⑴ 广东的烧鹅应该怎么做需要准备哪些调料呢
准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出。
烧鹅的腌料不尽相同，风味各异。简单来说，有将香料打碎成粉状混合而成的干料，有将香料制作成酱汁的湿料，也有两者混合使用的干湿料。用什么腌料，厨师会根据鹅的成熟程度和脂混合粉的做法：取白砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，八角粉、沙姜粉、桂皮粉、甘草粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克混合均匀即可。
把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。广式烧鹅做法过程中，烧制环节必须严谨，想要烧出色泽亮丽的烧鹅，离不开炭烧这种纯天然的烧制方式。这里选用荔枝炭，荔枝炭的特点是本身带有果木香味，而且这种炭质量。
⑵ 广州大塘烧鹅快餐店的加盟费要多少钱呀
您好，这个加盟费是可以去店里问问的啊，
况且还可以看看生意怎么样的。不过现在
的传统生意是不怎么好做的，而且加盟还
得交加盟费的。祝好运……
⑶ 红米广东烧鹅饭加盟电话地址多少
红米不是卖手机的吗？不是那个小米手机的子品牌吗？
怎么什么时候做烤鹅了？
⑷ 开间烧鹅店需要多少钱，是加盟好还是学技术好
首先是房屋的费用要有三个月的持平。房屋不同地方是不同的，2,30平的地方少则需要4,500，多则上万。设备，装修。前期至少要准备5,6万。一线城市需要10万左右吧。从控制成本和长久发展的角度考虑，最好还是学技术的好。有技术了不会受制于人。
⑸ 广东烧鹅的制作过程是什么
在做烧鹅的过程中，时常会把握不好火候，做出来的烧鹅口感总是不太好？那么我来说说广东烧鹅的烧制要点和关键步骤：
广东烧鹅的烧制，只要有这几个方面的细节需要注意的。首先，烧制之前要先进行“焙皮”，因为烧鹅的个头比较大，烧之前自然需要特别注意让鹅子干身，鹅身干干的才容易烧制出色泽和脆皮好的烧鹅来。广东烧鹅怎样烧，就分为以下这几个烧制步骤：
烧制至40至45分钟左右，烧鹅烧至双眼稍突，色泽金红或是枣红色即可。也可在广东烧鹅烧至金红之后，取出并将鹅身平放用手托着，观察鹅尾的开腔处，是否有滚滚的清水溢出？若有，即代表烧鹅已烧熟。但不要将开腔处向人或向自己，以免开腔处溢出的高温油水烫伤人。
第3、烧鹅烧制后效果处理。
有经验的烧腊师傅，将烧鹅取出时，其胸肉表皮即时迅速收缩，也可视作烧鹅烧熟的表现。广东烧鹅烧熟之后，趁热，可在表皮周围涂上一些生油，以增加鹅身的光泽，让鹅身光亮好看。
⑹ 粤菜广东烧鹅用什么鹅做原材料比较好
原料：
鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只。选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。
调料：
烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。
烧鹅料配方：
材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜蓉一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
烧鹅皮水配方：
材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
烧鹅蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
适用：作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
⑺ 广东人很喜欢吃烧鹅，他们的烧鹅究竟是怎么做的
广东人喜爱吃烧鹅自有它的理由。广西南宁人喜爱吃鸭是和一个故事有关。听老一辈人说人死去后要经过奈何桥阴阳小鬼把身上所带的财物都收去了到了阴间没钱买通判官和闫皇有的就被打入地狱有的就变，鹅价格248+，一只潮州卤狮头鹅价格1000+，一只烧鸭才多少钱；
⑻ 大塘烧鹅加盟费是多少
大塘烧鹅出品不稳定，公司内部管理差，每月还要交上千元的管理费和配送费，公司只管收取加盟费，对加盟店一点都不重视，开店后没有指导店铺经营，店主提出的问题只会忽悠了事，运营人员一点都不专业，店铺赚不赚钱只能听天由命，据了解近年开业的大多亏本或已结业。
⑼ 烧鹅多少钱成本,买多少钱一斤
每个地方烧鹅的成本和定价都是不一样的，没有具体地域资料的话是没办法回答您的，而且烧鹅所选用生鹅或冻鹅都会对成本起到一定影响。
拓展资料：
烤鹅
烤鹅是广东省的特产，属于粤菜。烤鹅来源于烤鸭。鹅是黑鬃鹅，翅膀，腿，去除内脏的鹅全体，喷出，5个涂上香料，腹缝，沸腾的热水，过度冷却水，糖水，皮肤烧伤，是最佳的空气，放入鸡肉，最后倒烤箱。旋转后直接用火烤，然后切成小块发球。烤鹅是金黄色的很好吃。广东地区有名的烤鹅有广州黄埔区长洲岛的“申根烤鹅”和江门市新会区古镇的“古镇烤鹅”等。
烤鹅是广东的传统料理，将整只鹅的翅膀和头部去掉后进行烤制。烹调好的蔬菜肚子里有腌料，味道醇厚。烤鹅切得很细，不剥皮、不剥肉、不剥骨，松口，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。配上酸酸的梅子酱，味道独特。
鹅种的选择
广东烤鹅是用广东省出产的高品质鹅——武宗鹅制作而成。这种鹅生长期短，大小适中，肉厚骨头小，肥嫩可口。是制作烤鹅的优良原料。当然，如果读者的地方没有黑鬃鹅，也可以选择其他优质鹅种代替。
制造方法
烤制原料
婴儿鹅1个，切碎，生姜10克切碎大蒜10 g，切碎蓝宝石葱20克，盐15克，白糖20克，料理用葡萄酒30 g，淡酱油10克，芝麻浆料10 g，鸡肉精华素10 g， 5 g五香料粉，タンジェリンピ_ル2克粉，两个汤，麦芽糖，白葡萄酒醋，赖斯，4板块的酸プラムソ_スフレ_バ_。
折法
1.宰杀后，将幼鹅洗净，从肛门开口取出内脏，切下鹅的手掌和翼端，用清水冲洗鹅的腹腔。
2.使用10克姜末、10克大蒜末、20克洋葱末、15克精制盐、20克糖、30克葡萄酒、10克淡酱油和10克芝麻。糊状物、鸡肉精10克、五香粉5克、干丹胶粉条2克。加入适量的两碗汤，搅拌均匀，制成风味汁。然后将麦芽糖、白醋和红色混合。将醋和曲菌以1:1 . 3:1:1的比例调成清水(保存好，可多次使用)。
3.将香料汁从肛门开口处倒入鹅的腹腔，用烤鹅的针在开口处缝好，以防香料汁漏出来。
4.抬起鹅头，将气枪的喷嘴从鹅颈延伸到颈腔，左手拿着颈和喷嘴按压气枪。用右手慢慢地向鹅的身体吹气。在皮下脂肪和结缔组织之间填充。
5.取出喷嘴，用手托住鹅颈，将鹅体放入沸水锅中，使其发白30分钟，然后将冷水倒入鹅皮中冷却。将脆皮放入水中，涂满鹅皮，挂在通风凉爽的地方晾干。
6.把干鹅挂在烤箱里，用水果木和木炭用中火慢慢烤。待鹅完全熟后，用大火将鹅皮烤至酥脆，取出倒入。把鹅的肚子里面露出来。如果是腌鹅，把鹅切在盘子里，放上腌鹅，再配上酸奶酱装盘。
⑽ 广东哪几家烧鹅饭比较有名，加盟费分别是多少钱
自己开一家吧！那用加。我十几年经验你放心吧。