㈠ 想要小酥肉更加酥脆，面粉需要加多少蛋清也要加吗
酥肉选材是猪的前上半身，由于这儿的肉较为嫩，肥瘦相间。将小肉切发展条后添加盐和花椒面开展腌渍，依据木薯淀粉的是多少加蛋清调均匀，不能太稀，也不能太干燥，腌制15min，还记得不必自来水调，炸肉遇水后会爆开，很危险的。首先要挑选红薯粉开展调糊，红薯粉调浆糊较为浓稠，与肉的黏附力比较强，那样炸出的酥肉更嫩，有嚼头。次之浆糊的浓稠最重要，浆糊的浓稠的规范是怎样的呢？用汤勺装满浆糊，拉高汤勺滴浆糊，假如能成功滴下，但滴下后纹理不容易立刻消退，这一情况裹面最好是。
一次炸制的太多。将裹好炸焦后的肉块放入锅中的情况下，每一次要操纵放入量，给肉块与肉条中间留出充裕的室内空间，由于炸焦遇热之后澎涨越来越膨松，若一次炸的过多，也很容易造成小酥肉粘连在一起。酥肉可以说是炸物里边的一股清流了，它不用许多繁杂的调味品，就能把生猪肉的香气极致地衬托出去。火锅加盟店里的酥肉又贵又吃不过瘾，比不上跟着出手自己做，简易、美味可口、品尝到爽！炸酥肉一定要选红薯粉，由于红薯粉条炸出来的酥肉口味滑嫩，更酥香，别的玉米粉，豌豆淀粉炸出来的口味要不不足脆，要不有点硬。红薯粉条要事前调为浆糊，但留意是所有用鸡蛋液调，不可以放水，那样炸的情况下不容易溅油，而且肉更容易裹糊，做出来的酥肉无论是干吃、煮着吃，或是蒸着吃都不会脱糊。