㈠ 我想知道廣州最正宗牛雜做法
我要廣州最正宗牛雜的做法，有高手可以提供不？公布一下，我想開個牛肉丸店呈獻最正宗的西關風味。美食家認為其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，
㈡ 廣東蘿卜牛雜的製作方法竅門
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首先我們姚挑選食材，既然是蘿卜牛雜，這兩種是必不可少的 ，牛雜挑選一些較好的，蘿卜選擇那種大白蘿卜。除此之外還有姜，陳皮等一些配料
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接下來是處理食材，現將牛雜清洗干凈，然後切成塊狀，注意姚分開一塊一塊不需要太小
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然後是處理蘿卜，蘿卜這里也切成塊狀 即可，至於數量的多少根據人數量的多少准備就可以
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然後是將牛雜，姜陳皮等其他配料放進鍋裡面。誰開之後將蘿卜也放進去，熬制一會
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最後是將牛雜和少部分湯撈出，然後放到鍋里小火慢燉，這個時候還要把蘿卜撈出，時間久一些即可關火食用了。
注意事項
注意牛雜可以先簡單用熱水燙一下，清洗更干凈
㈢ 廣州十大牛腩牛雜煲店
廣州十大牛腩牛雜煲店如下：
1、紫來牛雜
在江南西橋底轉角的紫來牛雜，從1984年的小推車到現在的大排檔，近幾年還開始混搭起了糖水、牛雜、刺身等菜單豐富得不得了。
老店的招牌變化不大，蘿卜牛雜更是這里的經典。滿滿一大盤豬腸粉上面放著牛腸和牛肺。空口吃牛雜，覺得味道有點單調，卻非常適合用勺子盛著一塊腸粉、一塊牛雜和醬汁一起入口，濃郁的鹵水香味就變得很美妙了。
地址：海珠區江南西紫來大街
2、文記牛雜鋪
每日早上10：00，在農林下路小學旁的巷口聞到一陣陣牛肉特有的濃香，附近的街坊就知道，文記牛雜開檔了。
除了常規的牛肚牛腸，還有很多地方見不到的牛脆骨和牛天梯一大碗牛雜被我們掃干凈，連湯底都不剩下。文叔這里的湯底很鮮，味道不會特別重，暖暖喝一口下肚超舒服。蘿卜燜得綿軟入味，入口即化。
地址：越秀區農林下路小學旁左邊巷子直走100米
3、阿婆牛雜－甜園甜品
雖然搬了新地方，但論排隊阿婆牛雜是沒有輸過的，依然是老配方老配料，去到哪兒都人氣不減，蘿卜墊底標配還有：牛蒡、牛肺、牛腸、牛筋、麵筋、魚丸以及韭菜。
每隔一段時間婆就會往鍋中加入牛雜老湯、紅糖和自製的花生醬，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來的配方，引得大家邊排隊邊吞口水。
地址：花蕾路1-9號（甜園甜品花蕾路店）
4、牛雜大王
牛雜大王是以碳爐牛雜煲出名，一個被炭火爐燒紅的瓦煲裝滿牛腩牛筋。炭火不斷加熱，牛雜的香味不斷從煲里飄出來。
蘿卜墊底，上層是滿滿的牛腩和牛雜，牛肉的香氣混著五香八角的清香，順著白煙散發出來，超級誘人！濃厚醬汁滲進牛腩的紋理里，每一口牛腩，除了牛肉本身的香味，更有著醬料的咸甜。
地址：廣州市黃埔區新溪大街1號9號鋪
5、好好麵店
一家藏著北麗園小區的停車場倉庫的牛雜鋪，陪伴不少番禺人十幾年，絕對稱得上回憶一流。十多種牛雜，全都是大塊頭直接熬，你想吃哪一種再一刀一刀剪，每一塊都熬到十分入味，底下滿滿的蘿卜跟豆乾，吸滿了湯汁，看著就好吃。
地址：市橋鎮北麗園七街（近光明大廈）
6、黃卓記
為了確保牛雜足夠入味，黃卓記一般都是下午5點後才開賣。附近一些剛下班放學的人彷彿是聞到味一般，陸續圍著牛雜車。店裡有6種醬料選擇，就連其他店沒有的海鮮醬和姜蔥這里有，自己DIY加醬料，吃起來非常滿足。
地址：江南西紫丹大街秘密旅行斜對面
7、升哥哥牛雜
這么多年來，升哥哥牛雜從廣州紫來大街店開始，到現在的光明北路店和西麗路店，歷經四度搬遷，街坊們的熱情依然不減。
升哥哥的牛雜之所以能迷倒一眾街坊，重點在於它的湯底。用大牛骨細火慢熬，熬足48小時以上，香濃、美味。
地址：光明北路94號（即光明北路與康樂路交界路口供電局對面）
8、肥肥美食店
牛雜、牛骨湯、蘿卜蓮藕．．．沸騰的湯汁「咕嚕咕嚕」的作響，牛雜和香氣四溢，讓人充滿了食慾。一碗牛雜，一瓶香濃的辣椒醬，吃的除了滋味，還有小時的感覺。
地址：從化街口街青雲四巷16號
9、牛湯小匠
牛羊雜湯是這家的招牌，愛它的原因只有一個：只有它隨湯底一起熬了6個小時。滿滿一大碗，料給的超級足！更別說足足燉了六個小時，吸滿了牛骨、葯材的精髓。
地址：東急新天地三樓（樂繽紛旁）
10、英姨牛雜
講到英姨牛雜，大家最熟悉的就是一輛牛雜車、一把剪刀、兩三支調味醬，還有幾煲又軟又入味的牛雜。最喜歡吃英姨的蘿卜，吸收了整煲牛雜的精華、淋甜！每次都點一盒蘿卜、一盒牛雜的。
地址：東華西路海月西街8號101(靠近紅火炬小學）