① 兰州拉面创始人
兰州拉面的创始人是陈维精。陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清二白三红四绿五黄”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
(1)兰州清真二宽加盟店扩展阅读
人物生平：
陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八 ·四时调摄》袁枚的《随园食单》等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。
陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。
马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。传给东乡人马六七的牛肉面就诞生在怀庆府清化苏寨村陈家老院里。
② “非正宗”的兰州拉面为何火爆全国
直接说青海拉面不就得了！有些东西就是青出于蓝而胜于蓝，尽管做的不太行，但市场做的成功啊。
全国，每条大街小巷，每个人的嘴里，说到兰州拉面，肯定都吃过吃过，没有吃过的一定不太多。就连上海的韩寒也喜欢吃拉面。
因此，非正宗的兰州拉面，比如青海拉面，之所以火爆全国，并非因缘际会。而是由于地缘很近，自然有了技术，因为生存，需要涉外，因为涉外尝到甜头，势必星星之火，可以燎到你！
那么，你吃过青海拉面吗？举个抓。
③ 兰州拉面的宽细是怎么分的呀
细的：毛细、细、二细、三细、二柱子。宽的：韭叶、宽、大款、三棱子。
拓展：
1、兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。
2、坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
④ 我想去兰州吃拉面，有哪些店值得推荐
想吃拉面的话，别来兰州，因为你把兰州大街小巷逛一个礼拜也看不到一家拉面店，你只能看到“某某牛肉面”，这个不是咱兰州人矫情，是为你好怕你找不到，而且吃惯了青海化隆“兰州拉面”的人未必吃得惯牛肉面。。建议北京吧，亦庄东方宫吃过18一碗还凑活能吃，燕莎跟前有个马子禄没吃过，海淀知春里有家兰州南关人过去开的夫妻店，不知还在不，在的话推荐尝下。。
⑤ 兰州牛肉面从大宽到毛细，一共分几个粗细标准
七个粗细标准，分别是：
大宽（二个指头宽），
二宽（一指宽），
韭叶子（韭菜叶的宽度），
二细（直径四毫米左右），
三细（直径三毫米左右），
细的（铅笔芯粗细），
毛细（细铁丝粗细）
⑥ 兰州人排队吃的牛肉面有哪几家
都说兰州人的每一天是从一碗牛肉面开始的，下面就给大家推荐个人10家认为最好吃的牛肉面，希望和大家探讨一下。外地的游客朋友们，你们来兰州也可以尝尝这几家，如果你有好的推荐，欢迎你留言给我。
1. 磨沟沿老字号牛肉面，美誉实至名归
金强牛肉面位于兰州市城关区五泉山下广场对面
金强牛肉面在兰州市有几十家直营店，最有名的是五泉山店，装修很像肯德基，非常干净，24小时营业，泡菜是它们家一大亮点、有口皆碑，众多顾客是奔着泡菜而去吃牛肉面的，当然牛肉面味道也是相当不错，肉煮的非常入味，人多的时候，同时开好几个锅下面，好多人是喝完酒后凌晨二、三点去吃，还有一个有名的店位于雁滩摩托车市场门口，是金强牛肉面的第一家店，很多年了味道一直没变，是很多老兰州人记忆中的味道。
⑦ 兰州拉面的9种拉法大宽，薄宽，二柱子，三细，二细，韭叶，细面，毛细，荞麦棱的图片
兰州拉面的9种拉法
兰州拉面按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。
扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm，“皮带宽”宽约30-40mm。
常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
历史由来
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
史料记载中，兰州牛肉拉面创始人是陈维精，热锅子面是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
⑧ 为什么兰州拉面没见多少人吃却倒闭不了
说到兰州美食，大多数人肯定会脱口而出“兰州拉面”。它与沙县小吃、黄焖鸡米饭撑起了中国餐饮大半个江湖！兰州拉面作为全国最大的神秘组织，它让兰州闻名全国，不过如果你以为兰州就只有拉面那就大错特错了！
图/行走在西部的草原
3.农民巷
农民巷是兰州另一条美食街，与大众巷不同的是，这儿的饭店都比较大，档次也更高一些。如果你人多既想吃小吃又想吃兰州地道的正餐就去农民巷。农民巷馆子要大些，有经营陇菜、陕菜、川菜、新疆菜等西北风味的餐馆很多，可供你选择，一定会有令你满意的一家。
看完这些，是不是对兰州的认识又更近了一步？找个时间去吃一次正宗的兰州牛肉面吧！