1. 福州哪里有正宗龙岩清汤粉
1、什锦：龙岩的主力菜肴，宴席必备。将鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼。内包由冬瓜条，花生，及白糖饼，或者还有肥肉等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。因为我小时侯不爱吃冬瓜条所以兼带比较少吃什锦，但是老人们很爱吃。２、ＹāngＨī：普通话不知道叫什么，也是宴席必备菜之一。将面粉（淀粉？）、肥肉、大蒜、花生等配料（就是大杂烩了）用力压成饼状，下锅炸熟再切块煮成汤料。龙岩本地人都很爱吃，奇怪的是我小时侯就不怎么爱吃。３、鬼告：也是龙岩话，普通话不知道怎么说，以前只在冬至的时候才吃，现在北市场天天都有卖。皮包馅。皮是用糯米粉掺“堆拗”即苎叶磨成的粉－绿色－碾磨而成，所以皮显深绿色。馅有两种。包成三角形的鬼告，馅是咸的，一般是用冬瓜、笋、虾皮、油葱等制成。而圆形鬼告里面包的是花生加白糖，甜的。４、玛佬：是这样写吧？七夕的时候吃的。好象是用糯米作成爆米花，不过一粒一粒还是完整的，把麦芽糖浇上去，做成四四方方一块，再用纸包起来．做这个师傅的手艺很重要，有的做的好吃，有的做的就不怎么样．5、清汤粉：现在龙岩是很多了，满大街都是，说到正宗的话，附小校门口和大众清汤粉应该是比较正宗的。说到清汤粉，不得不说的就是龙岩一大特产－－米粉干，龙岩的米粉干还不是一般的粗，我在外面都没有吃到龙岩粉干这么粗的米粉。以前在家里都把米粉干叫米粉，细米粉叫粉丝。后来到福州发现那里最粗的米粉也就和龙岩的细米粉差不多，而且他们管粗米粉叫粉干，所以有段时间去吃粉，张了半天嘴不知道怎么说……6、咸菜扣肉：这是我最爱吃的东东啦。上好的五花肉加上好的咸菜干，再放上白糖，用文火熬得烂烂的，那种入口即化，齿颊留香的快感，怎一个爽字了得。一中大门对面原来有家快餐店做得还不错，不知道搬了没有。7、豆花：恩，这个好像不是龙岩特产，但是我觉得其他地方的豆花吃起来确实不能和龙岩的比。龙岩的豆花细腻温润，滑爽适口，兼保留了较浓郁的豆香，粉丝也是劲而不硬，有嚼头，再放上新鲜的瘦肉丁，几根香菜，那叫一个香。个人觉得最正宗的就是原市委门口的那家老豆花店，不过现在也消失在岁月的长河里了，徒流几许念想，偶尔还会去凭吊一下……还有什么，特产就是花生啦，都出口创汇了。这里提醒大家，还是东肖的花生质量比较好一点8、龙岩饺子。皮是用芋子和芋子粉（看帖子里用的是地瓜粉，不知道是不是也可以，我们家是用芋子粉的）蹂出来的，馅是用花生米、肉丁、香菇丁、葱等等东西一起炒出来的一种饺子，蒸煮都可以，味道真的是没得说。不过看人有吃过花生米加糖做的馅，吓我一跳，我从小到大都吃的是咸味的，还没看过甜味的。9、苦抓汤，应该就是苦菜汤。基本上除了龙岩本地人，外地人都吃不来这汤。苦菜干和猪大肠煮出来的汤，闻起来味道很臭，吃起来也有一种非酸甜苦辣味的味道，不过很凉很能降火。绝对的龙岩特色！10、葛粉。葛磨成的粉。好像市面上很少卖，一般都是妈妈拿葛到专门的磨粉的地方去磨。和藕粉差不多，降火，不过藕粉搅出来很清淡，葛粉味道比较重，一般要加很多糖才好喝。当年拿到宿舍去给同学吃，都说有中药味，吃不惯，就我一个人吃的乐滋滋的，从小吃惯了，一上火就吃。11、油葱。经典中的经典，却因为是一种佐料而被忽视。煮面、煮粉、菜饭什么的，都一定会加油葱，让味道更香；做拌酱，味道也特别好。上大学时，没汤喝，用它泡紫菜汤，顿时整个宿舍都是葱香味，味道和方便面泡出来相比，简直是一个天上一个地下。其他地方也没见专门的油葱佐料，应该是龙岩特有的吧。12、名字不详。过年时很多人家里都喜欢做的一道菜。把猪大肠洗净，在一段扎紧，里面灌满糯米，两头扎紧，先蒸熟，切段，再下锅油炸，炸成金黄色，起锅装盘。糯米灌大肠!! 龙岩这些吃的是没有包括客家的。 嘿嘿。这些可都是我们龙岩好吃的东西哦。 我最喜欢喝的汤有苦抓煮大肠汤。好喝啊。极品。有时候可以把煮好的汤把大肠捞出来然后切成块，然后放酱油和油放下去蒸。哇吖。太好吃了。配饭吃，好吃，好吃吖。我口水都要流下来咧。一般老妈煮这个的时候我都会多吃一碗饭，肚子都要挺着走楼梯咧。呵呵！！我超喜欢喝的那种。记得那次我同学到我家吃饭，结果我打给她喝，她差点连饭都要吃不下去咧。呵呵。我觉得好好喝哦。而且那个苦抓干还可以吃。而且新鲜的苦抓还可以炒成菜。虽然吃起来苦苦的不过还可以配饭，估计很少人会喜欢这样吃吧。我倒很喜欢吃。
2. 龙岩清汤粉配方 配料
福建的特色嘛~龙岩清汤粉分大碗、小碗；肉皮、牛肉丝均是配料。清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。
清汤粉的制作不单是牛渣、咸肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料，最主要的是汤水的做法。清汤粉讲究汤清味重，汤看似清水，要用大骨熬汤并清掉油脂，骨头越熬越出味，一锅骨头从早熬到晚。其中很重要的是要在汤里放甘蔗一起炖，这样炖出来的汤才算是正宗的清汤。不过现在基本上都不用甘蔗改用冰糖。佐料也很重要，盐少量，再加白醋、辣椒油、生姜汁、大蒜汁于汤中，最后加点油葱。
希望帮到你咯~
3. 龙岩老大众清汤粉怎么样
老大众的价位不算高，就算在物价飞涨的今天，他们家一碗牛肉粉加上煎蛋豆腐什么的也不出7/8元的样子，店内的卫生也还不错，虽然环境差了点。
4. 龙岩清汤粉具体怎么做，需要哪些材料步骤是怎样的主要是汤。 我想回家做给老妈吃。求帮助
不是放罂粟壳 不要乱讲（不排除个别黑心店铺） 是放一种鱼干龙岩话叫涂帖 还有要放一点冰糖 讲究的有些是放新鲜甘蔗 另外 汤是大骨熬过然后烫新鲜的瘦肉，生意越好烫得瘦肉越多 汤也就越鲜了
5. 龙岩那里的清汤粉是最好吃的地址是在那里
就我而言，吃过还不错的有一中附近的，还有一个是在龙门附近的店，晚上很多人去的
6. 龙岩清汤粉创始人是谁...
希望下面的能帮到你
一直以来大家认为龙岩清汤粉历史悠久，什么几百年的历史，其实不然。大概也就5、60年的历史。清汤粉的创始人，有三个：“三代二（已故）”是一个，现在曹溪老街泉旺和三代泉兵是他的两个儿子开的，“三代二”是人名，老一辈的人都懂，泉兵为了打招牌用了“三代”，红旗是泉旺的妻舅！还有现在北门的椿记是另外一个创始人叫：“大嘛二”的还在，椿记是大嘛二的儿子开的！第三个是叫：“炎村”的也很老了，他的孩子叫“余”也在曹溪老街（泉旺店铺上去那一家），现在不如以前了，其实炎村以前的味道也很不错，后来去炒菜了，不专心所以清汤粉反而不如以前了，原来有两个儿子开，现在只有一个了！我说的其实曹溪老一辈人都懂得，只是不敢误人子弟说什么历史悠久，几百年什么的！我小时候还帮“三代二”买过冰糖，“清汤粉的汤水有冰糖”，最早在老街的大榕树下《现在曹溪酒家》那个店铺，我“骂”是曹溪老街人，回娘家时经常带上我，一碗才1.5毛，但也不是常吃，因为穷，那时吃的人寥寥无几，那像现在热闹，据说此前是1.2毛，我就没有这个福分了。
龙岩米粉尤以苏板米粉为佳,系选用优质大米、传统的手工工艺精制而成。色白质韧,一煮即熟,经久不糊,润滑可口，这是指粉干，（现在的铁山鱼粉花蛤粉就是用苏坂粉干）。而早期曹溪清汤粉都用本地的（曹溪老大队的）鲜米粉，现在主要用东肖的米粉（因要用三相电）清汤粉无法在外地流行的主要原因，因为无法用本地的米粉所以无法流行。
清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。不能久煮才能煮出美味的清汤粉以其粉之滑腻白嫩，汤之鲜美而引人。不过窃以为这粉除滑溜丢的，另一特点就是粗以外，并不怎样可口。那么关键的关键就是在那汤中了！这清汤粉之清汤用筒骨加适量冰糖加其它如盐、味精加（肉和地瓜粉）在汤水里烫，有的如椿记：还有鱿鱼干等，但越多人吃味道越清，反之则浊，无与伦比的好味道！ 其味甘爽口却不甜腻，油葱之香能带出骨头汤鲜美精华！......
7. 龙岩市区比较出名比较好吃的清汤粉在哪里
大众清汤粉 在旺众后面，一品旁边
8. 谁能告诉我龙岩清汤粉是怎么做的。
汤：骨头汤，慢火熬制，清淡一点
粉：龙岩米粉，一般卖的用的都是湿粉，家里做可以用干粉，比较好吃，就是焯熟粉时要慢一点
配料：猪肉、肉皮、牛肉、牛杂、腊肉、兜汤、酸菜……我吃过的太多了，只有想不到没有做不到
做法：将粉和青菜、豆芽等在沸水中焯熟，放入碗内，加入熬好的清汤和肉类(这个做法每家店都不大一样，总之做得好吃就行了，一般肉类都要先炖好或者炒好，不要加淀粉，但是一定要有味道，可以加盐、酱油、八角等)，最后撒上爆香的葱花，大功告成！
如果不够详细，建议去东肖镇的大众清汤粉观摩一下，有很多人(包括我)认为那里的清汤粉最好吃
9. 龙岩清汤粉哪家好吃，龙岩清汤粉的做法 最正宗的做法
用料
猪筒骨 一根
猪头骨 一个
小油鱼干（用干贝最好） 五片（看做多少汤）
干香菇 看大小，适中的五片
马蹄（荸荠） 适量（主要是提汤的甜味）
鱼干 一片（市场上买的扁扁的一片的那种）
猪瘦肉，牛肉，肉皮 适量（看吃多少量）
青菜或豆芽韭菜 适量
鱼露 两汤匙
党参 两根或三跟
龙岩清汤粉的做法
将两种骨头洗净，放入开水中焯掉血水，再放入电饭锅中加水，几滴醋，煮出白汤，大概要一小时
加入泡发的香菇、小油鱼，党参，马蹄，再煮半小时
鱼干油炸，捣碎，汤好后加进去，最好拿纱布包住，再加鱼露，冰糖，盐，味精，调味最好咸点，因为要加粉
肉切丝，加盐、味精、胡椒粉，抓一下，再加淀粉，少量水抓好。
加工肉皮，泡发的肉皮，剪小片，开水烫过，捞起，放入冷水抓干净油份
汤水打出一个小锅，加少许水，开后，加入肉丝，熟后捞起备用，加入肉皮熟后关火（肉皮不要熟烂了）也可以做牛肉丝，做法复杂，可以买现成的
一锅清水，水开后把粉，菜烫好，捞碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，这就是自己做的好处哈哈）再加上汤，再加油葱或红葱头。一碗清香的清汤粉完成了
10. 有谁知道福州哪里能吃到正宗的龙岩清汤粉
你好！！
在通湖路泉州大厦对面就有一家，开了好几年了；
还有福大菜市场旁边好像也有一家。
今天又去了通湖路的龙岩清汤粉店吃咸肉清汤粉,老板一家是龙岩新罗人,味道还不错.
店里主要是龙岩清汤粉(面),还有做芋子包·芋子饺,烊鱼,什锦等等.
地址在通湖路235号,可以去尝尝哟.