❶ 烤全兔那里最出名，四川人爱不爱吃烤兔子呢
眉山，手撕虎皮烤兔
❷ 烤全兔怎么做
是一整只，不过内脏都没有~
烤兔子,兔子肉性寒凉,脂肪少,烤着吃的话,比较干柴.
推荐一个烤兔酱吧~
柠檬一个 酸奶油一两(可以用浓稠的酸奶代替)黄油2两切碎的洋葱末2两 盐.胡椒粉,糖适量 准备一个大碗 把酸奶(油)洋葱,融化了的黄油,盐胡椒放进去搅拌均匀,柠檬切两半,把汁挤进去,记得要去籽.最后放糖 用力搅拌到糖化
放置一个小时,用小笊篱把洋葱末捞出来 省下的酱汁 刷在提前用百里香腌制过的兔子身上然后烤就是了,烤的过程中在兔子的身上适量的刷上一些蜂蜜和油.
❸ 秘制烤全兔培训哪个好
兔肉被誉为“东方美容肉”，蛋白质含量高达百分之七十，脂肪和胆固醇含量却低于多种肉类，味美不易胖，可谓是优质的食材。烤全兔是选用兔肉烤制的美食，经过多味中药卤制，再经火烤，醇香粑软，酥香脆爽，唇齿留香。烤全兔很受大众的欢迎，因此美名远扬，开店能收获不错的收益。那么，烤全兔培训班哪里有?
烤全兔培训班哪里有
【烤全兔的做法】
原料：仔兔1只(约1千克)。
调料：A料(西芹、圆葱、胡萝卜各150克，纯净水1500克)，B料(香茅草5克，海鲜酱30克，柱侯酱20克，精盐15克，味精8克，孜然粉，辣椒粉各40克)辣椒油30克，风味碟(精盐、孜然粉、辣椒粉各20克，小火炒香即可)。
制作方法：
(1)将A料榨成汁加B料调匀备用。
(2)仔兔漂净血水放入上述调料中入保鲜冰柜浸泡5小时备用。
(3)仔兔入味后控干水分，入250℃的烤箱内烤制25分钟，取出刷一层辣椒油，继续烤10分钟至成熟，取出装盘，吃时配风味碟即可。
烤兔不仅色香味俱佳，吃了还可以美容，是品味俱佳的上等绿色肉食品。烤兔砍块装盘，表面着色红红、黄黄、褐褐如焦糖敷面，薄皮下烘干了水分的肉色奶白，没有一丝半星的油腻。其色香味各成特色，同一块肉中香味集中在肉皮，鲜味渗透在肉里，都是极好的美味，在朋友聚餐、宴请宾客都非常不错的选择。
烤全兔培训班哪里有?好产品总是被人看中，在多年的发展过程中，食尚香建立了完善了培训学习体系，小吃技术投资费用少，店铺可大可小，简单开店。烤全兔小吃制作技术好，投资费用不高，小本买卖，开店挣钱没商量。
烤全兔是个靠谱的项目，目前发展空间还很广，学员加入有了总部的扶持，也可以放心经营，创收无忧，烤全兔项目为你创造了最佳的创富机会。所以现在的你还在犹豫什么呢?
❹ 我想学做烤全兔，求高人指点。
o(∩_∩)o不知道你是开店呢，还是自己在家吃。在家自己吃的烤全兔做法主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。o(∩_∩)o不知道你是开店呢，还是自己在家吃。在家自己吃的烤全兔做法主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。如果是开店呢，那么请看：招牌烤全兔撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。 原料：宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。 调料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），广东米酒2瓶（每瓶500克），烧刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李锦记柱侯酱1瓶（每瓶228克），李锦记海鲜酱1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，盐500克，鸡精粉200克，猪大油1500克，香叶10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6个，罗汉果4个，荜拨10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮盐、孜然面各30 克。 制作： 1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。 2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。 3、老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。 4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。 5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。 6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底），将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员撕碎分给客人。 特点：香酥软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味。 制作关键:1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。 2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。 3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。 注：1、大批量制作：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。 2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。 3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。
❺ 烤全兔怎么做
主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。
❻ 烤全兔大概需要多长时间
20分钟左右，就可以出餐，还可以保证没有一点土腥味
❼ 想学味道正宗的烤全兔，可以去哪里学
看过烤全羊，烤乳猪，这个烤全兔还暂时没看过，不过技术应该相似
❽ 哪里有专业的厨师可以教做特色烤全兔的
手撕烤兔做法：
第一步卤兔肉。
准备：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
第二步烤兔子。
烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。
❾ 烤全兔要用什么烤箱比较好一定是商用的，烤箱什么牌子的多大的谢谢
买贵点的
❿ 店面70平米，以烤全兔为主，求一个店名
烤扒兔，望采纳谢谢!