1. 蚝皇凤爪是哪个城市的菜
蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，属于粤菜系，并没有具体到某一城市。
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。
烹饪蚝皇凤爪的注意事项（小技巧）：
1、第7步除了放蒸锅蒸20分钟，也可以转小火直接在锅里焖20分钟，入味即可。
2、油炸鸡脚和冰水浸泡的时间要把控好，表面才会起很多泡泡。
3、鸡脚炸时尽量控干水分，防止炸的时候油四溅。
以上内容参考：网络-蚝皇凤爪
2. 是油皇鸡爪的做法
主料
鸡爪
600g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
酱油
适量
五香粉调料
适量
桂皮
2片
八角
4只
沙姜
适量
指天椒
4只
鸡爪洗净后飞水，过冷河。
锅里加入一瓶酱油。
加入适量的盐和糖调味。
加入半包五香粉调料。
加入适量的清水。
准备桂皮两片，八角4只。
准备适量的沙姜。
准备自制的酱油指天椒。
鸡爪捞起备用。
酱油烧开后，加入各样的调味料和鸡爪，用筷子翻转几下。
盖锅煮10分钟。
鸡爪上色后，关火浸泡10分钟即可，浸泡出来的鸡爪相当入味哦！
3. 鸡瓜子怎么卤好吃
卤鸡爪
一边看电视一边啃鸡爪，哈哈，幸福
小贴士
关于老卤：因为小编家里时常会卤各种菜（喜欢吃肉），所以冰箱里面一直会有老卤保存着。
老卤就是每次卤完之后，把菜和香料都捞干净，捞去卤汁里面的杂质 ，再重新把剩下的卤汁烧浓稠，然后放入冰箱冷冻。等下一次卤东西的时候，把老卤放进去，这样卤汁的味道会更好，所以外面卤味店的百年老卤就是指这个啦，
可惜家的老卤距百年老卤还有99年（因为搬家，把原先的丢了）
4. 凤爪除了泡椒味，还有其他口味的好吃吗
凤爪怎么做好吃
需要准备酱油，辣椒，白砂糖，味精，盐，植物油，香油，生姜，大葱，花椒，料酒以及鸡爪，先把鸡爪粗皮去除，把爪尖剁掉，清洗干净，再加入一些生抽，酱油，盐，料酒，花椒子搅拌均匀，腌制半个小时让它入味，再把花椒子生姜大葱剪掉，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把鸡爪放进锅里面炸到金黄，然后再倒进漏勺当中，把油分沥干，鸡爪倒进锅里面，加入适量的白糖，味精，料酒，酱油，盐以及鸡汤，用小火焖煮到脱骨就可以出锅晾凉了，吃之前装盘，再淋上一些香油以及干红椒末。
虎皮凤爪做法
制作虎皮凤爪需要准备冰块，大蒜，白醋，白糖，蚝油，五香粉，生粉，食用盐，食用油，红辣子，青辣子以及鸡爪，先把鸡爪清洗一下，指甲去除，锅里面加入冷水，鸡爪放进去煮，把它的腥味去除，等到水冒小泡的时候加一些白醋白糖，这样可以避免鸡爪皮烂，大概煮5分钟左右就可以捞出来，让鸡爪表面水分全部变干，这样放进油锅里面才不会溅出来，为了安全可以添加一些生粉，锅中加油烧到7成热，然后再改成中火，鸡爪放进去炸到金黄捞出，事先准备冰水，鸡爪油锅中捞出以后立刻放到冰水当中浸泡，让表皮全部都变皱，然后中间切开。在浸泡的水里面添加一些食盐，加入五香粉浸泡一会儿，然后再把大蒜，蚝油，生粉，白糖调成汁，里面再加入一些浸泡鸡爪的五香盐水，搅拌均匀，锅中先加入五香盐水，煮开以后把调好的酱汁倒进去，翻炒粘稠以后鸡爪放进去翻炒均匀，然后盛出来放进大碗里面，隔水蒸20分钟，再加一些青椒红椒点缀，味道是相当不错的。
凤爪怎么处理才干净
需要把该去除的地方去除，像指甲要剪掉，如果要做脱骨凤爪，就需要在鸡爪掌心地方划口子，把里面的骨头去除干净，用清水反复清洗干净，也可以用一些盐粒来搓揉，可以准备几片老姜擦拭，这样都可以达到去除异味作用，把它洗的更加彻底。
虎皮鸡爪的窍门
制作虎皮鸡爪的时候需要掌握窍门，首先鸡爪在洗干净之后，直接放到冰水中，浸泡10分钟比较好，可以让虎皮鸡爪吃起来的口感更脆爽。
把鸡爪洗好之后，需要放到油锅中去炸，只有经过了慢慢的炸，才可以让鸡爪变成金黄色，之后才可以让鸡爪起褶皱，从而形成了虎皮的样子。不过在炸鸡爪之前，我们一定要把鸡爪的水分全部沥干，之后再下入油锅里面，才不会出现溅太多油的情况。
在制作虎皮鸡爪的过程中，尤其是在炸鸡爪的时候，我们必须要大量的放油，一定不能吝啬，而且食用油是需要完全淹没鸡爪的，主要是因为在炸的过程中，我们不能经常性的去翻动鸡爪，必须让油淹没了，这样才能把鸡爪炸的更加均匀，才可以避免出现虎皮鸡爪不均匀的情况，有些鸡爪是金黄色的，但是有些还是带有微微的黄色，大量的放入食用油可以极大的解决这样问题的产生，也是我们在制作虎皮鸡爪的时候很重要的一个点，放足够的油才行。
凤爪怎么做好吃
凤爪的吃法还是非常多的，香糟凤爪就是不错的一个选择，首先需要我们准备好凤爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺。首先我们要准备好小半锅的水，然后放入花椒、干辣椒、姜、葱节以及八角，小火煮上10分钟，煮出香味之后，需要把凤爪洗净，剪去指甲之后，需要把凤爪的每根爪子都向着反方向，用力按压，等到断筋的时候就可以了。可以避免凤爪受热之后，出现缩成拳头的情况，而且吃起来的口感也会更好。之后放入锅中，倒入黄酒之后用小火煮上15-20分钟，之后捞出等待凉透。把藕洗净之后去皮切片，放入锅中，煮到开锅的时候马上关火，捞出之后凉透。在碗中需要先放上凤爪，然后在上面铺上一层藕片，之后再倒入糟卤，还需要兑上煮的水，等到完全没过食材之后就可以蒙上保鲜膜，放入冰箱中腌制12小时以上就可以食用了。
红烧凤爪做法
红烧凤爪是大家熟悉的一个凤爪吃法，需要准备好凤爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片，还需要冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙以及姜两片，我们把凤爪冲洗干净之后，需要逐个的减去凤爪的指甲，之后在锅中放入半锅清水，然后再倒入鸡爪，大火煮开之后需要继续煮上三分钟，之后我们把凤爪捞出，用流动水完全冲洗干净之后沥干，凤爪倒入锅中之后再放清水，盖过凤爪就可以了。水煮开之后加上一汤匙的料酒，再加入两片姜，还需要加入三汤匙老抽以及两汤匙生抽调味。我们把花椒、八角、桂皮、香叶全部都装入到袋中，一起放入锅中。接着再放入冰糖和半匙十三香。等到再次煮开的时候，转成小火煮大约80分钟，等到鸡爪酥烂入味的时候转成大火收浓锅中的汤汁就可以吃了。
脱骨凤爪做法
脱骨凤爪吃起来很方便，主要是其中的骨头得到了去除，准备好脱骨凤爪12只，泡椒15只。脱骨凤爪焯水洗净之后备用。把脱骨凤爪放入锅中，加入适量的水之后，用大火煮开转成中火，之后再把鸡爪煮熟，捞出装在容器中就可以了，在锅中需要加入适量的水，然后再放入泡椒以及适量的泡椒水，一起煮沸之后，放入适量的盐、味精拌匀，然后把拌匀的泡椒水倒入到装有鸡爪的容器中，等到完全凉透之后就可以放入冰箱，等待两个小时之后取出食用就可以了。
5. 能否指点下蚝皇蒸凤爪怎样做好吃呢
材料
鸡爪6个，小红辣椒2个，蚝油30ml，植物油100ml
做法
1.．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲
2.．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色
3.．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油
4.．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分
5.．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）
6.．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油
7.．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8.．小红辣椒洗净、切成小段
9.．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10.．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右
11.．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁
12.．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可
6. 加盟熟食店哪家好
给你推荐个常老鸭吧 挺不错的。总部很负责任，考察页报销车费 我25号开业的