㈠ “百年老卤”确实香，但是放久了之后不会变质吗
只要保存得当，不会变质的，里面也并没有大量的细菌。如果卤水经不起时间的考验，估计这些卤菜店早就关门大吉了。卤菜店每天都会卤煮大量的食物，有荤有素，在卤煮的时候，食物中的精华难免会流失在汤中。一锅稳定的卤水，大概需要6个月时间的洗礼，里面的水分几乎也消失的差不多了，加上店家每天会先大火烧开，然后小火焖煮的方式，所以这些“百年老卤”并不容易变质或者发酸。
卤料，我想应该没有多少人能抗拒它的香味。用卤汤浸润食材，肉类例如鸡爪、鸡翅、猪肝、五花肉、牛肉，因为卤汤的沁入变成使人眼馋的酱色。素食类例如海带、豆干、豆腐、腐竹、黄瓜等，原本清新淡雅的味道也变得咸香可口起来。能够成就一锅好卤料的秘诀，在于卤水，所谓“卤水越卤越香”。
㈡ 所谓的百年卤水，真的能放整整一百年的卤菜吗
论什么街边味道是你抵挡不住的？橙黄的奶油蛋糕？还是透过窗户看到热气腾腾的火锅？美食君认为当然是距离菜市场不远处的卤味店了。临近我家的楼下就开了这样一家卤味店，刚开业的时候，搞活动买一斤送半斤。邻居们纷纷在他家门口排起了大长队，我家住楼上，那悠悠的卤肉味愣是飘到了5楼，至于老板用了什么配料，咱也不敢问。
最后，百年卤水卤过的肉菜虽然美味，但是卤料反复熬制，卤水中加入非常多的亚硝酸盐，会对身体造成危害。至于我家楼下的卤味店是不是百年卤水，就不得而知了。路过他家门店看了一下，室内环境卫生还可以，就是不知道后厨是否卫生。因此吃卤味，我多半会自己在家卤，虽然味道比外面买的差点，但是自己吃着安心！
㈢ 百年老卤菜
中国卤菜制作工艺讲究，种类也颇多，制法大同小异。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各个地区耳熟能详的家常菜。卤菜一共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。笼统来讲，就分为红卤和白卤两种；红卤，即加糖色卤制而成的，呈金黄色或咖啡色；白卤，即不加糖色卤制而成的，呈无色或本色。它们经过腌制、风晒、焖煮卤制后，经刀工切片处理后，便呈上了家家户户的餐桌上。其口感或干香、或脆嫩、或酥烂，味咸鲜，色泽光亮，备受人们的喜爱。
中国卤菜品类繁多，其味道也各有千秋。这也就是为什么，即便你拿到了卤味店的老配方，也无法完全制作出同样味道的卤菜。卤菜好吃的关键在于卤水的熬制，好的卤汁往往卤出来的卤菜，味道吃起来就会让人流连忘返，当然也会有很多味道不尽人意的卤味。所以说，若想要制作出美味的卤味，最关键的一步便是熬卤水。
㈣ 百年老卤怎么样
小时候来七宝最喜欢吃的就是肫了，味道很好以前3块一串现在涨价到5块了喜欢这卤汁的味道.肫也很嫩
㈤ 八巨老卤的可以加盟吗
可以加盟，它是一个连锁品牌。。很高兴能为你提供帮助
㈥ 老卤水的危害
吃多了老卤水做的卤肉因为太好吃容易长胖，好叭，开玩笑的。老卤水危害主要如下
1、老卤水从食品卫生安全的角度，是有中毒隐患的。主要成分是亚硝酸盐含量高。
2、大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
3、盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒。
4、盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭，严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡。
㈦ 百年老卤是真的吗
百年老卤，其实还不是不断的添加心卤
㈧ 请问上海 城隍庙百年老卤 就是南京东路哪家店，是直营店吗能加盟吗
那东西想都别想！！！！！
㈨ 所谓的“百年老卤水”，保存十年以上，为什么不会坏掉
卤水只有多年和陈年之分，并没有百年的，这是餐饮行业的一个话语而已，和百年老店是完全两回事，一锅卤水是不可能保存到百年，因为这根本就不现实，一是天气的原因，保存不了这么久，二是也没有人可以继承下去，所以就只有多年和陈年之分。而卤菜用的，一般都是陈年的，就是年限比较久的。这个卤水卤出的菜非常香，也好吃。
一个卤水制作成功是经过长时间熬制而成，而里会添加各种各样的香料，以至于一锅卤水卤出的食物香甜可口，那为什么卤水在长时间使用的情况下还能不变质而更香呢。
卤水不变质有几种重要的原因：
第一：卤水做出来之后，不能乱动。需要放在固定的位置等他冷却，这个时候千万不能有生水进入，其次也不要拿一个勺子伴来伴去，这是重要的一步，只有这一步做到位了后面才能把卤水保存的更好。
7、长时间不用，应该存放在冰箱
长时候不用的时候就需要放在冰箱冷冻起来，多放一点盐，这样能充分保存很长时间，最后需要用的时候再拿出来烧开，以清水充淡之前所加的盐分。
最后：
一锅好的卤水肯定是经过长时间的保存，到最后才可以达到色香味俱全，通过不断的循环，最后卤水也会越来越香，而做出来的食物也会越来越好吃。只要用对方法，那百年的卤水自然就可以达到不变质还更香的原因。
㈩ 百年老卤起什么作用
摘要 亲，您好，百年老汤是卤肉类每次剩余的卤汁又兑现在的卤汤，经过数百次的反复混合配比而成。百年并不是一百年在这里只是形容词，:就如千层饼一样并不是一千层。听说一-缸‘百年老汤’可以售价几百万元，说明它对卤制品起到关键的作用。详细来说，就是老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤始祖”。而后以老汤为底，往复循环使用，熬煮时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。