㈠ 白云凤爪的做法窍门
清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。[1][2]
中文名
白云凤爪
主要食材
鸡爪
分类
粤菜
口味
可口，香辣
辅料
蒜、美人椒、香料
主料
鸡爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果 调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油[3]
做法
1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。
3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。
㈡ 白云凤爪的做法和配料窍门
步骤
1.1.鸡爪买回来剁小个，我剁得比较小这样更容易入味。
2.2.配料都准备好，泡椒我用的是这种瓶装的。
3.3.鸡爪下锅，撒入姜片，倒入少许白酒，倒入平面水烧开，一般烧开三分钟左右鸡爪熟了就可以起锅了。
4.4.起锅后用自来水冲洗干净，这主要是把鸡爪的味道彻底去掉，也避免它粘在一起。
5.5.用自来水浸泡两个小时，上面尽量多放点冰块，让水变成冰水。如果有泉水浸泡更好。
6.6.冰水浸泡两个小时后，用冷开水冲洗一下，接着装盘，倒入泡椒、小米椒、葱头、白醋、少许食盐、冷开水，一起搅拌均匀，放了泡椒水和白醋后再加冷开水，放到刚没过鸡爪就可以了。
7.7.全部搅拌好后，盖上保鲜膜密封浸泡，一般浸泡10到12小时左右就已经入味可以拿出来食用了。
8.8.我的是浸泡到第二天才拿出来，非常棒的味道，酸辣可口，脆嫩美味，我自己就搞定了一碟，吃着比外面卖的还好吃，关键是还干净卫生，放心了不少，喜欢的就动手试试吧。
㈢ 白云凤爪材料与做法
菜
名：
白云凤爪
主
料：
急冻鸡爪1斤，姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配
料：
调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做
法：
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入之上汤内浸约10小时便成。
备
注：
心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
不好意思，前面那个贴我自己都没有看明白就转过来了。
花影做菜一窍不通，只能依样画葫芦地将别人的贴转过来。上面新转的第一个贴是家庭制作，第二个是工业制作转错了，你再看看吧，尝试两次就可以了。
对了，我以前上班酒楼准备在北京开一家酒楼，叫凤凰楼，应该差不多开装了。你又可以吃凤爪了
㈣ 白云凤爪的做法
白云凤爪 材料:
白醋适量，水适量，白糖适量，鸡脚适量，辣椒适量，姜适量
做法:
1.制作冰块。。。（历时1天：自来水煲开，待凉，倒入冰格，放入冰箱，慢慢地结冰）
2.制作醋汁（白醋：水：白糖=3：1：1），步骤很简单，煮开就OK了。。。
3.辣椒、姜洗干净以后分别切碎和切片。。。放入醋汁里面。。。浆汁就这样子完成咯。。。
4.鸡脚的处理：洗干净以后。。。放入开水里面滚。。。记得点姜和酒。。。驱除腥味。。。大概煮8分钟左右，关火，浸泡20分钟左右。。。捞起来。。。立刻放入冰块。。。冰镇2个小时左右。
5.把鸡脚再次捞起来，放入预先制造好的浆汁里面。。。放入冰箱。。。浸泡一天。。。就可以吃咯。。。
材料:
鸡脚，酒，清水，盐，糖，醋
做法:
1.鸡脚买回来后洗净后去掉脚甲 。
2.用盐和酒腌一下,再放锅里煮熟,捞起放冷水里漂清油污。
3.锅里放清水、盐、糖、醋煮开，再把鸡脚放进去略煮一下熄火后将鸡脚连水一起倒进大碗里晾冻后放冰箱一个晚上。
4.一觉醒来就可以吃到酸甜可口的白云凤爪啦！
材料:
鸡爪500克。卤料包花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。调料精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。
做法:
1．将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。
2．坐锅点火加入清水，先将卤料包放入水中烧开，再加入精盐、味精、鸡精，熬煮约2小时左右，调成白卤汤，晾凉备用。
3．将鸡爪放入晾凉的白卤汤中，浸卤12小时，即可捞出摆盘食用。
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1．鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
2．鸡爪煮熟后要用清水冲净血污，保证鸡爪白净。
3．鸡爪浸卤时最好放入冰箱内冷藏，食用时口感更佳。
材料:
鸡爪9只，生姜丝20克，酸甜汁适量
做法:
1.剁去鸡爪指尖，并将其洗干净。
2.将水烧烤（沸腾）。
3.讲鸡爪放入，煮开（沸腾）。
4.煮开后，在锅上焖12分钟，至全熟。
5.用冷水过3-5次，至完全冷却。
6.在冰水中泡10分钟左右。
7.将水沥干。
8.将鸡爪浸泡在生姜丝和酸甜汁中，放置冰箱冰一天后，即可食用。
材料:
原材料
鸡爪……………250克
蒜蓉……………5克
红椒……………5克
青椒……………5克
调味料
盐………………25克
味精……………25克
鸡精粉…………30克
白醋……………200克
做法:
1、先把鸡爪洗净，将鸡趾去掉；
2、上笼蒸15分钟至熟，待冷凉后，白醋腌3～4小时，再过冷水；
3、放置约1个小时，没有浓醋味后，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、红椒，再加调味料即可。
开心贴士
鸡爪富含胶原蛋白，多吃可减少面部皱纹，延缓衰老。
羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
每天至少喝6杯水，以确保一定的铁元素摄入量，因为缺铁会让人总是觉得很累。
特别提示
注意鸡爪冷后再用白醋腌。
㈤ 白云凤爪的制作方法
准备材料 白醋1000毫升 白糖500克 盐1茶匙 新鲜红辣椒 1条，去籽，切细丝 鸡爪500克 姜5克，切片 盐1茶匙 制作方法 将白醋，白糖，盐放入小汤锅内，用中偏小火煮开即关火。凉冷，加入红辣椒丝，制成糖醋汁。 将鸡爪洗净，放入滚开的水里，加姜片，1茶匙盐，用小火煮30分钟，至熟透，捞出，放入清水里浸5分钟，捞出，沥干水。放入冷的糖醋汁里，放冰箱内浸泡至少3小时。
㈥ 谁能告诉我白云凤爪跟白云猪手怎么制作的吗要不辣的，要什么材料用多少
材料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）或猪手、白醋、红椒
1、凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去雪腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口）
2、熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时
3、醋、糖、水按1：1：1的比例，下锅煮开，放冰箱雪冻
4、醋汁雪冻后把冻凤爪和红椒放入，继续放冰箱腌制至少四小时，即可装盘食用
白云猪手
原料：猪手2个
辅料：生姜，蒜头，白米醋，白糖，盐、酒
制作方法：
1、将猪手洗净斩块，姜、蒜去皮后拍碎待用；
2、锅中放适量水，能没过猪手即可，加入一大块姜、5大瓣蒜、一小勺白酒（这些辅料主要是为了去除猪手的腥味，可以视个人情况加减用量），大火将水煮开后放入猪手，并转中火；
3、中火将猪手煮开10分钟后，将猪手捞出放入凉水中冷却，待变凉后再放进锅里煮10分钟，再捞出冷却（如何反复3次）；
4、糖醋汁的制作：将糖：醋=1：3的比例调成汁，然后稍微加些水稀释，糖醋汁的量以猪手的大小作调整，能没过猪手就好；
糖醋汁调好后放入冰箱冷冻待用；
5、重复过冷河后，就可以将猪手放入之前冷冻好的糖醋汁中浸泡，并用保鲜膜封好放入冰箱中冷藏，浸泡8小时后，冰凉脆爽的“白云猪手”就可以吃啦！！！（建议馋嘴的各位可以前一晚做好冰入冰箱，第2天起床就有得吃咯。。。）
不喜欢猪手的朋友们也可以将主料换成凤爪（鸡爪），做出来的“白云凤爪”一样是一道美味佳肴哦！
菜肴特色：猪手不肥不腻、酸甜脆爽、美味可口
营养价值：猪手含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也低，胶原蛋白能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是MM们的美容佳品哦~~~
㈦ 酒店的白云凤爪怎样做的好好吃！
额 超市买的 泡椒凤爪 拆开 倒在盘子里面
麻烦采纳，谢谢!