Ⅰ 我想开家老母鸡汤面馆
以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考：
首先要得好汤先得好水。如果当地水质不好，水碱重，必须经过软化处理，方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉，用上层清水制汤。
许多厨师不重视水质软化处理在吊汤工艺中的重要性，所以成品鲜味不醇厚，尽管使用了诸多原料，也确实严格按照操作工艺操作，却找不到原因。其实说白了就是未经过处理的水中杂质太多，它们与原料中融出的呈鲜味物资结合，大大降低了鲜味度；同时这些杂质与原料表面的蛋白质结合又影响了呈鲜味物资的融出性，进一步影响了成品的鲜味度。
第二关，原料选择。有句口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓，无腿不醇。数磨轮
以后几关就得看你勤快不勤快，对火候掌握，领会的如何了。
闲话少叙，详述如下：
原料与处理：【1】黑嘴黑爪的老母鸡3只，淹杀，铛净，飞水。
【2】散养麻毛柴鸭3只，处理同上。【3】猪肚2个，处理比较麻烦，先用盐搓洗2次，葱+生花椒搓洗2次，最后用陈醋搓洗2次游孝，去油飞水。【4】猪肘2个燎毛刮皮，破开，飞水。【5】发好的火腿红肉4斤。【6】猪骨16斤飞水。【7】鸡爪4斤，飞水后装袋。【8】去皮生姜5斤拍破，葱6斤装纱袋【9】黄酒5斤。
【10】 白绒1两，【11】红绒1两【制作1斤高级清汤的量】
红，白绒的制法：红绒用精瘦肉，白绒用上述同类老母鸡胸脯肉。分别用捶，剁，排的刀法制成绒。
煲汤的火候与工艺：1备1大汤桶软化水120斤，并烧开。
2【1】-【7】各料做2次飞水，热水洗净。入汤桶中{【6】做底}大火烧开转中火。此后一段时间要注意去血沫，去油--手勤。
3大约2小时后放【8】【9】料，再煮4小时-6小时直至汤色奶白，面无油珠--眼勤。得高级奶汤约50斤。
高级清汤我个人主张开档前准备好，不要准备太多，冰箱里拿出来的，就只能做普通菜肴了。作法【扫汤】如下：
1，将红，白绒加软化水搅成汁。可以用饮用纯净水代替。
2，奶汤入锅薯信保持微开，徐徐淋入红绒，等一会儿，见红绒慢慢漂起并凝结成团。停火。捞出。
3，如上法用白绒再扫1遍。
如果得到的汤不够清澈，可再扫2-3遍。直至达到【清澈见底，面无油珠】的外观标准。
如果用来制作十分高级名贵的菜肴，那么还要将扫过的白绒团装纱袋放入得到的高级清汤中，用沙锅，微火，保持汤面似开未开的形状【煨吊】2小时。这就要考较你的火候功夫了，火小鲜味不足，火大汤色浑浊。
请多实践，祝你早日掌握万技之本-吊汤技术。
打这么多字，太累了，求你赏分。
Ⅱ 20万可以开一家餐饮店吗，现在餐饮加盟如何
这个得看在几线城市了，像在我们这三、四县城市完全可以，比如加盟个面馆之类的，是不错的选择。
Ⅲ 一般面馆加盟费多少钱
这个费用不好说，首先要知道做什么类型的面馆，面的分类很多，有拉面、手擀面、刀削面、臊子面等等，不同的类型的面馆还有很多不同的品牌，另外还有市场方面的因素，综合起来，费用就很难计算，不过，一般的加盟费在2-5万元左右，具体有高有低。
Ⅳ 如何开一家赚钱的面馆加盟费要多少
，加盟费贵不贵，投资要多少钱?张真牛牛肉面馆作为中国品牌牛肉面连锁店，以独特的古制秘方制作而成的牛肉面受到消费者欢迎，更以他健康、营养、绿色的经营理念，赢得广大消费者的一致好评。口碑好、盈利高的加盟项目，想要投资饮食行业的您还在等什么，张真牛是您的不二选择。加盟张真牛牛肉面，仅要几万元，开店非常轻松赚钱。 【下方留言，了解该项目投资利润】 16年辉煌，张真牛牛肉面加盟商倾情推荐 从1998年到现在，张真牛牛肉面已经经历了16年的市场检验，成为消费者有口皆碑的牛肉面大品牌，加盟商更是遍及京、沪、江、浙、粤、鄂等全国一线城市，带来无数创业传奇。经济卫生、口味独特的枝清张真牛牛肉面，为投资商带来了巨大的利润收入，一个月的收入就能抵得上去给别人打工的好几个月工资。 张真牛牛肉面赚钱秘诀请进入>> 百年传承，民间一绝，消费市场达三江 张真牛牛肉面有着悠久的历史传奇，据传是从嘉庆年间开始，张真牛猛漏前牛肉面经过张氏祖先发扬光大，成为远近闻名的特色名吃。经过中药的反复熬制，将养生与美味牛肉面完美融合，享有“民间美食一绝”的美名。今天的张真牛，更融合了独家秘制的极品靓汤，配合出自名家的劲道拉面、香辣可口的上等黄牛，完全虏获顾客的挑剔味觉，一口就爱上。芳香独特的味道，让张真牛牛肉面的爱好者遍及全国各地，广阔的消费市场带来的必定是滚滚财源。 产品多样，好吃不贵，大家说好才是真的好 一碗张真牛爆椒牛肉拉面，大碗12块，小搜誉碗10块，是每一个消费者都能承受的心理价位。价低质不低，张真牛牛肉面虽然有着最低的价位，但却有着最高的品质。如银丝般的劲爽拉面、香辣浓郁的汤头、新鲜劲道的上等黄牛，散发着大骨汤的氤氲清香，让人看到就垂涎三尺，流连忘返。除此之外，张真牛牛肉面更有粉丝、炒饭、盖浇饭等等，各具特色的同时更让消费者有多重选择，深受消费者的一致喜爱。张真牛牛肉面赚钱秘诀请进入>>
Ⅳ 开一家面馆加盟费多少钱
对于想要投资开小吃、餐饮、火锅、冒菜店，但又没有经验的创业者来说，加盟哪家品牌好？确实是一个难题，其实解决的方法有很多种：
第一：可以去进行实地考察，从提供的人员服务质量，食材的提供，品味的多样性，金额的对比等知相信总是会有差别出现的。
第二：消费人员调查，毕竟你的小吃、餐饮、火锅、冒菜店是要面向大众，所道以他们的消费喜好尤为重要。
不管哪一家，只要能为你带来商机，带来收入，都是可以选择的。
Ⅵ 我想开一家鸡汤面馆，打算用真材实料做，不知道这样做，究竟是亏还是赚。 毕竟我们整个镇上所有面馆都一
当然要真材实料，价钱贵点都无所谓，关键味道要好，消费者的眼睛是雪亮的，偷工减料注定失败
Ⅶ 做鸡汤面的详细流程面馆用大批量的!
1.准备好鸡汤和挂面，自己抻的面也是可以的。
(7)老鸡汤面馆怎么加盟费多少钱扩展阅读：
鸡汤面：
鸡汤面条是一道美味的面食，它是以面粉（标准粉）、鸡汤、鸡肉等为主要食材，该面食主要通过煮和炖的方法制作而成。
营养价值：
1.鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳伏闹聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
2.面条
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，带敬有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
Ⅷ 要投资多少钱才能开一家面馆
开面馆的具体费用，
根据开店城市的
1、店铺租金
2、店铺装修及设备而定。
3、首批物料及流动资金
以杭州为例在大型商场内开一家约50平米的面馆费用大约在30-50w左右
沿街店铺开店总费用相对会更低一些，供你参考，望采纳！
杭州 八道拌 实拍
Ⅸ 开一家面馆加盟费多少，利润可观吗
一见如面 在上海芮欧也开了一家，加盟费去问过大概6-8w左右，根据不同城市和商圈来定的。利润这块大城市消费能力强，顾客肯定相对较多。
Ⅹ 想开个鸡汤面馆，但是又不会做，请问怎样才能烧出的汤美，味浓呢
一楼的在选料方面说的很对，但是既然是鸡汤面馆。第一：面条也很重要，面条的口感要细腻和有嚼头，不能太粗也不能太细。第二：既然是鸡汤面，汤味是最重要的，鸡肉选料一定要好。一只鸡可以熬一大锅汤，可以做很多碗面条，所以成本方面相对也不高。第三：鸡汤的熬制方法，主要讲究一个鲜美和味浓，先把鸡肉切成一到二厘米立方的小块也可以根据自肆碧己需要切成块，放在油锅里面炒2到3分钟，主要是为了去醒味，不能炒太久，炒的时间长了鲜味就没了。然后再放熬汤的锅里面启雹仿加上适当的水，拍几块姜片一起熬。熬到汤味很鲜的悄纤时候再加入你想放的佐料。以前我开面馆的时候主要用的是雪菜熬鸡汤。
这仅仅是我的一个建议，仅供参考。