『壹』 筋头巴脑牛一锅制作方法
选料及卤汤：
牛筋：应选用牛腿部的那根粗筋，连接到牛蹄部位的分筋也可入馔，成菜筋道软糯，入口有嚼头，越嚼越香。
板筋：在牛脊骨两侧的肉上，有两条扁平的板筋，色泽浅黄，有硬度，有弹性，成熟后用手撕成丝，吃在嘴里韧筋中透出软糯。
牛肚：最好选用牛肚边上凸起的最厚的部位，我们一般称为肚梁，肉厚质硬，成菜后韧筋透香。
光上述几种原料吃起来不香，还可加入一些牛腱子肉、少许牛肉套皮（牛腹部肉中夹一层类似肉皮的牛肉，行业称之为“套皮”），整个搭配才算完美，可以炖出香浓味美的牛一锅。
调卤制熟：
从以上选料可以看出，原料大多质地较硬且韧筋，胶原蛋白含量较高，为了便于人们食用，缩短烹制时间，提高上菜速度，需要将各种原料提前进行熟加工，力求突出本身的滋味，增加香味。所以需要选用几十种香料调制一锅卤汤，先将各种原料卤熟，然后再改刀配锅。
『贰』 现在。。牛的筋头巴脑 。多少钱一斤
我们这边17元一斤
『叁』 苏州人喜欢牛筋头巴脑锅么
苏州外来人口居多，好不好吃就见仁见智了
『肆』 牛肉筋头巴脑的做法 最正宗的做法
牛肉，怎样做好吃呢？类似用牛腩肉或筋头巴脑之类的，更适合炖着吃，但这个牛肉炖起来比较费时，好在有压力锅来助力，这样就节省了一半的时间。此外，为了使炖牛肉这道菜更完美地适合秋季，我又加了白萝卜，它粗纤维丰富，里边的芥子油还会增进食欲，促进消化，所以说这俩真是绝搭，不光营养，就连味道也会融和得恰到好处！
【牛肉炖萝卜】详细做法
需要的食材：牛腩肉+筋头巴脑共1000克，白萝卜大半根，大葱5段，拍裂的姜1块，八角2个，桂皮2小片，花椒20粒左右，料酒3勺，酱油适量，黑胡椒粉半勺，盐适量，植物油适量
第一步，牛腩肉+筋头巴脑改刀切块，以下统称牛肉。牛肉泡去血水，中途换水。浸泡去血水的牛肉会减少部分腥气
第二步，把牛肉捞出放入冷水锅里，加入料酒，大火烧开焯水，中途不断撇去浮沫，焯水到牛肉无血水
第三步，把牛肉捞入电压力锅里，倒入和食材齐平的开水，加入花椒粒和八角放入调料盒里，放入大葱段、姜、桂皮，黑胡椒粉，盐，酱油，料酒，电压力锅设置牛羊肉档，压熟压软烂。这一步里，有陈皮或山楂的可以少放点，牛肉更软烂好吃
第四步，牛肉软烂后倒入炒锅里，把白萝卜切片，放入牛肉锅里大火烧开炖萝卜
第五步，大概10分钟左右，萝卜软烂熟透，牛肉汤汁减少，尝尝牛肉咸淡咋样，如我，有点淡，再加点盐，再次烧开盐融化就可以出锅了
端上桌开吃吧，牛肉软烂，萝卜味美，就连牛肉汤泡饭都特别好吃，一锅宝贝！
香喷喷的牛肉炖萝卜就做好了，制作要点宝妈再来总结一下：
1，牛肉泡去血水可以减少腥气，多泡一会，中途换水
2，牛肉焯水不可以省略，也是第二步的去腥，去杂质和血末
3，用电压力锅压牛肉可以减少制作时间，燃气压力锅大概压35-40分钟
『伍』 刘一锅筋头巴脑菜价
刘一锅筋头巴脑主打锅，筋头巴脑一锅香，大锅58元3。4斤肉，中锅48元2.6斤肉，小锅38元1.9斤肉。
其他涮品从十几元到五六元不等，各地店加盟店有些差异，一般来说大城市人均消费30元左右，小城市20-25元左右。
『陆』 兄弟想开一家筋头巴脑的火锅
这个？？？
『柒』 筋头巴脑
正宗的东北筋头巴脑，刘一锅筋头巴脑，制作总共八个步骤，化、焯、切、压、炒、炖、焖、出。至于秘料，只有料包、料水、红油、和调味包。主料主要是牛肉筋、牛板筋，其他的牛腩筋、牛腱筋、牛心管、蹄筋等等为辅料，筋和肉以及肥瘦搭配都需要严格的比例，所有调料用量以及下锅时间也都有说道。
『捌』 牛筋头巴脑的营养价值
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
『玖』 刘一锅筋头巴脑很难吃,谁加盟谁上当
同感，不好吃还好说，主要卫生也不过关，在锅中吃到烟屁，还直说他们是一道一道检的，不可能有，我们后厨有摄像不可吸烟，可我就是吃到了，经理否认，态度恶劣，还拉人，说他们会查摄像，可就不让我们看摄像，你们说她是不是心虚，所以朋友们以后可别去吃了，省着吃出病了，这种店还加盟有病呀~！！！