『壹』 港式菠萝包怎么做
主料
高筋面粉350克
低筋面粉125克
辅料
鸡蛋黄
1个
淡奶
1茶匙
泡打粉
1/4茶匙
汤种
120克
酵母(干)
6克
鸡蛋
56克
奶粉
17克
牛奶
125毫升
调料
食盐
4克
白砂糖
125克
黄油
70克
港式菠萝包的做法
菠萝包是香港的经典面包，无论是面包店，还是茶餐厅，一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间，茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求，一杯奶茶，一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫：“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，一口咬下去既热又凉还酥，口感很奇妙！不过这种吃法，热量太高，不易多吃。
今天的港式菠萝包，汤种法，用了“简易食谱”的方子，略有改动。个人较喜欢汤种法，因为用汤种法做出来的面包，组织非常绵密细致，面包很松软，放一二天还是很柔软。
汤种的做法：（高筋面粉和水的比例是1：5）
高筋粉50克加水250克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热至65度离火，盖上保鲜膜，放凉后，放入冷藏室24小时后使用。
菠萝皮的做法：低筋面粉125克、细砂糖55克、黄油40克、奶粉7克、蛋黄1个、淡奶（evaporatedmilk）1汤匙、炼奶1茶匙、泡打粉1/4茶匙
1.将室温软化的黄油，打至平滑
2.加入奶粉，蛋黄，淡奶，炼奶和泡打粉，拌匀
3.筛入低粉，充分搅拌均匀
4.做好的面团非常湿和沾手
5.用保鲜膜把面团卷成长条，放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态
面团的制作方法：高筋面粉350克、汤种120克、细砂糖70克、干酵母6克、鸡蛋液56克、盐4克、奶粉10克、牛奶125ml、黄油30克
1.面团基本发酵完成
2.面团称出总重量，然后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
3.将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份，搓圆
4.菠萝皮盖上保鲜膜，擀成圆饼形，比面包面团大约1/2
5.将面团擀成圆饼状排气
6.翻面收口捏紧，再次滚圆
7.用菠萝皮包住面包面团的表面
8.翻面后，在表面刷上蛋液
9.用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状，发酵至2倍大
10.烤箱于200度预热，180度中层烤18-20分钟，即可
『贰』 最美味的菠萝包是怎么做的呢
菠萝包，是港式包点里面最经典也最受欢迎的一款食物，也是各大茶餐厅最当红的面包之一，通过烘烤，表面金灿灿，凹凸的脆皮感型似菠萝，所以就有了菠萝包这个名字，实际上是一种带焦香甜味的面包，喜欢看港剧的朋友都知道，很多上班族特别是年轻人，上班、下班或者是下午茶，都很喜欢点一些甜点面包搭配着饮品一起食用，一个菠萝包配上一杯热奶茶或者冻柠茶，菠萝包切开夹上一块黄油，就成了可口的菠萝油，美味搭配，小资般的情调，美好就是如此简单！
不仅限港澳地区，菠萝包同样火遍了大江南北，小时候上学路过面包店最喜欢就是买菠萝包吃，想着那酥脆的酥皮，绵软细腻的口感，隔三差五就想来一个。天气渐渐热了起来，家里有烤箱的，菠萝包也可以安排起来了，给孩子当营养早餐，或者当成下午补充能量解馋的小点心，都是非常不错的选择。，自从我学会了做菠萝包，女儿隔三差五点名吃，她说：缺点就是太酥太好吃了，比面包店买的还好吃，可把我这老母亲乐坏了，得到女儿的肯定，花再多时间也是值得的！
16、烤箱预热好后，放入烤箱中层，上下火180度，时间18分钟左右（每个烤箱温度有差异，如果上色过深，可以盖锡纸）。
17、烤好出炉，放在网架上晾凉（由于我刷的是全蛋液上色不够深，想要颜色深，可以刷全蛋黄）
搞定啦~步骤很相信也很简单，一次就成功！赶紧来试试吧！菠萝包不用买来吃了，在家学着做，酥软香甜，比面包店买的还好吃。
小贴士：
主面团最好揉出手套膜，菠萝包才会更松软。
如果第二天吃，可以放在烤箱里150度烤2分钟。
『叁』 “菠萝包”为什么叫菠萝包，哪里的菠萝包才算正宗
菠萝包 菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。
菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为「十大不良零食」。
菠萝包食谱
材料：菠萝包（4个）：
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，这里的一小勺是指1/2勺，千万别像我犯糊涂只放1/4之一勺，但是这次的面团我还是放了一个半1/4勺），水70克，黄油15克
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺（我放了两大勺吉士粉，觉得有一点点多，建议改为1 又1/2勺），黄油30克（建议用量改为25g）
制作步骤：
1、面团用后油法揉至扩展阶段，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上（我发了将近20小时）。
2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵20分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉（或吉士粉），搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。（包菠萝皮的详细方法可以到君之那儿去看，我的制作过程只有一个人，所以没办法拍包菠萝皮的过程照了）
16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了，大概发酵到2.5倍大即可，（我因为逛街回来晚了，放在烤箱里发了大概一小时二十分种），在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，180度烤15分钟左右。
『肆』 广式菠萝包和港式菠萝包的区别是什么
广东话又叫酥皮包，上面那层酥皮硬硬的，大同小异，不过我有吃过香港噶一种菠萝包不是酥皮的，上面有酱一样的粘粘的很软～
『伍』 请问上海哪里的菠萝包比较好吃啊，推荐几个地方
首推 新旺茶餐厅，淮海路大上海时代广场对面那家，经常买到断货。仙霞路也有分店。
其次就是 九光百货 B1 的龙记茶餐厅 也非常不错，另外在推荐龙记的 家乡咸鸡粥，特色，在别的茶餐厅吃不到的。有，也味道不正。
浦东正大广场（3F或者4F） 葡京澳门茶餐厅 菠萝包也值得一尝，另外这家餐厅的蛋挞不仅便宜，味道还相当好，有蛋白的和蛋黄两种，个人喜欢蛋白，无胆固醇，口味也好。
『陆』 港式菠萝包和台式菠萝包有什么区别啊
揭秘日式、台式、港式菠萝包的区别和制作要点
Er.鹿伯
鹿 是森林里行走的树…
来自专栏鹿伯De烘焙研修社
菠萝包，相信大家对这款面包都不陌生。市面上常见的菠萝包有好多样式种类，你都吃过了吗？
港式、日式、台式菠萝包，根据历史资料显示菠萝包的由来有好几种说法，从外观、口感、配方甚至在做法上都不太一样，但一般都作为点心面包食用。
至目前为止也因时代的推进，菠萝包也有了些许的改变，今天小编带大家更深入地了解我们从小吃到大的菠萝包吧！
港式菠萝包
港式菠萝包最早约于1960年代出现，它源于香港。菠萝包，香港人俗称菠萝包，即「有着菠萝表皮的面包」，是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店都有售卖菠萝包，不少茶餐厅与冰室都有供应，一般作为早餐或下午茶的点心。
因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（亦称「凤梨」）因而得名，所以菠萝包实际上并没有菠萝的成分。
制作要点：
制作港式菠萝包的时候，通常会使用猪油和酥油去制作菠萝片，然后添加少量的臭粉，臭粉会让表皮略微蓬松，这样出来的表皮更加硬脆且蓬松，香味更加浓郁，相对比与日式与台式，成品的表皮更加有质感。
港式菠萝包参考配方
主面团
分割40g/个，可做15个份
高筋粉 300g
黄油 30g
酵母 4g
奶粉 12g
盐 3g
糖 45g
鸡蛋 25g
水 165g
外皮面团
（分割20g/个，可做14个）
黄油 35g
猪油 25g
低筋粉 120g
糖粉 60g
盐 1g
鸡蛋 45g
臭粉 1g
外皮做法： 黄油室温软化后加猪油、糖粉、盐，用打蛋器打发，加入鸡蛋拌匀，再将臭粉和低筋粉过筛后加入拌匀后备用。
成型烘烤： 酥皮用菜刀刀面拍扁，整个均匀的包住面团，表面刷蛋液，进行二次发酵，常温后发至2倍大（约）90分钟, 表面涂上「蛋液」, 190/180°C 烤10~12分钟左右，烤7分钟后要检查上色是否均匀，不均匀的情况下可转盘再加烤3~5分钟，均匀后出炉，出炉振烤盘。
日式菠萝包
日式菠萝包是日本发祥的点心面包的一种，是在面包面团上放上甜饼干面团烤的面包，饼干的质地厚到其他面包看不到的程度，覆盖了很广的范围，是这个面包最大的特征，主要分为纺锤型、圆形和其他形状。
名称的由来，仅做参考：
・因为表面的饼干质地里有几条筋和格子状的沟的样子和哈密瓜的花样很相似。现在这个说法是主流。
・日语「メレンゲパン」“蛋白面包”的口音变成了菠萝包。
・因为纺锤形的形状和表面有几条沟的样子很像哈密瓜。
・因为是使用业务用烹饪器具“甜瓜型”做成的面包。另外，之后实际加入甜瓜作为原材料的商品也出现了，这是一个名字紧跟在样式上的例子，与命名的理由无关。
除此之外，以圆形为中心的菠萝包的变种不断被制作出来，其中也出现了与哈密瓜形状完全无关的长方形和椭圆形等形状的菠萝包。
还有富士山型的菠萝包。另外，虽然表面上放着饼干质地，但也有很多东西完全没有想象到甜瓜表面的花纹，比如画着平行线。
制作要点：
制作日式菠萝包的时候，可以让皮产生筋度，这样出来的菠萝包表皮更脆，（也可以添加高粉）同时也可以划出一些有个性的纹路，沾上砂糖，使日式菠萝包外观更加美观，漂亮。
日式菠萝包参考配方
面团配方
( 分割50g/个16个份)
高筋粉 400g
砂糖 40g
盐 6g
干酵母 8g
鸡蛋 50g
水 220ml
无盐黄油 60g
【饼干面团】
（30g/个）
无盐黄油 80g
砂糖 120g
鸡蛋 1个
低筋粉 260g
饼干做法： 黄油室温软化后加砂糖搅拌均匀（不打发），加入鸡蛋继续打匀，再加入面粉成团(不完全拌匀，稍看得见粉即可)，冷藏一夜备用（较为稳定）。
成型烘烤： 成型后表面沾糖，常温后发至2倍大（约）60-90分钟，190/180°C 烤8~10分钟左右，烤7分钟后看一下是否均匀膨胀，再加烤1~3分钟，表皮不上色，顶部凝固后即可出炉，出炉振烤盘。
台式菠萝包
在台湾贩卖的菠萝包种类繁多，有香港菠萝包、日本蜜瓜包以及港式菠萝包和日式蜜瓜包的变种。
虽然在外型上和港式菠萝包相似，味道并不完全一样。外层脆皮主要由类似饼干的面团制作而成，口感介于港式与日式中间。
传统台式菠萝大都选用中种法制作,面团较湿润柔软,搭配浓厚的蛋黄香和香酥的菠萝皮,口感绝配！
制作要点：
制作台式菠萝包的时候，要把油脂充分打发然后添加少量的泡打粉，这样出来的菠萝包表皮更加蓬松，口感更加酥脆。经过发酵之后产品不规则的裂纹，最后表面刷上蛋黄液，烘烤出更加红润有光泽的菠萝片。
台式菠萝包参考配方
【面团配方】
( 分割50g/个，可做16个份)
冷藏中种
高筋粉 350g
速发干酵母 5g
鸡蛋 50g
牛奶 50
水 125ml
主面团
高筋粉 150g
水 95g
砂糖 80g
盐 6g
无盐黄油 50g
【外皮面团】
（35g/个）
无盐黄油 120g
砂糖 120g
鸡蛋 70g
炮打粉 2g
低筋粉 240g
(用高筋面粉比较酥，低筋比较软，中筋也可以，依个人喜好调整)
外皮做法： 黄油室温软化后加砂糖搅拌均匀（不打发），加入鸡蛋、奶粉继续打匀备用，使用前再加入面粉拌匀成团。
成型烘烤： 常温后发至2倍大（约）90分钟, 表面涂上「蛋黄液」, 190/180°C 烤8~10分钟左右，烤7分钟后要检查上色是否均匀，不均匀的情况下可转盘再加烤1~3分钟，均匀后出炉，出炉振烤盘。
『柒』 澜记加盟费是怎样的
我朋友快支持不下去了，建议不要开，管理乱七八糟，100米范围内给你再开一家，你就呵呵了~
『捌』 澜记加盟费用大约是多少钱
香港人都喜欢喝下午茶，因此港式饮品也传承了这一特性，在午后的时光里能够得到充分的放松。澜记主打香港最为出名的丝袜奶茶，再搭配菠萝包，富有特色文化，门店几乎遍布全国各地，在消费者中间也有良好的口碑。那开一家澜记要多少钱？【澜记加盟登记表】
澜记拥有着丰富的店铺资源，与多个知名商城，公司达成合作，能够挑选合适的开店位置。在店型上，分别有微型店，标准店和旗舰店，根据顾客的不同需求和当地的市场来进行挑选，给予更多样的投资选择。在加盟费上，统一只要6万，包括了免费的培训，策划，管理，设计等服务，最大程度地减少投资者所要花费的精力，更快地走向盈利。
除此之外，澜记的投资还包括8万的设备费，包括水吧，烘焙设备，收银机，安保布控设备，制作器具等。装修费是1000-1500元/平方，首批原料3-5万，看门店的销售情况和所在位置；保证金1万，管理费1万/年，如果是以15平方的微型店为例，加上房租，人员工资和其他各项杂费，开一家澜记的总投资大概要25万左右，属于中等水平。
反观澜记的生意情况，本身港式饮品在大陆内就很特别，很容易就能引发广大消费者的好奇心，尤其是都市白领特别喜欢，常常都是结伴去购买。因为位置都是选在人流量大的商区，根本不愁没有客户，配合总部的运营策略，每天都能看到澜记门外排起长龙，生意肯定是相当好的。从每月6万的纯利中，也能清楚澜记的庞大客户量，这是多年来形成的强大品牌号召力。有了这样的庞大生意，赚钱是完全可以放心的。
开一家澜记要25万以上，如果是旗舰店则要40万左右，投资者可自行挑选，考虑开个多大的门店。在火热的生意下，一家澜记的新加盟店开业，就能坐享庞大的客流，这样的项目是人人都不想错过的，名额有限，先到先得！
『玖』 菠萝包是一道港式甜点，怎样做才能香气浓郁，松软可口
在香港有一道美食叫菠萝包，是很多人童年的回忆。很多人在外打拼之后，非常想念的就是自己家乡的菠萝包。但是他们发现自己做的菠萝包，远没有商店当中卖的那么蓬松好吃。这也会给大家带来不好的印象，更加思念家乡。所以想要把菠萝包做的松软可口，一定要注重制作菠萝包的方法。除了严格依靠网上的步骤之外，还要注意烤制菠萝包时候的火候。
除了菠萝包以外，最著名的就是鸡蛋仔。这是很多小孩子上学、放学都会吃到的一种美食，它不仅制作方法简单，用料也很健康，所以特别受大人和小孩子的欢迎。
『拾』 台式菠萝包和广式菠萝包有什么区别
广式菠萝包是菠萝包的一种，是具有广东地方特色的一道糕点。主料是面包、高粉，调料为细砂糖、牛油等，通过烤箱烤制的做法而成。
港式菠萝包
面团分割完，搓圆松弛好后，我们就把菠萝皮搓成长条状，分割25g每个。接下来把菠萝皮压扁包住面团，右手慢慢推动，让菠萝皮延伸到面团表面，底不用包裹。期间烤盘刷好油，把裹好菠萝皮的面团放进烤盘，记得预留空隙。然后放进发酵箱发至两倍大。
发酵好后拿出来，表面刷上蛋黄液（记住是蛋黄）记得蛋黄液过下筛，刷两遍。然后用牙签在表皮划出菱形。期间记得烤箱提前预热十分钟，上火200下火150。烤箱预热好后把烤盘放进去。烘烤12分钟左右。