㈠ 這幾年潮汕牛肉火鍋紅遍全國，為什麼會這么受歡迎
相信大家在上大學的時候，都曾經試過在宿舍打火鍋。在大學的這幾年，每次從家裡回到學校，我和幾個潮汕的舍友都會從家裡帶牛肉丸，偶爾家裡人也會寄幾斤牛肉丸到學校。每當這個時候，我們宿舍就會一起打火鍋。因為舍友都是來自不同地方的，所以大學四年，我們嘗過了不同地方的火鍋，最出名的有重慶火鍋，還吃過酸湯魚火鍋，內蒙古肥羊火鍋，但是我最心心念念的還是我們大潮汕的牛肉火鍋。
有些小夥伴會以為它是肥肉而不敢吃，但是千萬不要被它的外表還有名字給迷惑了，它一點也不肥！一點也不肥！一點也不肥！重要的事情說三遍。而且它還被稱為「牛黃金」，不是肥肉，只是軟組織。聞著不僅香，吃起來口感爽脆，十分有韌性，嚼著嚼著，牛肉的香氣會逐漸在嘴裡散發開，一點肥膩的感覺都沒有。
同樣，誘惑力十足的還有正五花。
每次吃火鍋，必點的菜單之一一定有它！
正五花也就是五花趾，從圖片可以看到，它的筋路明顯，位於後腿對應三花腱的部位，口感也比三花腱更加脆彈。它的肌理細致，所以對刀工的要求也極高。五花趾需要稍微煮久一點才好吃，煮得越久口感就越爽脆。它的口感一定要親自嘗過才知道有多美味。
除了我介紹的這些，另外還有匙仁、匙柄、肥胼、牛百葉、牛肚、牛舌等等，在此就不一一介紹了。據說一頭牛屠宰之後只有30%多能做火鍋，而屠宰之後到下鍋不能超過4個小時，不然就無法保證牛肉的肉質和口感，所以一般很多潮汕牛肉火鍋店都有自己的牛場。
潮汕遠近馳名的牛肉火鍋離不開新鮮的肉質，也離不開師傅切牛肉的刀工，如果切的不好，一定會直接影響到口感。牛肉的好壞直接決定牛肉火鍋的品質。所以，有時候看似理所當然的事情，其實背後是下了很大一番功夫的，只是人們背後所做的努力經常被我們忽視。
好好享受美味吧，不要辜負了製作這番美味的人的心。
㈡ 潮汕牛肉火鍋為什麼火起來了
潮汕牛肉火鍋。離開了潮汕很難做得好不是技術問題而是產業鏈問題。
潮汕牛肉為什麼這么牛。
一、首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現在現賣。
二、其次潮汕火牛肉火鍋很注意刀工。
切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下咽，手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕，嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮汕話講叫做「飽喉」。
三、還有牛肉的分類
上桌的牛肉都是經過精細的，分揀的不同部位的肉質口感不同，價位也不同，有專門一盤的肥肉，有專門一盤的腱肉，有胸肉五花八門。
「庖丁解肉，出肉量僅為37%」
操一口潮汕普通話的老師傅往往自帶透視眼，一看就能辨別出肉量37%的牛。每每切好後，師傅都會為其刷上一層生清油。
潮汕人涮牛肉集齊了16個部位堪稱「全牛盛宴」每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪—吊龍-肥胼-胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感涮了肉，再涮其他的食材。
全牛盛宴
原來這就是傳說中「秒牛」，下刀時要和牛肉的紋理呈90度切的厚薄均一，刀工要達到下鍋不超過十秒必熟的程度，這就是傳說中的「秒牛」。
㈢ 火鍋店牛肉是牛身上哪部分
大家最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
裡脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當然，裡脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應有的價值了。
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。