❶ 加盟精武鸭脖需要多少加盟费
酷尔爽+精武鸭脖技术全套3800元
酷尔爽,精武鸭脖,九九鸭脖,绝味鸭脖口味: 鸭系列:整鸭,酱板鸭(微辣、中辣、重辣、香辣,回味辣,五香味) 鸭附件系列:鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。 其他系列(可选): 鸡系列:整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。 猪系列:猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。 牛系列:牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。 素菜系列:豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。 其它产品:龙虾、螃蟹、鹌鹑、兔肉、兔头等。
❷ 小魏鸭脖可以加盟吗 费用多少啊
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费用是¥3800你可以考虑考虑
❸ 久久丫 上海鸭颈王 加盟 问题
现在还不能,他们好像只有在上海,北京,广州,无锡,杭州等有分公司。其他地方不能加盟,因为他们货都只在自己厂里生产,送不到的地方就不能了
❹ 魔都平价又好吃的烧鸭有哪些
在长寿路片区驻扎一年多以来,这家澳门陈光记烧味我们也不知光顾了多少次了,更有眼疾手快的小伙伴,常常能点到总价不超过20块钱的超值优惠烧鸭饭,让我眼馋“死”。作为当日我在饿了么下的第一单,算上各种优惠,这份套餐实际支付19.7元。它家的分量给得真足,上下两层,上层两格黑椒烧鸭和一格红肠,下层大半盒浇上烧鸭汁的米饭。
最外层的鸭皮被薄薄地烧得酥脆,而皮下却保留着鲜嫩的油脂,与细嫩的鸭肉一起咬在嘴里,让人明白什么叫肥而不腻。
❺ 我想投资九九鸭脖王的加盟店,全部费用大概是多少
“绝味九九鸭脖王”为了让全国各地之朋友都能享受到如此人间绝味,为了让全国各地无业青年、下岗职工走上快捷、方便、稳定、务实的致富之路,现将本绝活公布于世,财富共享!并诚邀加盟合作,务求共同开发、共同发展、共创辉煌! “绝味九九鸭脖王”实行统一品牌、统一店面设计,采取全透明、手把手传授方法,致力于使每一位学员都能成功卤制出独步天下的绝对风味。 开店预期投入: 1.5-2万左右(包括学费3800元,工具用品2000元,药材配料2000元,店铺租赁及装修支出1万左右)。预期毛利达40%,而纯利亦在25%-30%左右(具体视地域和本身经营策略而异)。 如果店铺位置较好(人气流量大的三叉路口、小区、学校、超市等),并经营有方,基本三个月内可以收回成本,并开始盈利。不失为一种风险小,回报率超高的投资项目。 学习方式: 为了让学员能够学到真正的致富本领,学员需亲自到长沙总店进行学习培训,跟总店师傅一起从下料、出锅到上柜销售,全程亲力亲为,亲身感受!主要学习时间为一周左右,包教包会,培训费用3800元,期间吃住全免费!(为庆祝奥运,八月份来我处学习的学员培训费用九折优惠!) 学习项目: ※鸭系列:整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭胗。 ※鸡系列:鸡腿, 鸡翅、鸡爪、翅尖. ※猪系列:猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、等等 ※素菜系列:豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片 ※其它如:龙虾、鹌鹑、蛇等。都在学习的范围之内。 在本店学习的学员由师傅亲自带到中药材市场上,教每位学员学习认识中药,辩别好坏和真假,以及质量、价格等; 学习认识各种卤制品进货的价格、产地、质量等; 学习如何熬制老汤、炸红油、调制加辣卤水,以及如何保存各种卤制品等,以便让每位学员都能够真正掌握此技术。
❻ 鸭胗几个型号
鸭畛|号不是大号是最小号。
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❼ 福州刘福记烤鸭店加盟费多少
网上学,不用加
制作方法:
1、 鸭的处理
宰鸭:取碗一只,放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用右手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时,呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,断滴至鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。
烫毛:水温61℃时将鸭下锅,64℃出锅。根据烫锅的大小,下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛:鸭毛烫透出锅后,趁热开始煺毛。
煺毛顺序:先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位,左右手均可使用。
择毛:先用镊子刀刀头一端,以拇指配合,贴近鸭毛捻拨,必要时用钳头扦拨,千万不要把鸭皮择破,尤其是鸭脯部位更要注意,以免开胚时漏气,烤时出油,影响外形美观。
打气:将鸭洗净放在木案上,从小腿关节下切去双掌,割断喉部的食管和气管,从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头,右手从喉部开刀处拉出食管,左手拇指沿食管向嗉囊推进,使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后,不要抽断,仍留在颈腔中。右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔,左手将颈部和气嘴一起握紧,打开气门,慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,当气充到八成满时,关上气门,取下气嘴,用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气,拇指和中指握住鸭颈和右膀,右手拿住鸭的右腿,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。鸭子打气后,不能再用手拿鸭脯,只能拿翅膀,腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方,就会有凹 陷的指印,影响烤鸭质量。
掏膛:左手继续握紧鸭颈和右膀,食指卡紧根部堵住气,右手食指插入肛门略向下一弯,拉断直肠勾出体外,以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下,以排出该处皮下的气体,再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口,将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒,伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向,拉出气管、食管。食管取出后,交左手拉紧,右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织,勾住鸭胗向外拉,同时左手放开鸭颈只拉住食管,协同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 内脏全部掏净后,用高梁杆1节,一头削成三角形,一头削成叉形,做成"鸭撑"。然后,右手拿着三角形的一端,从体侧刀口伸入鸭膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再将三角形的一端向前一搬,使其直立起来,撑在胸脯的三岔骨上,这样就能使鸭脯隆起,烤制时,体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下,剁去两翅。
洗膛:左手拿鸭右膀,右手拿着鸭左腿,脯朝上,平放在清水池中,由刀口处灌满清水。这时,左手拇指伸入体侧刀口,压在脊骨上,食指和中指夹住鸭颈,用手掌将鸭托起,使尾部向下,右手食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时,在肛门端剩下的一小段弯曲的肠,把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水,右手拇指伸入刀口,用手撑托起鸭背,头朝下,使水从鸭颈口流出。如此反复清洗,直到洗净为止。
挂钩:是将鸭挂起,便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头,将鸭提起,用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,挑着"鸭撑",其余手握住鸭右膀,使鸭体垂直,这时,左手放松鸭头,顺势向下移,使手掌握住鸭颈1/2的部分,用拇指向上一挑,把鸭颈折弯,头朝下,其余四指握稳鸭颈;右手持鸭钩,立即将钩竖起,穿过颈背侧约3.3厘米,再从颈骨内侧的肌肉内穿出,使鸭钩科穿于颈上。
烫皮:是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫,以使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。 烫法:左手提握钩环,使鸭脯向外,右手舀一勺开水,先洗烫体侧刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑气,再均匀地烫遍全身。
打糖:是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次。然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干。如果当时不烤,可将鸭入在冷库存内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时,糖水内要多加饴糖5克。
晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处晾干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量。
2、 烤制过程
灌水:在烤鸭入炉之前,先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节,即"堵塞。"有节处要塞入肛门里,恰好卡在括允肌处,防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时,使鸭子内煮外烤,熟得快,并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗,鸭肉外脆里嫩。
烤制:鸭进炉后,先烤鸭的右背侧,即刀口一面,使热气先从刀口进入膛内,把水烤沸。6至7分钟,当鸭皮呈桔黄色时,转向左背侧烤3至4分钟,也呈桔黄色时,再烤左体侧3至4分钟,并撩左裆30秒钟;烤右体侧3至4分钟,并撩右裆30秒钟;鸭背烤4至5分钟。然后,再按上述顺序循环地烤,一直到全部上色成熟为止。
3、 片鸭方法
鸭烤好出炉后,先拨掉"堵塞",放出腹内的开水,再行片鸭,其顺序是:先割下鸭头,使鸭脯朝上,从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀,再以右胸侧片三四刀,左胸侧片三、四刀,切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后,将翅膀骨拉起来,向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后,将腿骨拉起来,别在膀下腑窝中,片到鸭臀部为止。右边片完后,再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭,可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉,从头中间竖发一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,一起放入盘中上席。
注意:
1、 鸭的处理阶段,宰鸭时,脖颈皮捏的越紧越好,以利宰鸭;烫毛时,根据透水情况进行翻转,使鸭毛透水均匀,达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时,说明全身鸭毛烫的适度;打气时不要过足,以免造成破口跑气,相反,充气太少会使外形皱瘪不丰满;掏膛过程中,鸭背要一直靠着左手背以防鸭体跑气变瘪;洗膛时不能侧放鸭,以免把气挤跑;挂钩不要钩破颈骨,或只穿过皮肤而没穿上肌肉,以免颈折断,在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少,多则易使脂肪溶化,在鸭皮晾干后,从毛孔向外流油,油流过的地方不易着色,烤出来的鸭色泽不匀;水浇少则毛孔不能紧闭,容易跑气,并且皮面松驰,外形不美,也不要将尾泡在开水锅中,以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵,可在第一次打糖后,先放入冰库内保存,在烤制前2小时取出晾干,冬季须在0℃左右的室内晾干;春、秋两季在8℃的室内晾约10小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰,以免碰碎外皮而跑气。
2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉,通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项,将顶壁烤热后,再反射到鸭身的结果,不能以带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间,避免过高或过低。过高,会令鸭皮收缩,两肩发黑;过低,会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定,不能过长或过短。一般说,冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟,夏季只需35分钟,1000克重的鸭子,冬季要40分钟,夏季30分钟。烤制时,注意不要使胸脯直接对着火烤,因此处肉嫩容易烤焦,甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚,最不易熟,烤时间长一些。鸭裆不易上色,须用人工来挑撩,方法是:将鸭挑起,在火焰上微微晃动几下,把鸭裆燎上色,要注意,哪里缺色就燎哪里,不能影响其它部位,特别是胸脯肉。
3、 片鸭方法有两种。一种是皮肉不分,其本是片片带皮,可以片片成片,也可片成条;一种是皮肉分开片,先片皮后片肉。通常都采用第一种方法,左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈,右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上,刀片进肉后,拇指按住肉片及刀面,把肉片掀下。
❽ 久味鸭脖的加盟费是多少
久味鸭脖,学习者需要到江阴总店,参加统一培训,学习一般3天 左右,学会为止,时间不限,什么时候学会什么时候走,学习费用2000元,再没有其 他任何费用,学习期间包吃不包住。 学习是一至两人,培训主要以实践为主。采用全透明 的传授方法来培训的,每位学员都要亲自动手操作,从清水作起,一直要做到成品出 来为止,而且口味一定要达到久味鸭脖上货架卖的口味方能回去。久味鸭脖 ,现在主要是面向全国打品牌,每位学员必须学到和师傅做出来的口味一样才能走。 久味鸭脖,也可函授。有全套的技术资料,让 路途遥远的学员可以不出家门,轻轻松松就能学到我们鸭脖制作技术,函授 费用1300元,有意者请你与我们联系。13961682778 绝味九九鸭脖,学习的品种如下: 主打产品鸭系列:整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝 、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖、酱板鸭. 鸡系列:绝味香鸡、鸡翅、鸡爪、翅尖 猪系列:猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、猪肠等等 素菜系列:豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片 。。。。 久味精武鸭脖,实行免费加盟,统一的品牌、统一的店 面设计。学员到总店来学 习包括:经营、选址、选药、进货、总店都要做个系统的培训和讲解,江阴久味鸭脖总店,让每位学员都能安安心心的来经营久味鸭脖。
❾ 在河南省南阳市桐柏县加盟“绝味鸭脖”可以吗加盟费是多少,包括总公司给予选店面、装修吗谢谢
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授权加盟 免费颁发授权证书,全国各地可以独立开店,公司给与长期技术指导,提供原材料进货渠道,不收入任何管理费,不抽取利润。
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技术培训 鸭系列:整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、 鸭食管、鸭尖、鸭腿、酱板鸭、黑鸭子等。
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店面装修 免费提供门头、店面设计统一方案,找当地装修公司装修,装修材料当地购买。以十平米店面面积计算费用5000元左右。 5000元
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证件办理 凭授权证书当地相关部门办理工商执照、卫生许可证,税务登记证。 400元
当月房租 根据全国平均价格计算,大城市相对较高,中小城市及县镇相对较低, 2000元
首次进货 开业前购买原材料费用,开店后资金既开始周转。 2000元
其他 开业时其他为预计的费用。 1000元
投资合计 18600元
利润收益 肉类毛利润在50%左右,素菜类毛利润在200%左右。
以小城市及县镇,如日销售额达1000元,去除当日费用后可获纯利润300元左右,开店两月后即可收回成本。
❿ 现在要在铜川加盟一个绝味鸭脖要多少钱什么手续
絕味九九鷄脖的由來:相传秦末,赵被围,盟国将军项羽渡漳河救巨鹿,是有破釜沉舟之战,三军多荆楚人士,喜辣。漳河两岸多鸭,三军战累,以毁船之木烹,味辣,时虞姬随军,欲亲烹,辣重而喷嚏不止,所佩香囊遗釜内不自知,于是香飘四溢,三军引颈相望,争相食之,尤以鸭颈味最佳,三军久久不忘其味,士气大振,乃有巨鹿之胜,而后皆不知味何如此,唯一伙夫得香囊,乃秘而藏之,归楚,制以秘方,与鸭颈、鸭掌等烹,后流传至今。 现经家人数年的苦心经营和不断的钻研,我店在原有的鸭脖基础上又研制出了更适合大众口味的“绝味九九鸭脖”。“绝味九九鸭脖”精选二三十种中药材及天然纯香料,还有精准的火候方可卤制出叫绝的口感。现已成为江城人们赞不离口,爱不释手的风味食品。绝味九九鸭脖的加盟閤作:“绝味九九鸭脖”是我们江城武汉的一大骄傲,我们深感自豪。为了让全国各地的朋友都能吃到如此的绝味,我们现把这一绝活传授给全国各地无业青年、下岗职工,让我们携起手来共同开发,把“绝味九九鸭脖”卤制系列食品发扬光大。 “绝味九九鸭脖”实行免费加盟,统一管理,统一的服装、统一的品牌、统一的店面设计,包括开业时的宣传画册都免费为你提供的。学员到总店来学习包括:经营、选址、选药、进货、总店都要做个系统的培训和讲解,总店让每位学员都能安安心心的来经营绝味九九鸭脖。学员店面不需要很大,一般5平方、10平方、15平方、20平方、30平方都可以,根据你自己的资金情况来定,你的资金充足店面可以大点,资金紧张店面可以小点,比如开个5-10平米的店学员总投资在1.5万元左右。(这1.5万元包括我们的学习费用5800元、还有你开业时所需的药材、和进鸭子系列的货款、还有开业时一些操作工具和店面装修都包括在1.5万元里面)开店经营产品毛利一般在百分之五十以上,当月可收回全部投资。 学习者需要到武汉总店参加统一培训,学习一般十天左右,学会为止,时间不限,什么时候学会什么时候走,学习费用5800元,再没有其他任何费用,学习期间的吃住是免费的。 学习是一至两人,培训主要以实践为主,我们采用全透明的传授方法来培训的,每位学员都要亲自动手操作,从清水作起,一直要做到成品出来为止,而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方能回去。我们现在主要是面向全国打品牌,每位学员必须学到和师傅做出来的口味一样才能走,不然没学会把我们的品牌做坏了,那对你我都有很大的损失。 同时本店也可函授、函授我们有全套的技术资料和完整的操作光盘,让路途遥远的学员可以不出家门,轻轻松松就能学到我们绝味九九鸭脖制作技术,函授费用5200元,有意者请你与我们联系。 学习的品种如下: 主打产品鸭系列:整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖、酱板鸭。 鸡系列:绝味香鸡、鸡翅、鸡爪、翅尖 猪系列:猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、猪肠等等 素菜系列:豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片 其它如:龙虾、鹌鹑、蛇、整兔、兔头等。都在学习的范围之内。绝味九九鸭脖鄭重承諾:一、凡在其它地方没有学到真正技术的,来本店一律从优,重新培训学习。二、有特殊情况来不了本店学习的朋友,经双方协商,我们可以上门帮助卤制开业;三、在本店学习的学员由家人亲自带到中药材市场上,教每位学员认识中药,辩别好坏和真假,让您回家后能独立尽早地卤制出“绝味九九鸭脖”食品。四、学习期间每位学员可在本店亲自熬制老汤到配药、煎药、下料到卤制全过程操作,一次到位,让每位学员都能够真正掌握此技术。經濟傚益分析:以鸭脖子为例: 生鸭脖子市场批发价在1.6-2元/根,加工成成品后,市场销售价在4.0元/根,销售每个至少可获利2.2元/根。日销售至少300根以上(武汉市场现销售价4元/根)。 300根/天×(4.0元/根售价-1.8元/根进价)=660元/天 660元/天×30天=19800元×12个月=23.76万元/年 以鸭头为例: 生鸭头市场批发价在1-1.2元/个,加工成成品后,市场销售价在2.5-3元/个,销售每个至少获利在1.5元/个,日销售量在300个以上(武汉市场现销售价3元/个)。 300个/天×(3.0元/个售价-1.5元/个进价)=450元/天 450元×30天=13500元×12个月=16.2万元/年以整鸭为例: 生鸭一般挑选3斤左右合适,市场批发价3.5元/斤左右,每只成本10.5元,加工消耗成本0.5元/只,共计成本11元/只。鸭的出品率可达60%左右,生鸭制成成品重量为1.8斤,市场销售价13-15元不等。日销售量最少在20只以上。 13元/斤×1.8斤=23.40元/只×20只=468元/天 468元/天×30天=14040元×12个月=16.85万元/年 以上未计其它产品的销售收入,其它产品利润更高。以一个居住10万人口左右的小县、市来计算,年利润至少在30万元以上,有成功经营案例。因每个地区的价格不同,以上的进价与售价仅供参考。 http://www.u88.cn/wyp/jwjjyb.htm?friendlink=ggkehu