A. 蒜蓉烤鸡怎么做
用料
鸡 1只
清水 1000g
盐 50g
蒜 5瓣
姜 3片
土豆 1个
胡萝卜 1条
洋葱 半个
黄油 适量
蜂蜜 适量
做法步骤
1、盐、蒜、姜加水制成盐水，鸡处理干净后，泡入盐水过夜 （容器不要过大，让盐水淹没整只鸡）
2、泡好的鸡稍微冲洗一下血水，擦干净，鸡肚里面放入蒜和洋葱，用牙签封好开口
3、将鸡放入100度预热好的烤箱，热风上下火，100度，1~1.5小时 （烤制时间按鸡的大小决定）
4、把温度计插入肉最厚的地方，达到60度就可以了
5、将烤好的整鸡竖起来晾放30~45分钟 （时间按鸡的大小决定）
6、晾鸡的时候烤蔬菜，将各种蔬菜切成小块
7、稍微煮一煮
8、到烤鸡的盘上面，加入盐和黑胡椒 （利用烤鸡的油脂烤蔬菜会更香）
9、用烤箱最高温度烤到金黄成熟
10、晾凉的鸡用转叉穿好，抹上软化的黄油
11、用烤箱最高的温度，转叉功能，烤到表面金黄，时不时刷上蜂蜜
12、切开很多肉汁哦~
小贴士
1、配料用量按自己喜好添加 2、水和盐比例最好不要改变 3、泡盐水最好泡过夜，最少也要泡2小时
B. 沟帮子烧鸡做法及配料
沟帮子是辽 宁 省 北 镇 县的一座集镇，以盛产熏鸡而闻名北方地区。沟帮子熏鸡已有50多年的历史，具有外观油黄、暗红，肉质娇嫩，口感香滑，味香浓郁，不腻口，清爽紧韧，回味无穷的特点，很受北方人的欢迎。
01
参考配方
白条鸡75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陈皮50g，桂皮45g，鲜姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食盐3kg，味精0.13kg，磷酸盐0.12kg。
02
工艺流程
选料→宰杀→排酸→腌制→整形→卤制→干燥→熏烤→无菌包装→微波杀菌→成品。
03
操作要点
（1）选料
选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。
（2）宰杀
刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。
（3）排酸
排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。
（4）腌制
采用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。
（5）整形
用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。
（6）卤制
配汤：将水和除腌制料以外的其他香辅料一起入蒸煮槽，煮至沸腾后，停止加热，盖上盖，闷30min备用。卤制：将蒸煮笼吊入蒸煮槽内，升温至85℃，保持45min，检验大腿中心，以断生为度，即可吊出蒸煮槽。
（7）干燥
采用烟熏炉干燥，干燥时间为5～10min，温度55℃，以产品表面干爽、不粘手为度。
（8）熏烤
采用烟熏炉熏制，木屑采用当年产、无霉变的果木屑，适量添加白糖，熏制温度55℃，时间10～18min，熏至皮色油黄、暗红色即可。而后在鸡体表面抹上一层芝麻油，使产品表面油亮。
（9）无菌包装
包装间采用臭氧、紫外线消毒，真空贴体袋包装。
（10）微波杀菌
采用隧道式连续微波杀菌，杀菌时间1～2min，中心温度控制在75～85℃，杀菌后冷却至常温，即为成品。