㈠ 怎样做正宗的回锅肉
目前我见到的最为高明和完备的回锅肉菜谱是石光华先生在大作《我的川菜生活》一书中记载的。据石先生说此乃受过现代川菜开山鼻祖蓝光鉴先生指点的一位老人留传。拜读之后深为佩服。然而富贵牡丹之侧，也容得野花的绽放；参天大树荫下，也有小草的成长。虽有先贤大作于前，我这个晚生后进也大可不揣鄙陋，献丑一番。下棋找高手，弄斧到班门嘛。钢铁是怎样炼成的没什么研究，回锅肉的做*略知一二。今天我就来谈谈我对这道菜的思考。欢迎行家批评指正。
一.原材料
要做一道完美的回锅肉，首先就是选材。当今的社会条件下，消费者要选择猪的品种有点不现实，所以这一节我们就不摆了。只谈部位。选料太肥则腻，太瘦则易熬焦。最佳的当然是坐墩儿肉。坐墩儿肉的特点是肉质紧密、组织略粗，但是口感细腻、鲜嫩。坐墩儿肉又分“头刀”、“二刀”。头刀也就是一般所说的臀尖，肥八瘦二。二刀就是割下头刀以后的第二刀肉，故名二刀。二刀肥四瘦六，比例完美，为大多数人所接受。我个人而言比较喜欢肥一点的头刀。
五花肉做回锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出“灯盏窝”，且肉质偏老，口感绵软不化渣。好笑的是川外的朋友包括不少厨师还以为五花肉是不二*门。
“保肋肉”也就是包在肋骨外的那部分肉，又等而次之。缺点很明显：此处是脂肪积累之处，不似头刀那样肥美，而是肥腻。拿我老母亲的话来说就是一咬“满口飙油”！爆狠点也不能避免。纯为“打痨”解馋吃油大当然另说。其他部位就绝对不能用了。非川人开的餐馆我从来没吃到过二刀做的回锅肉，我想一是不懂，二是节约成本---毕竟二刀的价格仅次于里脊。城市里尤其是北方城市的猪肉分割很成问题。基本不遵循传统分割方*，这样使人在做菜的时候无所适从。最要命的是肉还要剥皮。皮是回锅肉的脊梁，没有皮的不是回锅肉，请你叫它炒肥肉片子，谢谢。
还有个问题，就是猪肉虽然说要新鲜，但是不要新鲜过了头。营养学家
告诉我们：牲畜的最佳食用时间是宰杀后四个小时以后，而不是越早越好。清朝有个陕西巡抚王檀（无木旁）望，好吃活驴肉丝。自以为尝鲜，今天以科学看来愚不可及。但在城市里想吃到四小时内的肉也难啊~~~
肉买回来后要洗整。去毛洗净待用。笔者小时候所在川南乡村习俗喜好用烙铁烧燎肉皮然后刮洗之，一为去毛，二为多一层焦香。洗整还包括整形。过于厚的肉要剔去部分瘦肉，以达到切片的时候是以肉皮为长边的矩形之美观目的。但要做到无用刀痕迹。
二.配料。
回锅肉的俏头要遵循以下原则：本身有香味；含水量不能多，也不能过少；口感宜爽脆中略带韧性，忌死绵、干硬；颜色应与肉色相映成趣；分量适宜，量少无味，量多则喧宾夺主。
照此标准，蒜苗是当仁不让的首选。蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩，蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜，赏心悦目。这里要说明一下，北京人口中的“蒜苗”其实是蒜薹。而蒜苗他们叫青蒜。这样就不难理解为什么在北京你可以吃到蒜薹炒的回锅肉了，那当是庸厨自以为是照本宣科所致。也不是什么蒜苗都可以用，北方蒜苗粗壮、味冲，一股大葱气，用来炒回锅肉真让人生出“一朵鲜花”之叹。一定要用四川的香蒜苗。它的特点是苗杆纤细匀称，蒜叶宽窄合适，味香而正，无筋。现在在四川本土也越来越少了。
买来蒜苗要择去老叶黄叶，去根洗净。根不要丢了，积攒起来用酱腌，是很好的下粥小菜。蒜杆部分要用横刀轻拍，一为入味，一为易熟。然后用斜刀*切成寸许马耳朵（两头斜口，象马耳朵形状。就是平行四边形的样子）备用。注意随用随切，以免损失香味。
川人爱吃的还有青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）。这些也是王道。我最喜欢的是红椒仔姜回锅肉，从色、香、味、形、口感上都无可挑剔，更兼还没有蒜苗吃完后的口气。不过我们要尊重蒜苗的传统地位，哈哈。这里要顺便指出一下：外省烹饪中对苦瓜和青椒的做*很是不当。川人在炒这两种菜之前，不管是素炒还是做俏头，都要先在干锅里放点毛毛盐煸一下，夺其部分水分。这样既更香，也避免了直接炒制产生的那种嚼起来“哗哗”做响的声音和费牙的口感。外省朋友切记切记！！
参考我一开始提到的原则和个人喜好，俏头可以有好多选择。叫头、干豇豆、萝卜干、莴笋头、干菜、香干、腌大头菜（蔓菁）......百花齐放。小时候外公家喜欢用稀面糊烙一种叫“溜粑”的薄饼切片回锅，是我童年的甜蜜回忆之一。在故乡一家小店吃过用小香葱头回的，印象奇佳。
切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜！？我求你饶了回锅肉吧！
三.作料.参考用量（以一斤肉计算）
郫县豆瓣一两 （目前比较可*的有“鹃城牌”等，用前铡细）
甜面酱五钱 （我讨厌用）
酱油八钱 （一定要浓稠的上品，但不要用老抽，颜色太深）
乐 山仔姜三钱 （没有生姜也可用老姜充数）
自 贡井盐二分
大葱两根挽结 （我喜欢用火葱和小葱）
内 江白糖一分
剥皮香蒜一头
汉 源红袍花椒十余粒
菜子油一两 （炼熟，最好是用菜油和猪油的混合油）
四.烹饪流程
1.清水一锅煮沸，然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。将刚才治净的猪肉入锅，加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。肉汤捞出葱结待用。可用来做汤菜，物尽其用。
2.肉切片。不要彻底放凉后再切，这样不符合烹饪的连续性，也容易使肥瘦分离。可用浸冷水和入冰箱急冻的办*使表面不至于烫手再切。刀功要考究，讲究形美。太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦。一般为两分厚。较多厨师的毛病是过分追求刀功，切得飞薄。注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形，而不是其他形状。切好的肉片应立即炒制，若久放后粘连一团，可在先前煮肉的汤里稍氽一下，以免沾锅和断片。
3.开火坐锅。加入油少许，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅；还可以起到消毒和去除铁锈味的作用。油至四成热放入肉片爆炒。掌握好火头，油温过低不出油，过高就成了小炒肉了，还容易焦。炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝（据我想来应该是肉片周边受热截面大，产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏），拨到锅边，下郫县豆瓣和第二次三分之一盐（喜欢甜面酱的一起下）炒香炒出红油。尽量让肉和刚下的豆瓣少接触，否则成品有生豆瓣气，很多馆子做菜都有这个毛病。然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色，撒入白糖。白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满，千万不能多，要当*麝*香用。最后下蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐、味精，和匀起锅。
一盘还说得过去的回锅肉，就这样炼成了。
附录：
一.及格的回锅肉的鉴定标准（供参考）：
1.外形：肉片和配料刀功细致，比例合适，主次分明；肉片打卷，颜色红亮，不焦不黑；蒜叶青翠，蒜白皎然，无过火之焦黄；盘内积有少许红油，无汁水；整盘菜颜色明快，装盘美观。
2.香：香气浓郁而持久，勾人食欲；香味由肉香、蒜香、复合的调料香有层次地组成，不串味，无怪味。
3.口感：肉片嫩滑，入口化渣，不焦不软；肉皮筋道而不费牙，瘦肉不塞牙，；蒜苗没有生蒜的冲鼻，也没有过火的服帖，恰到好处。
4.味道：豆瓣、蒜苗和其他调料很好地烘托了猪肉的鲜美，不抢味；咸鲜微辣，味道丰满有 回味；无生豆瓣味，无明显甜味。
二.再来回顾一下技术控制要点：
1.主配料选材要精。
2.煮肉的汤要放香料。
3.肉煮六分熟。可用筷子插皮，如果可以插入而且无血水流出就可以了。也可一刀两断看有无血水。生得老不得。
4.三段放盐*是我的发明，第一次是给肉打底味；第二次是给肉上表味；最后一次是给俏头入味。这样可让咸味分布均匀，错落有致。可避免过咸过淡的问题。
5.各地生产酱油和豆瓣酱等咸度不一，注意根据实际斟酌盐的用量。酱油是在郫县豆瓣不可得或者用少了的时候加入，有好的豆瓣就没有酱油的工作干了。
6.豆瓣和酱单炒以避免生味。
7.肉片不要爆焦，蒜苗不要炒死。
㈡ 求文档: “叶圣陶杯”全国中学生新作文大赛中的《春末夏初》，语文报大赛中的《寂寞很吵，我很安静》
春末夏初
麦子一片又一片地黄去，土埂边的刺梨儿落尽花瓣生出一个个丁点儿大的刺头来，桑葚子红了又黑了，花生把黄色蝶形小花开在低矮的绿藤下面，益母草悄悄地从茎杆侧边开出淡紫色小花来，招徕着蝴蝶蜜蜂等小昆虫。夏天快来了。
地里的萝卜种也开出一大饼一大饼的伞状细碎白花，招来成群翻飞的小粉蝶，偶尔也会有一两只橙红色的蛱蝶追逐着从它们中间路过。花饼上东一只西一只的食蚜蝇在吸食着花蜜，其中以黄纹黑身的居多，它们和蜜蜂长得像极了！不过仔细看，里面还真有一两只是蜜蜂，李逵和李鬼都在忙着吃东西呢。“嗡……”的一声，突然有一只熊蜂气势汹汹地从一旁飞了过去。
阳光渐渐烤干了草叶上上露水，风有些暖地缓缓吹过来，远远地可以听见河面上有一群鸭子在欢呼着什么。
儿时的记忆中，春末夏初都有着明媚的阳光，清早起来，会看到东边山头的阳光金灿灿直溜溜地照过来。早饭前我一般会有项任务——带上削尖的硬竹片去玉米地里撬老母虫，它们专门啃食玉米秧脚。看到哪窝玉米秧有新倒下的，便把就近的湿土撬开，一定会看到一条又白又胖的老母虫，它们被捉拿归案后总会装作很无辜的样子蜷缩成一圈。清理完一片地之后，就可以踢着晶莹的露水回家吃早饭了。这时蚕豆熟了，煮嫩蚕豆来拌辣椒酱和鱼香叶（土藿香）下稀饭，舒服。
嫩蚕豆烧来也好吃！记得偷偷摸摸地挤过几次农业社里的蚕豆，拿回家后用涮锅的竹刷把签穿起来偷偷放在柴灶里烧，烧熟了不需油盐，吃起来也香得很。但也正是因为它的香气，每次都会被大人发现，少不了招来一顿骂。
春末夏初是收获的季节。这一季节里，几乎每年我们都有那么一次，结伴去山上挤生产队的嫩蚕豆嫩豌豆来煮，用竹筒装上，加水加盐（甚至小鱼小虾），然后用蚕豆叶一塞，就在山上烧熟了来吃，那味道怎一个鲜字了得！何二婆婆山是我们生产队最高的山，山顶上的豌豆是要比山下早熟许多天，所以每年都会被我们扯一大片来烧，一来烧竹筒蚕豆，二来可以在灰烬里刨烧熟的脆豌豆吃，但这项活动被捉住的危险性太高，所以一年也就那么一次。
而夜里下水田照泥鳅黄鳝基本就不会受到限制了，只要不糟蹋别人的秧田。在栽秧子之前，是夜里下田照泥鳅黄鳝的好时候。提个亮壶火，背个敞口竹篓，拿着自制的泥鳅针和黄鳝夹，挽高了裤腿儿，缓慢安静地在水田里照过来照过去。泥鳅靠挝黄鳝靠夹，偶尔还能捉到鲫鱼乌鱼，一晚上下来，收获不会小。
十一二岁，干农活就要打顶手了。小学三年级我开始跟在大人屁股后面学插秧，人小手指短，一时学不会插二指秧，就只插五指秧，直到年龄渐长，需要补的浮秧才慢慢少了起来。插一天秧下来，总会吵累得腰杆疼，父母就会嘲笑说“你娃娃儿伙有啥子腰杆哦，都还没长出来”，——天知道这句话是不是他们小时候从他们父母那里听来的。
栽秧子的时候，稍富有的家庭还会有过年没吃完的腊肉骨头，这时用来炖嫩豌豆，简直香得笑死人。
后来课堂上听老师讲到实现四个现代化，心里止不住地向往。很小的时候倒是看过生产队的耙田机和插秧机，只一年过后便不再见开出来用，不知道是不是不适应川南浅丘的地形地貌。
栽秧子，砍麦子，是春末夏初最主要的两项农活。砍麦子的时候，放学回家放下书包就去端高板凳，端两根到晒坝中央并排摆好，等着大人从地里挑麦子回来。那时我和妹妹有分工，每一挑麦子回来总是一个人解决一头，有一次我故意去抢看起来很少的一头（另一头上面有豌豆藤看起来很多），我妹妹果真要来和我争，推搡几次之后我假装争不过，“很不情愿”地让了她——这事至今仍是我妹妹说我小时候欺负她的主要论据之一。那时打麦子全凭手抱着麦杆在板凳上摔，经常打到半夜鸡叫还不能完，白天常听人说谁谁前一天晚上打麦子又在麦杆堆上都睡着了。
不过新麦子晒干，就可以烙麦粑吃了，早上中午都可以烙两碗或甜或咸的麦粑下稀饭，隔了几根田埂都可以闻到烙麦粑的香味。每一锅麦粑烙出来，都有一个油特别多的“锅底底儿”，那一般是给一家之主吃的，当然它也完全可能从家长的碗里分到表现好的孩子碗里。如果遇到妈妈特别高兴，她还会多花点时间把面调得稀稀的，在大锅里烙“溜粑儿”，将麦糊一勺勺地从锅沿高处倒下去，让它顺着锅壁流，灶里柴火烧得很小，烙出来的麦粑会又薄又脆又香。——“溜粑儿”以甜的为主。
春末夏初，早上的露珠很厚，光脚走在泥路上还有点冰脚，但近午泥路就开始潮温潮温的了，过午后被太阳烤过的泥路是暖暖的，甚至还有些烤脚。并且这个季节里，人总会有些夹裹着期望的莫名躁动。
寂寞很吵，我很安静
家里挂上了新日历，刚迈进家门就看到了那块日历，日子的流逝让我措手不及的震撼。
刹那间风起了，窗帘被哗啦啦的飘起来。猛然间，听到了窗前风铃清脆的撞击声，像在告诉我日子的飞逝。
我的心中发出了沉重的音符。
风起来了，云飘来了，转眼间，我已站在了2008年的尾巴上了，在这里，我嗅到了记忆发霉的味道，看到了瞬间失去的欢笑，听到清风吹过明年花开的声音。
十二年前，我睡在妈妈的怀里，感受拥抱的温暖，脸上是幸福幼稚的微笑。
十年前，我开始了漫长的学习生涯，爸爸的脸上是严肃的神情，我的脸上是年幼对学习的讨厌。
八年前，我真正的上学了，天天背著个书包，学著那些无穷静的知识，我的脸上未退儿时的稚气，充满了对新事物的好奇心，我沉浸在知识的乐园。
六年前，脸上已退去孩子的稚气，充满了对长大的烦恼，那时是接近长大的轨迹，慢慢的。我已不再是我，
四年前，我的脸上有著同龄孩子所没压力和烦恼。所没成熟。我知道那时的我，便开始担起长大的责任，开始收获更多的知识。
三年前，我承受了别人没痛苦，那痛苦折磨著我，我的心里满是黑暗，摆脱不了痛苦也就，我的眼里满是孤独和伤感，流泪流尽头，感受到了，相信友情而又被友情伤害的痛。
两年前，我倚在窗前，抱著大白熊宣泄内心的迷茫。
一年前，我躲进的城堡里，读爱读的文字，承受一个人的寂寞，心里的感受…
现在，我躲进知识的海洋，学我必须要学的知识，做我必须要做的题，我用的努力来撑起的天空，天空下有我和朋友的欢乐。
学校里到处噪杂的，我讨厌这样。这时我会想到安静这个词，於是我就会走出教室，来到对面的植物园里。这里是学校最安静的地方。这时，我便会安静下来，安静下来，像哭闹过后安睡的孩子，平静的睡著。我安静的就像晴天里开放的迷迭香。我曾静静看过迷迭香消失不见，淡淡的忧伤徘徊著。我知道他们依然会大片大片的开放，像我一样宣泄著什麽。
我总爱坐在阳光下，倾听心灵快乐或者忧伤的声音，然后睁大眼睛看著天空，阳光融化寂寞的伤感，轻轻翻晒忧伤的心情。
军训时，我记住了阳光般的日子。太阳肆意的舞动囊火热的阳光，汗珠哗啦啦的流泻下来，我无助，泪水多次在我的眼里打转。演习的时候，我的眼里突然涌出一种执著，刹那间，我明白了什麽是坚持。
那是一段忘不去的经历。
悲伤/我只能潜入水中/泪水融入水波/哭声化成了气泡/没有人看见/没有人听到/我在清澈的水里放纵大声哭喊……
曾经有人对我说：“没有什麽会永垂不朽，就连友谊也会变老。”是真的吗？我不确定，我总是在最开心的时候又被友谊反驳回去，我不知道友谊为什麽会这样，像人的心情一样，时好时坏。知识过去的时光告诉了我。曾经任性的我犯了多大的一个错，我固执，最终我们彼此而去，曾经我听见友谊之花在开放之后一霎那间枯萎，枯萎的声音阵痛了我的心，那一片片碎落的花瓣刺伤了我的眼睛。我想，娇，是我生命的影子，她的个性让我看到了我的倔强和固执。
我一直半信半疑的几下这句话：“没有什麽值得让你哭泣的人，值得让你这么做的人不会让你哭泣。”呵，一句前后矛盾的话。我不知道我所哭泣的那些人值不值得我哭泣，他们不值得我哭泣，我还会去哭泣吗？
孤单的想象/寂寞的逃亡/我想是偶尔难免沮丧/想离/想躲起来/心里的期待总是填不满/我看著镜子里的/谁不曾感到失望/就算会伤害/也要去闯
身边的事物总是在变，我们的距离总是分分离离。一个人总是要失去些什麽，才会去珍惜。身边有些人靠近，也有些人离开。我们总是会体验许许多多的分离。而卧，也只能默认的面对这些，尽管有点痛，心里并这样想。
是回忆就像淡淡柠檬草，心酸而又甜蜜，绕一圈，我发现，我必须要坚强。
恍惚间，又听到逝去的欢笑，又听到那个清脆笑声的我，又看到寂寞孤单的我。忽然一丝阳光照在我的眼前，仰头一望，不知不觉，天已经亮了。
沉埋已久的痛一刹那间释然，我的眼泪，在一霎那间汹涌而出，模糊了我的眼睛。
是的，天已经亮了，我该学会释然了。
天亮了，我醒了。
寂寞很吵，我很安静。 中学生优
㈢ 在成都，如何两天吃遍成都地道美食
到成都，你需要认真参悟一个字：“悠”。
成都人喜欢说“悠”——
慢悠悠，悠哉哉，凡事莫急要“悠到点”;遇上许久不见的朋友，第一句话总会问：“你最近又悠到哪儿切了?”
㈣ 稀溜耙芋儿鸡爪怎么做如何做好
稀溜耙芋儿鸡爪的做法步骤
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解11. 鸡爪剪干净指甲，放入水中烧开汆水后捞起备用
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解22. 另起一锅开水将芋儿汆水，以免汤汁过于浓稠
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解33. 备好其它料
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解44. 起油锅，油热后下花椒，蒜，葱白，姜，炒香
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解55. 下豆瓣辣椒炒香，再加入八角、香叶等香料
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解66. 加入鸡爪炒一会儿，加入一些卤水，不用太多，再加入一小块冰糖
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解77. 加水没过鸡爪，再加少量老抽
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解88. 水开后，关小火煮50分钟
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解99. 加入芋头，煮约20分钟，芋头软糯即可
稀溜耙芋儿鸡爪的做法图解1010. 最后调味，豆瓣有咸味，如不够再加少量盐，鸡精，葱花，起锅
㈤ 北京有没有稀溜耙
在北京没有卖这个的
㈥ 稀溜耙鸡爪的做法
主料
鸡爪250g 芋儿200g
豆瓣辣椒3勺 食用油50g
八角2个 草果1个香料不是必须
姜1块 香叶2片香料不是必须
老扣1个香料不是必须 桂皮1块香料不是必须
卤水适量，可用李锦记卤水，不是必须 盐适量
老抽1勺 鸡精适量
大葱1段 葱花适量
花椒20粒 冰糖1块
稀溜耙芋儿鸡爪的做法步骤
9.加入芋头，煮约20分钟，芋头软糯即可
10.最后调味，豆瓣有咸味，如不够再加少量盐，鸡精，葱花，起锅
㈦ 相学点简单的四川方言 像 干什么呢 吃饭了吗 去哪啊…等等一类的长用语 怎么说啊
抓子（ZUA）——走到四川不能不知道抓子是什么意思，比如经常听见问：
“你在抓子？”中间的抓子意思是做什么，全句为你在做什么的意思。“抓”是做啥的连读。
“你抓子老（方言，意味了）？”其中的"抓子"意味怎么了，全句的意思就是你怎么了
●扎起(发音za,3声上声，一般不念zha)——江湖艺人跑场子表演求生活，锣鼓敲响，支持者围拢一圈予以鼓励和帮忙，防止有人使坏，叫做“扎场子”，简称“扎起”。开始表演前，艺人老大抱拳相谢支持者：“多谢各位弟兄为我们扎起”。引申意为“鼓励，支持，帮忙，制止捣乱”。
北方人不要理解为“刀扎”“扎窟窿”“戳”，仅仅是同音字借用而已。
●雄起——大力展现阳刚之气，拿出自己的最大本领，压倒对方。比北方话“加油”更强有力。
●娃、娃儿、女娃子、男娃儿、弟娃儿、妹娃子——小孩子叫娃儿，女孩叫女娃儿，其余类推。二○年前这个“娃儿”通用于所有年龄阶段，相当于台湾的“男生、女生”，甚至于说老太婆都说“哎呀，人家是女娃儿，你让一下（ha）别人么。”
●你娃——你小子！
●莫——别。
●瓜——瓜，“傻瓜”的简称，含义还包括“憨包”之意。男人傻，就叫“瓜娃子”，女人傻，就叫“瓜女子”。中年妇女傻，就叫“瓜婆娘”。这个用法大约从文*革中期开始。
●狗*的——口头语，加重语气：发狠地、下决心地、强调地、不满地、吃惊地、......
●宝、宝气。——憨包一个，到处出洋相的傻瓜。例如：“哪个人好宝哟。”“她是个宝器。”“几个土妹子和一个老宝气”。
●木、木鸡（宜宾，自贡方言听起来像“穆鸡”）。——来源于“呆若木鸡”，简化的成语，但比成语更加有分量，形容人思维迟钝，木头脑筋，不开窍。
●咋个——为啥，为什么、怎么
●啥子唉——什么，
●洗白老——完蛋、一无所有、死了。例如：打麻将钱*都被输光了，“森上带点个子弹，都被洗白喽”。“愣格没得钱耐？”“刚一发工资，钱都被婆娘洗白了仨！”
●语气词。西南官话里语气词非常丰富，比普通话和北京话多多了。善于表达微妙的意思，所以讲西南官话的人要顽强地保护自己的语言。
哦（语调上扬）——表肯定语气，是这样。
啊（语调下降）——表肯定语气，不错,是这样。
是3(san)——四川大部分地区使用,表肯定语气，"正确","对头".
是唦（两音都拖长）——主要通行于重庆市.意同"是3",“唦”有的写成“撒”。
（以上三个用法在电影《抓壮丁》中，三个女人回答王保长的问题时接连使用）
哈——语气助词，1、轻微的疑问；2、友好。例子：欢迎多伦多的朋友哈！
嗦（发音so），有人写成“说、嗖”——疑问，并且马上肯定。例子：原来在这个地方嗦？！
喃——呢的另外读音，表疑问，自问。例子：咋个这些人都跑过来了喃，消息够灵通的嘛！
嘛（ma）——么(me)，意义相近。
哇——疑问词，轻微的“吗”。一般用在对方基本会同意的时候：杨老师，来一根哇？我们乡下人只有越土越好哇？再乱说，我要翻脸哈！！！
兮——语气词，那样子的：“你觉不觉得他有点神经兮兮？”“脏兮兮的。”“瓜兮兮的”
绰绰（coco）——哪个样子。神绰绰的（精神病样子），哈（傻的四川发音）绰绰的。
嘎（ga,降调，这里的a接近英语地图map当中的a）——是这样么？可以独用。
●zuazi，抓（zua,降调）子——“做啥子”的连读。
●提劲——1.来劲，振奋人心：姑姑，太提劲了 ;2.同"扯皮",即"找茬"之意.
●×起——起来，常用在动词后面，加强动词的意义：雄起、来不起了、扎起、懂得起
●整——用途广泛的动词。例子：“整了顿方便面”，吃了顿方便面
●幺（yao阳平声）——年龄最小的。幺姑娘、幺娃、幺女、幺叔、幺儿
●幺幺——姑姑（最小的姑姑）。
●巴适——好，合适，舒服，心满意足：“原来在城头没碰到巴适的？”
●苕气——红苕（甘薯）气味，转义为“土头土脑，乡下人样子”：“说我们身上苕气打不脱、脚杆是弯的！”
●稳起——稳住，不要露马脚。
●装神——假装出来的样子，装模作样的样子，演戏给别人看。
●龙门阵——聊天，摆龙门阵就是进行聊天。
●凶——厉害，有本事。如：“你娃凶哦，我都被你搞附了。”
●歪——（wai 2声）凶，形容一个人很凶。如“你好歪哦，我惹不起你。”
●猫——（mao）凶。如：“那个女的好猫哦，两爪爪（zaozao）就把他整成猫脸。”那女的好凶，几下就把他抓成了猫脸。
●毛——（mao）火了，怒了。如：“你莫把他惹毛了，他猫家伙。”你别把他整怒了，他很凶的。
●笨丕——（men pi）口语，常用与长辈对晚辈，笨蛋的意思。
●梭边边——第一个边拖长音。梭：溜走；边边：边缘。梭边边=溜走，逃跑，躲开。如：“你把事情搞糟了，想梭边边嗖！”
●铲铲——（chuanchuan喘喘），语气词，加深程度。如：“你笑个铲铲。”意思是：你笑个屁。有什么好笑的。笑什么啊。
●分分儿钟——几分钟，很快；通常意为：稍等一下、马上的意思。
●咂——西南方言，1、吸吮；2、小口地喝酒、喝水。西南少数民族用麦管或细竹管从酒坛里吸酒也叫咂酒。
●呡（min四声）——嘴唇少少地沾一点儿，如“呡一口酒”
●拐——这里用“拐”字是同音字借用，意义完全不同。错了。“拐了，拐了”是“错了错了”，“不会拐的”是“不会错”。
●格、嘎——西南方言习惯疑问词前置。“格是？”（是不是）。“格好”（好不好）。“格吃了”（吃了没有）
●切——去。例如：“我们一起切。”，切是绵阳市"去" 的发音,普遍四川人念“气”，自贡和内江念“记”,重庆市则QIE,QI混用。
●哈（三声）——“傻”的四川发音，如：“傻儿师长”，四川人念“哈儿师长”；“哈绰绰的”，傻乎乎的，傻瓜的样子。
●哈（轻声）——疑问。自问自答。轻度肯定。例子：“格是哈”？－是不是？是么？“军医哈”－是军医吧？是军医。
●服、附——糊涂，糊。川北人f/h不分，糊涂念“服涂”，搞“附”了，就是被搞糊涂了。例如：你娃凶哦，我都被你搞附了。如果让川北人说清楚“红鸡公尾巴灰，灰鸡公尾巴红”，那简直要他的命了。
●不要虚：虚，心虚，害怕。不要害怕。
●我很绽（赞）：zan降调，爱表现，性格外向张扬。“我很赞”，我很外向张扬。
●跟斗扑爬：摔筋斗，在地上爬滚。
●牙尖舌怪：多嘴婆，搬弄是非，挑别人的毛病。
●舔肥：舔别人的肥屁股，拍马屁。
●天棒：（川东，川中用得多）相当于北方方言的“愣头青”“二杆子”，讲话和做事情不假思索，不管后果乱做，像傻瓜一样办事。得罪了人自己还不知道。
●崽儿：（重庆话）贬义的“那小子”。
●黑么：非常
●串串：近似小火锅
●芊芊：餐时用来串菜餐后用来计量结帐的竹签
●砍脑壳滴（哩）：神经病，也有的地方用来诅咒，埋怨他人
●偷儿：贼 ,绵阳人则爱说"ZUI娃子".
●摸别个包包（摸哥儿）：掏人家口袋、扒手
●疯：（读fong），尽情地狂
●黑：很、非常 (重庆人特有)
●耍：休假、玩儿
●汪山：地名，在江南山上
●老汉儿：老爸，
●又费马达又费电：不划算
●黑闷凶：非常有能耐、本事
●贡：窜进窜出
●耿直：重庆人最常挂在口头的两个字。重庆话说一个人不耿直，是对他最大的侮辱，那你在重庆人里也就混不开了。耿直要对朋友无条件诚实，信任。
●假打：这个词与耿直相对，而有异曲同工之妙。呵呵，说假打的时候，就是要打假.(貌似李伯清创造")
●宝气：傻。有笑话说一老外往首饰柜台一站有些感慨，不禁用撇脚的汉语，向售货小姐赞叹起来：“小姐，宝……气！”小姐一下愣了，一回神就马上用重庆的辣子招呼他。“宝气，宝气，你龟儿才宝气！”
●冒皮皮：找茬。有道是“冒皮皮，打飞机”。
●冲壳子——吹牛。
●龙花、龙火皮：乡巴佬，龙火皮意指土得要命。
●背兜儿：背篓
●婆娘：女人，有时也指妻子。
●扯（ce）：发音时韵母音要拉长。表示跑题了。例如“扯远了”“胡扯”,"扯靶子"。
●zua(二声)：踢。例如“zua球”，“zua你两jo（脚）”。如zua你两jio
●zua瞌睡：打瞌睡
●zuai筋斗：就是摔跤了的意思
●脑（音同老）壳：脑袋
●倒拐子：手肘
●罗兜：罗兜原意是指一种装东西用的框子，两个可用扁担来挑。引申指臀部，的前者多用于人，而后者多用于动物，尤其是猪
●开山：泸州地区的一种方言，就是“小斧”的别称。这种小斧刃面是钝的，用于砍开石头，斧背用于打击凿子。由于大石头是从山上开凿下来的，所以这种小斧就叫“开山儿”。
●风车：手动产生风的农用器具，一班用来吹干净稻谷等粮食里的杂质。
●客西头儿：膝盖
●曲蛇儿：蚯蚓
●爪母儿、爪猫儿：蚱蜢
●虼蚤：跳蚤
●金啊子：知了 产子
●奇猫儿：青蛙
●赖格宝：蛤蟆
●鱼曲儿：泥鳅
●巢冲：蛔虫
●新姑娘儿：七星螵虫(编辑:其实各地指的不尽相同)
●偷油婆：蟑螂
●雀雀儿、拐拐：（qioqio）小鸟
●照鸡子、叫机儿：蛐蛐儿
●雷公虫：蜈蚣
●猴子：螳螂
●堂客：内人
●涮坛子打广子：说大话，吹牛皮。
●日白：吹牛皮，瞎聊，胡侃。
●空了吹：少在这儿瞎说。不要再吹牛了，没人信你！
●豁别个：骗别人 。豁：糊弄。
●别个：别人
●脚杆/腿杆：腿脚
●你虾子不胎害：骂别人不知道好歹
●连二杆：人的小腿
●耙耳朵：男人没骨气，怕老婆。在成都确实有一种自行车改装的交通工具叫做这个名字。不过引申出来也有“怕老婆”的意思。
●龟儿子：骂人的话，标准的四川语言，指人出生低贱。很多时候只是用作口头禅，用来加强语气。
●改手：上厕所
●梭叶子：形容女人不检点的话语。妓女和生活作风不好的女人
●干狮猴儿：形容一个人很瘦
●干虾儿：形容一个人很瘦
●操油说：指一个人说话油腔滑调
●直见滴（dia）：指液状物一直不停的滴
●走人户（一般读fu）：去亲戚朋友家串门
●肋巴骨：肋骨
●花江子：额头
●下颌骨：牙巴骨
●喉骨：喉娄
●飞辣人、芒苦、抿鸡儿甜：十分辣，非常苦，相当甜。（个人觉得这个比普通话表达形象生动得多）。
●博存在：使用频率很高，表达意思也很广的一个词。没有问题，小事情等等，分语境意思太广，呵呵，我说不全啦。
●[he]（用英语音标发音）：很，非常。
●狗的：“狗*日*的”的快读。这个词在四川话中，尤其在重庆话中是口头语了，一般没有骂人的意思。重庆女子有时说丈夫都说“我们那个狗*日*的”，说小孩“小狗*日*的”。一般是加重语气的力度，强调语气，发狠。
●背时：倒霉。例子：“你个背万年时的”。
●脚（juo或者jio）球：成都人口中的足球。
●搞一哈：试一下。
●巴适：好，实在。
●安逸：舒服。
●巴：粘贴、附着。例如：“巴斗烫”（粘着烫）。
●对头：是的。
●晓得老：知道啦，有不耐烦的意思。
●嗯是：确实是。
●条子：父母打孩子的棒
●霸道：在四川话中经常用于褒义。意思是绝了、厉害、高，实在是高、好得没话说。例“妹妹的身材好霸道哦。”
●粑咔：在重庆话中经常用于褒义。意思做事得很好。
●杀麻麻鱼：浑水摸鱼，蒙混。
●围腰子：围裙。
●*巴：如“盐巴”“牙巴”等。哈哈，“泥巴”就不算了哈，那是普通话。
●琛过来、痴过来：伸过来
●光的：光溜溜的
●拗（niu）：手脚不停地动
●吱胶、擦子：橡皮擦
●读脚：跺脚
●扯仆汉：打呼噜
●逞下去：压下去
●马起脸：板脸
●车（笔）刀：削笔刀
●莫浪个：不要这样
●斗是：就是
●拱过来：挤过来
●骇得：吃得多
●扯把子、日白两党的：说谎
●光胴胴（dong）：没装上衣
●光ca ca ：裸体，衣服裤子都没穿
●光媾子：光屁股
●夹色子：结巴
●稗子：瘸子
●喀过来：跨过来
●逗硬（en）：动真格的
●看稀奇：看热闹
●高耸耸：很高
●肥懂懂：很胖
●烦造造：非常烦
●短处处：很短
●趴露露：很软
●低低嘎嘎儿：很少
●惊抓抓的：大惊小怪
●疯扯扯的：疯疯癫癫
●矿西西的：很糊涂
●亮瓦瓦：很亮
●屋独独：冷不防的
●神戳戳：发神经
●念栋栋：粘稠的
●俗杂杂的：俗气的
●火瞟瞟的：灼伤般的疼
●吃嘎嘎：吃肉的意思
●卡卡各各：角落
●吹垮垮：聊天
●瓜兮兮：傻傻的
●惊风火扯：神经兮兮
●神撮撮(神经病)
●铲铲：不相信的意思。例如：甲：今天发奖金老哟。乙：铲铲，昨天才发老的。
●甲甲、隔力：身上的污垢
●索索滩儿、索索板儿：滑梯
●蛮施：特别、很，加重语气，比如你蛮施烦，就是你特别烦。
●挖抓：特别脏的意思。
●luan转：四周。“luan”字为外面一个方框，里面一个“栾”。
●孔雀qio ：自作多情，自以为是。你好孔雀哦！
●撇托to：容易，简单。这事莫啷个撇托！
●不消：不需要，不消说，不需要说，要不要我开车去接你，不消。
●莽：傻，笨，莽子，莽娃儿 也可形容智障的人。
●蒲嘘儿：水果名称，即荸荠，马蹄。
●撑花儿：雨伞，现在很少人用了，主要是川东地区。
四川人经典语言.
动物：鹦鹉=恩儿
蜻蜓=丁丁猫儿
蚯蚓=曲蟮儿
蟋蟀=叫鸡鸡
蝙蝠=盐露笋儿
乌鸦=牛屎伴儿
鲈鱼=黄骨头
蜻蜓=顶顶帮
乌梢蛇=乌梢鞭子
青蛇=菜花蛇
竹叶青=青毒飚
喜鹊=鸭雀子
赖蛤蟆=赖格宝=起码子
螃蟹=爬海
青蛙=切猫儿\其麻子
老婆=老捏儿=婆娘
内裤=遥裤\火炮儿
不穿内裤=挂空挡
风筝=风兜儿
手肘=倒拐子
膝盖=客西头儿
小纸条=飞飞儿
闪电=火闪
地方=踏踏
里面=吼头
小便=哦尿
大便=哦屎
胖子=闷登儿
拖鞋=杀板儿孩
出租车=猪儿
中间商=川川儿
闪电=火闪
板车=甲甲车
石头 剪刀 布=石砌儿（石que'r）
东西少=滴点儿
全部=一哈
一巴掌=一耳屎
接吻=啃兔儿脑壳
好了=归意
打架=打催过捏力
吵架=扯筋
看=QIO 念一声
捏=RUA 念三声
提=DIA 念一声
冷=冰欠
非常黑=区马打黑
场面宏大=阵丈之吓人=阵仗哦=黑人得很
形容满的=扑修闷嫌
搓澡=搓夹夹=搓夹子
直走=抵拢
靠拢=抵拢
说话=开腔
说谎话=开黄腔
爱打扮=妖冶儿
天气冷=冷飕飕
形容急忙慌慌的=惊风火扯,惊爪爪
撵趟趟儿=跟斗儿扑爬
麻烦=恼火
衣服穿的紧=鼓丁暴涨
形容身上摸的钱了=分儿都不分儿了
形容东西煮得很软=稀溜耙
形容做事情很投入=闷到脑壳
胡牌=郭了
听牌=下轿
吃多了不消化=梗到了
东西少,小气=挖连
不踏实=里扯火
打哈欠=打火海
显怂相=球怂球怂
躲起=藏倒起
装怪=的儿啊当力
买便宜货=买相因=占欺头
关紧（门窗等）=关得清死俺缝\关得帮紧
经常=环胜
反而=颠转
很可能=多办
故意=力边=专门
狼吞虎咽=穷劳饿瞎
一只眼的人=边花儿=多眼龙
一只脚有问题的人=掰掰儿
形容一个人不修边幅=日不笼耸/鬼迷日眼
不懂事的人=广耳石
试一下=告一哈
没关系=莫得事\不存(CEN)在
忙不过来=搞不赢
弄不懂=搞不醒豁
以前小时候打乒乓（bing bong ）球的术语有： 惨球 翻山奶替 奶力 抬抬板儿
㈧ 四川的经典方言有哪些
我认为四川话里面的经典方言里面最有趣的一个就是冲壳壳，这句话的主要意思是指吹牛皮说大话的意思，说起来也非常好笑，很多四川人如果认为你在吹牛皮或说大话的话，他们就会用这种方式来说你，而当我们听到这句话的时候，我建议大家还是尽量考虑一下自己有没有在吹牛皮，当然这句话一般情况下与摆龙门阵在一起使用，因为在四川方言里面逮龙门阵是很多人在一起吹牛皮的意思，龙门阵指的是古代打仗时用的一种阵法，也就是说一群人围在一起的意思，冲壳壳和摆龙门阵，就是一群人围在一起在吹牛皮。当然除了这句话之外，还有以下几个方言比较有意思：
3、鬼扯火
这句话的主要意思是指这个人不懂事儿或者啥都不懂，或者不懂规矩，如果四川人发现一个人一点规矩都都不懂，而且还经常冒傻气，做一些让人不可理解的事情，他们就会说这个人是鬼扯火，比如说一个下级在什么都不懂的情况下与上级强行狡辩，他们就会认为这个人是这个意思。
㈨ 宝宝拉臭臭老是哭，朋友说是因为不消化，推荐换欧铂佳羊奶粉好吗
应该还可以的吧，不过口感上要是宝宝爱喝的，像我家宝宝就认圣元奶粉，老牌子的，而且国产奶粉，比较符合中国宝宝的体质。作为家长，心理也踏实。
㈩ 稀溜耙芋儿鸡爪怎么做如何做好吃
材料
主料：
鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。
芋儿1斤半，切滚刀块。
调料：老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量
做法
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。