㈠ 阿二骨煲的简介
“阿二骨煲”受绍兴传统名菜“肉骨头炖黄豆”启发，经阿二潜心研究“宋江南传统美食风味”演
变而成。自九六年制始至今已有十余个年头，由原来的80余平米的小店扩大到如今的“绍兴
市阿二食品有限公司”。公司下属上虞分店、柯桥分店、宁波江北美食城(阿二煲庄)及绍式阿
二餐馆、阿二快餐部等多家餐饮店。加盟店布及大江南 北。
㈡ 跪求尚汤阿二骨煲的配方，俺老婆想学。
闽南的大补汤还是女人坐月子很好的汤要学吗
㈢ 诸暨哪里的火锅店便宜实惠，我们是4个人。
选择如下：
乐天玛特“汤岛涮”平均50-60/位，我一家三口去过用了120RMB。口味还不错刚开业那会儿还有免费小菜送。
雄风时代广场附近的“阿二骨头煲”平均消费也在50-60元左右，特色筒骨煲，那管子吸的时候可别烫到舌头。
在广电站附近的江东路和高湖路链接的小路里有家火锅店，那天只是路过没来得及记名字，只见人山人海想来不会差到哪里去。
说实话我也是个吃货...
㈣ 嘉兴哪里最好吃
网上找的据说是“嘉兴小吃最全版”，其实有的我也没去过，不过都是市区的，郊区镇子上的就太多不说了。另外我妈说，吃快餐的话还是去四方缘好了，实惠。
1、东北娘串串烧：洪波路99号。小店特色：既然是叫串串香，当然是突出个“香”字。人均消费：8元左右。
2、洪波路东北烧烤：洪波路235号洪波路菜场不到一点的地方。那边生意很好,要早点去,不然没位子。小店特色：注重口味的调配。人均消费：十至二十元。
3、府忠埭东北烧烤：戴梦得旁边府忠埭1号1幢105。特色：除烧烤之外提供冷面、水饺等，南北口味均适应。
4、天源慧烧烤：友谊街“高安丽娜”韩国料理斜对面的小店，无论是碳烤还是牛羊肉串,香的来。
5、老图门串烤王：紫阳街6号。烧烤形式：无烟炭。小店特色：环境宽敞，适合嘉兴人口味，回头客多。
6、风味烧烤：建国北路18、19号。烧烤形式：无烟炭。人均消费：20元。小店特色：保留一定的北口味，关键是对顾客用“心”。
7、八千里烤串：禾兴北路1045号。小店特色：有东北口味的串烧和手工水饺。
8、韩都烧烤：东升西路32号。以韩国风味的五花肉、烤鱿鱼为主。
9、自由空间：东升路、越秀路口。小店特色：环境古典幽雅，既有韩式口味的烤肉烤鱼烤串，也有炒菜。人均消费：50元左右。
10、韩昱宫：城北路287号。小店特色：以韩国风味的烤牛肉、牛排、烤海鲜为主。
11、小野家：华庭街新喜洋酒店对面。小店特色：日式烧烤，在辅料上很讲究。烧烤形式：无烟炭。人均消费：38元(自助形式)。
12、嘎嗒东北风味馆：明月路15号。小店特色：正宗东北烧烤。人均消费：18元左右。
13、胖子烧烤：越秀路和洪兴路路口往北。小店特色：香得直让人流口水，建议大家去尝尝，那里的烧饼，鸡翅，素鸡，脆骨是绝对的一根根脆骨，（老板说那是正宗的羊身上的软骨头，现在有的烧烤，其原料只不过猪肉放到羊肉汁里浸泡一下）。
13、老蜀人：洪兴路洪波路口再往南一点。老蜀人生意很好的，去晚了还没地方坐！东西挺实惠的，只是客人多了，上菜比较慢！
14、蜀乡川味馆：越秀南路嘉兴学院对面真合路中段。店主张华，本地人，厨子四川人，店面小，生意好（开张一年老板已买BUICK凯越车一辆），用餐环境一般，但很干净，去的话必提前至少一小时定位，嗜辣的朋友应该会喜欢，必点之菜：麻辣鱼加酸菜回锅煮（一般人吃不消，不建议大家都试），另有泡萝卜十分可口。虽有“烧鸡公”，但并不入味，不推荐。
15、重庆李鱼王：城北路半岛公寓门口。味道赞得来，又实惠。有停车位，烤鱼的味道确实不错
16、少年北路的酸菜鱼：平家弄黑马歌厅下。鱼肉超嫩，16元一斤，最好吃的一家店，老板服务态度不错。
17、蜀竹饭店：城南路西侧。老板四川人，兼厨子，本是一极破败的垃圾店，在城南路东侧，外观仍是垃圾店，但内部档次已有提高，评价是上升至“垃圾中转站”，必点菜：盐水鸭肫，酸菜鱼（不活杀，不论斤卖，按份卖），除此两样，其他菜均淡而无味。
18、巴乡水煮鱼：环城西路与中山路路口偏北。虽叫“巴乡水煮鱼”，但其水煮鱼味道实在差强人意，本人评价：得分顶多55分，不及格！倒是其干炒“小龙虾”味道不错，而“烩三鲜”也可以，除此其他菜本人一概不推荐。
19、北京涮肉城：建国路中段，总工会“万紫千红”后门。虽打着北京旗号，其涮肉跟正宗北京北京货相去甚远，但其“羊蝎子”火锅还不错，“羊蝎子”的意思是羊的脊椎骨，过老酒相当不错，当然此羊蝎子和北京的比较起来还是差多了，也就是“羊味”少了很多，相信到了南方，老板经过了改良，但《茶馆》台词云：改良改良，越改越凉。现在其分号开在禾兴北路阳光广场前头，装修更考究，味道更蹩脚。
20、旺涛家常香辣馆：友谊路(方舟园附近)。
21、 盘盘菜：禾兴南路买电瓶车的地方,这家川菜馆就在他对面的弄堂里。他们没招牌,都是熟客,去晚了绝对没位置.那里是吃饭最实惠的地方,就是环境实在差了点。
22、文昌路、城南路口的羊肉店，特色是羊肉面，小炒也不错。人非常之多，凑合拼桌啦。
23、王冠里门口的小来宝白鸡不错， 2人大约*元上下。
24、佳其饭店：城北路与东升西路交界口上，开了有十几年了，装修一般但那里的家常菜很好吃，菜的量也很足，价钱适中。那里的酱爆牛蛙，鱼头豆腐汤味道真的很好。
25、中山路新华书店侧面的一家饭店，不是对面，店名忘了，都是家常菜，口味很不错，价格合理。
26、吉水路，菜场门口的小绍兴白鸡店，其实里面的炒菜绝对有家的味道，还有最近推出的羊肉，也是不错的。
27、阿胖饭店：禾兴路环城路路口，雅莹专卖店对面。吃饭环境可以用极端恶劣形容，是个民居房改造而成，厨房在厕所隔壁，用餐时偶然可嗅到异味，三个四川服务员，一个奶奶级服务员是老板老母，但估计生意太好，所以老母比较吊，切勿催菜，否则此老母会问候你老母，而老板亲自掌勺，此饭店生意极好，价格也算公道，必点之菜：酱牛肉，骨头煲。
28、威威饭店：原址在沙龙宾馆西隔壁，之后此饭店的女领班自立门户，带走了男厨师，新店开在河西明月路附近，必点之菜：鳝筒汤，蒸鸡、子排肉，油而不腻。价格稍贵，老店的时候，印象深刻。
29、大地土鸡店：环城南路城南公园对面，环境一般，顾名思义，必点菜：土鸡煲，另有各种野味，但因野货寄生虫众多，不推荐。价钱嘛，实在是不敢恭维，有点贵得离谱。如果要去，就打算把脖子擦擦，打算挨宰咯。
30、许安饭店：靠近许安村，从城东路拐进小路，穿过火车涵洞，是一条捷径，此店乃正宗的大食堂型饭店，一张台子要翻数次才能满足广大群众高涨的食欲。价格公道，童叟无欺，凡吃到100块以上，老板兼厨子必亲自发中华一圈。必点之菜：白肚，白鸡，蚬子汤。
31、 来宝白鸡店：城北路东升路路口西北角。原名“小来宝”，其老板是原来“小来宝”的隔壁邻居，所谓“借鸡生蛋，借名发财”，小来宝本人在去年潦倒去世（本栏目去年做过他“上中下”三期节目，也算是他的盖棺之作了），其商标被一女人抢注，因此，这家店不得已改成“来宝饭店”，老板略得小来宝皮毛，以15斤以上的苏北鸡为原料，水煮成白斩鸡，味道尚可，个人认为是小来宝去世以后，各家仿品中最好的，去年开始，老板请来多位年轻男帮工，形象气质俱佳，一度以为是大学生暑期打工，后证实是老板亲属。此店厨子如流水般更替，唯烧白鸡由老板亲自动手，因此，除白鸡外，其他菜一塌糊涂，但价格极便宜。各位食客去的话推荐剁鸡腿一枚，老板亲自剔骨，颇有当年庖丁分牛之刀法，价格在14块左右。
32、神农百草：在新丰镇十八里桥。里面有很多家常菜也味道比较正宗。
33、阿英煲店：在建国路的姚氏广场。经常吃的是芋艿煲，红烧鸭掌煲，排骨煲，酸菜鱼煲（不过最好吃的酸菜鱼煲在少年北路的黑马KTV边上，这里的最好吃了）。还有臭豆腐煲。很香的。而且这里的价格也很实惠噢。
34、车站饭店”：07省道双桥，老板兼厨子，厨艺超群，一心五用，当年聂卫平同时与五人对弈，而本人亲眼所见这老板，一人管五个灶，五口锅，每口锅中都是红白两浪飞滚。店内招牌菜：蒸鸡，酱鸭，炒螺蛳（塘里螺蛳，要求老板多放辣椒不放糖才好），店内两名女服务员，四川人，村野饭店中很难找出更水灵的了，大凡饭店服务员如斗转星移般更迭交替，但这两位想来对老板忠心不二，三年多了，还在。去年开始，07省道大修，生意影响不少，最近老板新招一个四川厨子，有待验证。
35、天桥饭店：07省道双桥，必点菜：套肠。如有贵客，可提前预定野生王八，价格稍贵。
36、双龙土菜馆：07省道洪阳路口不到一点，必点菜：清蒸臭豆腐，此菜加葱加蒜（切勿加糖），个人认为乃嘉兴所有饭店中臭豆腐做的做好的，另有咖喱田鸡不俗，需多加生姜和咖喱粉，因田鸡（青蛙）是保护动物，故不推荐。
37、大荒田：振兴东路到底转去古窦泾（草民俗称“狗头颈”）的小路中段，此饭店于一片荒芜水田中孑立，老板与下属服务态度极好，必点菜：套肠，糖醋蒜头，鸡杂，盐水虾(此虾为生长于1.5米水深以下的深水虾)，咸蹄膀，如有葱头请客，可以点鲑鱼一条，大小由葱头经济实力决定，鲑鱼有花，此花一般由贵客享用，味道腥气，口感如嚼橡皮，难以下咽。该店菜饭是所有饭店中最好的，落座以后马上叫服务员端上一盆，过期不侯。大荒田大堂一座，包厢数间。大堂在曾经起火焚毁，其他小饭店妒其生意，散布谣言说大荒田全部付之一炬，一厨子被烤成“熏拉司”，之后大堂重建。
38、阿三饭店：320国道杨庙路口，菜式老套，白鸡白肚经年未改，乃嘉兴白鸡白肚界旗帜。所有荤菜蔬菜绝对新鲜，嘉兴及嘉善的政界商界要员多前往，名声在外。
39、春风饭店：320国道嘉善段收费站以东，用餐环境好过“阿三饭店”，来回多付20块买路钱，此饭店和阿三饭店乃一个老板，不赘述。
40、余新草堂”：中环南路曙光医院往南，嘉余公路中段，必点蛋饺。
41、小地方：王店蚂桥集镇以南四百米，生意极好，需提前定位。
42、竹园饭店：中山西路延伸段，金都佳苑北拐，新城***西北角，特色菜：“肺头汤”，“农家三鲜”，也有菜饭，味不如大荒田。
43、聚乐饭店：原高照乡老字号饭店，10年以上，以前乡政.府定点饭店，食客如云，每有领导下乡，必安排于此，大概见多识广，老板娘超吊，曾有顾客催菜，告之“要快吃客饭去”，其他菜不多说了，鲫鱼豆腐汤乃嘉兴一绝。2006年开年以后饭店易主，老板新出来混，不敢太吊，招牌菜为鳝筒汤，一绝。但其套肠过甜，不推荐。
44、新塍桥头堡：老店18年，新塍巨贾“泥水阿二”定点饭店，有谣传只要报阿二的名号就可签单，实际验证：老板娘必须得到阿二亲自打电话才可，但凡阿二认可的饭局，吃100元以下，据老板娘说，阿二要骂人的，意思是不给阿二面子。怀疑是老板娘凭空杜撰。饭店老板亲下厨，但老板不是店内第一号人物，个人怀疑连第三号都算不上，拿手菜酱鸭，炸土豆，油爆虾（一绝），另有野生稻鸡，稍嫌腥味。此饭店菜虽不错，但价格太贵，老板娘斤斤计较，曾少算顾客一罐雪碧，追出索要三枚硬币。
45、我家大院：建材市场南面的“我家大院”，那里的环境让我想起来小时候的家里，地面是用砖铺起来的。那的菜也不错，必点菜：蛋饺、千叶豆
腐煲、爆三脆，真好吃呀真好吃！再加一点：老板娘长得还不错，态度也蛮好，那的菜价位便宜，就是近去的小路开车不大好开
46、在吉杨路和明月路口有个很不错的。就是有名的白玉拉面，他们的大盘鸡(或者小盘鸡)确实还可以,土豆炖的很烂的!
47、文昌路党校旁边，一直都在那吃的，味道不错！桥西面有一家,其实在桥东面那家也好吃的,两家我都吃过,都不错的!
48、禾兴北路有一家，记得清河中学旁边，口味不错，每次去生意特好，上菜速度有点慢，小盘40，中盘60，大盘80，自己还是最喜欢吃明虾褒。听同事介绍商城附近一家也不错，子城过去一点路，不过偶还没去尝过，有兴趣的可以去探探路。
49、越秀北路的小店，千叶煲，就是里面的螃蟹太硬了，有点咬不动！-----不是一般的硬啊，估计是毛蟹。
50、嘉兴商城前面那条路有一条，是本人吃过最好吃的一家店煲店。
51、煲的话，个人推荐，桐乡世纪大道旁，有个地方叫幸福，还有个幸福桥，有家幸福饭店，老板掌勺，手脚极快，我曾看见过老板同时开三口锅，忙而不乱。里面的煲狠不错，都是上的大盘，价格40-50元，那个料绝对是实在，性价比远远高于嘉兴
52、重点推荐的一家，在天城园林居门口，4人用一个鸡褒足够，附赠4个蔬菜，米饭随意，汤和酱料不错，去的话要早点去定位子，4人消费大约50上下。---这家闻名以久
53、阳光广场的"一席地"鸡煲,类似的烧法,也很不错!
54、洪兴路洪波路口的小胖子，不错的，现在新装修好后是5块一碗的大馄饨．馄饨的个大和味道嘉兴感觉也还是很少能和他比的，吃起来也很实惠，5块钱一位MM可能还吃不完。
55、禾兴路的金得利馄饨，第一医院隔壁，口味不错， 4块一大碗大馄饨。
56、 在穆湖小区那里,叫什么忘了,很有特色的,也很好吃,他们店门口有一卖烤鸭的!下次把店名写上来!想起来了,叫"老神仙"馄饨,可以按只买的,不过得5只以上,很多品种的,价格也不一样,可以混着烧的!
57、秀州路与勤俭路路口的“大块头”馄饨，略贵，味道还行。
58、平家弄一家新开的馄饨店，店面很小，是母子俩开的，母亲负责包馄饨及收钱，儿子负责烧馄饨，个人认识这家是味道及服务最好的。
59、阿能面馆：其实在桐乡当地人中最有名的是一家面店，如何个有名法呢？我在桐乡亲眼见过至少3家面店，名字堂而皇之叫阿能师傅徒弟**面馆，可见阿能的知名度了。阿能面馆位于电信公司的对面小弄堂，号称每锅只下一碗面，所以等候指数颇高，不建议饿着肚子去等，面的口味比较南方，甜味重。
60、桐乡光明大酒店对面小弄堂口，也即桐乡电视台对面，据说是桐乡老店，羊肉狠正宗，就是颇贵，他们家的羊肉面倒是推荐的，面极细，汤极浓，冬天来一碗，舒服啊
61、在干河滩那里有个点心店的烧卖比较好吃,个头大,皮薄馅多，价格了只有三元一客，并且那个小馄饨也很好吃，量特别大，是其他店的二客还不止，1.5元/客.可以去看看。
62、文昌路和城南路交叉口的老李烧卖店。
63、金都门口的小店，金惠，个人感觉那里的烧卖不错，本人常因没的选择，以那里的烧卖做主食。
64、新嘉元酒店:在大润发的西侧,主要以吃鱼翅,鲍鱼等海鲜,所以价格也不便宜噢。不过偶尔为之是可以了。
65、名门浮水印咖啡西餐：环境还是不错的，咖啡一般，西餐吗（在嘉兴就是这点口味了）偶尔顺道在那时的话，去坐坐也啊。
66、拉芳舍：那里是几个月前新开的，装修非常漂亮，外观都是透明的落地玻璃窗，非常浪漫。地址在阳光大酒店的对面，很显眼。
67、澳门豆捞：专门是吃火锅的，不过那里的可不能跟一般的火锅相提并论。光是汤底就不一样，很清爽，放了豆腐，皮蛋等，汤是高汤。吃的东西简直太棒了，有很多新鲜的海鲜，比如象鼻棒，新鲜的鲍鱼。特别的酱料可不一般，是那里的特色，有兴趣的朋友一定要去尝尝。一家在春晓源，那里是总店，另一家在世纪广场。
68、九号码头：那里的牛排的嘉兴最好吃的，比较正式一点，点套餐比较合适。在船文化博物馆边上。
69、老北京涮肉城：在阿英煲的边上（禾兴北路也开了一家，阳光广场），这里冬天的客人比较多，因为有火锅，还有正宗的烤鸭，很好吃的。价格便宜。
70、川味观：在禾兴北路，阳光广场，去年开的。这里主要也是吃火锅，但是这里没什么特色，菜又贵，口味一般，让人失望，和杭州的川味观没得比。去年刚开的时候还要订位置，真失望。（不过边上的天豪KTV还是不错的，价格普照遍贵一百元，音响不错，小姐也不错。）
71、 东升宾馆：这家虽然不是特别出名，但是来这里吃饭的人挺多的，只有一样好介绍，烤鹿腿，12元一个（别以为是一整只大鹿腿，很小一块）。
72、金悦港湾：在洪兴西路，穿进国道。那里环境一流，菜很好吃，服务也一流，也不是特别贵，想要稍为好一点的聚会就选择这里吧，比金悦的菜好吃多了。
㈤ 开一家小饭店要多少钱
这个要看你在哪里开店了。在如果租金高的话,打1万每年加上装修简装修5000之内,精装修1万5左右,餐具其实不要多少钱,3000就够了,桌普通的5张1000元,椅子有10元一张就可以了,40张就不错了,共400元,加上空调5000元,冰箱冰柜2500元,办证可以边开边办1500元就可以了,流动资金如果有烟酒的话5000元就可以了,还有招牌100多--500左右玻璃门1000左右,共计3万五左右,如果节约点可能更少的开支也能办到,不要空调玻璃门20000就行了。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
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3、了解合作情况
4、阅读合作合约书
5、合同签约、缴纳加盟金
6、店铺设计
7、技术培训
8、软硬件验收
9、设备到位
10、店铺开业
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步行街上有2个小旅馆，绍兴小旅馆很多，价格一般在80-120之间，所以来绍兴不怕没地方住的
步行街宾馆
地址：绍兴市府河街76号
电话：(0575)85085188