① 海底捞有哪些菜品
海底捞火锅特色菜品有：
1、捞派黄喉：
原料是猪的心管，经过加工后，吃起来十分脆爽，涮煮时间：锅开后再煮1分钟左右就可以食用。
2、捞派鸭肠：
精挑细选的鸭子，正规养殖场养殖，采用速冻保鲜技术，鸭肠非常新鲜，味道很好。涮煮时间：锅开后再采用“七上八下”的方法涮15秒就可以食用。
3、捞派千层毛肚：
捞派千层毛肚原料是牛的草肚，加入葱、花椒等腌制而成，口感十分脆爽，五香味浓、耙软化渣。涮煮时间：锅开后再煮3分钟左右就可以食用。
4、捞派滑牛肉：
原料是牛后腿精瘦肉，经过了去筋膜、切片、腌制等程序加工而成，非常的鲜嫩。涮煮时间：锅开后再煮5分钟左右就可以食用。
5、无刺巴沙鱼片：
选自进口巴沙鱼，切片后拌制而成。口感嫩滑鲜香，味道十分鲜嫩。涮煮时间：锅开后再煮5分钟左右就可以食用。
6、捞派豆花：
采用优势大豆磨浆，经传统手工工艺压制而成。涮煮时间：锅开后再煮5分钟左右就可以食用。蘸酱搭配：配上豆花蘸碟，风味更突出。
② 银川哪个火锅好吃
我个人理解为辣妹子，因为，生活中听到更多的就是形容四川女孩都叫辣妹子!爱吃辣，几乎是女人的天性!这家店从名字就充分彰显了浓郁的四川味儿。他家店内装修风格特别川式，木制的桌椅板凳，大红的灯笼高高挂起，特有的牛油香气扑鼻!位置很大，有三层!有大桌子，包间可以坐十多个人，也有散桌，围着锅子，涮火锅更是美气热闹!服务也都不错!
如果你特别爱吃辣，就可以点这里的九宫格!如果，吃不了辣，那就点锅中锅，然后可以点一些他家的特色豆花，辣牛肉，毛肚，红糖糍粑!辣牛肉很够味，香嫩软滑，辣的挺爽!红糖糍粑也推荐，上面撒了豆面儿，正宗!
探寻地址：银川金凤区银盛路158号
蜀先生新派汉系川味老火锅
相信体验过的话，你知道…在这里!就是江湖!
服务员都是古装剧中店小二的角色，而你呢?…是的，你就是酷酷的那种大侠…在这里歇歇脚。如果你只是来为了大战“饿”魔，那这一声声的客官喊得你还怪不自在的。
但是，不得不说，服务质量是不错的。
曾经看到有宣传说这是银川首家以仙侠文化为主题的火锅，古色古香的调调，当然也并非整体的压抑，也有可爱的卡通风格仙侠人物壁画。气氛也会显得活跃些。
新派汉系川味老火锅，这是他口味的定义。汉系火锅在银川不多见…如果你喜欢吃辣，那么应该很对你的胃口。而且锅底不仅有辣，也有中药，并不油腻，越煮越香。当然，吃不了辣，也有清汤和菌汤…都是非常鲜美的。
蜀先生的菜品真的是很独特，在这里的很多菜品很难被复制，也是他受欢迎的一点。比较受欢迎的有鸭肠、黑毛肚、千层肚、坨坨牛肉等!
③ 火锅种类介绍
火锅的种类有很多，比如：重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，下面我罗列一部分来看看你都吃过吗。
北派有：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；
老北京火锅
铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究，铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。
川系火锅，四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
重庆火锅
提起重庆第一就会想到火锅，重庆是火锅的发源地，重庆火锅最大的特点就是麻辣，又麻又辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为重庆人民的日常。
粤系火锅：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；
潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位。
云系火锅：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！
江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。
苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。
④ 摆摊小吃技术哪里学
学习摆摊小吃技术可以去当地的烹饪学校、职业学校、专业的小吃培训机构或者网上的教学视频进行学习。
1、食为先小吃
食为先小吃培训是国内有名的特色小吃培训之一，新老学员遍布全国及国外部分地区，涵盖了早餐面点、夜宵摆摊、快餐炒菜、石磨肠粉、现卤现捞、炭火烧烤、飘香卤菜、重庆小面等诸多美食。
在项目设置上，立足于培训市场，重视学员的培训需求，并将逐步形成自己专业高度，以提升学员的个人专业技能，健全学员的专业知识，实现学员的自我创业，确保开业一家成功一家。
学完即可上岗，公司也是中式餐饮标准化建设的开创者，使中式餐饮制作者省却花费数年时间去积累经验的过程，可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术，可以说是国内比较出色的小吃培训速成班之一。
4、飘飘香
飘飘香小吃培训学校是一家拥有丰富小吃培训经验的，集餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务为一体的综合性餐饮服务培训机构，团队是由资深大厨、中式烹调师等专业人员组成，有享有资深技师荣菁的大厨亲临指导。
有专业的小吃潮流发现者，具有不断创新研发的能力，而且作为绿色餐饮的倡导者，严格把关项目开发、原材料选择、物流配送、生产工艺等每个环节，致力于用负责任的态度打造绿色餐饮。
⑤ 第一次去重庆，想问一下重庆哪家火锅不能错过
如果你是第一次去重庆的话，那么以下几家重庆火锅店你一定不能错过，它们分别是洪崖洞码头老火锅、卤校长老火锅、朱光玉火锅等，其实重庆很难找到不好吃的火锅店。在重庆，每一家火锅店都有自己独特的拿手菜，而且每一家的火锅料理味道都是不同的，只要你的肠胃够好，那么你可以在重庆吃到各种不重样的火锅。下面我将简单介绍一下这三家位于重庆的火锅店，希望可以让你对此有简单的了解，并且作为你的参考：
- 重庆的洪崖洞码头老火锅
洪崖洞码头老火锅位于重庆洪崖洞沧白路75号，这里每天都有很多人来吃火锅，而且每天都会有很多人来排队，所以如果你想要品尝这里的火锅料理的话，一定要早一点到才行。下面我来介绍一下这家店的汤底，这家的红汤锅底是纯牛油锅底，汤底的主要使用了花椒、海椒、辣椒、牛油等进行制作，它家的汤底汤色红亮、辣而不燥、麻而不涩、油而不腻，是正宗的重庆火锅汤底。这家店不止汤底很好，招牌菜也有很多，比如说它家的冰球鹅肠就是食客必点的料理，冰过的鹅肠在烫好后，吃起来不仅不仅鲜嫩脆爽，还容易让让人吃上瘾；当然这家店的大刀腰片、海草、功夫土豆片、上上签牛肉等也是热门菜式，是去它家必须要点的美食，我本人非常推荐。
⑥ 火锅哪里好吃，求推荐
比如老北京涮羊肉（宏运轩、胜利阳坊涮肉、天坛南门涮肉（宏源）、口福居、老五四季、羊大爷）重庆火锅（山城辣妹子、皇城老妈、金山城、重庆小天鹅火锅 、晓林、秦妈火锅、蜀乡村重庆火锅）羊蝎子火锅（城一锅、老城一锅、来一锅、羊羯子李、满朋轩）小肥羊火锅、蟹老宋、谭鱼头、福华肥牛火锅、龙顺园麻辣香锅、黄记煌三汁焖锅 、正宗潮州牛肉丸火锅 、田源鸡火锅 、贵州箩箩酸汤鱼、三巴汤火锅城 、塞北香驴城 、港澳豆捞、竹荪鹅、番茄火锅 、小背篓菌类火锅、哈根达斯冰淇淋火锅等
济南泉城广场的傣妹火锅
厦门
1）南粥北面：特色粥底火锅（金榜和禾祥西均有）饮食 环境还不错。
2）李老六:比较实惠，因为经营得当现在挺多地方都有分店。
3）鲜糕馆：侨建花园附近，特色三色火锅（一锅三种不同的汤底），
4）谭火锅：湖滨48元/位，自助式。
5）小肥羊：湖滨，还有禹州新村9月份新开业相对客人比较少。
6）闽南大厦附近有两家自助式带烧烤火锅29元／位
南宁
在鲁班大学路口新开了一家重庆火锅 ‘重庆家福自助火锅’ 就KTV那里 听说很不错，是正宗重庆火锅。48元/人
建政思贤路口‘我敲错门’ 物美价廉 有点川菜口味。
在鼎库附近（原大热门超市旁）的老北京涮羊肉店吃涮羊肉自助火锅，北京人开的老字号。55元/人。
便宜的话就是市中心的傣妹和大嘴火锅。或者小肥羊。
华华火锅很有名 我觉得一般- -。
建政东路1-10号的乡水源是我最喜欢的！而且不定位起码在下面打牌打半个钟！！！重庆火锅 赞！
⑦ 特色火锅品种介绍特色火锅品种
1、麻辣鸳鸯火锅其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。2、冷锅鱼因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行 的锅品。吃法是先食鱼 片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观，预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。3、鱼头火锅是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十 分开胃 。其前景在大 城市次之。 味型为中度酸辣味。属涮锅类。4、炝锅鱼因制作 方法而得名。吃法是食完鱼 后 点火涮菜。 主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可 同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。5、泡萝卜鱼火锅以四川泡菜为 主料。吃法是点火 煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是 麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强 。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。6、糊辣鱼因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓 烈独特、没有人工添香的感觉。其前景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。7、蕃茄鱼以蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅中的清汤娇娇者。特点是锅型 美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不辣、特 别适合口味清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。8、香辣鸡是本中心自创锅品。吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特色分 明、不择鸡种、酌酒最佳。是专业 鸡店 不可缺少的锅品。其买 点力强。味型为香辣味。属干锅类。9、芋儿鸡是绕鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较为流行。市场竞争力强。味型为 麻辣味。属冷锅类。10、竹筒鸡因使用的贵州竹笋大而脆而得名。曾火 爆四川全省。吃 法是食后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏浓列、泡菜酸味突出、肉鲜开胃、锅形 美观。市场竞争力特强。味型为酸辣味。属冷锅类。11、干锅鸡因锅中汤少而得名。在 四川较普遍。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅形美观、鸡肉滑嫩、配菜品种多、特显 实惠、四川泡菜味浓列 、使用人工喂养 鸡。市场潜力大。味型为酸辣味。属干锅类。12、 肚条鸡因配以猪肚而得名。清淡味型。特点是肉香味纯正、汤味鲜美、麻鸡辣在沾碟中体现、特别适合口味轻淡者。味型为清淡味。属汤锅类。13、 滋补鸡配以数种滋补 药材而得名。是专业 鸡店不可缺少的 清淡锅品。特点是养颜健身、 药味适中、汤鲜肉软、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。14、 鸡杂火锅属于干锅系列。被特色火锅店选用。特色是锅形美观、以鸡胗为主料、四川泡菜味浓列、开胃力强 。市场竞争力强。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为酸辣味。属干锅类。15、 怪味鸡头是本中心自创锅品。可作为专业 鸡店的特色火锅。特点是怪味突出、香味浓列、麻辣味重、肉质干香、酌酒最宜。市场潜力很大。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为怪味。属干锅类。16、 跷脚牛肉因吃的过程悠闲不刺激而得名。是目前四川牛肉类火锅中最流行的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 牛肉香味浓列、 腥味少而汤鲜宜人、牛肉牛杂一锅并煮、味碟多样各具特色 。其前景最为乐观。在省外则市场更大。味型为清淡味。属涮锅类。17、 牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。属涮锅类。18、 酸菜嫩牛是本中心独创锅品。吃法是 涮菜沾碟食之。特点是牛肉滑嫩、汤鲜宜人、酸味适中、开胃力 强、沾碟独特。极 具市场潜力。味型为清淡味。属涮锅类。19、 肥牛火锅其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。属涮锅类。20、 滋补牛肉是牛肉火锅店的配角。味清淡、汤鲜、滋补作用强。属汤锅类21、 咖喱牛排因香型而得名。是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是风味独特、牛排 干香、 麻辣突出、独具匠心。市场潜力十分看好。味型为麻辣味。属干锅类。22、 手抓牛尾是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是 麻辣适中、肉糯柔软、香味弥人、最宜酌酒。极具竞争潜力。味型为 香辣味。属干锅类。23、 涮羊肉改变一般做法，使之喝汤效果甚佳。属涮锅类。24、 羊杂火锅流行于川西地区。可清汤也可红汤。吃法是点火涮菜沾碟。特点是 腥味少、 麻辣味适中、加入补 药强身健体、香型独特 。在北方各省潜力甚佳。属涮锅类。25、 香辣羊排是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型独 特、麻辣够味、肉质干香。具有很强的竞争力。味型为香辣味。属干锅类。26、 干锅羊蹄是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是 羊蹄 软糯有精道、辣味独特、有两种不同风格味型、特别适合北方消费。推向市场 定受欢迎。味型为清汤或泡菜味。属干锅类。27、 滋补羊肉是羊肉专业店中不可缺少的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 汤浓鲜味强、药味宜人、滋补强身功 效大、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。28、 香辣兔是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型宜人、麻辣够味、肉质干香、刺激感大。市场潜力很大。味型为香辣味。属干锅类。29、 泡椒兔是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是肉质滑嫩、四川泡菜味浓 烈、锅型美观、开胃力强、口感甚佳。市场十分广 阔。味型为酸辣味。属干锅类。30、 竹筒兔因使用笋子脆大而似竹筒而得名。是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏香味独特、兔肉口感佳、泡菜开胃力强。市场潜力很大。味型为酸辣味。属冷锅类。 31、 火锅兔是前几年流行锅品。吃法是 涮菜沾碟食之。特点是 麻辣够味、香味宜人、肉质软糯、刺激性强。市场潜力略 差。味型为麻辣味。属汤锅类。32、 一兔三吃因三种吃法而得名。流行于四川各地。特点是一 只兔子做三种菜 、麻辣清淡 由你 选、多种多样解嘴谗、酌酒 吃饭慢慢来。市场 前景十分乐观。味型自选。属干锅或汤锅类。33、 怪味兔头流行于成都。属于干锅香辣类。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是怪味独特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。市场潜力看好。味型为麻辣酸甜咸鲜香。属干锅类。34、 排骨连锅连锅类盛行于成都。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜宜人、猪肉香味纯、沾碟多样、适 合口味清淡者。单一经营潜力不大。味型为清淡味。属汤锅类。35、 连锅香肚清淡味型。吃法同上。特点味型及潜力同上。属汤锅类。36、 肥肠火锅一般见于中餐中作肥肠煲，少见于火锅。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是无腥膻味、麻辣刺激大、香味浓烈 。是连锅店中的主要麻辣锅品。味型为麻辣味。属汤锅类。37、 香辣排骨是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味 宜人、肉香干香、最宜酌酒。前景很乐观。味型为香辣味。干锅类。38、 干锅猪蹄是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是蹄子糯儿不腻 、香味突出、麻辣适中、开胃力强、酌 酒最宜。市场潜力大。味型为五香味。干锅类。39、 香辣蟹是前几年 四川较流行的火锅。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味浓烈、典型的海味川菜做法。在全国大城市已流行，但在中小城市仍有 市场潜力。干锅类。40、 盆盆虾一切同上。41、 鲍鱼火锅流行于四川大中城市。是近年出现的新火锅锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤白鲜美、腥膻味不重、沾碟多样、海产品丰富、消费档次高。在 大城市有市场。味型为清淡味。涮锅类。42、海味火锅流行于沿海一带。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是海鲜味浓烈、汤鲜宜人、沾碟多样、菜品丰富、营养价值高。 市场潜力大。味型为清淡味。涮锅类。43、 三鲜汤锅专业的三鲜汤锅店很少。主要市场在沿海及北方。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、底锅菜品丰富、锅型美观、沾碟味型多样。 味型为清淡味。涮锅类。44、 冷锅鳝鱼是本中心自创锅品。 吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻辣适中、香味独特、开胃力强、消费档次高。市场潜力乐观。味型为酸辣味。冷锅类。45、 香水泥鳅是本中心自创锅品。 吃法是先食之后点火涮菜。特点是香型宜人、以麻为主、刺激强烈。特色突出。市场 潜力大。味型为麻辣味。冷锅类。46、 麻辣鳝段是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻味分明、从中有辣、吃法独特、香味 宜人。前景乐观。味型为麻香味。冷锅类。47、 香辣泥鳅是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香型独特、肉质干香、最宜酌酒。市场看好。味型 为麻辣味。干锅类。48、 鲫鱼火锅几年前流行于四川。以邮亭鲫鱼为代表。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、香味 宜人、野生鱼营养高。市场潜力略低。味型为麻辣味。涮锅类。49、 甲鱼火锅档次高、营养高 。吃法是点火涮菜沾碟食之。可配 以另外高级滋补 类 原 料。可作为店里互补锅品。味型为清淡味。汤锅类。50、 啤酒鸭十 年前流行于四川。吃法是点火涮菜食之。特点是香味浓烈、啤酒味明显、鸭腥味清淡、麻辣味适中。市场潜力据地区不同显差异。味型为麻辣味。冷锅类。51、 烤鸭火锅是本中心自创锅品。烤鸭改为火锅吃法。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是酱香味浓烈、有烤鸭本味、配以香料形成复合香型、改变了烤鸭的单一风格。 具有较强的市场竞争力。味型为酱香型。汤锅类。52、 鸭掌火锅流行于四川各地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、肉香汤鲜、吃法新异。在各地市场均有竞争。味型为麻辣味。汤锅类。53、 泡椒鸭杂是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅型美观、泡菜酸味浓烈、菜品鲜美、开胃力强。 具有相当的市场潜力。味型为酸辣味。干锅类。54、 香辣鹅是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点 是肉质干香、麻辣味重、香型独特、最宜酌酒。特色性强。市场潜力大。味型为香辣味。干锅类。55、 回味鹅头目前流行于成渝两地。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香味浓烈、味 道怪异、麻辣突出、最宜酌酒。前景十分乐观。味型为怪味。干锅类。56、 香辣鹅唇主要流行于成都。 吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣味重、香型宜人、 鲜美可口、最宜酌酒。市场潜力看好。味型为香辣味。干锅类。57、 狗肉火锅主要流行于川东地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣突出、香味怪异、滋补强身、特色性强。看好于食狗肉地区。味型为麻辣味。汤锅类。58、 香水蛙流行于成渝两地。吃法是先食之后点火涮菜。特 点是麻辣味重、肉质鲜美、香味宜人、吃得 新异。经营中将受 季节 影响。味型为麻辣味。冷锅类。59、 泡椒蛙及酸菜蛙泡椒蛙为微辣味，酸菜蛙为清淡味。是 蛙类火锅店不可缺少的锅品。冷锅类。60、 豆花火锅前几年流行于川西地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是价格低、锅品新颖、沾碟多样、属低档次火锅。开 店时要选择好目标顾客。味型为清淡味。汤锅类。61、 野生菌火锅流行于成渝两地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、营养绿色、口味清淡、 可配以鸡鸽等补品、强身健体。 市场潜力大。味型为清淡味。汤锅类。62、清油火锅是四川今年流行的一种麻辣火锅，因不使用动物油而得名。其食法同牛油火锅一样点火涮菜食之。特点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、无脂肪、益健康、是较理想的瘦身美食。其前景十分乐观。在省外还未流行，特色极强火爆全国之势不可阻挡。味型为麻辣清香味。涮锅类。 63、粥底火锅粥——四川人称为稀饭，用稀饭做火锅底汤即为粥底火锅，是因用料而得名。是四川今年较流行的新品火锅。食法是点火涮菜醮碟食之。特点是清淡鲜美、菜品同主食合二为一，醮碟多样，经济实惠。其前景要分地方而论。味型为清淡味。汤锅类。64、冷锅串串冷锅类是四川近年来最流行的新品火锅，其代表是冷锅鱼。目前的冷锅串串是在冷锅鱼的基础上新创的另一种火锅品种，在成都刚起步流行。吃法是先食之，后点火涮菜。特点是麻辣鲜香、品种多样、经济实惠。前景乐观，市场冲击力大。味型为麻辣味。冷锅类。65、泡椒鸡是本中心创新锅品,属于锅类.吃法是先食之后点火刷菜,特点是锅型美观,适合开胃,麻辣适中,肉质鲜嫩,味型为酸辣味,前景及佳。干锅类。66、水煮鱼是四川较早的鱼类火锅之一,目前主要流行于华北一带,属汤锅类.吃法有两种方式.特点是鲜香突出,麻辣适中,香料配方可多样化.味型为麻辣味,其市场一地因地而异。涮锅类。67、鲜椒鱼头是四川今年流行的新锅品.属汤锅类,吃法上点火刷菜食(也可以先食之后点火刷菜).特点是汤色清泽,锅型美观,喝汤刷菜间之,口感独特.市场潜力极大。涮锅类。68、仔姜鸡仔姜类是当今四川火锅的新品,主要在成都刚起步.属冷锅类.吃法有两种.特点是肉质鲜嫩,仔姜味突,辣感与众不同.味型为微酸辣香味型。冷锅类。69、仔姜兔仔姜是独特的新品类型火锅的主料,是今年四川的新品火锅之一.吃法可多样.特点孝兔腥味少,肉质鲜嫩.口感独特。冷锅类。70、棒子骨火锅棒子骨火锅即猪大骨火锅。是今年在成都刚流行的火锅。吃法是点火醮碟食之，吸管吸骨髓，特点品类繁多、口感清淡、营养丰富、特别适合口味清淡地区开店，其市场远景很不错，味型为清淡味，在成都刚流行火爆。汤锅类。71、冒菜冒菜起源于成都地区90年代末期，近几年以开店的模式最为盛行，在川西地区多为快餐形式出现，以投资小、消费额低、吃法新颖为特色。吃法是由厨师统一煮制，再调味后上桌食之。一般使用中餐桌即可。味型为麻辣味。是小额投资的较好选项。涮锅类。72、串串香串串香是四川最流行的低档火锅之一。吃法是客人自选菜品煮食。特点是麻辣鲜香，菜品丰富，客人消费随意性强，味型为麻辣味。涮锅类。73、香辣鱿鱼香辣鱿鱼属干锅类，是海鲜产品火锅化的独到体现，吃法是先食之，后点火加汤加料涮菜。特点是麻辣鲜香。最宜酌酒。味型为麻辣味及海鲜味。是目前四川较流行的锅品。干锅类。74、干锅耗儿鱼干锅耗儿鱼属于香辣类。吃法是先食之，后点火加汤加料涮菜。特点是麻辣干香。是四川2007年最新品种。味型为麻辣味或海鲜味。干锅类。75、焖火锅焖火锅是四川今年流行的一个新品种。吃法是主料和调料放于锅里焖熟食之。特点是不需厨师，节约费用，品种多样，味型多样，用电锅或电池炉锅焖制，利于扩大加盟。味型为麻辣味、香辣味、酸辣味、酱汁味、番茄味、海鲜味等。该品种具有很强的发展空间。干锅类。76、黄焖鸡黄焖鸡属于干锅类，是川西地区今年较流行的一种鸡火锅，它是通过焖制收汁而成。吃法是先食之后加汤加料点火涮菜。特点是鸡肉脆感强，鸡香味突出，麻辣适中，调料味浓烈。味型为香辣味。是值得推广的一种鸡类火锅。干锅类。