❶ 石锅鱼是什么鱼
“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。
❷ 烤鱼技术哪里有教的
烤鱼在哪学
1.厨艺培训学校，在很多大城市的正规烹饪培训学校，可以进行系统的烤鱼烹饪培训学习课程，这也是一种比较正规也比较靠谱的方式，但是要找那有有正规经营资质、综合实力表较好的正规厨师学校，可以从学校环境、师资力量、获奖情况等方面来综合考察学校。
2.到餐厅做员工，在餐厅学习可能需要花费更多的时间精力，很多企业都会该员工提供免费的培训，也能获得更多的实战经验，但是要足够优秀足够努力，才会让公司愿意培养你，不但可以学习烤鱼制作，还能学到一些餐厅的经营经验，也能更好地了解到消费者的口味需求。
3.找一个经验丰富的师傅，这种方式适合大部分人，如果拜师成功，可以获得一对一的指导机会，还有可能学到师傅的独家秘方，也会有一个人时刻关注你的进步和不足之处。
4.加盟，选择一个烤鱼加盟品牌，选择一个行业内口碑较好的品牌进行加盟，这样通常都会获得公司提供的烤鱼技术培训，经营过程中还会有专门的供货渠道和经营指导，好处多多。
❸ 中国鲸鱼的资料
海洋中的巨兽——鲸类动物
鲸类的拉丁学名是由希腊语中的“海怪”一词衍生的，由此可见古人对这类栖息在海洋中的庞然大物所具有的敬畏之情。其实，鲸类动物的体形差异很大，小型的体长只有1米左右，最大的则可达30米以上。它们中的大部分种类生活在海洋中，仅有少数种类栖息在淡水环境中，体形同鱼类十分相似，体形均呈流线型，适于游泳，所以俗称为鲸鱼，但这种相似只不过是生物演化上的一种趋同现象。因为鲸类动物具有胎生、哺乳、恒温和用肺呼吸等特点，与鱼类完全不同，因此属于哺乳动物。鲸鱼一分钟的心跳只有10次。
鲸，世界各海洋均有分布。它是水栖哺乳动物，用肺呼吸，其种类分为两类，须鲸类，无齿，有鲸须，鼻孔两个，像长须鲸，蓝鲸、座头鲸、灰鲸等；齿鲸类，有齿，无鲸须，鼻孔一个，像抹香鲸、独角鲸、虎鲸等。海洋中绝大部分氧气和大气中60%的氧气是浮游植物制造的。须鲸却能灭浮游植物的劲敌——浮游动物。另外，齿鲸也有助于保持鱼类的生态平衡。齿鲸的食物就是以鱼为食的大型软体动物。因此世界上没有鲸，人类就要灭亡。
鲸类动物的共同特点是体温恒定，大约为35.5℃左右。皮肤裸出，没有体毛，仅吻部具有少许刚毛，没有汗腺和皮脂腺。皮下的脂肪很厚，可以保持体温并且减轻身体在水中的比重。头骨发达，但脑颅部小，颜面部大，前额骨和上颌骨显著延长，形成很长的吻部。颈部不明显，颈椎有愈合现象，头与躯干直接连接。前肢呈鳍状，趾不分开，没有爪，肘和腕的关节不能灵活运动，适于在水中游泳。后肢退化，但尚有骨盆和股骨的残迹，呈残存的骨片。尾巴退化成鳍，末端的皮肤左右向水平方向扩展，形成一对大的尾叶，但并不是由骨骼支持的，脊椎骨在狭长的尾干部逐渐变细，最后在进入尾鳍之前消失。尾鳍和鱼类不同，可作上下摆动，是游泳的主要器官。有些种类还具有背鳍，用来平衡身体。它们的骨骼具有海棉状组织，体腔内有较多的脂肪，可以增大身体的体积，减轻身体的比重，增大浮力。
把鲸类分为两群：
齿鲸类：有齿的海洋巨兽，如：抹香鲸、逆戟鲸（又名虎鲸、杀人鲸）、海豚、鼠海豚（小型海豚），它们的齿非常锋利。
须鲸类：有胡须的鲸。事实上这些胡须是长在嘴内的折角形齿片，用于过滤水和捕捉鲸所食用的虾和其它小动物，这些齿片就代替了牙齿。
根据种类，须鲸有两种不同的捕食方法。
脱脂式：如白鲸，在慢慢游动的过程中过滤浮游生物，嘴半开，水从连合处流入。
吞食式：当这种鲸靠近海底一大摊的虾时，就张大嘴吞食大量的水，装进可以伸长的、折叠的肚子。当嘴闭合时，鲸舌就卷食那些鲸齿片过滤的水。如蓝鲸一次可以吞食25000公升的水。
每年，一些鲸都会离开食物丰富的极地海洋去寻找更加温暖的海域以便生育后代。它们在非常确定的时期内，经过几个月的时间，行程数千公里。每个冬天，许多游客航行万里，就是为了在夏威夷海和墨西哥湾能遇到它们。对抹香鲸而言，雄性则不能迁徙，因为在繁殖海域区不能找到足够的枪乌贼这种食物。
座头鲸捕食方法很巧妙，先在水下朝上发射一串串气泡，在水面形成一个很大的圆圈，气泡就像气枪一样使磷虾受惊而向圆圈中心集中，座头鲸张着口从圈中心浮出吞而食之。由于座头鲸口大，取食的效率很高，每头露脊鲸每天要吃3～4吨磷虾。
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鲁北水产批发市场 你做老板我只是您的仓库
商帮 2015-11-29 18:41
滨州市静静食品有限公司位于中国滨州市沾化县冯家镇鲁北海产品批发市场内，主要经营产自渤海、黄海、东海及东南亚海域的虾酱、虾皮、海米、大虾、琵琶虾、海参、鲍鱼、蛤蛎肉、扇贝柱、梭鱼、鲈鱼、海蜇等多种水产品，销售网辐射全国各地及韩国、俄罗斯和东南亚国家。交易高峰日流动人口达1.5万人，2011年实现交易额20多亿元。鲁北海产品批发市场素有海上捕捞和海产经营的传统，将海上捕捞上来的鱼、虾、蟹等海产品经过晾晒、挑拣，再运到市场形成海货买卖点，这就是鲁北水产品批发市场的雏形。
1996年，政府立足实际，在市场内建设了一处天棚、两排小商品房，硬化了场地、贯通了道路，并正式把市场命名为鲁北海产品批发市场。2001年，鲁北海产品批发市场已跻身于“全国百强水产品批发市场”，2000年被评为市级农业产业化重点龙头企业。2005年市场扩建，营业面积达到4.5万平方米，固定摊位2700个。近年来，随着鲁北海产品批发市场档次的提高和功能的完善，鲁北海产品市场在同领域的龙头地位更加巩固，
2007年和2009年两次被选全省十大水产品专业市场，2009年列十大水产品专业市场之首。平时外地客商来发货的络绎不绝，碰到小集（四、九和五、十海产品贸易日），整个市场更是火爆非凡。据有关工作人员统计，平时销货量在500吨以上，销货最多时，一天交易量在1000吨左右。
现在的滨州市静静食品有限公司的龙头地位不仅靠丰富的货源，另一个重要的因素就是市场产业化程度高。镇域内从事海产品生产、运输、加工、销售的达到2万余人。为繁荣市场、规范市场，镇党委、政府进一步健全管理制度，强化市场监管，引入先进管理理念，创新管理模式，进一步规范滨州市静静食品有限公司。自古到今风靡一时，被火爆追捧。考虑其新鲜性、消除中间环节性、快递物流优惠性和安全性以及产品在销售层面上的优势，公司目前跟渔船进行深层次合作，共同开发国内市场，为广大群众朋友带来完美海产。
产品名称：正宗渤海湾淡干无盐虾皮
产品简介：虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，属于纯自然凉晒，鲜味浓，口感好，越嚼越香，会有一种淡淡的甜味。而且不易发潮霉变，可长期存放的纯淡干无盐虾皮
功能特点：虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷 的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又 叫超级维生素E ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
食用方法：可以直接吃，越嚼越香，口味极佳。虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。
滨州市静静食品有限公司具有哪些特点呢？
1、新鲜性： 不存货，每天都有专业人员直接从渔船上精心挑选货物后，经生产加工直接配送到代理商，经销 商手中，时刻保证产品的新鲜度。让每一位顾客都吃到新鲜，绿色、美味安全的海产品。
2、批发性：公司常年对外批发各种鲜活.冰冻、及部分天然晒干海产品，共计大约100多个品种。滨州市静静 食品有限公司的产品在消费者当中享有较高的地位，公司本着可以帮你做商品的促销、批发，代购 ， 保存等。以及以【天天出海，日日新鲜】的原则与很多的零售商、酒店、海产专卖店、淘宝店铺以 及微商建立了长期稳定的合作关系。滨州市静静食品有限公司实力雄厚，重信用、守合同， 保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
3、快递性：与百世汇通形成战略式合作，300多条主干线，网点覆盖1200多个城市，全国各地都可到达， 快递4元起邮全国。速度快，服务好，价格低。
4、针对性：滨州市静静食品有限公司目前和十多条渔船形成深层合作关系，海产品种多。可以按照客户的需求，提供相应的产品。
滨州市静静食品有限公司的市场优势分析
1、市场需求高，用户群体大。
随着国人生活水平的提高，吃饭不仅仅是为了喂饱肚子，还要营养搭配均衡. 所以海产品也成为人类每天餐桌上不可缺少的一部分。海产品不仅非常的鲜美，而且含有非常高的营养价值，且多吃也不会发胖。对任何用户群体都没有挑剔性。中国接近十四亿人口，这是一个多么大的市场。
2、迎合用户痛点，易宣传易销售。
对于想吃海产的朋友来说，困扰的地方无非以下5个原因：①买不到新鲜的海产②平时工作忙，没时间出去买；③价格贵，海产质量参差不齐；④海产种类有限，老是缺货；⑤怕海产食品不卫生。而滨州市静静食品有限公司彻底 帮助客户解决了以上困扰。
滨州市静静食品有限公司目前与十多条渔船有展略合作关系，不存货，每天有专业人员从船上精心挑选好产品后直接配送到客户手中，始终保持产品的新鲜。所有产品没有添加任何色素，防腐剂等有渔民自然晾晒，纯天然绿色，健康，是我们小时候的味道。只要告诉我们您所要的产品，我们会帮您精心挑选搭配好直接快递过去。种类齐全，这里有您想要的每一款。由鲁北水产批发市场直接发货，价格低品质好，可满足消费者对海产的需求。
3、一手货源体系，利润空间大。
从渔船上和厂家直接拿货，真正一手货源。公司狠抓管理制度，拥有严格的价格保护体系，以保证各级代理商的利润空间。作为一个最低级别的代理，每 个人面对哪怕只有一百个人，里面就有99人是潜在的消费群体，宣传难度非 常低，销售利润非常客观。而上一级的代理，甚至总代，团队，利润空间自 然更加惊人。
4、食品，复购率高。
在“民以食为天”的中国，而且是在美味鲜美的海产食品面前客单价低，容易终端销售，体验性强，易于传播；自己和全家人也可以吃。这样在“好吃的中国人”市场绝对充满无限的想象空间
5、品类竞争少，市场空间大。
还在做面膜的亲们是否在感叹2015年的微商不好做？废话！本身女性顾客就这 么多，使用面膜的顾客占比也才那么大，但是每天都有N多个品牌出来做面膜，你不仅要担心她不使用面膜，还要担心她使用别人的面膜，你做得累不累呢？ 而海产食品是我们餐桌上的永恒的话题，滨州市静静食品有限公司的海产不 仅女性有需求，男性也有需求，不仅老人有需求，小孩也有需求。海产食品 是人人都需要的重复消费食品。市场竞争小，性价比高，产品种类多优势大，又是人们餐桌上的不可缺少的重复消费品。你还用得着担心做不好吗？
加盟滨州市静静食品有限公司，我们能带给你什么?
1、优秀的团队。
滨州市静静食品有限公司非常重视团队管理，严格规范团队制度，确保团队健康成长，为代理们创造了一个携手共进的大家庭，让大家在团队中找到归属感，互助互利！
2、专业的培训。
滨州市静静食品有限公司为团队每个成员负责到底。我们坚信，只有不努力的代理，没有做不好的代理。我们每周为每位代理以及其所属团队提供最全面的专业培训，涉及产品培训、微信营销、推广加人、销售技巧、团队管理和优秀代理实战分享，打造最强力的微商团队。
3、全面的推广。
害怕新产品在国内市场知名度不够？滨州市静静食品有限公司彻底解决你的困惑。滨州电视台与我们战略合作，紧挨着各媒体广告轮番轰炸，特邀政府领导助推，城市线下硬广随即推出！带给你一夜爆红的惊喜！
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❺ 路边铁板鱿鱼生意的详细流程
铁板鱿鱼，是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。
一、起源
铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,目前国内铁板烧风靡大江南北,红透全国各地,经历数年市场培育,在各地城市形成了一批又一批铁板烧的爱好者顾客群,无论在南方还是北方,无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火暴经营,深受欢迎老少皆宜!
铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。
铁板烧配方,是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香味,吃完一次还想吃,回头率达百分之九十八以上,收入十分可观.所用的原料都是先经过几十种调料,中药材浸泡,然后经铁板烤制而成.
铁板烧可做的食品种类众多，如,鱿鱼、热狗(香肠),牛肉、海螺、鸡、动物肾脏、腰花、炒饭、鲈鱼等等再刷上各种不同的调味酱,鲜美润滑,油而不腻.本品可现场加工现做现卖,不仅受到青年男女和学生的喜爱,还倍受中老年人的青睐!是一道美味的小吃！深受广大人民的喜爱。
二、做法
做法一
食材准备
整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克
制作步骤
1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
做法二
食材准备
主料：鱿鱼 洋葱 辣椒面
调料：孜然 芝麻 盐 花椒面
制作步骤
1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。
2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒；
4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
5、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。
做法三
1、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
2、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
3、配方：(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。
4、腌制：
将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。
5、穿串：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看。
6、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
7、飘香酱的调制
（1）配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
（2）先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
（3）用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
（4）把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
做法四
食材准备
鲜阿根廷鱿鱼1000克姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、鱿鱼腌制料（调味界特制的）200克，色拉油各适量。
制作步骤
1、鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2、用特长号专用鱿鱼之签从鱿鱼片中间穿过，保证每串穿30克左右的鱿鱼。
3、大块平底铁板置火炉上，放入色拉油烧热，再把鱿鱼串平铺在铁板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。
三、营养价值
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
四、菜品特色
街头吃的铁板鱿鱼，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲，分割着鱿鱼，不断地翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出的响声，同时酱料一层一层的刷上，散发出让人难以抗拒的香味。
❻ 家常烤鱼的制作方法和配料
首先呢，应该准备一条鱼。然后再准备一些配菜，配菜可以选豆腐皮，洋葱以及新鲜豆芽。把洋葱切成片儿状，姜，豆腐皮切好。然后将锅内倒入油，热油，然后放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然后放入洋葱调豆腐皮，以及黄豆芽，然后进行翻炒，然后放入食用盐调味。随后盛出放入盘中。将准备好的鱼从背部切开，这样的话把内脏清洗干净，然后腌制的时候更好的腌制，将盐撒在上面，再铺生面粉。放入锅中进行煎制，煎至两面儿都变成金黄色即可。将锅内放入食用油，放入干辣椒，葱，生姜，蒜等。辣椒放入进行煸炒，然后倒入香油熬成汤汁。将鱼盛出，放在最开始制作好的菜中，然后把鱼铺在上面。周围放上一些菜叶，随后把汤汁浇在上面，放入香菜即可食用。
烤鱼的配料有哪些
制作烤鱼的时候，需要很多东西，首先呢是准备一条鱼，然后准备一些金针菇，青菜，还有辣椒、土豆、芹菜，这些是菜品。当然，还需要准备一些调味品，食用盐、辣椒、香菜、白糖、油。
❼ 请教,有哪位知道正宗成都纸包鱼的做法和配方
纸包鱼
主料
鲈鱼1条
方法/步骤
1、食材准备，鱼洗净，在鱼身上划几刀撒多点儿盐和黑胡椒腌制两小时
2、将烘培烤纸垫在烤盘上，铺上一层蔬菜
3、把大蒜切片塞进鱼肚里并在鱼身上抹橄榄油，铺上剩下的蔬菜
4、把鱼包起来，放入烤箱烤至30分钟
5、上下火200度，10min
6、出炉啦
❽ 干锅鱼头怎么做
干锅鱼头
大胖头鱼头一只，大蒜4-5头，小葱，姜片，盐，白胡椒粉，红绿辣椒，黄酒，色拉油
将鱼头去腮，洗净，平均分成四大块，盐+胡椒粉+黄酒腌制10分钟左右，大蒜剥好去根，红绿辣椒切碎
将小葱整根洗净，捆绑在鱼头块上
选用矮胖型的砂锅，先倒一点色拉油润锅底，底部平铺一层蒜瓣，可稍微洒点儿盐，蒜上放两块葱捆好的鱼头，鱼头上边再平铺一层红绿辣椒碎和姜片，
然后是第二层，铺蒜，鱼头，红绿辣椒碎，姜片，最后再盖上些蒜瓣,倒入色拉油，淹到最上边一层鱼头
放在火上，大火7-8分钟左右吧，你觉得油热了，就改小火，炖20分钟左右，注意不要让锅底的蒜胡掉，关火闷10分钟
特别提示：这个菜不要放水哦，但是我也没觉得很油腻，还是自己实践一下吧。。。
❾ 加盟不鱼样酸菜小鱼有什么好处
先说可以用来做酸菜鱼的鱼类以及口感较好的那种鱼，再说下做酸菜鱼不能选的鱼！
一、可选的几种鱼
一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的上佳选择！
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店常使用的鱼！
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
龙利鱼，龙利鱼属于海鱼，没有很重的鱼腥味，无骨无刺，用来万殿一煲酸菜鱼，简直不要太美味！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲈鱼较贵，一般有条件用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢！
二、不能选的鱼
绝 对二字有点绝 对，如果你非要实验，发现一点美食君是不会拦着的。
1、鲫鱼
鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！
2、罗非鱼
罗非鱼的刺少，可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，不适合用来做酸菜鱼。