『壹』 什么加盟店好
加盟店选址廖排骨餐饮项目吧！
我前期对廖排骨项目了解很多，而且打算后天去他们成都公司具体的了解下，我在网站上面下载了些他们的资料，一起分享哈。
廖排骨加盟优势：
优势一：29年品牌 美誉流传
优势二：专利技术 国家保密
优势三：政府授匾 全国罕见
优势四：窖藏老卤 历史悠久
优势五：川卤美食 投资首选
优势六：创新管理 可控性强
优势七：资深连锁 政府许可
优势八：全程辅导 驻点支持
《中国名菜》、《成都名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《四川著名商标》、《知名品牌》、《国家发明专利技术》、《消费者喜爱商品》
29年品牌、全国300余家加盟店、中央电视上榜品牌
廖排骨菜品：
1、五香卤排骨
2、五香猪脚
3、五香卤猪耳
4、五香卤鸭掌
5、五香猪尾
6、五香拱嘴
7、五香卤肘子
8、卤鸭翅
9、酱牛肉
10、麻辣鸭舌
11、南北卤肥肠
12、凉拌牛蹄筋
13、红油鸡块
14、泡椒凤爪
15、卤水豆腐
16、卤水金钱肚
17、盐焗鸡
18、甜皮鸭
19、五香卤豆干
20、双椒猪耳
21、珊瑚鸭掌
22、五香卤鸭翅
23、香油兔
24、卤鸡脚
25、棒棒鸡
26、原味肺片
27、五香卤牛肉
28、五香卤肘子
29、五香卤猪脚
30、麻辣香酥鸭
31、糖醋排骨
32、五香卤猪尾巴
33、五香卤鸡尖
34、五香鸡胗
35、香辣烤中翅
36、油卤牛大肚
37、五香卤猪嘴
38、双椒脆肚
39、五香卤鸭掌
『贰』 收汁卤牛肉怎么样
十香卤牛肉
简介
十香卤牛肉ms难，实践过后你却会觉得很简单。虽是复杂的多种香味的混合，结果却是种种香味叠加，轮流出现，那可是极品的味道。家宴不可少。。。最主要你敢尝试！
材料
八角，茴香，香叶，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝，加饭酒，牛小腱带筋
做法
1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫。
3.盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许。
4.大火收汁即可。
小诀窍
卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。
五香卤牛肉
简介
用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
材料
牛腱肉900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙
做法
1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3.煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。
4.待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
酥卤牛肉
简介
酥烂不失其形，卤汁浓厚，酥香入味。
材料
主料：牛肉(后腿)500克，
调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克
做法
1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成
花豆卤牛肉
材料
1.牛腩1斤，花豆4两，2.葱2支，辣椒1根，蒜头6个，姜3片，热水20杯，卤包1包，酱油1杯，酒1/4杯，豆腐乳3块，糖2大匙，香油1大匙
做法
(1)将牛腩洗净沥干后，以斜切刀法，切成宽2公分段，再用热水汆烫以去除血水，并用清水洗净沥干备用。
(2)热油锅，放入牛腩炸至外表略焦，再捞起将油沥干备用。
(3)花豆洗净用热水浸泡3小时，要卤前再捞起即可。
(4)将材料(2)洗净分别切好。将锅预热后加入少许油，放入处理好的材料(2)爆香，再放入牛腩翻炒均匀，加入热水、调味料及花豆一起煮沸。先用大火煮20分钟后，再加盖以小火煮至微滚状态，炖煮2小时至汤汁收浓，牛腩、花豆熟烂即可，盛入汤碗中即可食用。
白卤牛肉
材料
主料：牛腱子肉1000克，
调料：辣椒(红，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
卤牛肉
简介
温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
材料
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。
做法
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
湘卤牛肉
食材
100克卤牛肉
100克莴笋
17克红椒
各少许蒜末、葱花
3克盐
70毫升老卤水
2克鸡粉
7毫升陈醋
各适量芝麻油、辣椒油、食用油 做法;
1 将洗净的红椒对半切开，去籽。
2 再切成丝，改切成粒。
3 去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。
4 将卤牛肉切成片。
5 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
6 倒入莴笋，煮1分钟至熟。
7 把煮好的莴笋捞出，装入盘中。
8 将牛肉片放在莴笋片上。
9 取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花、红椒粒。
10 倒入适量老卤水。
11 加入少许辣椒油、鸡粉、盐。
12 再加入少许陈醋、芝麻油。
13 用筷子拌匀。
14 将拌好的材料浇在牛肉片上即可。
香辣卤牛肉
食材
300克牛肉
7克干辣椒
10克草果
3克香叶
10克桂皮
8克干姜
7克八角
4克花椒
20克生姜片
15克葱结
10克豆瓣酱
5毫升麻辣鲜露
25克盐
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
25毫升食用油 做法：
1 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。
2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
3 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。
4 注入约1000毫升清水。
5 放入麻辣鲜露。
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。
7 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。
8 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。
9 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸。
10 放入洗净的牛肉。
11 加上锅盖，大火煮沸。
12 转用小火卤制约40分钟至入味。
13 揭开盖子，再拌煮一小会。
14 取出卤好的牛肉。
15 装入盘中，摆好盘。
16 最后浇上少许卤汁，即可食用。
精卤牛肉
食材
350克牛肉
300克猪骨
300克老鸡肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克红曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克罗汉果
5克花椒
15克葱结
10克蒜头
50克肥肉
20克红葱头
15克香菜
1个隔渣袋
30克盐
20毫升生抽
20毫升老抽
10克鸡粉
25毫升白糖、食用油 做法：
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 卤水锅上火，大火煮沸。
24 放入洗净的牛肉，拌煮至断生。
25 盖上锅盖，转用小火卤40分钟至入味。
26 揭开盖，捞出卤好的牛肉。
27 装在盘中放凉。
28 把放凉后的牛肉切成薄片。
29 码放在盘中。
30 浇上少许卤汁，即可食用。
麻辣卤牛肉
食材
500克牛腱肉
7克干辣椒
10克草果
3克香叶
10克桂皮
8克干姜
7克八角
4克花椒
20克生姜片
15克葱结
10克豆瓣酱
3克盐
10毫升酱油
油适量 做法：
1 牛肉要挑选新鲜的，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，表面较干，肉质有弹性，无异味；而不新鲜的牛肉无光泽，缺乏弹性，可能还有异味。
2 将姜切片，葱结切丝。
3 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
4 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀，注入约1500毫升清水，加入盐、酱油，拌匀。
5 大火煮沸，再用小火煮约30分钟，即成川味卤水，备用。
6 牛腱肉血水会特别多，应先汆水再卤。
7 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸，放入洗净的牛肉，大火煮沸，再转用小火卤制约1-1.5小时（或用高压锅炖40分钟）。
8 取出卤好的牛肉，装入盘中，浇上少许卤汁，即可食用。
『叁』 本市好吃的卤牛肉哪里有
四方也是听同事说了才去买的，可吃过了让我觉得一般般哦。。。不过怎么说了，众口难调啊，，每个人的口味不一样啊。。呵呵。。
『肆』 怎样卤牛肉，大概要卤多长时间
卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。
主料：牛腱子700克、卤料包2包
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量
步骤：
1、准备一块牛腱子
『伍』 吃！吃！吃！
麻辣是四川菜中最具代表性的一种味型（其他还有甜辣、咸辣、家常等）。加上四川人嗜小食，因此川菜中有不少驰名中外的麻辣小食，像夫妻肺片、红油抄手等。在香港，除了专门卖四川小吃的店子有供应外，还有不少香港人自创的麻辣小食，足以让你吃得过瘾。
川北凉粉
未吃前先听听四川这首形容川北凉粉的童谣：「洞子口张凉粉，熟油辣子多放点。辣呼儿辣呼儿又辣呼儿，嘴上辣个红红圈儿。」所以吃这非一般的凉粉要有心理准备。以豌豆粉制成的凉粉切成粗条，每条晶莹剔透、清爽柔润不易断。伴以底下的麻辣汁来吃，哗，花椒先发挥力量，唇边很快感到麻痹。愈吃愈觉香辣惹味。
红油抄手
四川人懒洋洋地跷起双手称为抄手。由於四川人包云吞是将面粉皮的两边交叠在一起，像跷手般，故当地人称云吞为抄手。在香港抄手大多做成广东云吞般，神似的并不多，联记川王是异数。这儿的红油抄手由来自成都的老板娘亲手包成，形似之余，馅料亦下心思。猪肉馅用新鲜猪肉剁碎之外，更加了新鲜蔬菜打的菜汁，皮薄柔滑、肉嫩多汁。伴以红油，入口麻辣，若一不小心咬到辣椒籽，更是火辣。
口水鸡
口水鸡名字不雅，其实是指这道重香重麻重辣的小食，香辛层次丰富，吃完让人口水直流！云贵川做的口水鸡，鸡件浸在红油之中，点点辣椒碎撒在鸡上，花椒经过炒制，夹杂醋和四川红酱油(即甜豉油)的香味，令人狂吞口水。一吃，味道好极了。鸡皮下没有多余脂肪，鸡肉鲜味又结实。因店子舍得用新鲜鸡之故。多吃几件鸡，不一会麻辣的感觉很快由舌尖蔓延至整个口腔，由於肉味浓，因此吃到双唇如孖肠之余，仍啖到鸡味。
夫妻肺片
相传在抗日时期，有对郭氏夫妇看到宰牛后的内脏（但没牛肺）被弃掉很可惜，便以老卤水、花椒、肉桂等煮熟，切成薄片上街叫卖，结果大受欢迎，人称夫妻废片。后来有人嫌废不雅，便改为肺片，成为四川著名小食。云贵川做的夫妻肺片有牛肚、牛叶和猪肚。牛肚脆、叶爽，加上新鲜炼制的红油、青、芝麻和芽菜，拌匀来吃，又麻又香又辣，很开胃。
麻 辣 青 瓜
这青瓜只属小麻小辣，绝不会吃到嘴唇发烫、冒汗、麻痹。青瓜吸了麻辣汁，咸香带少许麻辣，保留了青瓜独有的青涩味道。
麻辣鱼蛋
肯定是香港原创。鱼蛋泡浸在一大锅铺满灯笼椒和花椒的红汤中，看似很辣，实际上不是，倒是那椒麻的香味是咖喱鱼蛋所没有的，吃得过瘾。
凉拌米凉粉
米凉粉又称米豆腐。用米浆做成豆腐状，小巧、嫩白、柔软，热炒凉拌皆宜。
香港甚少店会做米豆腐，要吃只有到联记川王。雪冻了的米豆腐入口清凉，伴匀以花椒油、辣椒油和保宁醋做的酱汁，微微的麻、香鲜的辣，还有货真价实的米香。因店主每晚收铺会亲自磨米煮浆，难怪做出来的米豆腐米香异常浓郁，成为招牌菜之一。
麻辣魔芋
魔芋即是蒟蒻，我们喜欢当喱吃，四川人却切成上海年糕状，浇上煮过的红油。
川式魔芋麻中带辣，辣中带香，香中带酸。柔和的醋香不知不觉间充满口腔，香醇回甘，不像一般白醋般攻鼻抢喉。「我们用四川地道的保宁醋，比淅醋更香！」老板娘自豪地说。
红油猪耳
「索、索、索」，这道红油猪耳是听得到的好吃。猪耳切得厚薄适中，太厚或太薄便不会有这爽脆效果。每片猪耳连缝隙之间也吸饱了火红的酱汁，麻辣中还有浓烈的麻油和醋香，很鲜味。
凉拌麻辣红薯粉
四川人称番薯做红薯，红薯粉便是以番薯制成的粉条。红薯粉有粗有幼。幼的像米线，粗的像河粉。可放汤，或加香料凉拌，更惹味。云贵川的凉拌红薯粉入口香滑软糯烟韧，有一股韧劲。麻辣由舌尖直钻进喉头，但辣度算温和，夹杂粒、酸菜，愈吃愈开胃。
麻辣猪手
猪皮充满胶质，皮嫩肉香，吸饱麻辣汁，吃罢满口花椒八角的卤水香之余，唇边也发烫了，用来下酒一绝。
麻辣鸡脚
鸡脚给卤水染得啡红色。吃前店员将鸡脚再浸在卤水中浸暖，特别香喷喷。有卤水香，加上鸡皮特别易吸麻吸辣。在一连串的啜、咬和吐骨之间，不知不觉地满嘴麻香。
『陆』 卤牛肉怎么加盟
雪域清真卤酱肉酱卤牛羊杂加盟
卤牛肉又称五香牛肉是回族传统食品，据有关资料记载，元朝时一部分“回回“（即今回族）迁徙中国，以饮食行业为生计，五香牛肉是其经营的食品之一，至今已有600余年的历史五香牛肉又称卤牛肉该产品制作方法重点在于选料配方腌制卤制入味吴忠市雪域清真肉业有限公司结合宁夏及四川酱肉传统技术所生产的产品具有色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。
主要产品有酱卤牛肉、酱卤牛羊肚、酱卤牛羊筋、酱卤牛羊头肉、酱卤牛羊肠、酱卤牛羊心等20余种产品
卤菜熟食行业投资小见效快无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板本公司是政府职能部门审批的股份制公司技术力量雄厚有几十个品种和秘方低价对外培训传授专业师傅手把手传授技术实行包教包会学会为止学员结业后我们还跟踪服务让你无后顾之忧走向成功之路
雪域清真卤肉系列菜采用我国传统的香辛料，当归、肉桂、宁夏枸杞、川芎等四十余味名贵中草药，以及国内外领先的调味技术，精心配制而成。具有健脾胃，补血益肾，强筋骨，增强免疫力的功效，最近食品营养专家研究发现牛骨汤含有其它汤类无法类比的丰富类粘肮和骨胶原物质，长期食用牛骨汤类食品有明显抗衰老的作用.
本项目适宜小本创业开设专营店，餐厅引进特色菜品经营，操作流程简易，调味标准化不用厨工尝味，有无基础均易学会.
适合菜场小区街道学校闹市区超市等
利润空间：卤菜熟食行业零售在40%以上批发在25%左右
培训方式：实地培训和上门传授两个选择
配送方式：飞机和汽车、火车三种方式
有基础的客户可函授各种卤菜秘方及配料。