㈠ 豆花怎样做才绵。 wwww
蜀中一绝——豆花
作者：老丫头
豆花以它在口味上的多样化而成为川味小吃中具有代表性的一种，也是四川成都与乐山地区最有名的地方小吃。
豆花是一种历史比较悠久的民间小吃。最早的豆花与担担面一样，也多是以肩挑手提、走街串巷而做为它的经营手段。因它的价格便宜且味道鲜美，面对的又大都是劳动人民而广泛流行于农村与城市。
虽然豆花在口味上会有许多种不同，但从用料到制作上都是采用的同一手法。这种小吃在制作上是颇费工夫的，而且在用料上也有着极严格的要求。
制作豆花时必须要用井水或河水，取上等的好黄豆充分浸泡，浸泡好的黄豆放在手推磨上细细磨成浆。再将豆浆用细细的纱布过滤，去掉豆渣后的豆浆入锅，烧至沸腾后倒进事先备好的木桶内。最后，把用水调好的红苕淀粉点入石膏水，冲入烧沸的豆浆中，慢慢搅匀后使其凝成豆花。
刚做出的豆花雪白细嫩清香袭人，本身并没有味道，吃的时候要放入调料，可依自己喜好的口味来放，可以放糖做成甜腻细滑的甜豆花，也可以放用青菜或各种肉煮成的汤，但多数人还是喜欢吃又酸又麻又辣的豆花。
这种口味的汁，是用料最多也最繁索的。舀上一碗滚烫的豆花，浇入用香醋、辣椒面、花椒面和酱油调成适中口味的汁，再佐以芽菜末、油酥黄豆、大头菜末、葱花等，真可谓是酸辣麻咸鲜。
酸辣豆花做的最好的要数成都的"谭豆花"
建于1924年的成都著名小吃店"谭豆花"是最早将豆花请入店堂经营的。在祖传的手艺中又不断有所创新，发展到今天已有四十余种不同口味的豆花系列。该店有各种相当讲究的调味品，制作手法细腻，风味上更是独具特色，曾在1956年被成都市政府首批命名为八大名吃之一，素有"蜀中一绝"的美誉。
祖传豆花蘸碟法及操作要领
李靖
川味豆花虽然是一款极普通的民间菜肴，在众多的美味佳肴中并不起眼，然而却能够历经千年而不衰，且踪迹遍布各地餐厅酒楼，这不能不说是餐饮界的一大奇迹。笔者祖辈曾经营豆花多年，所调豆花蘸碟颇有独到之处，并经数代传至笔者。为发扬光大川味豆花之精髓，笔者今将祖传豆花蘸碟之制法公之于众，供大家使用。
原料：猪精瘦肉150克 郫县豆瓣150克 泡辣椒100克 家常豆瓣50克 辣椒油脚子［1］50克 豆豉茸［2］15克 姜米5克 蒜米10克 葱花20克 酱油30克 上等花椒面15克 味精10克 香油15克 熟芝麻25克 精炼油100克
制法：
1?猪精瘦肉剁细，入锅用精炼油?炒至酥香后铲出；郫县豆瓣、泡辣椒、家常豆瓣均剁成茸。
2?炒锅上火，放入精炼油烧热，投入100克郫县豆瓣、90克泡辣椒及家常豆瓣，?至色红油亮且香气四溢时，起锅装入一容器中。
3?将剩余的郫县豆瓣、泡辣椒也装入容器中，加入酱油，搅拌均匀后，加盖密封约30分钟，再加入?酥香的猪精瘦肉、姜米、蒜米、豆豉茸、辣椒油脚子、上等花椒面、味精、香油、熟芝麻等，充分搅拌均匀后，加盖密封，勿使香味溢出，使用时直接舀出装入味碟中，撒上葱花即成。
［1］辣椒油脚子即把炼制好的红油辣椒滗去红油后所得的余料。
［2］豆豉茸即把豆豉剁细后，再入锅用精炼油?至酥香而成。另外，蘸碟中也可根据各自的口味，加入醋等调味品。
㈡ 我是白手，想加盟个特色小吃店，但又不知道加盟哪个好
廖排骨、紫燕百味鸡
㈢ 四川豆花饭的吃法是怎样的
只用一碟白豆花就干掉一碗米饭，这是我来四川之前不曾想过的饮食搭配。当我渐渐融入当地生活之后，才体会到了这种外地人看来奇怪的搭配，对一个土生土长的四川人来说不仅是一种饮食方式，更是一种带着质朴情感的川味与家乡味。饥肠辘辘的时候，一份豆花饭暖暖的下肚，整个肠胃都舒畅的紧，一声带着川音的“巴适惨了”就可以在这时脱口而出莫名的和谐。川味的小吃遍布全国，然而豆花饭在川外却并不常见，因此这胆水豆花的清香和蘸水的凛冽往往也成了勾起游子思乡情和口水花的又一个重磅武器。
豆花饭在外地少有经营我想除了不知外地人能否接受这种饮食，更重要的是川味豆花的原料限制。除了豆子，好的豆腐、豆花更要看水和卤。一方水土养一方豆花，尽管成都满大街都是富顺豆花店，还有些许乐山豆花店，但我依然相信去了富顺和乐山当地肯定滋味又不同。
以富顺豆花为例，一般的富顺豆花店门口都有一口直径不小的大锅，生意还没开始时，雪白的豆花就那样静静的躺在淡黄的窖水中，老板会提前给这一锅划上大格子，来客时一大格一大格的将豆花整块舀起。与我们熟悉的内酯豆腐式的豆花不同，富顺豆花的制作既不用内酯点豆腐也不用普通的盐卤，而是用四川地区做豆腐特有的一种卤，叫做胆水。
这样作出的豆花，表面看不像内酯豆花那么光洁嫩滑，躺在窖水中时那么厚厚糙糙的一块甚至会让初试的你怀疑这到底是老豆腐还是嫩豆花。但是豆花到了碗里你就会发现窖水中还方正竖立的豆花此时已全面瘫软，柔若无骨，用筷子夹起一块，看似粗糙多孔，但实际毫不影响它的嫩滑程度，而多空隙的质地又为豆花更好地吸附蘸水创造了条件，这是内酯豆腐所不能比的。
豆花饭的做法
朴实又另类的川味下饭菜--豆花饭
材料：豆腐一块（四川豆花摊的现做豆花最佳，如果没有，则选内部粗糙易吸附酱汁的豆腐品种，自制豆腐、内酯豆腐也可作为权宜的备选），
豆瓣酱1-2汤匙（我采用了自制的家常豆瓣，辣度很高，也可用郫县豆瓣，风味不同，也会好吃，若觉得不辣可补些辣椒面），糍粑海椒一勺（干辣椒煮软后舂碎或绞碎即为糍粑海椒，火锅底料一文中有介绍），
青二荆条辣椒一根（没有可用普通线椒），
豆豉10多粒（豆豉品质很关键，一定要选好豆豉），
切碎的大头菜一勺（增加口感，也可用榨菜颗颗代替），
小葱一根（我试过洋葱、大葱版本，都会香），姜一小块，花生几颗，
酱油一汤匙（我用了高鲜酱油，也可用口蘑酱油、生抽等），香油一汤匙，五香粉少量，花椒粉和花椒油视吃麻能力适量。
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37、香公香婆煲仔饭系列
㈤ 富顺豆花鱼火锅店加盟培训电话是多少
成都有很多富顺豆花火锅，富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。富顺豆花火锅具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。基本每月要吃那么几次，别人干了十多年了，生意很好，有时想吃都没座位。富顺酸菜豆花火锅很清淡，滋润、散酥、浓香鲜嫩，爽口，喷香，滑溜。人多去拼桌一起吃才热闹，点一锅里肉、菜、豆腐都有，很全，好吃又实惠。一家人都可以吃，不吃这个要吃那个，不吃辣可以不需要辣椒，适合各个年龄段食用。
㈥ 内江特色豆花牛肉做法是什么
我没有吃过内江的豆花牛肉，但是自己平时也做豆花牛肉吃。首先我们准备食材为：1.主料：牛肉里脊，豆花.2.辅料：豆瓣酱，火锅底料，大葱，小葱，姜片，蒜粒，花椒，干海椒，料酒，老抽，生抽，鸡蛋清，红苕粉等。
然后我们开始制作：1.牛肉切片，放大葱，料酒，老抽，生抽，姜片腌制几分钟。然后下蛋清，红苕粉，目的是锁住味道和水分，使牛肉嫩滑。
2.下油烧热，放姜片，蒜粒，豆瓣酱，一小块火锅底料，炒出红油，少许白糖，下水烧开，撇去浮沫。将腌制好的牛肉片下锅，稍微住个一分钟左右，将牛肉捞出。然后放入豆花，放少许盐，小火煮使豆花入味，注意不要搅动豆花，然后起锅，将牛肉片放在豆花上。撒上葱花，蒜粒，辣椒面。再起锅烧热油淋入盘中，一道美味的川味豆花牛肉就做好了。其实和水煮牛肉差不多。
㈦ 酱的做法
豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。
拌面味道也很好。
参考资料：经验
㈧ 特色火锅加盟店（有经验的朋友进）
抄来的,希望对你有帮助:
首先要说的是，重庆的火锅品牌，是特别值得托付的。（呵呵，本人系重庆人）
其次，各个品牌特色不同，其加盟费用也各有高低。
德庄、小天鹅，走高端路线。
苏大姐、秦妈，倡导个人创业的勤奋。
巴将军，有厚重的巴渝文化底蕴。
……
如果希望投资小一点，建议选择新兴的时尚火锅，通常投入费用不高，时尚“吧”概念的火锅吧的加盟费用较老火锅相对低，而且装修成本较低，收回成本也快。
建议你了解一下现在的火锅“吧”。
此外，其实加盟费，是你建店的一小部分费用。
事实上，更大的投入，在于装修和设备的采购。所以，在加盟费之外，你最好按照 400元\平方的装修费用和400元\平方的设备费用，估算一下前期的投入。
㈨ 四川小吃店加盟
首先，民以食为天，众所周知，餐饮业是创业之道，做吃的生意最稳当，最有前景。在各种品牌小吃竞相登场、百舸争流、进入招商加盟合作的竞争环境下，舌尖派对还是非常有竞争力的！舌尖派对·四川小吃集产品多元化，客户可选择性多，生意火爆，复购率高，能翻倍提升您的收入，好商机是值得选择的