① 盐卤豆腐脑的做法
用料
主料
黄豆250g
调料
水
2500ml
盐卤豆腐的做法
1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。
2.放入豆浆机内，按配方加水。
3.豆浆机开始工作。
4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。
5.用专业滤网过滤2遍。
6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。
7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。
8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。
9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。
10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。
11.将豆包布轻柔的盖上。
12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。
② 什么是盐卤豆腐
水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。
③ 盐卤豆腐制作方法和配方
小贴士
点豆腐时动作要慢，出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了。
④ 盐卤豆腐有毒吗
如果是小剂量的盐卤是没有毒的。比如我们用来做豆腐时候添加的盐卤的剂量就不会给我们的身体产生危害，反而可以很好的凝固豆浆。所以小剂量的盐卤没有任何的毒素，但是如果是大量的食用盐卤的话，那么就会造成一些毒害性，给我们的身体带来一些危害。
⑤ 盐卤豆腐的做法和比例
工具/原料 【盐卤点豆腐】的原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。
【盐卤点豆腐】的工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。
步骤/方法
1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。
2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。
4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。
5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。
8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟
9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。
11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。
注意事项 紫甘蓝知识介绍：
Red Cabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。
⑥ 盐卤豆腐要怎么做
1，豆和水没有特定的比例。
2，煮豆浆时应大火，浆水不能太浓，太浓容易有焦糊味。
3，煮开后在浆的温度降到90度时在点卤。最好用浸泡两天以上的盐卤点。
4，盐卤的用量是根据大豆的品种，浆的温度，卤水的浓度，等等。
5，点完卤后要有充分的涨浆时间，同时要注意保温。
6，上榨时豆腐花不能打碎，动作要轻，要快。7，上榨后要根据出水快慢来定压榨时间，出水快要快压，出水慢要慢压。
⑦ 盐卤豆腐的制造方法
材料：黄豆、水、盐卤水。
盐卤豆腐做法：
1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
⑧ 盐卤豆腐和石膏豆腐有啥区别
水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑，特点：含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”…… 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐，专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。