⑴ 湖南特产渔家姑娘腊鱼尾在辽宁哪里经销
：鸳鸯火锅
很多香港艺人都疯了，回去听到亚伦愉快的离开了火锅料包装。最重要的是锅里的汤，有多少店有许多种汤，但没有人知道汤材料和生产方法。吃辛辣的的四川火锅程度的分层鸳鸯火锅一半一半辛辣刺激性，选择是你的。不同的火锅，鸭，豆腐，牛肚，牛什，鸡肉不可缺少的物质。价格出手阔绰，折合人民币100元到上千元不等。
高雄：蚵仔煎的
特产牡蛎高雄，是贝类的贝壳之一。第一线的混粉牡蛎，然后打鸡蛋炒鸡蛋裹牡蛎像华夫饼。
3。台南：炒鳝鱼
台南特产。调味品糖，盐，以及九王，虽然投机的做法，但鱼依然可以保持味道鲜美，但也有淡淡的甜味。
烤烧烤，包括烧鹅，乳鸽，乳猪，叉烧，卤水菜肴。的秘密武器一般是先淹制一段时间内，然后放置在烤箱，烧鹅，乳猪，脆，脂肪，口味稍甜的广东最喜欢的。深井烧鹅，花田乳鸽是“老”。粤语假期，烧香的神带来了乳猪，电影（视）开镜喜切乳猪吉祥的。盐水清淡的菜肴，卤水鹅掌（翼），卤水鸭肾等。
5。哈尔滨：的
哈尔滨郊区路边莫利炖活鱼，尖叫莫莉路边的小村庄，村里开了一家小吃店，以娱乐的方式来休息，吃的路人。鲤鱼炖豆腐宽粉条子和乌苏里江捕鱼，吃一个人谁吃热乎的老做法。后来，像野火菜肴蔓延，蔓延到作为一个整体的城市的街道上。哈尔滨说：“如果外国朋友不喜欢吃西餐和东北菜肴，我们吃得莫利炖活鱼
大连：咸鱼饼子，
咸鱼蛋糕从当地农村到城市，现在所有的小餐馆，酒店吃秋鱼，海水鱼棒鱼和黄色的花，就打了姜葱盐腌，腌炸呈金黄色。混合豆面白面饼子是陈年的苞谷面的头发。上水大锅里，饼子贴在锅，你有吃的啊？等待熟！
7。梅州：客家酿豆腐
梅州镇“之称的乘客说：”穿着南迁的中原人“带来的不仅高档的阅读文化，也形成了自己的饮食文化客家菜。大小的火柴盒，豆腐，猪肉，鱼馅“酿”成金黄色，放葱花，香油，鸡汤炖锅炖，直到香气四溢的供应。来到梅州客家失踪之前，他们打麦饺子是那么好。
8。齐齐哈尔：杀猪菜
新年，成为一个家庭在村里杀了猪，腰部和腿部都是好东西，怎么吃，其余的脂肪转化为水吗？女权主义的菜：家腌酸菜做的血肠补充说：：化肥原材料齐。不能累了有益的脂肪，切成片，断油，锅和酸菜，血肠炖火映着阿姨农村灶膛的脸，锅里放生姜，大蒜，煮咕嘟，咕嘟。其他杀猪菜传到了城市，足够的资料的过程中，城市酒店。
9。湛江：
湛江本地鸡广州湾，连接的饮食习惯，茂名，阳江，湛江，粤西菜蔬菜柱压力粗粮精制而成，正宗的。广州湛江本地鸡一度流行的餐厅，正宗的湛江鸡从湛江市信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，生长速度慢或生下第一窝蛋的小母鸡，鸡纤维的质量是强大的，容易积累营养物质。入口皮肤光泽的金色的鸡看起来很酷肉滑，香味浓郁，再加上一个麻油少许，大蒜骤降，“口味”很
10。延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：，土豆擦甘泉豆腐子长煎饼，味道羊肉羊腥汤，羊杂和作料熬的汤，原料做法是很简单的。杨杜毛巾围村民蹲在热气腾腾的羊肉汤，年平均气温延安四季摄氏？？ 9度，冬天不太冷，手里捧着。
11。西安：冷
好处的血液，器官和功能的驴驴“天上龙肉，地上驴肉民谚。关中盛产驰名全国的”关驴“。自清代咸丰年间，因为凤翔腊驴古老的驴生与熟两吃的肉驴肉汤锅和驴肉烹饪，四川和美国，美味的药的做法。
12。湘潭：羊毛房子猪肉
菜肴毛泽东毛主席的故乡，是的著名家庭毛主席猪肉的一致好评。正宗的毛家饭店在湘潭韶山冲，猪肉这里选的是五花，五层花盆肉用冰糖八角桂皮烹饪炒锅放豆豉调味，再练练特别复杂的以及毛家红烧肉金色光泽，肥而不腻，十分香润可口。
13。广州：汤
煲汤是广州主妇的必修课。土生土长的广州人，人不喜欢汤，无论是在家里还是在的裂缝大小不超过一个目的 - 滋补广州老汤和销售的夏天冬瓜煲排骨和小扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
>如果你刚到广州，出租车司机大佬会告诉你：这里的水非常热，脸上会长痘痘凉茶，吃汤......
14。顺德：古代繁荣的土地菊花生鱼片
佛山市顺德区，佛山市，当地人都相当高，我更喜欢使用本地地产精心烹饪，品尝彼此的烹饪，厨师，广州，香港，澳门及东南亚一些城市的出口，“食在佛山市顺德区外，厨房凤城顺德菜清，鲜，爽，嫩，滑著名的炒牛奶，顶骨鳝鱼，菊花鱼生比较有代表性的风格。佛山市顺德区大良双皮奶，陈村的鱼饼......
15。延吉：热狗
延边朝鲜族自治州，不要吃狗肉的国家在这里也流行吃火锅等领域，狗韩国特色的锅，炖狗，狗杂种肋骨底部。除的新鲜辣。可能延吉太冷，但也增加了辣椒狗补品超问，全缘奶费屠宰诅咒莽胃鑫和埃及吗？
16。长春：地三鲜
天的味道三鲜树的传统民俗夏天开始三鲜，水三鲜的习惯谈论这地三鲜：苋菜新鲜蔬菜，大麦，蚕豆（或蒜苗），炒在一起，吃新鲜的领域。长春，地三鲜成了当地的特产。现在炒土豆，茄子，辣椒在一起三鲜。但地方正宗的道东北
17佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北吃炖肉，吃了不少招数，大鹅炖土豆，小鸡炖蘑菇，猪肉酸菜炖粉条子，但也建议可以在寒冷的腊月天的名字，吃当地的食物。东北高树白菜酸菜切成火柴棒粗细的线，帮白叶绿，久煮不糜本地的土豆粉煮熟的阻力煮，锅，黄，白亮，筷子搅拌根本的是春柳倒挂。屠夫原汤煮肉和骨头，炒猪肉，文火炖猪肉酸菜粉条子，可口的香气周围的屋顶！
18。沉阳：四川火锅
想在其他城市，如四川火锅沉阳街头流行的四川火锅味很重的压力鲜辣不但厚的粗糙和东北部投沉阳市，沉阳脾气的口味。辛辣的食物也处于领先地位的东北地区，其实真正到了沉阳四川火锅餐厅老板感觉沉阳人的热情在正确的地方，简单地让他们吗？这里当成了第二故乡。
19。呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味的烤等你到过了蒙古包，喝喝茶手中的哈达热情好客的牧马人双手递过来的！等，你肯定会想起“风草低牛，羊围着熊熊篝火，享受着微风送来烤肉香草原。
20：水煮鱼
“的马，辛辣宜人，重庆菜在京城流行，但现在它是一个烂摊子。间接反映了四川在北京和东北德利再下降很简单：水煮鱼片吗？新鲜的鱼，盐和少许盐，然后在沸水中煮，很短的时间。真正的味道是好是坏，关键取决于麻椒，辣椒原料的好坏，炖红油水平。
21。吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤在新??鲜肉炖老汤是一天不如一天。狗肉汤叫清汤，这样做出来的。吃狗肉炖豆腐狗白菜干，无论什么样的狗吃了一碗狗肉汤，一碗的汤入口，回头一看，我觉得这狗鼻子的香气，热，狗，技巧和更多。将磨香。
22。深圳：重庆火锅
城市的深圳，似乎是一个很容易登陆，什么风格的饮食可以发现在一个地方，当然，是现在最流行的火锅。深圳市易推出一个网站叫做“火锅”的饮食主题。重庆火锅，火锅（火加巴）子正宗的古代火锅，潮泰火锅，肥牛火锅，惠州火锅，火锅，日式火锅，谭鱼头煲好比赛！
重庆火锅，辣，咸，味道酸辣两点汤锅，红汤火锅和火锅。这是一个众所周知的优雅和不同的原料调汤的肉和蔬菜，可适应广泛，风格独特温馨的一幕功能，因而最流行鹏城。
23。珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一个城市，吃海鲜，移民，没有什么美食，烟熏四方。这家时尚的黄骨鱼，湖南生产。
24。厦门/水煮鱼
受欢迎的菜，至少在最近几年的胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门四川识别，很多人放下来的外来人口的城市剧院异国情调的菜肴增加导致大量大规模登陆厦门。仅在2000年，厦门的人口只有60万，一点点的小城镇上档次的川菜馆开了近30。
但水煮鱼味道确实不错，简单的材料和普罗大众（草鱼），一个独特的烹饪方法（水煮），但仅限于满足硬的好味道麻辣鱼海鲜持久和新鲜厦门奇妙的组合，而且传统的“沙茶情结”在整个四川的扩展趋势。
25。龙岩：醉酒河田鸡
几年前，在福建，广东，被视为一个客家菜，在一些城市（福州，厦门，潮州）流行，但是在龙岩，即便现在川，湖南已经风靡在乡间小路上醉酒河田鸡仍然可以被称为“红红火火。
从长汀河，被称为世界五大鸡青蛙说：说，三黄（嘴，脚，毛），黑（两翅，内底）三叉（冠和爪子），但在酒这道菜是为了做一团的的鸡新鲜的，细嫩，味道鲜美清香绝不是唯一的客家酒酿烹制。
26。被称为“头发”成都/泡椒墨鱼
写四川海？食：由于海鲜四川叛徒，第二个春天似乎焕发的情况下，铁，泡椒墨鱼。
菜感谢四川的泡海椒（子弹辣椒），选择颜色鲜红，体肉，辣椒，只需要在合适的灯泡。独特的红，白，到一个磁盘愉快！泡椒的味全墨鱼仔里面，但沙角巴实有点回甜味。
27。宜宾/黄法案提单鱼火锅
长江黄辣丁边巴实黄辣D.四川话，是不是一个很好的意义。
吃四川宜宾黄色提单是不是红烧或清蒸，黄拉丁鱼火锅，肉是嫩，无比
28。长沙：干窝皮肤蛇
口味虾在全长沙市狂热，每一个家庭餐馆，餐饮摊点，随着近期草龙虾中断口味虾，口味蛇顺势会计上首次亮相手。蛇口同样的目的，蛇切成条状，湖南特产酱炖，大料，香叶，青红尖椒，葱姜味精猛煨口味虾的口味。火油炸子，用小火煨通过，放置在蔬菜汁的美味，脂肪蛇段已紧张的蛇通体浸会红亮丝丝泛着透明，有光泽的质感，香味弹性蛇舌咬伤逐渐就变成随后的睡眠凉气辣，辣趾高气扬，也不会停止
29。海口/砂窝文昌鸡
召开了第一次四道菜在海南的文昌鸡文昌市，海南命名，重约1.5公斤，由于传统的饮食方式的能力，切碎白色最能体现文昌鸡招标，美味的正宗。随着鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”的海南被称为“鸡肉饭”，包含煮熟的鸡肉，其中包括该国的热点，海南文昌鸡砂锅砂锅趋势。
30日三亚/红咖喱南瓜加地积鸭的
加积鸭，俗称“番鸭的初始海南海外中国从国外引进的品种鸭的方法是要注意：小鸭子小的淡水供给，鱼虾或蚯蚓，蟑螂，约两个月后，小鸭羽毛初上，然后支持他们的活动范围窄的小圈子，和米饭，米橡混合，捏成小团块喂食20天，他们将成长为一只鸭子。其特点是肥厚的鸭皮白滑脆，之间夹一薄层脂肪的肉，特别甘美。红咖喱与金瓜，更活色生香。
31。南昌/藜蒿炒培根... />草鄱阳湖，南昌人的宝 - 食品，虽然各大城市的南昌，九江共同努力，创建这个菜是昂贵的，但它是江西的爱，有一个机会点和外国朋友们留下长期吃藜蒿鄱阳湖地区的植物在江西，中国中医，其味甘，性平，微毒，清热，利湿，杀虫的藜蒿取其矛与培根，炒，再加上一些韭菜“藜蒿原香。结局是腊肉咸香质软而脆，甜，藜蒿，湘菜，但是取藜蒿根炒，香脆的陆上藜蒿足够。
32 /赣南赣州小炒鱼
很多人不小心，在江西赣南小炒鱼，炸鱼，大谬。三鱼，鱼饼，鱼饺仔稚鱼的统称，赣州赣南小炒鱼的厨师冥灵的当地菜肴，吃的也是流行的小酒（赣州习惯，葡萄酒醋），炸鱼，选择新鲜的草鱼夏花鱼种的名字命名，删除头和鱼尾批量投入巨大，生姜，四季葱，红辣椒，酒（醋），酱油，水酒，调味品，烹调，色泽金黄，鲜嫩。轻微的醋的味道。
33。萍乡市/香辣炒腊肉
江西人不怕辣“辣在萍乡市萍乡辛辣食物是非常重要的，因为毗邻湖南的关系，甚至对辣椒末蒸汽鸡蛋，香辣炒腊肉典型的辣菜，辣用品熏肉，烟熏肉表达更健康，更强大。
800分之34吉安井冈山烟笋，烤猪肉
井冈霉素竹的海洋，不同品种的竹笋竹笋轻松地完成木炭做饭烘烤干燥，黑褐色，枝条被称为黑烟拍摄。甜烤猪肉，肉，竹笋的味道挥之不去。
35。安顺/炒饵块最显着的
饵块烧，煮，炒，炖，蒸，炒炒饵块饵块，有礼貌。平方英寸饵块切成小薄片，加火腿，酸泡菜结束，大葱，韭菜，豌豆尖炒制，浇少许辣椒油混合甜，咸酱油，并品尝甘甜的，辛辣和圆润多彩激烈，如绘画。
36。银川：雪花羊肉，
雪花羊肉的腥膻味厚创建的一个最浪漫和光的联想一直被称为绒毛这个菜熟白羊肉去皮，切成骨牌块，保持污渍统一的新鲜的牛奶，再加入鸡鸡蛋混合，鳜鱼肉，细绒百合粉，洒入小笼屉蒸透复杂的过程，它是远没有结束，通过羊肉块在热气腾腾的鸡蛋搅打泡沫钢包形状的雪花冰莹玉洁的由来。以一个勺上火，再层层饲料，淀粉??？最后淋入鸡（鸭）油，造型酷明亮柔和的招标，进口商，雪，金融“雪花羊肉”已完成。就业真正优雅
37。柳州/螺杆鸡的
年底的黄金宴24，席面24食物成分螺丝鸡果然不同凡响的地方。下面这一层像茄子味道贾府的市场价格也不是很贵。
38。泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南泸州市，这里的火锅业兴旺，创造了很多品牌的鱼头火锅火锅店。：长江鱼黄辣丁，沙锅鱼，半汤鱼，自制的辣不燥火突出的味道，味道鲜美川南。
39。敦煌/双塔鱼
敦煌呼吸新鲜空气的影响，草原游牧民族，在城市中的所有酒店烤全羊，酒店必须有一盘菜。“安西三绝” - 饮锁阳酒品瓜州瓜，鱼食双塔的起源和饮食文化的发展是安西，敦煌瓜有3000多年的历史，锁阳酒药固精壮阳，瓜州（敦煌）。周慕晚餐西王母和瓜州蜜瓜;双塔淡水鱼肉脂是微妙新鲜的敦煌汉养老金“，”唐气象敦煌新景“，”百镇吃“，四皇子食品系列保留的菜单。
40。泉州/的姜母鸭
贪婪泉州，流行的街头食品在冬季进补的姜母鸭泉州古城？ “买鸡，鸭，虾，蟹，方便买现成的姜母鸭泉州，福建厦门，姜母鸭过，烹饪是必须的。开
姜鸭，咸，清淡，辛辣味的生产实践过高热，温煨，滋补锅把起锅油，但不腻，口味独特，流阳光肤色。
阿尔法
Alpha
⑵ 开一家小饭店要多少钱
这个要看你在哪里开店了。在如果租金高的话,打1万每年加上装修简装修5000之内,精装修1万5左右,餐具其实不要多少钱,3000就够了,桌普通的5张1000元,椅子有10元一张就可以了,40张就不错了,共400元,加上空调5000元,冰箱冰柜2500元,办证可以边开边办1500元就可以了,流动资金如果有烟酒的话5000元就可以了,还有招牌100多--500左右玻璃门1000左右,共计3万五左右,如果节约点可能更少的开支也能办到,不要空调玻璃门20000就行了。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
⑶ 开家小餐馆，需要先准备些什么
如果自己开店创业的话，可以考虑通过小额贷款作为启动资金。
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