⑴ 石家庄鲜卤家猪蹄
卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。热水1000ml左右，盖没过猪蹄。选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
⑵ 怎样开一家卤菜店
开一家卤菜店一般不需要太大，这是因为，如果店面开得太大就意味着早期的资金投入大，有些人没有这样的资金实力会增大开店风险，而如果开个小的店面，则可以在家中加工好产品后往店铺送货，对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位。这样无疑减小卤初期的开店成本。
开一家卤菜店首先要形成自己的特色产品，比如卤三国卤菜店最主要的特色产品是焖卤猪蹄，然后围绕这一特色，增加产品品类，从而形成自己的风味特色卤菜店。招牌产品一般都是口味非常地道和受人欢迎的，只要名气大了，客户自然就多了。
卤菜店还可以和凉拌菜一起经营，因为卤菜和凉拌菜是两类相近的产品，市场上也有很多卤菜店都是这样的经营方式，因为夏天吃凉拌菜的人很多，这样做无疑可以帮助吸引到更多的顾客。但如果两者一起经营的话，需要创业者学习更多更好的技术，卤菜技术和凉拌菜技术都要做好，这些不会的都可以找地方学习。
⑶ 鲜卤家味道怎么样
小区门口有一家，猪蹄很好吃，经常去买
⑷ 你好，新闻上说的那个鲜卤家，汪小海，是真实的事吗
骗人的，根本不赚钱，只知道不断的索取费用
⑸ 想开家卤味店，求卤味做法谢谢
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：
一、卤汁的配制
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。
3.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保管
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
⑹ 秘卤鲜生卤味加盟多少钱
秘卤鲜生的卤味产品比较丰富，食材新鲜，干净卫生，加盟费用还是要看地区和所想开的店型，一般而言3~5万元左右足以开一家秘卤鲜生卤味店了。
望采纳，谢谢！
⑺ 开个卤菜店大概多少钱
截至2020年1月份，开一家卤菜店需要投资5万元左右。
1、店铺租金：大家都知道，店铺的位置决定开店以后的盈利情况。通常的，一、二线城市热门地段租金大概在10万元左右，三、四城市租金则在1万元左右。
2、装修费用：8000-10000元不等。
3、加盟金：一般的，我们加盟一个卤菜店品牌，加盟商必须向所加盟的品牌总部支付一定的费用，费用一般在万元左右。
4、设备和产品：一般地，加盟一个卤菜店品牌，总部会为加盟商提供所有的产品和设备，加盟商也可以自行采购，费用大概在5000-8000元左右。
(7)鲜卤家加盟费多少扩展阅读：
卤菜品种：
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
⑻ 开一家现捞卤菜，需要多少成本
现捞开一家多少钱？
现捞卤菜创业需要的东西还是比较多的，开一个正规的现捞铺面大致需要这样一些基础费用。
开一家现捞卤菜，需要多少成本？
综上所述，开一家20㎡的现捞店所需要的费用一般在50000-200000之间，如果不选择加盟的形式费用会降低一半。⑼ 开一家卤菜店需要哪些东西
一、首先需要的证件有：健康证，卫生许可证，工商营业执照。
1、健康证：是指预防性健康检查证明，证明受检者具备做从业规定的健康素质。健康证主要涉及五个行业六种疾病，在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。
2、卫生许可证：是指单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。
3、工商营业执照：是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。其格式由国家工商行政管理局统一规定。
二、需要的工具主要分为三类：
1、设备类的工具：如灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称；
2、其他小工具：食物夹子、手套、托盘等；
3、调味品：做卤菜要卤料，做烤鸭烤鸡要腌料。
三、要找到食材的进货渠道，主要是找到冻品批发市场就行了。
(9)鲜卤家加盟费多少扩展阅读：
1、卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
2、接下来我们讲卤水的分类：卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
3、红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）；
4、白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。