BX左右。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，每100毫升黑啤的发热量大约100千卡，比其他啤酒热量要高，享有“黑牛奶”的美誉，当然喝多了更容易发胖的。
在寒冷的冬季喝黑啤酒要比喝白酒更好，（因为使用暖气度比较干燥，啤酒中水分多，酒精度又不高，可以补充水分，适度提高人的兴奋度）。在南方冬季比问北方来说更加湿冷，在吃火锅、汤锅等热量比较高的餐饮时，更适合喝点，可使汤汁略带香味，鲜美可口，因黑啤酒中含有大量的维生素，又能缓解因吃火锅而引起的上火。而且吃火锅时配饮黑啤酒，其答二氧化碳可将体内热量带出，防止食物对口腔的烫伤。
经常饮用黑啤酒能开胃、健脾、软化血管，并能帮助消化及利尿，回对妇女节还能起到补血强力作用。黑啤酒的原料中有焦香麦芽答，焦香麦芽是我国中药里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麦芽)之一。中医认为它是“滋养性健胃消化药，专治伤食、停食、食欲不振、消化不良。”
❼ 什么是焦香麦芽
哥们是啤酒厂的吧，我是麦芽公司的，焦香麦芽是麦芽生产后期，干燥阶段温度比较高，生产的麦芽水分含量低，色度大的麦芽，颜色比较深，和普通麦芽的差别就是在水分色度上面，水分小于3%
❽ 小麦怎么酿成啤酒讷
一、酿造用小麦的基本要求
在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。
谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。实验表明，蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。
酿造小麦除应符合GB135186规定外，还应符合下列基本要求：水分≤13%，发芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57%-64%，蛋白质≤13%，发芽率≥85%，无水浸出物≥82%，脂肪1.5%-2.3%。
由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50%-60%。
二、小麦发芽工艺条件及小麦芽的主要指标
小麦发芽工艺条件：
(1)浸麦度。初始浸麦度为38%-40%，发芽时通过喷雾增至43%-45%。若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快，若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制
(2)浸渍时间。一般控制在30小时左右，“浸三断六，辅以喷雾”。因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。同时，由于小麦粒度不够均匀，在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利
(3)浸麦温度。一般控制在120℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度，防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果
(4)翻麦次数。一般每隔12-14小时翻一次，略小于大麦
(5)发芽温度。发芽开始的1-4天控制品温在14℃-16℃，第五天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致;
(6)干燥温度及时间。由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮，以最大限度地保存酶的活力;由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1.5-2小时，比大麦芽短1-2小时，焙焦温度控制在78℃-80℃。
2.小麦芽的质量指标：小麦芽一般应具备下述要求：水分≤5%，α-n(毫克/100克)≥130，糖化时间≤12分，糖化力(wk)≥300，色度(EBC)≤50，库值(%)：38-42。
三、酵母小麦啤酒(浑浊小麦啤酒)的酿造工艺要点
1.色度的控制：酵母小麦啤酒的颜色区别较大，浅色类在8-14EBC，深色类在25-60EBC。原麦汁浓度通常在10%-12%，也可能升至13%-14%。小麦芽的比例一般在50%-100%。麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽，或深色焦香麦芽，以及小麦着色麦芽来调整。
2.糖化工艺要点：糖化工艺必须有利于加强蛋白质的分解，可采用投料温度为35℃-37℃的两次煮出糖化法(或一次煮出糖化法)。醪液煮沸时间为20-25分钟。糖化醪的料液比一般为1∶2.8-1∶3。最终确保发酵度达到78%-85%。糟化工艺条件：35℃→50℃(40分钟)→63℃(40分钟)→68℃(40分钟)→78℃→过滤→煮沸(25-30分钟)。
3.发酵工艺要点：
(1)接种。接种温度约12℃-14℃，酵母泥添加量为0.3-1升/百升，并通入适当量的无菌空气(或氧气)
(2)主发酵。主发酵十分强烈，在18℃-21℃下发酵2-4天即可接近最终发酵度。主酵结束后回收酵母(发酵池从上面捞取，锥形罐从锥底抽取)
(3)后酵。为保证后酵产生足够的二氧化碳，必须重新添加富含浸出物的麦汁。
具体方法如下：添加“头道麦汁”。即准确添加定量(6%-7%)的头道麦汁，头道麦汁需预先灭菌。添加量应以距离最终发酵度约12%为准。添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的二氧化碳。添加“打出麦汁”。将主发酵罐内糖度为9%-10%的下面发酵高泡酒加入混合罐内，然后带压继续发酵。
❾ 焦香麦芽和结晶麦芽区别
焦香麦芽和结晶麦芽焙焦温度都为℃；麦芽色度为EBC。使用范围：维也纳麦芽特别适于酿造三月啤酒、节日啤酒和自制啤酒。使用效果：维也纳麦芽用于调整色度过浅的浅色麦芽，或用于酿制金黄色啤酒，以此促进麦芽的口味丰满性。焦香麦芽麦芽制作：过去生产焦香麦芽的原料是将干燥的麦芽重新浸泡，使其水分达。现在则使用水分为。的绿麦芽。为使酶强烈分解，形成低分子蛋白质产物和糖分，要使绿麦层的温度在发芽最后。h内上升到℃。在炒麦炉中将麦芽升温至。℃，进行。min的“糖化”。后期处理过程视不同的焦香麦芽有所区别。使用范围：艾尔啤酒、白啤、低度啤酒使用效果： 皮尔森焦香麦芽可改善啤酒泡沫性能，提高啤酒口味丰满性。浅色焦香麦芽主要用于提高浅色啤酒的口味丰满性和强化麦芽香味，同时可提高啤酒色度。深色焦香麦芽主要用来提高啤酒口味丰满性和强化麦芽香味。也可提高啤酒的色度。焦糖麦芽麦芽制作：焦糖麦芽（结晶麦芽），制好的麦芽经过加热蒸煮过程，使麦芽中糖类物质发生了结晶，结晶糖含有被焦糖化了的长链分子，发酵过程中并不能被酵母转化为单糖。使用范围：所有的艾尔型啤酒和高浓度的拉格啤酒使用效果：啤酒中带有较浓重的麦芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更为厚实。着色麦芽麦芽制作： 用溶解较好的浅色出炉麦芽，色度也可稍深一点。