Ⅰ 做现捞卤菜怎么样
现捞卤菜又称为现卤现捞，其中又以鸭脖最为知名，因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺，配上中药香料而成，味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。
主料1人份
猪头肉2000克
鸭脖1000克
鸡翅1000克
鸡爪1000克
鸭头1000克
猪耳1000克
辅料
干辣椒150克
食盐250克
冰糖200克
生姜150克
八角20克
沙姜15克
白蔻12克
茴香12克
甘草5克
老蔻6克
栀子15克
香茅草12克
香果去籽 25克
千里香12克
桂皮25克
步骤1现捞卤菜的做法及配方的做法大全
现捞配料清单 干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
步骤2现捞卤菜的做法及配方的做法图解
现捞高汤制法 30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。
步骤3现捞卤菜的做法及配方的家常做法
香料去除苦味 当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。
步骤4现捞卤菜的做法及配方的简单做法
卤料包的制作 将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。
步骤5现捞卤菜的做法及配方怎么吃
卤肉食材腌制 将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。
步骤6现捞卤菜的做法及配方怎么做
现捞卤汤制法 单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
步骤7现捞卤菜的做法及配方怎么炒
食材卤制操作 把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
成品图
烹饪技巧
如果在操作中有什么不懂的，可以给我留言，我发制作的小视频给您！
Ⅱ 想开个现捞卤菜店，选择哪家好
做现捞生意确实是个比较容易的卤菜创业项目，做现捞店主要分为两个选择：
（1）一个是以现捞加盟为主
如巴蜀现捞、鲜卤现捞、爱尚现捞、顶味现捞这些现捞加盟品牌，在市场上都享有盛誉，如果资金充足可以考虑，一般投资可能在10-20万元左右。
怎么选择选择权在你
想要开一个什么样的现捞店，具体还是要看你自己，资金情况、承担风险的能力、以及个人抗压能力，多考察，多了解，然后自己做决定，别听任何人忽悠。祝您成功，早日当老板！！！
Ⅲ 开一家现捞卤菜店要多少钱需要加盟费吗
一共几万块钱吧，要看具体的房租，设备，加盟的话，选择大品牌好一些，也要不到太多钱，可以看看廖排骨，开店前做一下市场调研
Ⅳ 开一家现捞卤菜，需要多少成本
现捞开一家多少钱？
现捞卤菜创业需要的东西还是比较多的，开一个正规的现捞铺面大致需要这样一些基础费用。
开一家现捞卤菜，需要多少成本？
综上所述，开一家20㎡的现捞店所需要的费用一般在50000-200000之间，如果不选择加盟的形式费用会降低一半。Ⅳ 现捞生意好不好做
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞生意有大有小，有赚有赔，生意好不好做主要看具体情况，像地址的挑选、人流量大不大、有没有特色、现捞的定价、是否品牌等，还有投资者本人的经营能力，依实际情况而定。
温馨提示：以上解释仅供参考，不作任何建议。入市有风险，投资需谨慎。您在做任何投资之前，应确保自己完全明白该投资的性质和所涉及的风险，详细了解和谨慎评估后，再自身判断是否参与。
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Ⅵ 现卤现捞加盟费一般多少贵不贵
几千块应该不算贵吧，只要口味好吃就行
Ⅶ 准备开一家卤菜店，目前用的现捞料味道不是很满意，想问下“捞现捞”这个牌子的料如何。
昙花知道不？
华夏上下五千年，积累的美食数不胜数，当然你要投资餐饮，也不是随便抓的。
首要要考察好当地的饮食习惯，消费能力，消费习惯。
第二要考察好你准备做的产品，面对的消费者年龄段，这样才能定下来店面的选址区域
第三根据地段位置，进行产品定位，做的具体种类，价位等
第四就是装修了，现在人消费都要求高档次，低消费，所以在不差钱的前提下，尽可能装修的好点
第五就是产品试验试做，只有技术成熟了之后，才能正式开业，要做到每次做出来的产品口味都一样。
第六就是要把宣传服务这些做好，经验都是慢慢的积累，可以结合多家之长。
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Ⅷ 现卤现捞加盟费多少
现卤现捞只是卤菜的一种售卖方式，跟那些熟食店没有任何差别，只是把产品拿着簸箕、竹条框装起来了而已，要说技术方面只是比其他的油多，用的是油卤。
现在各个品牌各不相同，现卤现捞不是个品牌，是个卤菜的类别。所以不同的品牌都可以叫现卤现捞，加盟费用也各不相同，一万多到3万多，五六万的都有，但你得搞清楚，有些只是给你教技术，收个看起来很少的费用，但是要买料包，上门指导额外收费，而且说得那个费用只是学一两种，等你被低价吸引去了学习过程中会加很多类别，花费下来并不少，一两万都是少的。
所以要警惕这类。找靠谱的加盟，现在熟食类都可以做现卤现捞，我们目前也是，大部分已经抛弃了那种簸箕的类别，都用的是台面，能保温加热，夏天还能凉吃。也干净卫生。
Ⅸ 加盟做卤味店不知道前景如何
开食品店。
选址，要按照想开的食品类型选择店的位置，因为是卤味，应该是年轻人喜欢的，就要开在学校附近或者商场
质量，不管是加盟还是自营，都要以质量为先，只考虑营利，反而会没有长期的发展
人员，招人一定要招注意细节的员工，而不是自己都懒得不收拾的人，外观干净整洁等
资金，要做好短时间营利为负的思想准备
Ⅹ 现捞卤菜加盟能挣钱吗
县道，鲁菜当然能够加盟的这种加盟费应该不是很高，我估计
加盟创业靠谱不靠谱我不好说~
如果你想要加盟创业的话，我建议走互联网这条路线比较好， 毕竟互联网面向的是全国性的，并且互联网上的投资比起线下传统实体店的投资，起步的硬性条件就比较低！
互联网加盟代理创业的好处是至少可以规避掉技术盲区这一块， 也可以直接节省研发费用这一块。
关于互联网创业的话我有一点自己的看法吧。
不知道，你有注意观察过自己周边的事吗？ 有没发现现在每个人随身携带的什么东西用的频率最高？ 没错了。。就是手机， 那么手机都在用什么？ 除了打电话。 那么就是上网， 就是聊天。 其中聊天是占比重最多的。 聊天什么工具多？ 你没猜错。 就是微信。
既然每个人都在用微信，你何不想着利用这个为切入点去试试看呢？ 微信？那是过去式了。
小程序，没错。 微信聊天页面下滑的那个小程序，现在就是腾讯大力投资和扶持的项目。 这项目目前个人看前景非常的靠谱。
你可以去了解一下， 有一个专门做这个项目的叫 闪云科技小程序
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