❶ 荠菜馅馄饨怎么调好吃
主要食材：猪肉，荠菜，葱姜，葱油、猪油、麻油、花椒油，生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉少许。
做法：
1. 猪肉剁成肉糜，买来的猪肉肥瘦搭配（肥3瘦7）先用绞肉机绞碎后再手工剁一下。
2.买来的荠菜比较嫩，但也要把老根老叶摘去，这也真是费功夫的菜。然后淘洗干净。
3.准备一大碗葱花姜末，用冷开水泡着，这是葱姜水，等下要加到肉馅里的。
4.锅子上正煮着一锅排骨汤，等下用来兑馄饨汤。
5.肉馅剁好后，放入一个大一点的容器内，现在开始拌馅料。往肉馅里先加入少许白胡椒粉、十三香粉、盐，然后顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后分数次，加入葱姜水，继续顺着一个方向搅均，让肉馅充分吸入葱姜水。
7.最后把葱姜也倒进来继续搅拌。
8.然后加一点鸡精
9.加葱油（自制的）、麻油、猪油、芝麻油，还要滴几滴花椒油，继续搅拌均匀。
10.然后再加一小勺生抽、少许老抽，继续搅拌
11.以前吃荠菜馄饨都是先烫菜，再挤干，这次我家大厨采用免烫法，直接剁碎
12.家里有绞肉机的也可以用绞肉机绞一下，但不用绞得太碎，如图中这样就可以了。
13.然后把绞好的荠菜碎，用手挤压掉多余的水分，放进肉馅里。
14.一斤肉馅配一斤荠菜馅，一起搅拌均匀后，馄饨馅就做好了。
15.然后就是包馄饨了。
16.煮馄饨前，要兑一个汤碗，碗里放少许葱花、一点点鸡精，一小勺白胡椒粉（不喜欢的可不加）一把葱花，关键还得有一小勺猪油。
17.水开后下入馄饨，水再次滚起来后加一碗冷水，继续煮开，反复两三次，馄饨就熟了。
18.捞出来放进碗里，加入骨头汤。一碗鲜得掉眉毛的荠菜馄饨就做好了，这样做出来的荠菜馄饨肉馅菜馅比例合适，一点都不干，荠菜很吸油的，所以不用担心放了四样油会不会很腻，不但不腻，还很香！
周末在家，大家可以试着这样做做看，多做点速冻起来，平时也能吃。
❷ 荠菜馅馄饨怎么做
主料
荠菜
辅料
肉糜 蛋
盐 鸡精
料酒 大豆油
姜 葱
荠菜馄饨的做法步骤
荠菜馄饨的做法图解11. 食材：荠菜。(此菜挑拣很麻烦的，谢谢送我荠菜的亲家—外甥女婆家，哈哈，不要误解)
荠菜馄饨的做法图解22. 荠菜洗净。
荠菜馄饨的做法图解33. 滚水焯过。
荠菜馄饨的做法图解44. 凉水过凉。
荠菜馄饨的做法图解55. 挤干水份，斩末。
荠菜馄饨的做法图解66. .肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。
荠菜馄饨的做法图解77. 己搅匀。可以包馄钝了。
荠菜馄饨的做法图解88. 包好馄饨要排齐，不能面对面。为啥？待会下面会写到。
荠菜馄饨的做法图解99. 水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。
❸ 怎样做荠菜馄饨馅窍门
1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。
2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。
3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。
4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。
贴士：
1、洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下，洗得非常干净。
2、焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。
3、因为荠菜焯完后又挤掉了水分，所以做馅的时候加一个鸡蛋馅料更好包，肉和荠菜的比例自己掌控，肉放得不多，因为想突出荠菜的香味。
❹ 苏州步青坊餐饮管理有限公司怎么样
简介：步青坊餐饮管理有限公司是一家苏州中式餐饮连锁，旗下有老大坊生煎品牌，总部位于美丽的苏州市吴中区。经过数年发展，形成专注做苏州特色美食的生煎品牌，目前加盟店遍布江苏和上海。老大坊生煎特点是个大、皮薄、底酥、卤汁多、味醇、肉馅紧实鲜美。老大坊生煎是以生煎为主要产品，以及有姑苏特色的面、粉丝、馄饨系列。老大坊的苏式面系列有：大排面、爆鱼面、焖肉面、红烧牛腩面、香菇面筋面、辣酱面等；面汤鲜美纯正。粉丝系列牛肉粉丝、牛杂粉丝、牛腩粉丝、鸭血粉丝、酸辣汤等经典小吃。老大坊粉丝的特色在于汤的醇厚，牛肉汤均是牛骨头熬制出来的，营养丰富，口味鲜美。馄饨系列泡泡小馄饨、荠菜馄饨、虾仁馄饨等产品，泡泡馄饨的包法更是传统，皮薄行妙。馄饨的汤都是选用鸡高温熬制的鸡汤，味道极为鲜美和营养。
法定代表人：王梅
成立时间：2014-08-20
注册资本：50万人民币
工商注册号：320506000427866
企业类型：有限责任公司
公司地址：苏州市吴中区郭巷街道姜庄工业园西村路68号
❺ 荠菜馄饨馅怎么调才好吃窍门
按如下方法调荠菜馄饨馅可以很好吃：
1、 猪肉剁成馅，加盐；
2、 接着加白糖，白糖分量要少，起提鲜的效果，不用吃出甜味；
3、 放入料酒去腥；
4、 放入少许胡椒粉去腥提味；
5、 放少许生抽调味；
6、 放香油增香提味，最后放入食用油；
7、 葱、姜加少许水打成葱姜汁；
8、 搅拌均匀后，分次往肉馅里打入葱姜汁，顺一个方向打成厚的糊状；
9、 荠菜入开水锅焯水后过凉，挤干后切碎，加油、盐、鸡精调味后和肉馅搅拌匀即可。
❻ 哪些蔬菜可以包馄饨
包馄饨的蔬菜有香菇、木耳、胡萝卜、白菜、韭菜等，可以放入一些韭菜，味道也是非常的好吃，首先我们需要准备一些韭菜，把它给切成切成段庄。
然后的话就可以再准备一些其他的东西，比如说可以再放入一些生抽，这样的话就可以制作出非常美味的馄饨，还可以用来制作出好吃的荠菜馄饨。馄饨是一道中国美食，英文名是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
馄饨由来
相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王夫差照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。
放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王夫差。吴王夫差一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道，这为何种点心，西施暗中好笑，这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。
不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。
听到问话，她便随口应道，馄饨。从此，这种点心便以馄饨为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。
❼ 荠菜馄饨馅怎么调才好吃
荠菜馄饨馅的做法
1
猪肉剁成馅，加盐
2
接着加白糖（白糖分量要少，起提鲜的效果，不用吃出甜味）
3
放入料酒（去腥）
4
放入少许胡椒粉（去腥提味）
5
放少许生抽调味
6
放香油增香提味，最后放入食用油
7
葱、姜加少许水打成葱姜汁
8
搅拌均匀后，分次往肉馅里打入葱姜汁，顺一个方向打成厚的糊状
9
荠菜入开水锅焯水后过凉，挤干后切碎，加油、盐、鸡精调味后和肉馅搅拌匀即可
❽ 吉祥馄饨里面的馄饨有什么特色
吉祥馄饨·面是以馄饨为主的中式快餐，其主打餐品就是馄饨，而且是大个的馄饨，口味鲜香浓郁。不过，同样是主打馄饨，根据地区和消费人群不同，每个加盟店也会制定自己门店的主打口味，明星馄饨，给予消费者鲜明的印象，消费者才容易识别。
有些加盟商可能就如何选主打菜犯难，一个简单的方法就是，假设你只能卖一种馄饨，你卖什么？这个“什么”就是你千呼万唤始出来的“特色”，也是你立足的“法宝”。二、有“风味馄饨”
吉祥馄饨·面还有一些特色的风味馄饨，如黑椒牛肉馄饨、腊肉馄饨、蛋黄虾仁馄饨、荠菜馄饨等等，而且因为馄饨的配方和选料、烹饪、调料等不同，口味和口感也与其他品牌的馄饨不一样
❾ 荠菜馄饨的做法步骤图，荠菜馄饨怎么做好吃
用料
野荠菜 400克
青菜 200克
猪肉糜 300克
虾仁 100克
馄饨馅调味 盐3～5克、料酒1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉适量、蚝油1小勺、食用油2大勺
馄饨皮 适量
馄饨汤配料 骨头汤、紫菜、虾皮、榨菜、葱花、辣油
荠菜大馄饨的做法
荠菜挑拣、浸泡至少需要2小时，野生荠菜的特点就是带泥较多；尤其是雨后，荠菜易找但挑出来带泥多，所以挑拣很费时，清洗更要仔细；
锅中烧开水将荠菜烫一下捞出，同时把洗好的青菜也烫熟捞出；荠菜的纤维比较粗，口感略糙，加入一定比例的青菜，馅料的口感会更好；
分别将荠菜和青菜切碎，最好不要用机器绞，手工切碎能保留必要的纤维质感和水份；切好的菜泥与肉糜混合，加入调味料拌匀，放置半小时以上让其吃味；
接着包馄饨；包裹馄饨时加馅料要适量，不要认为自家包就可以拼命加，这样煮的时候不仅容易破皮露馅儿，馄饨皮与馅料的比例失当，味道就容易打折扣；
馄饨与饺子的区别是馄饨有汤，饺子蘸料；馄饨汤底也是需要讲究的，有提前熬好的骨头汤最好，上海人习惯的配料，不外乎紫菜虾皮榨菜蛋皮丝葱花等，没有骨头汤就加开水，有熟猪油更香。
小贴士
菜肉馅里加虾仁或其他配料可随意，调制好的馅儿要有一定的湿润度，可根据猪肉糜的肥瘦程度用添加食用油来调节；荠菜与青菜的比例可以是1∶1或2∶1，菜泥与肉糜的比例大概是各一半；做好的馅料大约可包50～60个馄饨。
❿ 老上海荠菜馄饨馅的做法
上海大馄饨主要以蔬菜为主，做法比较简单，而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馅的上海大馄饨做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。如果你不喜欢荠菜的味道，也可以换成芹菜、青菜等你喜欢的蔬菜，还可以加点香菇。
材料：荠菜250g ，肉糜250g（还可以加虾仁）按照自己的喜好，多放蔬菜或者多放肉。1斤馄饨皮。
做法：
1. 蔬菜过水，剁碎，挤干 （蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁的过碎，肥瘦相间比较好（比例大约瘦肉3，肥肉1）
2. 找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合 （稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。
3. 汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。
PS：馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下，也可以自己，毕竟这是很传统的家庭料理，和北方的饺子一样，每一家的味道是不一样的。