㈠ 如何能吃到京味的水爆鲜牛百叶
老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：
准备材料：酱豆腐 1块，鲜百叶 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少许，葱 适量，姜 适量，芝麻酱 5汤匙， 韭菜花 1汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙，盐 1/2茶匙，干辣椒 16个，香油 1茶匙
1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。
㈡ 黑毛肚和牛柏叶分别是牛的哪几个部位
黑毛肚是牛的瘤胃。牛百叶是瓣胃。
牛肚和牛百叶都是牛的内脏，但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别，其实牛百叶和牛肚都是牛的胃，但是却是属于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的，牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室。
牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。 牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精，消渴风眩之功效。
(2)北京牛板叶加盟店扩展阅读：
注意事项：
1、凡有感染性疾病，肝病， 肾病，高胆固醇，高脂肪的人慎食，老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛百叶。
2、一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸，气血不足，营养不良，脾胃薄弱之人。
3、牛百叶在热水中的时间不能太长否则会老。时间大概为2-3分钟左右。
4、牛百叶需要用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。
㈢ 老北京爆肚是什么东西为什么会那么火爆
爆肚的肚其实就是牛羊的胃，因为牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以用作爆肚时，不同部位也就有不同的名字。其中属肚仁为上上品，要几个肚才能出一盘。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。所以北京卖爆肚的才会那么火。爆的时间要不长不短，火候必须要不过不欠，不然会导致爆肚过生或过熟，甚至还让人嚼不烂，如果这样，肯定是要砸了自己的招牌了。
其实老北京爆肚能火的原因主要就是因为口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻酱放进嘴里，口腔里不仅会有麻酱的咸香，还有爆肚脆嫩的口感，也常被人们当作下酒菜，所以老北京爆肚才会这么火。作为京城有名的小吃，也有着京城小吃的特色——讲究。好的厨师也会根据食材，选择不同爆的时间，过老、过嫩都会让食客不满意。这也是老北京小吃的讲究。
老北京爆肚已经不再是一道美食，而是老北京味道的一种代表，这种京味的代表我认为还有卤煮，豆汁，春饼，麻酱等。爆肚中虽然爆的是各种动物的胃，不过在北京这个地方，大部分还是爆的牛百叶，牛百叶比较经典，在全国各地受众都比较多。
㈣ 想知道阿三百叶是直营的，还是可以代理或加盟的
有啊
最大的店还是新光天地和世贸天阶
这两个都是直营店
货最全！
新光天地的cpu也有，不过是代理商
便宜一点
新光天地的位置是地铁大望路出口
世贸天阶的位置是永安里~东大桥那块
㈤ 北京爆肚怎么样
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。
㈥ 老北京爆肚小吃加盟
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种---牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种---羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
好吃的爆肚做法
1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。
4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用