1. 張亮麻辣燙配方
1.調料組成
牛油 1500 克，雞油 700，豬油 700，羊油 100 克，郫縣紅油豆瓣醬,600 克，子彈頭辣椒 50 克，燈籠椒 50 克，紅花椒 200 克，紅麻椒 200 克，生薑 100克，大蔥 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。
2.香料配方
八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，蓽菝 2 克，，丁香 3 克，紅梔子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白鬍椒 5 克，香葉 10 克，砂仁 5 克，香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。
3.材料粉組成
乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克，味精 50 克，雞精 100 克。
說明：以上這些調料和葯材，一般的調料市場或淘寶都有賣。
*張亮麻辣燙加盟申請查詢區域費用報價通道
4.炒制准備
1) 郫縣豆瓣醬用絞肉機絞碎，豆豉剁細。
2) 燈籠椒，子彈頭椒，用開水煮大概 5 分鍾，煮好後去除水分，用絞肉機絞碎，碎成糍粑辣椒。
3) 冰糖拍碎備用。
4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50 度散裝白酒即可），再用開水浸泡，之後用保鮮膜封好浸泡透約 30 分鍾，用的時候把材料中的水倒掉。
5) 大蔥切小段，大蒜剝皮，生薑切片，備用。
6) 把豬骨白湯，倒入容器內用水調開備用。
7) 把所有需要的材料按照炒制順序放好，以免炒制過程中放錯順序。
5.炒制流程
1) 時間按照火候酌減，熬料期間小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣醬和材料中中的水分，邊熬邊攪勻鍋底，溫度過高時適當的關火，保持冒小泡，一定不要糊。
2) 中火先把鍋燒熱，鍋中先放入，牛油，羊油，豬油，雞油，大火把油溫燒熱（180 度）。
3) 加入切好的，蔥段，薑片，大蒜，炸香後，用過濾網撈出。
4) 倒入花椒，麻椒，炒制 2 分鍾，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制 10 分鍾。
5) 加豆瓣醬先小火後改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒約 30
分鍾豆瓣醬變深紅色。
6) 待豆瓣醬快炒干，醬香味濃郁時，加入糍粑辣椒。
7) 糍粑辣椒炒約 30 分鍾後等麻辣味出來，加入冰糖、豬骨白湯，材料加入後會看到很多水蒸氣冒出，炒約 10 分鍾【注意：看好鍋底，這個時候最容易糊鍋】。
8) 加入醪糟再炒約 10 分鍾炒制水分將盡時，關火倒入容器內，加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，味之素攪拌均勻，用保鮮膜封好，炒好的老料，最好是靜置 3 天後使用，這樣效果會更好些。底料用的時候用絞肉機絞碎。
(二)湯料製作
1.主料組成
水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨頭（牛骨中間打斷，提鮮增香）：半根、牛腰窩油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、
麻辣燙底料：200 克、冰糖：50 克、精鹽：50 克、牛肉粉：10 克、白鬍椒粉：5 克、紅麻椒粉：5 克、燈籠椒：15
克、雞精：10 克、鮮香寶：10 克、大蔥：1 根。
2.製作流程
1) 鍋中放 10 斤水。
2) 湯桶溫度 20 度（防止水溫高奶粉起球沖不開）左右時將全脂奶粉 100克放入攪勻。
3) 然後其他材料全部放入後把湯大火燒開，最後小火熬 40 分鍾。
3.注意事項
1) 注意牛骨使用前用涼水浸泡 2 小時，去除牛骨內的血，這樣熬出來的湯才不會黑。
2) 注意 50 斤湯比例：一整根牛大腿骨、牛腰窩油：3 斤、其他調料：按照 10 斤水翻倍即可。
3) 注意這時湯上會出現黑沫，這是正常現象，等用湯的時候把湯上的漂浮底料的雜質用迷網過濾掉，即可燙菜。
4) 注意鹽度可以根據當地口味適量增減。
5) 注意高湯不夠用時，可用小桶調制，可根據需要熬 10 或 30 斤水，按上述方法放入新調料、底料，放入量按比例
增減，熬好後加入大桶即可。
6) 注意高湯原則上偏淡一點，熬制次數多了，有可能咸，可用筷子沾一下嘗一嘗，適當減少放鹽量。
(三)小料製作
1.芝麻醬
買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，
調稀後 1 斤重量的芝麻醬中加入鹽 12 克，雞精 15 克，味精 15 克，芝麻油10 克，花生碎 30克，拌均勻即可。
2.辣椒油
材料：色拉油 2000g、辣椒面 500g、白芝麻 80g
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置 1-3 分鍾（此步驟降溫很關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，
邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
(四)燙菜及裝碗
1.燙菜
根據生意多少，可以選擇電燙機、不銹鋼桶、電磁爐砂鍋等作為燙菜設備，在燙菜設備中倒入之前熬好的湯料【注意：
此時只倒入過濾好的湯即可】，客人選好菜系後，你直接把客人選好的串菜除去竹簽和皮筋，放進燙菜設備的漏網裡面
大火把菜燙熟，燙菜的先後順序是，一般肉丸肉類先放，然後放豆製品，然後菇類的放豆製品上面，再放雞蛋麵粉絲
一類的，最後青菜放最上面，因為青菜燙一下就可以吃了，這個是按照菜系的燙熟時間來先後放的，保證燙出來的菜剛剛好，熟了而且不老。
2.裝碗
出碗小料製作：雞精 500 克，味精 400 克，AAA 粉 20 克，味之素 20 克，按照比例倒入一個容器內攪勻。一般燙好後
倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根據客人的要求加小蔥，香菜，蒜沫等佐料，最後再加 2 勺底湯【注意：兩勺底湯一定是最後加，可以燙出出碗小料和佐料的香味】，端給客人吃就可以了。
2. 請問誰知道張靚穎的個人資料
【個人資料】
[編輯本段]
姓名：張靚穎
英文名：Jane Zhang
出生日期：1984年10月11日
昵稱：靚墩、老大、墩兒、丫頭、靚靚、公主、張英雄、張同學、張委員、海豚公主等等
小名：穎穎
生肖：鼠
星座：天秤座
血型：O型
籍貫：成都
身高：162CM
體重：49公斤
學校：四川大學外國語學院
愛好：各種體育運動、旅遊、讀書、各種門類的音樂
性格：開朗、熱情大方、誠實坦白
寵物：多多、丫丫（狗的名字）
最喜歡的人：媽媽
最喜歡的城市：成都
最喜歡的食物：火鍋
最喜歡的顏色：紫色
最喜歡去的地方：海邊、青藏高原
最喜歡的歌手：瑪麗亞·凱莉
最喜歡的演員：費雯·麗、尼古拉斯·凱奇
最喜歡的球星：卡卡、梅西
最喜歡的書：《簡·愛》
最喜歡的電影：《阿甘正傳》
最喜歡自己的部位：手的部分
最喜歡的一張唱片：《獨一無二》
最喜歡的口頭禪：計劃沒有變化快
包包中必不可少的東西：CD機
官方網站：http://www.janezhang.com/
她，用感性的聲音和細密的情感建築起強大的內心世界，有異於同齡人的成熟及堅韌。這是成長過程中，她已習慣的堅忍和倔強。她知道自己追求什麼，沿著直覺和信念去走，一年一年，一次一次，在不經意間，她的聲音和情感帶著她，穿越了千萬的人群和不同內心的軌跡……
學會了在想哭的時刻，嘴角倔強向上揚著
3歲時，她第一次聽到讓自己全身細胞躍動的音符，來自音樂的默契與感應彷彿與生俱來般。她沒有錢請老師，就跟著卡帶學，省下幾天的飯錢買一張瑪麗亞·凱莉的卡帶，13元，成為了她的第一筆大開銷。沒有錢買walkman，她向同學借著聽，自己留心備上電池。為了能唱好她最愛的英文歌，她一心要學好英文。努力唱歌，努力賺取學習音樂的高昂費用。音樂，已經植進血液鑲嵌進她的生命，任誰都無法剝離。
她站在舞台上，往往不需要刻意的華服，一束追光打在她身上，安靜地唱，從來無需花哨的修飾。但只要她開口唱，就會很耀眼。
為真實的愛流淚，明白勇敢的滋味
她笑起來很美，但面對陌生人會莫名拘謹，面對鏡頭依然無措緊張。哪一個才是真實的她？曾經舞台上那個神秘唯美、距離感強烈的，抑或是私下外向愛笑、喜歡和所有「涼粉」打成一片的張靚穎？事實上，她只是有點情緒化，你也許幸運地遇上了開心的她，也許某一天，她心情不好，變得有些冷漠。很真實，還沒有學會客套的招牌微笑，不會掩飾本真的情緒。
【單曲作品】
[編輯本段]
（共26首歌曲）
★首支單曲
《Open up your dreams》（2005年7月25日發表，作曲：楊斐，作詞：楊斐、張靚穎）
★廣告歌曲
《夢想》（2006年2月，TCL筆記本電腦廣告歌曲，作曲：沈元，作詞：文雅）
《瞬間傾心 恆久鍾情》（2006年3月，東風本田CIVIC轎車廣告歌曲，作曲：陶喆）
《放輕松》（2006年4月，今麥郎清茶廣告歌曲，作曲：魏藝敏、田蒙，作詞：田蒙）
★影視歌曲
《天下無雙》（2006年張紀中監制電視劇《神鵰俠侶》主題曲，作曲：陳彤，作詞：樊馨蔓、時勇）
《我用所有報答愛》（2006年馮小剛導演電影《夜宴》片尾曲，作曲：譚盾，作詞：范學宜）
《Jolly good fellow》（2006年陳可辛監制電影《春田花花同學會》插曲）
《新不了情》（2008年爾冬升監制電視劇《新不了情》主題曲，作曲：鮑比達，作詞：黃郁）
《Heroes》（2008年好萊塢導演羅伯·明科夫執導動作喜劇電影《功夫之王》片尾曲，作曲：Jae Chong，作詞：三角COOL）
《行雲流水》（國產三維動畫電影《動物狂歡節》主題曲，製作：郭亮）
★音樂劇等
《你為夢而生》（2005年紀念中國電影百年的多媒體音樂劇《電影之歌》插曲，詞曲：李宗盛）
《我是做夢者》（2005年音樂劇《電影之歌》插曲，與房祖名、蘇有朋分別合唱過，作曲：胡彥斌，作詞：羅啟銳）
《印象西湖雨》（杭州都市山水實景演出《印象西湖》主題曲，作曲：喜多郎，中文詞：王潮歌，英文詞：張靚穎）
★公益歌曲
《Give your love》（世界和平組織「給和平一個機會」世界巨星共唱和平之歌活動主題曲）
《聽見了愛》（2007年「回聲」慈善行動主題曲，群星合唱，作曲：沈黎暉，作詞：方文山，製作：張亞東）
《愛心互聯》（2008年互聯網公益活動主題曲，群星合唱，作曲：林海、肖山，作詞：金放、胡延平）
《相信愛》（20080514，百餘名歌手共同錄制抗震救災公益歌曲，作曲：郭峰，作詞：張驥、郭峰）
《我們有愛》（20080517，華誼群星錄制的抗震救災公益歌曲，詞曲：何沐陽）
《因為有你》（20080610，多位明星在中央人民廣播電台錄制的賑災歌曲，作曲：李毅，作詞：李炆）
《I love this city》（2008年6月，成都城市形象宣傳片主題曲，作曲：苟偉，作詞：陳銳）
★奧運歌曲
《擁抱愛的夢想》（2008北京奧運會歌曲，與安德烈·波切利合唱，作曲：譚盾、David Foster，中文詞：譚盾、黃靜潔，英文詞：Amy Foster）
《點燃激情·傳遞夢想》（2008北京奧運會暨殘奧會火炬接力主題歌，與王力宏、孫燕姿、汪峰合唱，作曲：鮑比達，作詞：黃小茂）
《北京歡迎你》（2008北京奧運會倒計時100天主題曲，群星合唱，作曲：小柯，作詞：林夕）
《We are ready》（2008北京奧運倒計時一周年主題曲，群星合唱，作曲：金培達，作詞：陳少琪）
《奧運北京》（中國文體明星北京奧運助威團宣傳主題曲，群星合唱，作曲：吳果敬，作詞：向雪懷）
★對唱歌曲
《你叫什麼名字》（與李慧珍合唱，作曲：吳夢奇，作詞：文雅，收入李慧珍專輯《愛死了》）
【音樂專輯】
[編輯本段]
2張CD、2張EP（共26首歌曲），另有1張經典翻唱CD
詞條鏈接：Jane·愛（2006-01） 我愛鄧麗君（2006-08） TheOne（2006-10）
Update （2007-08） Dear Jane （2007-12）
★首張EP
EP：《Jane·愛》
歌手：張靚穎
發行：華誼兄弟音樂公司
時間：2006-1-12
語言：國語/英語
這是張靚穎的第一張作品，承載了許多的愛與被愛。沒有條條框框的風格設定，每一首歌都在唱她自己，詞作絲絲入扣。她還是一樣的有主見及堅持自己，她拿自己喜歡的唱片到公司給製作團隊聽，告訴他們自己想做的東西。
她十分完美主義，一首歌錄制完成以後要反復聽上無數遍，不停地挖掘更多的可能性。錄《逆時針》時，她因為無法習慣和忍受北京的氣候，加之長時間的排練工作，嗓子啞了，卻還是盡力唱到最好。結束以後聽整首歌曲的回放，她卻堅持等待狀態恢復時再重新錄唱，無論她的時間再緊體力再透支，她不允許自己的音樂里出現一點點瑕疵。
作為EP的主打曲，《光芒》寫出了她這段時間內心的波動和感觸。面對流言蜚語，她保持沉默，用音樂作信念的支撐。
曲目：
1.光芒 --------------------------詞：文雅 曲：崔迪 製作人：郭亮
2.To Be Loved （英語）----詞：Denise Rich 曲：Toby Gad 製作人：劉慕堯
3.逆時針 -----------------------詞：王海濤 曲：Toby Gad 製作人：劉慕堯
4.光芒（純音樂）
5.To Be Loved（純音樂）
6.逆時針（純音樂）
歌詞鏈接：http://tieba..com/f?kz=260637228
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★經典翻唱LIVE專輯
專輯：《我愛鄧麗君》
歌手：張靚穎
發行：華誼兄弟音樂
時間：2006-8-10
語言：國語/粵語
作為第六屆「相約北京」聯歡活動中的一個重要環節，「永遠的鄧麗君」紀念音樂會2006年5月4日和5日在北京展覽館劇場舉行。音樂會分為《一見你就笑》《甜蜜蜜》《但願人長久》《我只在乎你》四個單元，數十首鄧麗君老歌不時撥動人們情感的神經。華語歌壇最成功的組合羽·泉、最受矚目的新星張靚穎，以及中國歌劇舞劇院交響樂團引領著大家進入到了甜蜜、優美的愛情世界。這場經典和完美的表演被記錄了下來，並奉獻給大家永久珍藏。
曲目：
1. 小城故事
2. 采檳榔
3. 你怎麼說
4. 甜蜜蜜
5. 但願人長久
6. 忘記他 （粵語）
7. 我只在乎你（張靚穎、羽·泉）
8. 漫步人生路（粵語）
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★首張專輯
專輯：《The One》
歌手：張靚穎
發行：華誼兄弟音樂
時間：2006-10-11
語言：國語/英語
2006年10月11日是張靚穎的22歲生日，就在這一天，她的首張個人雙語大碟《The One》正式發行。
《The One》的英文歌部分是張靚穎遠渡重洋，到美國錄制的。在美國的一個多月時間里，華誼公司不惜花費百萬為張靚穎錄制了三首英文歌曲，而與張靚穎合作的詞曲作者、樂手、錄音師、製作人都是美國芝加哥的頂級音樂人。
《The One》的中文歌部分由新加坡製作人李偲菘、李偉菘，聯手內地金牌製作人郭亮共同擔當。整張專輯以一種情感路線為主軸，多樣的曲式在不同製作人的操刀下，呈現了張靚穎在演唱功力上的多元化與深度。
曲目：
1.身體語言 -------------------------詞曲：深白色(深白色二人組) 製作人：李偲菘
2.這該死的愛 ----------------------詞：文雅 曲：Park Sei Joon 製作人：李偉菘
3.Take It Like A Man（英語）---------------------------------------製作人：Craig Williams
4.如果愛下去 ----------------------詞：丁一/唐恬 曲：吳夢奇 製作人：李偉菘
5.Can't Take It Back（英語）----------------------------------------製作人：Craig Williams
6.個人秘密 -------------------------詞曲：深白色 製作人：郭亮
7.想你，零點零一分 --------------詞：張悠悠(文雅) 曲：吳夢奇 製作人：李偉菘
8.木腦殼 ----------------------------詞：文雅 曲：靳松 製作人：李偉菘
9.Girl Of Your Dreams（英語）--------------------------------------製作人：Craig Williams
10.Midnight，Goodnight --------詞：文雅 曲：劉沁 製作人：郭亮
歌詞鏈接：http://tieba..com/f?kz=261161746
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★第二張專輯
專輯：《Update》
歌手：張靚穎
發行：華誼兄弟音樂
時間：2007-8-2
語言：國語
自從《THE ONE》的橫空出世，到《我們說好的》暖身前奏，張靚穎依照對音樂的約定，款款地赴約而來。她是堅定而勇敢的，依然唱著愛和夢想的歌曲……
李偉菘扛鼎護航，張亞東火線加盟
為了能給這張專輯帶來更加新鮮的感覺，李偉菘老師力邀兩岸製作新銳共同打造，除了在抒情歌曲的部分延續並升華靚穎聲音中的感動度，更是用大刀闊斧的手法，加入大量更為時尚和動感的音樂元素。在這張專輯里，我們可以聽到不一樣的靚穎，也可以聽到最全面的靚穎。而張亞東的火線加盟，不僅貢獻了3首歌曲，更是令唱片在音樂風格上更加豐富和多元。
曲目：
1. 幫幫忙 ------------詞：周耀輝 曲：李偲菘 製作人：李偉菘
2. Dream Party -----詞：沈松 曲：崔迪 製作人：李偉菘
3. 給不起的愛 ------詞：朱國傑 曲：王錚亮 製作人：李偉菘
4. 日落大道 ---------詞：張悠悠(文雅) 曲：張亞東 製作人：張亞東
5. A Promise --------鋼琴演奏：李偉菘
6. 我們說好的 -------詞：文雅 曲：於立桄(於曉光) 李偉菘 製作人：李偉菘
7. G大調的悲傷 -----詞：文雅 曲：李偉菘 製作人：李偉菘
8. Yalta ---------------詞：王凱 曲：張亞東 製作人：張亞東
9. Your Song --------詞：Wells Freeman(文雅) 曲：張亞東 製作人：張亞東
10. 保鮮期 -----------詞曲：孟楠 製作人：張亞東
11. Jane's Demo ----鋼琴演奏：李偉菘
12. 我們在一起 ------詞：沈松 曲：張靚穎 製作人：李偉菘
歌詞鏈接：http://tieba..com/f?kz=242389143
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★第二張EP
EP：《Dear Jane》
歌手：張靚穎
發行：華誼兄弟音樂
時間：2007-12-8
語言：國語
2007年8月發行的《Update》還讓人意猶未盡，新EP《Dear Jane》又如火如荼的溫暖這個冬季。靚穎坦言：「最好的東西一定要留下來，在最合適的機會讓所有人聽到。」
小EP大格局
《Dear Jane》這張EP只收錄了三首歌，雖然容量小，但反而能夠使聽眾的注意力更集中，歌者的形象反而更加清晰。《Dear Jane》是在吟詠自己的心事，無論編曲還是吟唱，在目前華語流行樂中都有讓人耳目一新的感覺；《我走以後》延續靚式情歌路線，是在演繹大眾的感情；《圍城》改編自電影《少林寺》插曲《牧羊曲》，由方文山重新填詞，則是在向經典致敬。
曲目：
1.Dear Jane ---詞：文雅 曲：吳夢奇 製作人：李偉菘
2.我走以後 -----詞曲：楊傑 製作人：李偉菘
3.圍城 -----------詞：方文山 曲：王立平 製作人：李偉菘
歌詞鏈接：http://tieba..com/f?kz=305992996
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3. 串串香湯料製作
麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
4. 麻辣燙怎麼做，有些什麼材料，求用
麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。
這是找到的材料和做法 我覺得你開店的話按照比例多些就好了
師父問題 這不太需要技術吧 做幾次找找經驗就可以了 找個有體檢證 身體健康的就可以了
不過做生意要注意衛生 多換換湯料 干凈客人才愛來的
5. 現在想開個小店不知道做什麼好
創業開店排行榜，開什麼店能投資少收益高？
目前市場上越來越多的年輕一族擁有自己的店鋪，對於資金不足的創業者，現在開什麼店成本低利潤高?
上面這三個項目不需要投入太多的資金就能輕松創業！