1. 酱卤猪蹄的做法及配料
卤猪蹄怎么做
材料：猪蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、盐、八角、料酒、草果、小米椒、干姜粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。
做法：1.将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。
2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。
3.准备适量的小米椒、干辣椒、干花椒、冰糖、八角和草果备用。
4.将准备好的各种粉放在一起搅拌均匀。
5.将准备好的卤粉放入到锅内大火煮开，煮成卤水备用。
6.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的小米辣放入到锅内煎香。
7.然后加入干辣椒和干花椒、五香粉、老抽、冰糖、草果以及清水大火煮开。
8.再加入适量的盐继续煮5分钟。
9.将准备好的猪脚放入到锅内煮软。
10.煮好的猪脚在汤里面浸泡2个小时以后就可以取出了。
香辣卤猪蹄的营养价值
香辣猪蹄整体上来说，是非常香辣可口的，同时有着不错的营养价值，在美容方面效果非常好。猪蹄中的营养成分也是非常多的，其中富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、脂肪和碳水化合物成分，可以很大程度上起到促进新陈代谢、延缓衰老以及增加皮肤弹性的作用。如果在女性哺乳期食用，还可以增加乳量，起到美容的效果。尤其是非常适合四肢无力、双腿麻木以及消化道出血的人群食用。
辣椒则是一种具有不错的抗炎以及抗氧化的作用，这主要是因为在辣椒成分内含有人体所需的胡萝卜素、叶酸以及其他的矿物质元素，这些成分可以有效的预防身体出现的一些慢性疾病。辣椒还有着可以帮助改善心脏功能的作用，尤其是促进血液循环方面效果非常不错的。
同时香辣猪蹄还不会造成身体内的血糖升高。
猪蹄怎么吃
香辣猪蹄火锅
做法：1.先将猪蹄清洗干净以后，然后葱中间切成两半。
2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪蹄放入到锅内，再加入适量的料酒、葱段、姜、花椒等大火煮开。
3.煮好的猪蹄取出后再次清洗干净沥干水分。
4.锅内加入少量的火锅底料、再加入适量的葱、八角和姜片炒香。
5.加入猪蹄继续翻炒，再加入准备好的生抽、料酒、糖以及其他的香料。
6.加入热水以及干辣椒以后大火煮开。
7.转小火慢煮60分钟，再加入少量的盐调味以后，添加自己喜欢的蔬菜烫熟食用就可以了。
红烧猪蹄
做法：1.将猪蹄清洗干净以后，直接放入到冷水锅中大火煮开。
2.煮好的猪蹄放入到温水中清洗干净备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、葱炒香，再加入猪蹄翻炒。
4.炒制猪蹄变色以后，将炒好的猪蹄放入到砂锅内，加上适量的料酒、生抽、老抽以及清水大火煮开。
5.再加入土豆块。转小火慢煮60分钟以后，加入适量的盐调味以后就可以取出食用了。
2. 隆江卤猪脚的做法及香料配方配方
配方：猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
二、做法：
1、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
(2)卤猪蹄的做法及配料加盟店扩展阅读：
隆江猪手是广东潮汕的著名美食，得名于其原产地——揭阳市特色招牌菜，以整只猪前脚为原材料，通过烧毛变黑，再擦洗干净，放入事先做好的一锅隆江猪手卤汁中浸泡而成。主要的特点是颜色金红，肉味甘醇可口，肥而不腻，而成为当下食客热捧的食材。
营养价值:
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
3. 卤猪蹄做法及配料窍门
猪蹄 六根 炖肉料 一份 葱 一根 姜 一块 蒜 十个 料酒 适量
酱油 适量 老抽 适量 生抽 适量 甜面酱 一勺 盐 适量
方法/步骤
1、猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。
4. 卤猪蹄的做法及配料是什么
准备材料：猪蹄膀1000克、流亭老汤适量、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许
一、猪蹄洗干净备用。
5. 卤猪脚的做法及配料
食材：猪脚适量，油适量，盐适量，葱姜适量，花椒适量，八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量。
1，猪脚剁成小块，泡去血水，冲洗干净。
6. 卤猪蹄需要什么全部配料
食材配料准备：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许，
注：卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。
步骤——
1、猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落；
7. 正宗卤猪蹄的做法及配料
食材准备
主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗
桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪
手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
8. 卤猪蹄的做法及配料
用料
姜
葱
蒜
八角2个
桂皮适量
干辣椒1个
冰糖
猪蹄500g
酱油
味精
盐
冰糖
香叶
香菜
将做法保存到手机
步骤
1
桂皮八角
香叶
辣椒
蒜姜改刀备用。葱打个结
步骤
2
切小块
洗干净
步骤
3
将猪蹄切成小块
锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟
倒出备用
步骤
4
锅中放油
入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄
桂皮八角姜片葱
蒜翻炒
放入酱油
炒至上色加入料酒
水
步骤
5
然后倒入高压锅中放入葱结
加入一勺味精
几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
步骤
6
等高压锅冷却倒入锅中大火
烧至粘稠
撒上葱花
出锅摆盘