Ⅰ 九九鸭配料有什么
一：鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,
二：九九鸭制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
Ⅱ 久久鸭 久久丫和九九鸭哪个是正宗
久久丫，久久丫有国家加盟许可。有注册商标
Ⅲ 周黑鸭加盟费贵不贵给不给配方
我前几年是做九九鸭脖的，正宗，也是最早的鸭脖，周黑鸭，那是后来出现的，那黑色真叫人恶心，不过有点好处，放多久都不怕变色，因为再怎么变还是黑色，我以前做的鸭脖微红，绝不放色素之类，有点不好，就是放久了，颜色会暗淡，但味道绝对美味，真心鄙视现在市面上出现的各种牌号的鸭脖，还打上正宗，会做卤菜的谁不会做鸭脖，但味道各异，正宗九九鸭近二十来种料，其中还有是中药材，通过作料的搭配，完全可中和掉药材的口味，在用料上，一不小心比配不同，那药材味就较重，并且有很多鸭脖的辣是干辣，非常上火，多吃后嘴巴都红了，正宗九九鸭，辣性温和，再怎么吃都不上火，但其中有一种料去掉后，就不行了，我做过试验，吃后，就易上火
Ⅳ 楚源九九鸭年利润怎么样
看你店的位置了，
像这类的加盟费不太高，
只要店面位置好利润不会差的
Ⅳ 北京哈哈镜鸭脖加盟费是多少
哈哈镜加盟，北京哈哈镜鸭脖，哈哈镜脖加盟，哈哈镜麻辣鸭脖，哈哈镜鸭脖加盟，久久鸭技术培训/久久鸭制作方法/久久鸭配方 武汉久久鸭脖，香辣筋嚼,，是我最爱的一道小吃，便宜！营养！肉精！油又少！有利健康。 非常值得一学一试一尝。 做法简单：洗净，兑入高汤，随下整条鸭脖，炖开后煨透，捞出切段装盘，和酒配饭，边啃边嚼，韵味赛品山水诗词。 啃着啃着，觉得那薄薄的肉丝，缠结盘绕在椎椎衔接的颈骨中心，一根棉线粗细的管囊，正是小小鸭脑接受信息，传输指令的必经狭道，是最为关键的中枢环节，又是最为脆弱的致命节点。这里，不需要脂肪，无须强力韧带，腱鞘也多余，更用不着茧甲厚皮。所以，啃起来，不腻，省牙。先下一杯酒，拇指食指捏起一块鸭脖，环围啃撕舔唆几段鸭脖肉，我还要把骨头再细细嚼碎，嘬尽汁浆，咽下那可能再被乳化的钙质。 酒足饭饱，躺床上闭目小睡片刻，醒，余味仍在。慵懒中胡思乱想，进入几十年旧事电影回放镜头中，往事历历在目，无些须感慨，仅逍遥自我安慰着，想：人生，恰如久久鸭脖一条！ 人生，初20年，是宰鸭剁块分类备料阶段；中20年，是卤制透入味时期；接20年，是佐料煸煨掌握火候而成菜。然，60年后，可以咀嚼，配酒下饭。有幸者，多吃几根鸭脖，多走几家鸭脖店，品尝更多不同风味：盐糖酱油醋料酒花椒大料桂皮丁香辣椒香叶，几十余味具全。 但如果拿来一只嫩肥填鸭，剁掉脖子，则无法挂炉炭烤。烤得的全鸭，又没有人专拣脖子啃。把全聚德鸭脖与武汉久久鸭脖并排上桌，大概人们又要偏爱后者。人亦然。当招募新兵的官员，面对教授影帝和土匪时，招募者宁肯收留土匪。 如果说我自己还有一点欲望的话，我曾经想做一棵冬虫夏草。并非因为它稀有贵重，而是它的特有的治疗疑难病的功能。60年过去，看来，这个梦想是一事无成了。回味60多年的鸭脖生涯，被人淹渍烹制，被人咀嚼，却没有武汉久久鸭脖的口味，连清水盐煮的白脖子味道都没有，正所谓：如嚼鸡肋。 常年道“赠人千金,不如授人一技”,您签约加盟香御来哈哈镜鸭脖子系列店后,总部将对您进行全方位系统培训,您除了能学习到全新的经营管理经验和经营模式,更重要的是您学到了总店卤味食品特殊加工工艺技术及独特的配料、配方,学习操作时,由学员亲自按照总部发的全套技术资料配料、配方和教材,亲自按教材上的配料方,自己配料,亲手制作出和总店同样味道的鸭脖子系列产品。回到当地能独立开店,自己配料,自行使用,总部不需要再供应原料,您加盟香御来久久鸭脖子系列店学到的是实实在在地终身乃至后代人能世代受益的独特配方,是能独霸一方卤味食品市场的最新技术,这也是您签约加盟楚天九九鸭脖子系列店最大的优势。 电视剧、电影《生活秀》的热播、上映,在全国掀起了久久鸭脖系列、鸭头时尚一族的新食品热潮。剧中讲述的是一名下岗女工,丈夫离她而去,只身来到北方某市闯天下,她只凭着几千元,在不到一年的时间内,开了四十多家分店,有的分店购买者竟排起了长龙,通过这点说明,不管是南方人还是北方人都被久久鸭脖系列独特的风味征服了。同时经过中央电视一套《新闻联播》、中央电视二套《经济半小时》报道后在国内引起轰动也许你是一位勤勤恳恳在国企工作了几十年的工人,人到中年却不幸遭遇下岗,正为下半辈子何去何从,而一筹莫展,也许你是一位正开着一个小食店或一个小卖部,你事事尽力,费尽心血,但每年的大部分收入都用来支付房租、工资等,而自己所剩无已。 也许你是一位退伍的军人或刚踏入社会的学生,或者是打工仔…… 据我们调查,九九鸭脖系列不光是武汉人吃疯了、北京人吃疯了、深圳人吃疯了,就连最挑食的上海人下班也吃疯了。开店者也乐疯了、赚疯了。如果你正下岗,或许你正考虑以小的资金投资一个高回报的项目,我们建议你在当地开一家久久鸭脖系列专卖店。我们将协助你,以最小的投入取得最大的利润,帮助你以几千元的投入,一年获利几十万元的收入,使你逐渐走向成功的彼岸。生活充满挑战,生活离不开选择,正确的选择,接受挑战,充满信心,让我们以中华民族独特的饮食文化为桥梁,从此成为好朋友,从此一起摆脱困境,成就事业的腾飞,打造人生的成功。 联系人：焦彤