⑴ 餐饮领班实践考核表
项目考核内容记分得分评分标准 业 务 技 能 50 分1、 经营指标 完成情况 15 部门经济指标（全年）完成情况：（1）完成或超额完成为15分。（2）完成90%以上为10~15分。（3）完成90%以下为1~10分。2、 餐厅日常工作分配安排情况 5 （1）安排合理、到位，餐厅运转有 序：5分。（2） 基本合理、到位，餐厅运转基本有序3~4分。（3） 安排一般1~2分。3、 餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况 5 （1）环境、餐具及餐厅员工个人卫 生均合格，酒店卫生检查无大 差错，5分。（2）卫生基本合格，酒店卫生检查 基本无差错3~4分。（3）卫生一般1~2分。4、 餐厅服务质量情况 15 （1）服务热情，规范，有灵气，经 常受宾客表扬15分。（2） 基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少13~14分。（3） 服务一般，无特色，客人投诉较多11~12分。5、 处理投诉能力 5 （1）对宾客投诉能快速解决，达到 宾客满意，挽回酒店损失5分。（2） 处理能力一般，基本无造成不良影响3~4分。（3） 基本能处理投诉，基本能使客人满意1~2分。6、外语5 （1）通过金海湾酒店英语A级考 核，口语熟练5分。（2） 通过金海湾酒店英语A级考核，口语一般3~4分。（3） 通过金海湾酒店英语B级考核，1~2分。 现 实 表 现 35 分1、出勤率5 （1）上班均能提前10分钟到岗， 本餐厅员工也能达到标准5 分。（2） 月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求3~4分。（3） 月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求1~2分。 2、劳动纪律10 （1）遵守酒店各项劳动纪律及行为 规范，无违纪现象10分。（2） 基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告5~9分。（3） 基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告1~4分。3、工作态度5 （1）积极、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐厅日常管 理工作3~4分。（3）一般，基本能完成餐厅日常管 理工作1~2分。4、表率作用10 （1）严于律己，在餐厅能起到模范 带头作用10分。（2） 基本能严格要自己，起到表率作用5~9分。（3）一般，在餐厅无威信，不能有 表率作用1~4分。5、重大宴请 及会议接 待能力。 5 （1）经验丰富，分配到位，检查到 岗，无差错5分。（2） 分配、检查工作到位，服务无大差错3~4分。（3）各项工作一般，服务中经常出 现大差错1~2分。沟 通 协 作 能 力 15 分1、 与厨房沟通能力 4 （1）与厨师长沟通好，每天将客人 反馈意见反映给厨师长，与厨 房共同改进菜品4分。（2） 基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房2~3分。（3） 与厨房沟通一般1分。2、 与其它餐厅或部门沟通协作能力3 （1）能与其它餐厅及部门很好地沟 通，使客人满意3分。（2） 基本能与其它部门沟通，完成任务2分。（3）沟通能力一般1分。3、 培训参加情况4 （1）酒店或部门组织的培训能积极 参加，不缺课，成绩考核合格 4分。（2） 基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格3分。（3） 年缺课在5%以内，成绩基本合格1~2分。 4、 部门培训实施情况4 （1）每周组织本餐厅培训，保证出 勤且培训效果良好4分。（2） 每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标3分。（3） 每周组织本餐厅培训，培训效果一般1~2分。考核人： 被考核人： 成 绩： 日 期： 仅供参考！！！
⑵ 餐饮业卫生检查评分标准
餐饮检查扣分标准
一、三证具全(4分)：工作人员有有效的健康证。做不到就扣2分。
二、厨房餐厅(6分)：无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用县整洁。一项做不到就扣2分。
三、炊具容器(21分)：有专职的消毒人员(有据可查)，食具一洗二过(或冲)三消毒(热力消毒)四保洁设施齐全，盘碗碟配备足量(日最高客流最的1：2—3)保证消毒周转需要，做到无污垢油腻。第一、三、四项做不到各扣3分，第二项有一道设施不齐扣3分。
四、出售熟食用夹具(4分)：出售熟食用夹具。做不到扣4分。
五、工作人员卫生(6分)：工作服帽整洁、不戴首饰品，做到“四勤”并掌握一般卫生知识。一项做不到就扣3分。
六、食品卫生(2分)；食品新鲜洁净。做不到扣2分。
七、仓库管理(2)：室内清洁、物品存放整齐，离墙垫高。一项做不到就扣1分。
八、发现腐败变质过期食物扣20分。
九、无蚊蝇（3分）：发现蚊蝇每次每只扣3分。
十、餐具（6分）：无手印，无毛，无茶渍，一向做不到扣2分。
十一、垃圾（8分）：垃圾及时清理，垃圾桶加盖，地沟长期通畅，地沟无垃圾污垢。做不到每向扣2分。
十二、员工（15分）：员工无特殊情况乘坐电梯，打架，私拿宾馆财务，做不到前一项扣3分二、三项各扣6分。
十三、员工（12分）：上下班迟到早退，旷工，打闹，见客人没有问候，顶撞领导，和客人争执。前一项扣2分，其他每项扣5分。
⑶ 餐饮总部对加盟店进行的考核有哪些
你城市的繁华程度 和消费水平啊
还有你打算开店的地理位置 是不是沿街 这点相关重要哦 接下来就是看你的预算啦~~！！！！这几年 令 胡 冲 就很火啊 餐饮加上酒吧风格