『壹』 新疆烤全羊做法
[主料辅料]
羊羔1只
香油l00克
植物油1000克
虾酱100克
白酱油200克
面酱100克
大葱段250克
花椒粉3克
香菜100克
胡椒粉2克
白糖15克
[烹制方法]
1.将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇
入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油
擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。
2.用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次
抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，以熟为度。出
炉后装入大盘内，上桌再片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、
面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。
[工艺关键〕
1.选料严格。羊羔宜在2岁以下，重约15公斤的当年羊羔为最佳。
2.烤羊是完全依靠炉内底火和炉内壁反射的高温焖烤而成。蒙古族一般
用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的过程
中，要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察，调整火力，保持文而不烈，
才能达到预期的目的。
[风味特点〕
1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族
则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10万年前河套地区的鄂尔多斯人
已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000
多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊。《礼记·内则》载：取羊宰
杀，挖去内脏，将红枣塞于腹中，外用芦苇裹住，再糊上一层粘土，放在火
上烤。待外壳烧焦，即掰开。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开
浆粘在羊皮上，放入灭顶的油锅中炸香。然后取出，切成长块，配好香料，
转放入小鼎中，置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎。三日三夜用小火炖之
不停，最后取出上碟，用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高，使人瞠目。
由此观之，“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系。
2.本菜上品，金红油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不腻，随薄饼、调
料、香菜而食，别有风味。
『贰』 烤全羊新疆特色美食,色香味形俱全,别有风味。哪个部位是给最尊贵的客人吃
说道烤全羊，那就非常讲究了，蒙古族的烤全羊是不用多说的。
烤全羊是蒙古族最有代表性的美食，我读《热河行宫照常膳底档》时，常能看到清朝皇帝在承德避暑山庄以这道菜招待蒙古亲贵的记载。说起正宗的烤全羊，自然要先说说选羊了。烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊，小羊虽不比大羊的肉质有咬劲儿，但却容易烤透，当外面的皮都焦了，里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天，小羊贴过秋膘，皮下会集聚一层脂肪，吃起来口感更加有层次。
羊选好了，接下来就是最重要的三遍烤、三遍吃了。第一遍烤一定要把羊皮用刀剌成条状，再顺着剌好的纹路刷酱入味，同时在羊身体中间须插入一根杆子，一直转动，中间不能停，以保证烤制时受热均匀。等羊皮发出焦酥的香气，就可以食用了。这一遍吃的是外皮的酥脆，在火烤之下，连着表皮的脂肪会融化，形成半烤半炸的效果，最是入味。
第二遍烤则主要看火候，由于羔羊肉重在嫩，要在肉断生之后不久便将羊下架，所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是过老过硬。这一遍主要吃的是肉本身，不少人喜欢按烤鸭的吃法来吃，蘸酱、放葱、卷饼，然而我却更喜欢原始的吃法，大块吃肉，大口喝酒，感觉如此才算过瘾，烟火气也够浓。
第三遍烤也是我最喜欢的部分，就是帖骨肉。平日里我们吃烤羊腿的时候，头层皮和二层肉都吃完了，剩下骨头贴着肉的部分还会再烤一遍，正因为这是肉味最足，最好吃的地方。烤全羊的精髓也恰恰在于此，所以我觉得这三遍烤在烧烤界里当属最高级的美食享受了。
沈阳人非常喜好吃羊，中国有很多种羊：锡林格勒羊、海拉尔羊、辽宁绒山羊、宁夏滩羊。自打满蒙结亲之后， 烤全羊也是大沈阳接待贵宾的最高礼节，在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。以下是沈阳人吃烤全羊的八个步骤，大家看下缺了哪个步骤，比较一下，看看上次是不是白吃了？
大舜烤全羊是选择宁夏滩羊，它需要腌制12小时然后果木炭火烘烤3.5小时之久，这里并没有我们常见的电烤箱，只有烧着果木炭的超大人工火炉，木炭的选用也很讲究，单单只用陕西苹果老树的手工木炭，这样烤好的羊肉会带着一丝丝淡淡的果木熏香。腌制采用独家秘制调料：印度迷迭香、中国新疆孜然、四川彭山辣椒、甘肃礼县井盐，共计39种调料混搭产生微妙的味道 ，据说真正烤全羊师傅要划上一百零八刀，一刀不少，一刀不多。所谓的秘制调料必须塞进烤全羊的每一个部位，要让秘制调料浸透每一分的羊肉，这样吃起来才爽。
吃烤全羊不是那么简单的事情，全羊的不同部位要分给不同的人，羊脖分给最尊贵的客人，羊腿是给帮忙办事的人，羊肋条是人手分一条，剩下的大家就可以自由瓜分了！以上是中国烤全羊盛宴的最初级吃法，我们看看真正吃烤全羊要分出八个步骤！
首先全羊入席还要有简单的欢迎仪式，这是中国传统消毒文化：相机手机啪啪啪，黄金色的全羊寓意2018年财源旺盛
趁热要撒一把香葱，撒香葱有技术，小手要抖起来，快速撒遍全羊。特制的羊肉小车大概自带果木炭火，一边吃一边加热，酒和肉都是热的，你还好意思不喝点吗？
第一个步骤是先撕羊皮吃，滩羊经过慢火烤制，带着果木的清香，羊皮烤的薄如纸，烧烤技术好不好全看这张皮脆不脆！烤鸭吃过吗？和那个差不多脆。
第二个步骤叫做扯蛋，这个蛋不是大家理解的那个，而是羊腰子，原汁原味的羊腰子烤完已经缩小了很多，趁着热乎劲，赶紧吃了，不然骚的狠！！
第三个步骤吃羊尾，滩羊是蝎子一样的尾巴，油腻肥美，也是羊的上品
第四个步骤吃羊肉的脖子和里脊肉，脖子给酒席上最尊贵的客人，贴着脊骨和排骨之处就是鲜嫩的里脊肉，这部分肉是给孩子吃起来的。
第五个步骤吃吃腿，据说羊腿给办事的人，当然一个羊肉只有四条腿，腿的口感要很结实，靠近腹部的羊肉肥美，靠近羊蹄部分的肉紧实。
第六个步骤是才吃羊排骨，如果是大羊的排骨几乎一块就饱了，小羊的排骨果然酥脆有味道
第七个步骤，服务员会卸掉全羊的脊骨，吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦，一边烤一边吃，这也是味道最佳的部分。
第八个步骤是等待汤锅温热之后倒入熟羊血、熟羊脑、熟羊杂。加上九个涮品，所谓原汤化原食就来自这里。涮品共计是九个： 1.羊杂一盘、2. 鲜豆腐一盘、3.蔬菜拼盘一个、4.白萝卜一盘、5.有机面条两份、6.金针菇一盘、7.青笋一盘、8.冬瓜一盘9.藕片一盘
觉得味道不够，可以蘸调料的，也可以直接蘸盐末（口味太重啦）
把羊肉加上苏子叶，生菜叶，大蒜片、辣酱，这是朝鲜族朋友的吃法。
吃点萝卜解腻也不错，以上吃法是纯正的烤宁夏滩羊。
最后滚热的羊汤暖胃暖心，倒入青菜又是一顿羊肉火锅大餐！三个小时间吃进滩羊的全部风采，其实小编觉得羊还是烤的香！
吃烤全羊的体验还是蛮好的，适合以下几种形式：
一是公司团建，尤其是去山庄什么的，来一只烤全羊，再配个篝火，载歌载舞，氛围很好。
二是商务宴请，来一个烤全羊，倍有面。
三是朋友聚会、群聚会，最好是人多，边吃边喝，吃个牛玩个游戏，很爽。
值得一提的是，羊肉趁热吃比较好，最好有加热设备。
『叁』 新疆烤全羊的做法与用料
将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。
将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。
出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。
『肆』 新疆烤全羊哪个部位是给最尊贵的客人吃
新疆的烤全羊，其实哪个部位给最近尊敬的客人是就是第一个削下来的那个部位就是最尊敬的客人？给那个客人吃
『伍』 乌鲁木齐烤全羊那里最好吃
新华南路跟延安路中间有个巷子中间有好吃的~我经常从那里吃~
『陆』 新疆烤全羊加盟 烤全羊哪里技术好
烤全羊哪里技术好，费柴羊加盟是您投资致富的好选择。费柴羊是先大餐饮集团旗下的特色餐饮品牌。 古法炖羊，古法烤羊，开店就要有特色 餐饮项目要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，必须要有自己的招牌。费柴羊以古法炖羊为特色，同时辅以烤羊、炒菜、羊杂等多种菜色。既能满足消费者对特色餐饮的需要，又可以让他们吃到多种菜品，一举多得。 三大优势 行业领先 不可比拟 1：定位准确 市场需求大 2：就地取材 成本小 费柴羊选用青山羊和白山羊为原材料。这类山羊分布广泛，可以就地取材，极大地减少了运营的成本。同时，费柴羊配方精良、味道鲜美，可以很好的吸引消费者前来就餐。低成本的原材料和独制配方保证了利润的最大化。 3：味道鲜美 健康养生 费柴羊始终遵循“文火出精品”的原则，用上好的原料和独特的工艺进行精心熬制，确保肉质鲜嫩，口感上乘。同时熬制废柴羊时加入18味珍贵中草药，可以调节气息、疏通筋骨，对身体有极大地好处。 费柴羊定位于特色餐饮，可以在商业街、小吃街、办公区、大型商场等地方开店，不受地方的限制。同时也可以根据自己的实际情况进行灵活选择：可选择500平的面积，也可以选择50平的面积。开业三个月就可以收回成本，半年就可以实现大幅度盈利，是投资者理想的选择。
『柒』 在乌鲁木齐那个地方的烤全羊好点价格在多少钱
在乌鲁木齐市想要吃物美价廉的烤全羊一定要去五一夜市了，在那里可以选择的机会很多价格也就是35--40元一公斤，记好了是公斤。如果去饭店吃价格就很贵了。
『捌』 新疆烤全羊有什么特点
新疆烤全羊最明显的特点是，外表金黄油亮、表皮焦黄发脆，是中国烤全羊的颜值巅峰；内部绵软鲜香、肉味清香扑鼻，肉在嘴里咀嚼片刻，那下咽的一瞬间是人生中最美的时刻。
羊肉在烤制之前需要先在调料中浸泡20分钟入味，然后再将调成糊状的香料涂抹全身，给羊穿上一层金黄的外衣。在炽热的馕坑中焖一个半小时，身着“黄金甲”的烤全羊正式出炉。
烤全羊是羊肉中最尊贵的一种食用方式。在古代，烤全羊一度曾只能供给达官贵人，一般牧民是无法享用的。
另外，烤全羊除了作为食物之外，更重要的是发挥礼仪的作用，相传铁木真、忽必烈登基时都曾经钦点这种高规格、尊贵而神圣的菜肴。而现今，烤全羊已经成为百姓日常餐桌、节日宴会上很常见的餐点了。
得益于传统新疆人家家户户都会使用的炊具“馕坑”，新疆的烤全羊获在这里得了得天独厚的发展空间。
『玖』 新疆烤全羊!
你去景点应聘打杂，一般景点附近才最有条件烤全羊，在新疆大的饭店也会有，不过他们都要清真的，你如果没有伊斯兰教的什么清真证明，他们肯定不会要你的。