① 我想加盟凉皮店不知道那里的好
凉皮作为一种传统的民间小吃 长期以来一直深受人们的欢迎，从来没有那种小吃能有凉皮那样旺盛的人气 火爆而稳定的市场 无与伦比的强势以及庞大的消费群体，也没有那种小吃可以和凉皮相抗衡，从而使得凉皮一直雄霸小吃市场之首，凉皮以其滑爽的口感 独特的风味 低廉的价格在人们的心中的地位可以说是根深蒂固的，所以 哪里有人群 哪里就有凉皮，由于凉皮的诸多因素就奠定了投资凉皮必然获胜的市场基础。
但是凉皮作为一种风味小吃，就必须要有它自己的特色，人们对凉皮的要求也是很苛刻的，如果没有特色或者看起来像凉皮，吃起来没好味，那我们要想在这个市场上有自己的一席之地也并非易事，好凉皮的标准应该是 柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，达不到这样的标准肯定是不行的，须知道顾客是最无情的，她们直接决定着我们的生死存亡，一份好的合格的产品就是一幅无声的活广告，顾客的口口相传 顾客的频繁光顾 就会使我们的店铺充满生机，从而顾客如云 财源似水。
要想在高手云集的市场上有我们自己的生存空间就必须要求我们的产品完美无缺，任何的瑕疵都有可能使我们永远的失去她们，所以产品在上市之前我们就必须做到心中有数，不能有任何的侥幸心理，不能有边卖边摸索的那种心理，当然那样也不是不行，经过我们反复的长时间的摸索一定能做到产品优良顾客满意，但那是要用时间和不断失去的客源作为代价的，（这也许需要一年 两年或许更长 也并不是说 试验都能成功 卖了多年的朋友仍然产品不好味道不佳者大有人在 偃旗息鼓的更不在少数），在我们摸索试验的过程中 最大的可能就是我们的店铺已经元气大伤 我们的信心已经备受打击，看着别人店铺红火，自己门可罗雀，焦躁的心理，不断上涨的房租，我想没有几个朋友能坚持到最后。本来一个可以生机盎然的店铺 一个非常阳光的行业，在我们的手中就这样半途而废 胎死腹中了，两个字 可惜！
本人长期从事凉皮行业，对凉皮有着深刻的理解，一般做凉皮凭的是感觉和经验，这个需要长时间的积累，正所谓冰冻三尺非一日之寒，作为一个新手朋友要想做好凉皮，对于那种模糊的表述实在是一头雾水，要想做好，也绝非易事，就比如火候吧，大家都知道做凉皮要火大，火大只是一种表述，到底要达到多大呢，没有一个衡量的标准，如果仅靠目测那炉膛里面的火始终都是大的，但此时的火对此刻的凉皮而言是正好呢还是过大还是偏小？火小了需要我们长时间的等待，而批量做凉皮的时候讲究的是争分夺秒，我们没有时间用于无辜的等待，另外火小了凉皮的主要表现是稀、软、烂。如果火大了呢，浪费燃料就是直接浪费金钱了这个自不必说，而且凉皮蒸过火了主要的表现还是稀、软、烂。诸如此类情况在凉皮制作中很多，那么怎样才能将模糊的问题具体化呢，怎样才能使新手朋友一上手就做出品相优良的优质产品呢？本人 经过长期的摸索和实践，将凉皮制作的所有环节都予以数字化了，从和面、洗面、沉淀、兑浆、制作到面筋的蒸制、火候的大小等都用数字非常直观的表示了出来。用这组数字任何人无需任何经验上手就能做出品相优良的优质产品，有了这组数字就像手里有一把尺子一杆秤一样，直观、简单、明了，特别的火候的大小、凉皮的生熟等在凉皮制作中及其模糊、莫能两可的问题都变得有章可循，还有凉皮专用奇香辣椒油的制作、奇香麻辣油的制作、奇香料水的制作等都很有特色。在这个市场上我们只有集思广益 博采众长才能开阔视野 成就事业，此类话题，愿与同行同仁交流探讨，共同分享。有问必答 有求必应。
② 某蒸凉皮老板拖欠员工工资1500元，一直拖欠了3个多月，打电话不接，也找不见人，他的店什么手续都没有
去法院起诉，依法维权！
③ 街边摆摊买凉皮凉面利润怎样请问到哪里能学到正宗凉皮
100斤（面粉）120元，可蒸凉皮350碗。A.面粉成本120元÷3502碗=0.35元；色拉油成本2.8元/斤；加辣面3两共1.8元，加花椒、大香、草果等香料约1.2元，辣椒油成本2.8+1.8+1.2=5.8元。1斤辣椒油可调凉皮25碗。B.每碗辣椒油成本5.8÷25=0.23元，1斤芹菜1元，1斤红萝卜0.5元，1斤豆芽0.5元共3斤菜可垫凉皮30碗。C.菜每碗成本2÷30=0.07元。D：盐、味精等每碗0.1元，则每碗凉皮成本为A0.35+B0.32+C0.07+D0.1=0.75元。按两元一份可获得纯利润1.25元。
很多地方都可以学到啊，建议去正规的大地方学，多自己去考察对比下，师资和设备必须要齐全。
④ 现蒸凉皮怎么样才好呢
汤匙
植物油
适量
1
面粉中分次加入主
料中的水，先搅拌
均匀，在揉搓成均
匀的面团，加盖，
醒10分钟
2
把面团放入清水中
3
用手抓捏、揉搓面
团数次进行洗面
4
把面团过滤出来
5
面团放入另一盆清
水中，用手揉搓，
直到看出面筋的形
状，中途换几次
水，一直揉搓到面
团中的淀粉全部溶
解到水中，只留下
面筋。换掉的水都
倒入一个大容器中
沉淀
6
将面筋放入泡打粉
揉匀
7
放到刷过油的盘
中，入蒸锅蒸15分
钟，蒸好后晾凉放
入冰箱备用
8
洗过面的水静置3~4
小时，直到淀粉都
沉到下面
9
把上面的一层清水
倒掉，下面的淀粉
搅匀成面糊
10
披萨盘刷一层薄薄
的油，舀入一勺面
糊铺匀，放入已经
烧开的水锅内，用
手轻轻转动，使面
糊均匀地铺满盘底
至凝固
11
水锅加盖，蒸2到3
分钟，至凉皮鼓起
12
取出披萨盘，放在
冷水中使披萨盘降
温，小心地揭下凉
皮
13
最好使用两个盘
子，这样交替使
用，把所有的面糊
蒸好
14
蒸熟的面筋切块，
凉皮切宽条，黄瓜
切丝
15
将辅料里除泡打粉
和植物油之外所有
的辅料调成料汁，
与面筋，凉皮，黄
瓜拌匀即可
flauria
2014-09-03
18:27
为什么我洗了很多次面，水还是混的？
还有就是洗出来的面筋是絮絮装，要捏
在一起才能成团，哪里的问题呢？
78018243
2014-08-31
07:48
用的是普通面粉吗？我做过一次，面筋
还可以，凉皮很没筋道，很容易糊成一
团，这是怎么回事呢？求指教。谢谢。
吃货的音符
2014-08-25
20:09
没有，面水里要放减面的
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凉皮
爱岗爱远
2014-08-01
标签
晚餐
夏季
家常菜
简介
凉皮是陕西的特色小吃之一，又称为陕西
凉皮。凉皮分为大米面皮（也称为米皮）
和小麦面皮（也称为面皮）两大类。凉皮
历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已
有两千多年的历史。
这次有幸得到蝶儿老师的新书诱惑小吃，
我实在是太高兴了，感谢好豆。这本书太
诱惑了，看到蝶儿老师的凉皮锣锣心里就
痒痒啊，一下子就有了做凉皮的冲动，可
惜我没有凉皮锣锣，就用披萨盘代替啦，
效果也是挺好的，只是披萨盘没有把手，
从锅中取出来的时候需要取盘夹来操作。
食材
步骤
小贴士
洗面过程中需要换3到4次水，洗到水比较
清澈了基本上就洗好了
蒸面糊时，注意面糊中不要有气泡，每次
舀面糊都要小心避免搅动出气泡，否则蒸
出来的面皮不光滑，有气泡留下的小洞
⑤ 在哪能加盟到好吃的凉皮
炎热的夏天,饿着肚子时,你最先想到食物是什么?作为一个陕西人,三秦套餐绝对是能为夏季炎热天气带来一缕清风的绝佳食物。陕西的肉夹馍+凉皮+冰峰被称为三秦套餐由来已久，名声在外。可能外地人不太了解，为什么是这三样搭配在一起呢？咬一口肉夹馍饼酥脆肉嫩滑，嚼一口劲道爽口的凉皮，再喝一口汽泡咕嘟的冰峰，就是味蕾一次惊艳碰撞的旅行。很多来西安旅游的人，最后不仅爱上了西安这座古城，同时也爱上了凉皮肉夹馍冰峰这个三秦套餐组合。
燕御凉皮始终专注于为顾客提供上佳的口味和服务——以“天然蒸出好味道”为产品理念，采用传统秘制工艺，纯手工现蒸凉皮为特色。同时主营陕西各类特色小吃、腊汁肉夹馍、各类米粉、米线、特色面食及健康养生粥。精心打造的现代餐厅，简约时尚、整洁卫生。企业以系统化、标准化、规范化、连锁化发展经营为核心；以“顾客至尊、品质为先”为经营宗旨，以平价实惠、亲民消费为主导；致力于打造面向全国走向世界，弘扬特色美食文化的优质餐饮品牌。
⑥ 现场蒸凉皮怎样说话生意好
蒸凉皮的做法
材料
原料：鳕鱼肉3片，蛋1个，蒜末30克，姜末20克，蕃薯粉200克，葱花适量
调料：咖哩粉2小匙，糖2小匙，泰式甜辣酱3大匙，鱼露2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许
做法
1、鳕鱼先切成大块，再放入碗中，加入鱼露、白胡椒粉、米酒和咖哩粉拌匀，再加入蛋和糖拌匀后，腌放15分钟。
2、接着均匀沾上蕃薯粉，再放入烧热至170度的油锅中，先炸至定型，再拨动炸至熟透、浮起后，起锅沥油备用。
3、另起一锅，先炒香蒜末和姜末，再倒入泰式甜辣酱炒匀。
4、然后加入炸好的鳕鱼块、黑胡椒粉和葱花，以小火拌炒均匀即可。吃的时候连汤汁一起搭配米饭吃，很好吃！
⑦ 米皮还是现蒸的好吃 那加米皮纯手工现蒸现做
材料
粘米粉1杯，糯米粉1/4杯，水1又1/4杯 1杯=240ml ，
做法
1.粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆.
2. . 蒸锅立即加水烧开，金属烤盘刷少许油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸3 - 4分钟(米皮鼓起来)。取出冷却.(和蒸凉皮一样)
3.. 取2 - 3张米皮切成条，放在盆中，拌入调料即可.
⑧ 自己家蒸凉皮为什么不劲道
凉皮不劲道有以下几个原因：
1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。
2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。
(8)郑州现蒸凉皮加盟店扩展阅读：
凉皮的做法
食材：高筋面粉400克、黄瓜、胡萝卜、花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
做法:
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
烹饪技巧：
1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了。
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬。
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌。
4、调味料是拌了一半凉皮的量。
⑨ 你是哪里去批发凉皮的我也想做凉皮生意 找不到供货商
现在批发凉皮的应该很多吧 手工 机制的都有 最好选择手工凉皮 机制的分量小 品质也不是很好 在市场上 竞争不过手工凉皮 所以如果要批发 首选手工！