① 求温州骨里香熟食配方以及制作方法。
温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方
温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方） 料水的制作：料包香料：
当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克.
料水制作：
（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。 （2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。 （3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。 （4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。 老汤的制作（也叫底料、初汤）：
冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0·08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
说明：
（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。
（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。 （3）汤液按4.3％加盐。
（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。 酱鸡汤的调制配方：
鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克,大料6克、香油1.5克、大厨四宝HD－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。
（2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。
（3）产品光亮，可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。
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（4）煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。
（5）保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。 （6）每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。 （7）酱汤太黑了，可扔掉一部分。
（8）蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。 卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤）
盐4.5斤、大厨四宝鲜香宝0.4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0.4斤、料水10斤、花雕酒2瓶、鲜姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0.2克、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、 （主料以100斤为原料）。
煮制时注意事项： （1）温度：
沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。 （2）时间：
1、鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。
2、大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。
3、大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。 4、心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。
5、大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟。
② 温州骨里香在国家工商总局注册的是哪家骨里香是国家保密配方为什么还外传是不是都是假的
什么国家保密配方？
你感觉国家有时间去做这个？
那个企业不会吹自己？
③ 温州骨里香熟食城怎么样
这家买熟食的时间也挺长了，东西种类也蛮多的，熟食的味道也挺好的，地理位置不错，生意还行，我买过几次感觉还是蛮不错的。
④ 温州骨里香的介绍
温州骨里香，国内大型餐饮品牌，于江南卤水名师戴骁强创制，其烧鸡色泽鲜艳，味之入骨，皮香肉烂，肥而不腻，口齿留香，吃过的人都赞扬有佳，不少人吃后都会再拎上几只让家人及朋友品尝；使骨里香烧鸡远传各地，名扬四方。
⑤ 温州骨里香的品牌历史
据记者了解，骨里香烧鸡品牌的历史最早可以追溯到清朝乾隆年间。当乾隆皇帝第三次下江南巡游到浙江绍兴湖畔时，突然闻到一股特殊香味。于是问身边的大臣香味从何而来，大臣们寻着香味一找，原来是几个孩子在争抢的鸡骨头所散发的香气。乾隆闻之大为惊奇，随口吟出“绍酒溢醇，鸡骨飘香”的经典绝句，并且当晚乾隆就亲口品尝了这骨里飘香的美味烧鸡。从这之后，“骨里香”的美名就不胫而走，迅速传遍大江南北。而做出骨里香烧鸡的这家绍兴烧鸡铺便是现今骨里香烧鸡连锁的前身。
另据记者了解虽然骨里香历经频繁战乱而曾一度失传，但在新中国成立后得益于改革开放的春风以及骨里香戴氏传人戴骁强先生的不懈努力，终于在管仲的故里阜阳重新焕发了青春。戴骁强先生作为骨里香的嫡系传人，立志要将沉寂多年的骨里香品牌发扬光大。戴骁强先生将现代企业经营理念和先进生产工艺完美融合，创立了阜阳市骨里香食品有限公司，并亲自担任公司CEO。
通过戴骁强先生多年努力，骨里香已经发展成为拥有烧鸡类、肠类、牛肉类、猪肉类等十大系列上百个品种，深受消费者喜爱的知名品牌。骨里香的产品将传统技艺与现代工艺结合起来，从食材选择、制作过程到产品包装都做到了精益求精。
⑥ 温州骨里香的品牌发展
骨里香烧鸡源于江南卤水名师戴骁强创制，90年代初戴骁强先生随父亲走出深山走出温州涌入了经商的大军，到过上海、天津、广州、内蒙等地做了很多不起眼的生意，吃了很多的苦，辗转到了北方地区，发现北方人的饮食习惯，较喜欢吃酱卤熏制品， 戴骁强的父亲想起了祖传下来的做烧鸡烤食熏卤的秘方，于是父子俩开始便做起了烧鸡卤味的生意，令人叫绝的是，利用祖传的药方制作出烧鸡卤味，香气扑鼻，回味无穷，味之入骨，烂之脱骨;其经营模式打破了北方传统的一锅一灶一滩的经营模式，店面整洁干净，给人以爽目以新，口味独特，在消费者心中树立了良好的口碑，生意日益火爆起来，与其同时众多的温州老乡加入其中开店经营，每个经营者利用戴老先生的药方及工艺也得到了良好的市场反应，被消费者形容烧鸡为:骨里飘香，闻香识鸡的美誉；
骨里香烧鸡以独特配方生产，选料精良，味正香醇，具有色鲜肉嫩、烂熟不腻之特点；骨里香烧鸡现有十大系列上百多个品种。因“质量上乘，味丰肴博，货真价实”名扬全国各地，深受广大消费者喜欢，在同行业中享有较高的知名度。骨里香品牌因深受广大消费者的喜爱和同行的赞许，在全国各地的经营者、创业者纷纷要求加盟“骨里香”，自2000年至今全国各地加盟者开设的骨里香烧鸡门店近千家，同时在各地广泛宣传骨里香烧鸡品牌，取得了较高的社会知名度和美誉度。 “质量为本，追求卓越，服务与民，造福社会”是骨里香人的经营理念。
⑦ 温州骨里香的利润有多少
以当前的物价，在河南一带开骨里香的话，净利润大概在40%，这个是综合的利润，猪肉类的产品利润现在很低一般在25%——30%，禽类的好一些，如果想开此店的话前期投资大概需要二万元（不包括房租金）；
⑧ 温州骨里香的品牌特点
骨里香烧鸡先上等蜂蜜上色，然后入几十种香料秘制成老汤内，焖煮3个小时左右，外香里嫩，肉质鲜美，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香，香飘十里。而且经过焖煮的烧鸡断筋离骨，营养丰富，特别适合牙口不太好的老年人使用，更是老少皆宜的滋补佳品。
⑨ 温州骨里香的制作过程
骨里香烧鸡制作过程如下：
1、备料 原料有以下数种：蜂蜜、陈年老汤、盐水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、草果、五味子、沉水香等三十余种中药，加之温州特有古老香料；
2、选鸡 生长两年以上的母鸡，重量在2斤以上。
3、宰杀 齐断血管、气管、食管，切割部位准确，血液全部放净，鸡体不能受损。
4、退毛 宰杀的鸡趁身体尚温时，放人60℃左右的热水中，浸烫一分钟后，将羽毛退净，这样可使鸡体洁净白亮。
5、开剥 鸡体退净羽毛后，先在鸡劲脖根外切一小口，露出食管、气管，然后在鸡下腹部(臀部)两腿之间，切开一道7—8厘米的长口，接着从上口割断食管、气管，掏出脖囊，摘除五脏，切下肛门，再用水把余血秽污冲净。
6、造型 开剥好的鸡，放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和鸡椎骨中间弄断，用手捧折，再在下腹脯外开一小口，将两腿交叉插入腹内，两翅交叉插人口腔内，将鸡脖变曲，鸡头俯于一侧翅下，形成一个美观的元宝体。之后，晾干表面水分
7、卤制这是最后的一道工序。炸好的鸡捞出后，放入另一锅内。此锅盛有陈年老汤盐水和布袋装的中药，用水火焖至鸡熟，时间约需3—5小时。