㈠ 河南烩面的历史有多少年
比较早的传说：（唐，公元600多年，距今1300多年）
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农家小院。母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的那年隆冬雪天在农院母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。
近期的起源（清末，100多年）
杨佩璋，字筱村，今长葛市后河镇后河村人。光绪二年中举人；次年登进士，授翰林院编修（后人尊称杨翰林）；二十七年升侍讲学士，旋补内阁学士兼礼部侍郎；二十九年署吏部右侍郎；三十二年署都察院副都御史。
光绪年间，天下客商，云集京城，当时有位同乡郭子兴，在京开一面馆，手艺不错，人称“天下第一锅”。繁华闹市，敲诈勒索，时有发生，郭子兴为此类事情多次麻烦杨翰林，杨翰林义不容辞为同乡妥善处理，深得同乡称赞。一日，十数名地痞饭后找茬赖帐，郭子兴上前论理，不料众痞子拳脚相加，且将饭馆砸了个稀巴烂，杨翰林听说此事后，差人将郭子兴一家接到府上，说：“我正欲找一位厨房师傅，如果你愿意，可留下来，也免得日后再遭恶人刁难。”郭子兴看杨翰林诚心诚意，便答应下来。杨翰林生平喜欢清素面食，正是郭子兴拿手“好戏”，入府后侍奉杨翰林体贴入微，杨翰林十分满意，后来便一直跟随左右。
辛亥革命爆发后，中华民国建立，杨翰林时任清廷都察院副都御史，由于年事已高，身体每况愈下，趁机辞程，告老还乡。秋日，杨翰林偶感风寒，便卧床不起，郭子兴照旧将早点呈上。杨翰林强打精神吃了几口油条，不多时，便呕吐起来，大夫看罢说：“并无大碍，只是体弱多时，鱼肉之类、油腻之物不宜进，应以清淡素食为主，可药疗、食补二者结合。”郭子兴闻言想到，老翰林既然爱吃面食，我不如将油条面用水煮熟一试，结果，煮熟的面片光滑透亮，看着就想吃，郭子兴觉得，面里再带些肉汤，既补养又能消化。于是，他将肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火炖汤，汤炖好后，冲于面中，端到杨翰林面前，清香扑鼻而来，杨翰林精神一阵，问：“这是什么？”郭子兴灵机一动说：“烩面，此乃补养身体之物。”家人起汤让杨翰林品尝，杨翰林连说不错。即刻欠身，连汤带面吃完。杨翰林问郭子兴：“烩面是怎么回事？”郭子兴说：“大夫嘱咐：大鱼大肉及油腻之物，不易消化，您老身体弱，只能吃清素，可光吃面怎能补养身体？我就试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤，没想到这汤还真补，您老爱吃，以后我常给您做。”随后，郭子兴天天炖汤煮面给杨翰林吃，不几日，杨翰林身体恢复面如初，街坊邻居称杨翰林精神抖擞，似返老还童。
民国九年，杨翰林仙逝，临终前吩咐家人送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。郭子兴深知其滋补、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度开店，专营烩面。不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园渡口附近，为了生存，只好投奔那里。解放前，一直与杨府来往，建国后，由于“三反、五反”运动，断绝音讯。时局稳定后，有长葛老乡碰到郭子兴在郑州集体食堂做活，再后来不知其下落。
此外，郑州合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
㈡ 想开一家烩面店。急
想在郑州赚钱...烩面要做的有特色...不要学什么合记萧记的..而且在选址和宣传方面要有计划...要会找空白的市场...但好师傅还是要找的...推荐去东风路和农科路的白记那,去商量一下加盟的事...或挖过来一个师傅...他那的烩面在北区可是一绝...郑州其他的烩面都没有那的有特色..特别是辣椒..
㈢ 河南烩面的历史谁知道
烩面传说一：唐太宗落难说
烩面传说二：豫籍京官、厨子自创说
烩面传说三：日机轰炸郑州说
烩面传说四：羊肉泡馍师傅改造说
烩面传说五：山西回族传统面食说
烩面传说六：回民厨师馍变说
除了这6个传说外，还有：100年前，曾与北京天桥、天津三不管“齐名”的郑州老坟岗是烩面的诞生地，以及大禹治水、安史之乱等传说。
具体哪个是真的，河南省饮食文化研究学者、河南省非物质文化遗产专家委员会委员张海林认为，这些传说基本都没有历史依据。
张海林解释，烩面是古时哺饦（b tu）技法的演变和再现。
贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。
这种做法，和今天的烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。
从明代到民国，在很长一段时间内，刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，哺饦之法更是很少有人采用。以致很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变，更有人认为是自己饭店的自创，这其实是历史造成的误会。
㈣ 徐福祥烩面如何加盟
徐福祥加盟合作手册
一、合作程序
电话洽谈——来公司正式洽谈——签订加盟合作意向（交纳意向金）——双向考察期——目标市场选址并由公司考察确定——签订加盟合作协议（交纳加盟金和保证金）——前期筹备——开业支持——后续支持
具体操作：
索取资料——提交申请——资格审定——意向选址——考察洽谈——签订合同——设计装修——系统培训——物料采购——正式营业——后续经营
二、公司简介
徐福祥餐饮文化传播有限公司成立于2010年，是在原鹤壁市徐福祥饮食有限公司基础上，重新整合了产品技术、管理模式、企业文化等系统资源，秉承“力求卓越，面向未来”的经营理念，致力于弘扬中华面食文化、打造河南餐饮名牌的股份制公司。
目前公司旗下拥有： 鹤壁市淇滨区徐福祥酒店、
鹤壁市山城区徐福祥烩面城、 新乡市新飞大道东站店、新乡市辉县店、新乡市延津县店、新乡市封丘县店、 新乡市华兰大道店、 新乡市解放路店、
新乡市八一路店、新乡市凤泉区店、新乡市学院路店、新乡市胜利路店、新乡市长垣县店、
新乡市封丘县黄陵镇店、濮阳市昆吾路店、安阳市人民大道店、开封市宋城路店、郑州市东明路店、郑州市纬一路店、郑州市经七路店、
山东省济南市万达广场店等；以及公司技术研发中心、中央厨房、物配中心等机构，初步形成了以郑州、新乡为中心，向全省乃至全国辐射发展的战略框架。
三、项目评估
项目县级市级中心城市总投资70万80万95万桌数212426座位数758592上座率400%450%500%人均消费27.5元27元27元月营业额24.8万元31万元37.3万元月毛利额12万元15万元18万元月费用6.8万元7.8万元9万元月利润5.2万元7.2万元9万元回收期15个月13个月12个月说明：表列为本公司经验数据，以供参考
四、加盟合作取费标准
项目县（乡镇）市级中心城市以上备注意向金3万元3万元3万元加盟费15万元20万元25万元保证金3万元3万元3万元合同期满无息返还管理费2万元/年2．5万元/年3万元/年或按月收取营业额的1.5%保护半径城区内道路距离2公里道路距离2公里合作期限5年
五、加盟条件
1、具备足够的投资能力、相当的人脉关系和良好的个人信誉；
2、认同徐福祥品牌、技术、文化、理念和公司的经营管理模式；
3、能严格执行公司的质量方针、服务规范、环境卫生规范；
4、比较熟悉当地的消费特点、品味、习性及主要竞争对手的经营状况；
5、服从公司管理，严格履行对公司的义务。
六、八大支持
1、品牌形象支持
规范化的经营管理程序、标准化的服务程序、统一的企业外部形象；
2、经营管理支持
专业顾问团队为加盟店提供营销、人事、财务及物配等多方面的指导与帮助；
3、物料配送支持
公司指定供应与产品质量密切相关的原材料及配料，为加盟商的产品品质奠定良好的基础；
4、专业技术支持
公司研发机构持续不断地开发新设备、新技术、新品种，产品技术队伍由公司统一配置管理，保证各加盟店产品始终品质如一；
5、指导培训支持
包括开业前的系统培训和开业后的专题培训，辅以定期不定期的专业走访指导制度，及时有效解决各加盟店在经营中的具体问题；
6、广告宣传支持
公司专业团队有效整合相关区域各宣传媒体资源，全面系统地推广徐福祥品牌，创造最佳的视听效果；
7、售后服务支持
总部各区域支援小组，配合区域负责人定期不定期走访，给予最直接有效的支持；
8、市场维护支持
确定市场份额保护半径，提供周边各自营店、加盟店之间相互协调、监督管理支持，规范市场秩序。
㈤ 有没有描写河南烩面的文章或诗句
按饮食业权威的说法，郑州的烩面发展到今天，有３种流派：一种是合记，传统制作方法；一种是萧记，新兴的，清香型；另外一种是“丰源”系列，也是老百姓喜欢的一种。 合记是郑州羊肉烩面的鼻祖，说到郑州的羊肉烩面当然得先说合记。 合记的前身是老乡亲饭店，１９４２年开业，因老板是回族，掌勺师傅为陕西人，故起名为“陕西牛羊肉炒菜馆”。起初以炒菜为主，兼营泡馍。１９４７年该店迁至顺河路口（今二七广场附近），由名厨赵荣光主厨，主营炒菜、泡馍、烩面。后来烩面成了热卖品种，又更名为“陕西牛羊肉烩面馆”。１９５２年，老乡亲、怡兰轩、顺和楼３家老板合伙经营，就因为是合伙，业内人称之为合记。 如果你是个老郑州，从你记得的最早的烩面价格就能判断你吃烩面的“级别”。郑州市饮食公司的利保生是标准的羊肉烩面爱好者，当年合记烩面馆还在二七塔西北角时，他就经常光顾。他回忆说：最初吃是０．３６元一碗加４两粮票，后来是０．３７元、０．３９元、０．４１元……那时，不论早晚，路过二七塔，总能看到一群人或蹲或站，手捧一白瓷海碗，埋头大嚼……当时的合记烩面馆只有两间门面，十五六张桌子，根本不够用。有一个数字可以充分反映当时合记生意的火爆，由于大多数顾客都是露天“作业”，餐具损耗很大，每个月合记烩面馆都要用东风汽车拉回来一整车的餐具！ 从那时起，合记羊肉烩面已经成了郑州的名牌！之后，合记烩面馆又在现在的天然商厦附近开了一家分店，依然是门庭若市。２０世纪８０年代以后，随着郑州城市改造，合记烩面馆就被拆掉了。“羊肉烩面爱好者”们纷纷向饮食公司和有关部门“抗议”，当时的报纸还发表了一篇《合记烩面哪里去了？》的文章进行呼吁。于是郑州市饮食公司将原来合记烩面馆的师傅们派到了位于铭功路与解放路交叉口附近的一品香饭店，重新打出合记的大旗。１９９１年，合记烩面馆搬到了人民路的黄金地段。从２０世纪９０年代中期开始，合记烩面开始连锁经营，如今郑州市已有８家连锁店。 如今合记烩面生意兴隆还可以用一个数字反映，仅人民路总店，一个月就消耗香菜两吨有余！ 在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起！ １９８６年，萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷，一张矮桌，一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间，如今的萧记，仅其总店每年就向国家上缴利税１００多万元！ 萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 许多人都有相同的记忆，当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带，通宵营业。风雪之夜，三两知己欢聚于此，叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉，每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面，即便是就着一瓶最普通的白酒，也能有无限的快意！ 当初的地摊如今已经发展成了郑州萧记面食有限公司，老板萧存兴是萧鸿河的大儿子。位于郑汴路货栈北街的总店由萧存兴亲自掌舵，下属３家直营的分店分别由其爱人、兄弟及其侄女坐镇。除此之外，萧存兴还以加盟店的形式在郑州发展了多家分店。十几天前，郑州西郊工人路上的西三鲜烩面城刚刚开业，就和其他几家萧记的分店一样，顾客盈门、生意兴隆。 萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。 萧存兴说，２０世纪８０年代中期，萧记开张时，郑州的羊肉烩面馆正处在鼎盛时期，但因为当时市场刚刚放开，投资者对长久经营没有信心，普遍存在门店小、卫生差的问题。生意好了就不顾质量，顾客多了就往羊肉汤里对水……而萧记在刚开始经营时，就把质量放在第一位，为的就是要做出名气来。 如今，萧氏兄弟早已尝到了名气的甜头，对萧记品牌更是呵护有加。不久前，萧存兴老家的一个同族在郑州打出了萧记烩面的旗号，几经周折，协商无果，萧存兴最终通过法律维护了萧记的商标权。 从萧存兴“坐骑”的变化就很能看出萧记三鲜烩面在郑州的发展。创业之初，萧存兴既是老板又是“菜买”，骑一辆破自行车，后座上挂个篓，每天穿梭在自由市场。后来换了一辆三轮车。再往后就有了客货两用车、面包车。现在他出入乘坐的是红旗牌轿车。发达以后的萧存兴热心公益事业，一位相熟的书法家曾为其题字“自强不息、厚德载物”，萧存兴颇有感触，奉为至理名言，并将之作为其家族企业发展的宗旨。 ２０世纪９０年代中期，惠丰园烩面馆在经七路上开业。经营者一出手就显得颇有气势，明亮的店堂、豪华的装修、品种丰富的小菜。惠丰园烩面与众不同的是在汤中加入了滋补的中草药。从开业至今，每到饭点，“惠丰园”几乎天天“爆棚”。 “惠丰园”一帆风顺的发展可谓是个奇迹，它的兴起，鼓舞了羊肉烩面经营者的信心。有趣的是，在其之后，郑州一时间突然出现了几十家大大小小叫“某丰园”的烩面馆，据说有的味道还真不错。目前不少烩面馆已在郑州的餐饮市场占有了一席之地
㈥ 请问如何加盟郑州合记烩面或者在哪里可以请到正宗的师傅
到郑州总店找啊 合记烩面馆总店 公司地址: 人民路3号 公司电话: 66228026
㈦ 新乡志兴烩面加盟我也是河南老乡、我想学烩面、可以教吗
他家不一定外传，这么多年不就那一家店子么
㈧ 郑州比较正宗的烩面在哪里
一般认为肖记和合记为老字号，最为正宗。确也不错，其中以肖记发展得好。不过，寻常小店也是不错的。我从上大学起在郑和一位美食家同学吃遍全郑州，后又在报社餐饮版工作几年，得出结论：原来郑州烩面不过如此。
汤头要好！色白、无油，真正大骨熬制。
面要劲道，绵而不硬。
配菜要鲜、肉块大而鲜、香、嫩！
这才是真正好烩面。
其实没什么难度，只是大家都不舍得用料而已。
连“红高梁烩面快餐”都用机器压面了，哪还有正宗二字。
以前几个小店，做得颇为上品，可惜一换老板就不成了！！
还有几个，给你说小店怕你找不到。
去合记吧，要优质的。纺织大世界门口有一家。还行。
肖记就算了，我不推介。它现在主卖菜了，态度………………，呵呵。
肉食少尝，多素多健康！