❶ 成都最好吃的火锅是哪几家能排序最好
老码头火锅
地址：武侯区 玉林 中路29号(一环二环间)
2、蜀九香火锅
地址：青羊区 一环路西一段160号
3、皇城老妈火锅
地址：武侯区二环路南三段20号(近玉林 生活广场)
麻辣空间火锅食府
地址：武侯区通祠路39号一江城 花2楼(春江花月夜对面)
重庆 胖妈烂火锅
地址：武侯区一环路南一段学府锦城9-10号(近红瓦寺).
重庆老火锅王
地址：金牛区 西安 北路89-1号
大妙火锅
地址：武侯区武侯祠大街231号锦里 二期2、3号院
巴蜀 大宅门火锅
地址：成华区 新鸿南路75号(近新华公园后门)
味道江湖火锅
地址：金牛区黄苑街6号金沙遗址公园后门口
❷ 新鲜鸭肠怎么处理才脆嫩
鲜鸭肠到了厨师手里，还要经过进一步的加工和处理才能上桌涮食，或者入菜烹制，因此鸭肠要想达到脆嫩可口的口感，还要经过以下八个步骤：
一、去油
去油是处理鸭肠的第一步，也就是将鸭肠内侧壁的肠油和杂质，摘除干净。鸭肠内除了肠油还有一些残留的杂质，还会有像异物结节的小疙瘩，要一并摘除。这个过程可能需要一定的耐心，因为肠油粘在肠子壁上比较难清理，要一点一点的扣除，或者将鸭肠放在案板上用刀背将肠油刮除，这也是一种常用的办法，但是要注意用力要均匀，不要将鸭肠扯断或扯烂。保持鸭肠的完整，所以摘除肠油的过程要小心操作，还要有耐心。
二、温水冲洗
鸭肠去净肠油后，需要用温水冲洗。温水的温度不要超过四十度，否则会导致鸭肠缩水。冲洗的过程也是去除鸭肠里杂质的过程，而且能够去掉鸭肠一部分的异味。#吃在中国#
三、汆烫去腥
炒锅上火烧上一锅开水，水里边倒入少许的白酒，水烧开后将部分鸭肠用沸水汆烫一下，目的是去腥。注意汆烫的时间不能太久，水达到沸点的时候下入鸭肠，汆烫5秒之后马上捞出过凉水。鸭肠一次不能放太多，否则会影响汆烫效果。采用少量多次的方法。
四、冰水浸泡
准备好一盆冰块，烫好的鸭肠过凉后马上放入冰水里冰镇，迅速降温，这也是操作的要点，是保证鸭肠脆嫩的关键点。整个操作过程要特别迅速，要一气呵成，注意汆烫的时间。
火候掌握不好，去腥和制嫩效果不好，汆烫的时间过长，鸭肠就烫老了，就会出现咬不动的情况。冰块里面要加入适量的清水，以冰水混合物的状态为好，让它的温度最好达到零度左右。
五、上色去味
鸭肠经过冰镇之后，要在冰水里放入少许鸭肠粉去除异味和增加颜色，使鸭肠看起来更贴近血红色，一般呈现粉红色为宜。鸭肠粉按照比例添加，500克清水5克鸭肠粉，可浸泡2500克鸭肠，浸泡时间不低于60分钟。
六、碱发处理
鸭肠上色后，捞出沥干水分。还要放入适量的食用碱进行涨发，食用碱跟清水的比例为500克清水放1克食用碱，或者按照国家规定的使用标准计量使用。食用放入清水后，用筷子搅匀使其充分化开，将鸭肠放入浸泡，一般需要涨发两个小时左右，如果碱水比例低于以上比例需要涨发四个小时左右。
七、冷藏储存
用碱水发制的鸭肠，需要放到零下四度左右的冰箱里冷藏，里面再次放入冰块，而且要始终处于在零度左右为宜，也就是说，鸭肠要始终在冰水混合物的浸泡下才能达到最佳的口感，既不能冻成冰又不能在室温下存放，要在冰水混合物中储存。
八、摆盘加工
最后一步，就是将鸭肠剪成我们需要的长度，通常在盘子里边铺上冰块，将鸭肠摆好，这样鸭肠在涮烫时会一直保持脆感。也可以摆在鸭肠架上即为晾杆鸭肠。如果是做热菜，就要将鸭肠清洗一遍，放入沸水或沸腾的汤汁中汆烫15秒左右，捞出即可进行下一步的烹制。
❸ 成都火锅排名前十强有哪些
成都火锅排名前十强有：榕城老妈、蜀大侠、解放碑老火锅、小龙坎火锅、月满大江火锅、皇城老妈火锅、烂板凳火锅、川西坝子火锅、大龙燚火锅、味蜀吾火锅。
重庆解放碑老火锅是一家从事火锅店连锁的火锅品牌，其火锅凭借着麻、辣、鲜、香、醇的口味，优质服务，在短短十年时间，实现了遍布全国的目标。其中成都分店更是做到了天天排队，成为了一个品尝火锅必去之地。
❹ 火锅底料想降成本用什么代替
摘要 随着串串香火锅市场的火爆，找底料开店的越来越多。古语说：“味无定味，适口为佳”，再好的底料做出来的味道都会有人觉得不合适，有的觉得辣度不高，有的觉得麻度不够，还有觉得闻不到香等等问题。作为经营者肯定会苦恼，底料都已经固定了，怎么做才能既调出好味道又可以很好的控制锅底成本呢？
❺ 牛油冒菜底料专卖正宗的牛油底料在哪吗
应该说正宗的牛油冒菜底料重庆德庄的最好。
❻ 成都哪家的火锅最好吃
去成都旅游可以发现街上到处都是火锅店，想吃火锅的吃货们是不是不知道去哪一家呢?没关系，我们将为您带来好吃又便宜的火锅店铺地址。十一假期准备和小伙伴去成都的你，是不是正在搜美食攻略呢?去成都玩必不可少的那就是火锅啦!想知道成都火锅哪家好吃又便宜2017吗?今天，wed114结婚网小编为大家推荐成都吃火锅最好的地方。
成都火锅哪家好吃又便宜2017 成都吃火锅最好的地方
吃火锅衣服有味道怎么办
盐水浸泡去异味
食盐具有吸附、除去异味的作用，食盐水浸泡也能除去异味。
具体方法：在清水中加少量食盐，浸泡几小时，洗完衣服晾干后火锅味就会消失。
清洗去异味
洗涤剂等有清洗污渍、除异味的作用，加上本身具有香气能更快除去异味。
具体方法：依次用洗衣液、柔顺剂浸泡，洗完晾干后就没有火锅味道了。若用温水浸泡效果会更好。
蒸汽熨烫衣服
蒸汽能穿透衣服，蒸发时把异味带走，这样也能除去火锅味。
具体方法：直接使用蒸汽熨烫衣服，蒸汽会将衣服上的火锅味带走，晾干后就没有火锅味了。