❶ 塔桥猪蹄做法
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
❷ 塔桥猪蹄哪个最正宗驻马店有店吗
我觉得吃塔桥猪蹄还得去塔桥张存猪蹄，正宗猪蹄老店，据说是用秘制汤料熬成的卤汤。我去吃过好多次。
❸ 河南省驻马店上蔡县塔桥猪蹄位置共享
河南省驻马店上蔡县塔桥猪蹄位置在周口和上蔡县的东北位置共享。
❹ 塔桥猪蹄好吃么
好吃！特别是驻马店哪边的
❺ 平玉塔桥猪蹄店
材料
青木瓜200公克，猪蹄300公克，黄豆100公克，陈皮100公克，水2000cc，盐少许
做法
1.青木瓜去皮、去籽、切成块状；猪蹄洗净、放入沸水中汆烫至猪脚表面变白后，捞起以冷水冲洗，备用。
2.黄豆洗净，冷水浸泡约5小时备用。
3.将作法1的猪蹄放入砂锅中，加入水2000cc，以大火煮沸后，转小火续煮约1小时。
4.将陈皮、作法1的青木瓜块与作法2的黄豆放入作法3的砂锅中，以小火煮约1小时后，加入盐调味即可。
❻ 全国哪些猪蹄比较出名
咨询记录 · 回答于2021-05-21
❼ 河南省上蔡县塔桥乡
河南省上蔡县塔桥乡辖24个村委会：塔桥村、董何村、侯张村、关楼村、黄庄村、胡庄寨村、黄泥桥村、申寨村、孟赵村、大邱村、张李村、北大李村、大赵村、彭庄村、白圭庙村、西何庄村、小李村、南张庄村、楼李村、三李村、盆王村、黑翟村、葛楼村、长王村。
❽ 上蔡县美食
1、塔桥猪蹄：塔桥猪蹄起源于上世纪60年代。当时，塔桥人张先生从一名老中医手中得到卤制猪蹄的秘方，秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成。按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻，色香味俱佳。
2、韩老婆烧鸡：韩老婆烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套独特的经验。韩老婆卤制烧鸡的技术代代相传，始终保持着独特的风味，具有酥香软烂、肥而不腻的特点。食用时不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满口。
3、朱里凉粉：凉粉是一种传统的风味小吃，上蔡县朱里镇素有“凉粉之乡”的美称。朱里凉粉用纯正的豌豆、扁豆、绿豆作原料，其特点是晶莹剔透，凉滑爽口，筋度适中，可凉拌，可热炒。
4、罗圈豆腐：罗圈豆腐是在豆腐成型前，用罗圈撑起“豆腐兜子”，将罗圈放在专用的竹箅子上，将点成的豆腐脑舀在罗圈里，系紧兜子，沥去浆水。待豆腐成型后，解开兜子，用另一个竹箅子放在成型的豆腐上面，然后，由两人面对面，一人左手在上，右手在下，另一人右手在上，左手在下，将上下两个箅子用力压紧罗圈，同时朝一个方向翻转，将上面的箅子翻到下面，使浆水继续流淌，待豆腐能承受一定压力时，慢慢去掉罗圈，掀开兜子，即为香嫩筋道的罗圈豆腐。罗圈豆腐细腻嫩滑，绵软可口，余味悠长，是上蔡著名的传统小吃。
5、塔桥水煎包：塔桥水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。水煎包的皮为小麦粉面发酵后制作的，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇豆油，翻一遍出锅即熟。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美。
6、百尺乳猪肉：上蔡县百尺乳猪肉，又称盆肉、猪娃肉。百尺卤乳猪技术起源于清末，是将10~15公斤的乳猪宰杀后，经过漂、洗、晾后，放入配以大茴、花椒、生姜、党参等数十种佐料熬制的老汤锅中，先以大火烧开，然后再以文火焖制2~3小时而成。出锅后的乳猪肉，外观色泽微泛红色，晶莹欲滴，香气扑鼻，食之入口即烂，肥而不腻，回味无穷，被誉为上蔡小吃中的一绝。
7、蔡沟牛肉：蔡沟卤制牛肉以本地土牛为原料，百年老汤配以大茴、花椒、生姜、党参等10多种料精制而成。因选料严格，做工精细，其制成的卤牛肉以味美色鲜、不肥不腻、香味纯正而久负盛名。
8、重阳糕：重阳糕，也称花糕、菊糕、发糕等，是我国传统的节日糕点。重阳糕，顾名思义，为农历九月初九重阳节的节物。它流行于全国大部分地区，重阳节的发源地上蔡，食重阳糕之风盛行。重阳糕多用米粉、豆粉等作原料，发酵后点缀以枣、栗、杏仁等干果，加糖蒸制而成。制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思。
❾ 塔桥猪蹄的霸王猪蹄好不好吃
材料
主料：猪蹄，猪排骨，鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐，味精，料酒，姜片，葱花，花椒各少许。
做法
1、将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。
2、将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。