Ⅰ 请问有人知道昆明的香菇破酥包，那个香菇馅儿是怎么做的尝试了很多次，自己做的味道就是不对。
香菇馅儿饺子的做法
材料：猪肉500g、香菇500g、料酒、酱油、耗油、葱、姜、花椒、大料、糖、香油、盐。
步骤：
猪肉绞成肉馅，加料酒、酱油、蚝油、葱姜花椒大料煮的水、少许糖搅打至所有调料被吸收，饧发20分钟后再次加入两勺葱姜花椒大料煮的水搅打至肉馅完全吸收水份；
500克香菇去根洗净；
将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用；
香菇焯熟过凉水备用；
将香菇剁成香菇碎；
将葱碎倒入煨好的肉馅中，倒入少许香油拌匀；
将香菇碎倒入拌好的7中，倒入适量调和油，按个人口味加盐调味，拌匀即可。
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37wan南夏
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如果是干香菇，要先用凉水泡开（凉水能更好的保留香菇的味道），要大约半天时间（泡开就行），把发好的香菇洗净！
如果是新鲜的香菇，洗干净，用开水烫一下就可以。你可以把喜好的香菇放在盆里，将烧好的开水在上面浇一下。或者把水煮开后，将香菇倒入，马上捞起！（如果煮太久，就会破坏香菇的味道）把水挤出！
香菇馅儿的饺子有很多种！荤的你可以做香菇鸡肉或香菇猪肉的！素的你可以和油菜豆干一起做馅！
Ⅱ 破酥包子面粉要怎么发
破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥，下面介绍做法：
准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克
制作步骤：
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵
Ⅲ 破酥包的做法及配方配比是什么
破酥包
用料
面粉 800克水 450克糖 35克酵母 8克香菇（馅料） 400克五花肉（馅料） 1000克五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油 适量面粉若干 揉面防止粘猪油、面粉 做油酥姜片，姜末以上用量不精确，可自己调整，面剩下可以蒸馒头，馅儿剩下可以炒了就米饭吃。
破酥包的做法步骤
步骤 1
五花肉，冷水入锅，放姜片，盐适量（不要太多）。煮到木头筷子可以插进去，关火，晾凉。（可以把猪皮切下，切碎，继续煮，最后加到馅儿里，参照灌汤包）
步骤 2
space
蒸锅上气后，蒸12分钟，起锅
Ⅳ 破酥包面皮的做法
用料
主料
面粉1千克
五花肉500克
辅料
香菇
100克
鸡肉
50克
虾米
50克
冬笋
50克
苏打粉
8克
老面
150克
调料
食盐
适量
酱油
5克
味精
2克
料酒
适量
猪油(板油)
150克
水
(温)适量
胡椒粉
适量
破酥包子的做法
1.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成
Ⅳ 回族破酥包不用猪油可以用牛油吗
可以。
破酥包的猪油可以用黄油或花生油代替，但会差很多。
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
Ⅵ 破酥包怎么做
准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。
Ⅶ 破酥包子的分层做法
原料
面皮：, 面粉（面皮用） 200克, 水 110克, 酵母 1克, 油酥：, 猪油 50克, 面粉（油酥用） 100克, 馅料：, 猪肉 50克, 小葱 2根, 云腿 1片, 酱油 少许, 草果粉 少许, 白糖 少许, 料酒 少许
步骤
1面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
2用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
3猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。
4做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
5煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
6小葱，一定要用小葱，切成葱末，
7材料准备好放一边就好，先不要拌。
8发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。
9油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。
10步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
11压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
12然后再压成圆的面饼
13用擀面杖擀成长条
14然后卷起来，6个依次操作。
15卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
16这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
17小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
18醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
19然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。
20冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
小技巧
1、很好的分层和煮熟的肉做馅料是云南的破酥包子和众多包子的区别之一，煮熟的肉做馅料吃到的包子心就不是一个肉丸子了。 2、根据自己面粉不同，水的用量可以自行调整哈。 3、发酵时间根据室温自己调整，南北方和季节的差异不同时间可能也不同。
Ⅷ 昆明破酥包子的热量是多少，用猪油热量很高吧
由于在面皮的制作中加入了猪油，而且我看了一下比例是2:1.5，所以猪油很多，这样让包子皮变为一层层的，类似于酥皮点心的皮，而馅料有酱肉粒、肉汁浸过的香菇、白糖、蜂蜜等调制而成，热量肯定不低，估计至少得300 大卡（100克）