A. 八合里牛肉年產值
潮汕牛肉火鍋自2014年走出汕頭，高歌猛進一路向北擴張。2016年，僅江浙滬地區新增潮牛火鍋門店超2000家。時至2017年，潮汕牛肉火鍋迎來大規模閉店潮，在一線城市的陣亡率高達80%。在品類經歷大起大落後，有的品牌卻依然能夠持續發展、穩步擴張，其戰略與打法，值得我們一探究竟。
深耕潮牛火鍋品類14年的「八合里牛肉火鍋」，橫跨18個城市，開出超200家直營門店，每年超過數千萬人次排隊打卡，更獲得了高圓圓、謝霆鋒、古巨基、蔡瀾等明星和美食家的青睞。
一
基於品類特色，打造品牌優勢，突圍品類紅海
據《中國餐飲大數據2021》顯示，中國火鍋行業的連鎖化率已經達到18.3%，各大品牌間對市場份額的爭奪已進入白熱化階段。要想在激烈的競爭中站穩腳跟，突出品類特色是基礎，但還需要在「品類」的基礎上發揮「品牌」特色，瞄準目標客群，打造私域壁壘，這也是「八合里牛肉火鍋」能在「跟風」湧入市場的潮牛火鍋大軍中「越戰越勇」的關鍵一步。
在牛肉加工方面，「八合里牛肉火鍋」只選取3~4歲母黃牛37%的牛肉進行加工，針對牛的10個不同部位，採用10種刀法，再現庖丁解牛的「神技」。在出品設計方面，「八合里牛肉火鍋」創始人林海平秘制的沙茶醬，在保證傳統口感的同時進行了符合大眾口味的優化改良，線上售賣當天，銷量迅速破千。
▲「八合里牛肉火鍋」招牌菜品
二
搭建一體化會員管理系統
累計轉化私域會員500萬
親民的價格和始終如一的品質，讓「八合里牛肉火鍋」快速收獲了大量忠實顧客。從2017年開始，「八合里牛肉火鍋」以平均每個月開3家店的速度，在深圳、北京、上海、廣州等18個城市，開出了近200家門店。隨著門店數量的不斷增加，只依靠線下堂食運營會員的模式，已無法滿足「八合里牛肉火鍋」全國化經營的需求。
▲「八合里牛肉火鍋」門店用餐環境
基於對會員系統便捷度、更穩定等多方面因素的考量，2019年，「八合里牛肉火鍋」通過與雅座合作，逐步建立了覆蓋130家門店的線上線下一體化的會員運營管理體系，目前已累計轉化優質會員近500萬人，為其後期的零售化轉型奠定了基礎。
▲「八合里牛肉火鍋」會員中心/會員儲值
三
成熟的供應鏈體系，賦能品牌零售化升級
加碼小程序會員商城，挖掘業務新增量
在馬太效應愈演愈烈的火鍋賽道，供應鏈的價值，更體現在對於企業競爭力的賦能。從養殖場、屠宰場、中央廚房到門店，「八合里牛肉火鍋」打造了一條完整而強大的供應鏈體系，實現了從產品，到效率，再到品質的升級，拉高了行業的競爭壁壘。
為了破除「牛肉出了潮汕就變味」的魔咒，「八合里牛肉火鍋」通過與內蒙古、雲貴川等地的優質牧場合作，從源頭把控牛肉品質。同時，「八合里牛肉火鍋」在深圳、廣州、北京等地建立屠宰場和配送車隊，堅持每日「三殺三配」，確保在3小時內將牛肉從屠宰場送到餐桌，讓食客隨時都能品嘗到最新鮮的牛肉。
▲ 「八合里牛肉火鍋」招牌菜品
成熟的供應鏈體系，助力「八合里牛肉火鍋」成功穿越了潮汕牛肉火鍋品類的生長周期，實現了長足發展。除了通過入駐天虹超市等線下商超售賣零售化產品外，2021年2月，「八合里牛肉火鍋」通過微盟智慧餐飲三店一體解決方案，上線小程序會員商城，挖掘餐飲零售化業務新增量。
▲「八合里牛肉火鍋」小程序會員商城
四
全渠道、多觸點引流私域，反哺堂食業績增長
構建一體化增長閉環，會員年增長率超154%
從時間節點上看，餐飲零售化熱潮與疫情的爆發息息相關。傳統餐企「重堂食、輕線上」，面對門店關店、堂食限流，餐飲企業只能另尋出路。或是重視外賣，或是前置「零售」計劃。而餐飲零售化從本質上來說，是品牌「好味道」的一種延伸，因此「私域」便成為了品牌轉型路上的一門必修課。
新店開業期間，「八合里牛肉火鍋」都會在公眾號和社群中進行預熱。通過在公眾號軟文中打出「試營業期間進店享8折優惠，正式開業當天可享5.8折優惠，後續5天還可享受6.8折至7.8折」的「折扣牌」，結合推文末尾的「儲值有禮」限時活動，引導顧客到店消費。
▲查看「八合里牛肉火鍋」招牌菜品
同時，品牌還為所有線下門店建立了對應的微信社群，通過定期開展福利活動，將私域流量牢牢握在了自己手中。顧客進店後，店員將通過提前准備好的標准話術，引導顧客加入粉絲福利社群，並以「30元新人優惠券」作為新客福利，引導顧客在小程序上一鍵完成會員開卡操作，精準將堂食顧客轉化為線上會員。
此外，「八合里牛肉火鍋」在聖誕節、元旦節、情人節等營銷節點，以數碼產品、演出門票、霸王餐、優惠券包等福利為「誘餌」，引導用戶通過公眾號、社群等渠道參加儲值抽獎、留言抽獎等活動，將用戶從線上引流至門店，打造線上線下一體化增長閉環，會員年增長率超154%！
▲「八合里牛肉火鍋」開業福利/社群引流
結語
精細化私域運營能力，品牌獲得增量的關鍵
進入餐飲零售化賽道後，餐企不僅需要強大供應鏈的支撐，更該思考如何提升復購率、利潤率……這背後考驗的正是餐企觸達和精細化運營私域的能力，這也是在餐飲紅海市場中找到增量的關鍵所在。
任何行業都沒有常青樹，「優勝劣汰，適者生存」的自然法則在餐飲行業同樣適用。在行業競爭以及外部挑戰的雙重沖擊下，餐企關店率可能仍將持續走高。「道阻且長，行則將至」，在數字化的賦能下，餐飲行業一定能夠成功跨越周期，走出低谷！
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B. 八合里的牛肉火鍋味道怎樣價位高不高
八合里的海記牛肉由林海平兄弟創立，這天，林海平剛從深圳回來，用心地指導學徒製作牛肉火鍋。從學徒熬成師傅，林海平一雙布滿刀痕的手掌彷彿述說著他的功底與艱辛。1979年，林海平出生於潮州市潮安縣的一戶農民家庭，10多歲就到汕頭親戚家的肉丸店做幫工，數年間便掌握了過硬的本領和經營的流程。他深有感觸地說，是汕頭經濟特區給了他第一次的學習和創業的機會。
八合里的海記牛肉創始人 林海平：
改革開放40年，我40歲。我和特區的情緣是比較深的，我人生的第一份職業是在特區，在汕頭特區，直到創業我也在特區。
2008年，林海平與他的哥哥在金平區黃崗路八合里附近租了個23平方米的檔口，開始了創業之路，因為經營的牛肉產品價平味美，生意一下子就火了。林海平把握商機，乘勢而上，逐步擴大經營規模和品牌影響力。2014年，林海平帶著原汁原味的潮汕牛肉火鍋走出汕頭，相繼在深圳、北京、福建、湖北、湖南等省市開辦近百家連鎖店，高峰時期平均每個月開設3家新店。隨著企業越做越大，林海平與其合夥人不斷思考如何合作建立完整的供應鏈，以解決所有店面的牛肉配送問題。
八合里的海記牛肉創始人 林海平：
我對食材的要求是很高，自己開一個屠宰場，我自己帶人去外地采購牛，為了食品安全，採用的是訂單養殖，但我的要求是養殖場，我給訂單，我要知道牛是吃什麼的。
為堅守品質，海記牛肉嚴格把控牛的草料，目前，除在貴州、內蒙古、寧夏投資建立養殖基地外，八合裏海記還在深圳、廣州、東莞、中山等地都設立了屠宰場，直接將牛從養殖基地運送到屠宰場屠宰。如今，無論從規模、人氣和營業額來講，海記牛肉已成為潮汕美食的代表名片。更是在《天天向上》節目中脫穎而出，一舉奪得「火鍋霸中霸」的榮譽。
八合里的海記牛肉創始人 林海平：
我現在也在申請全球注冊了，目前全球有拿筷子的國家，我都注冊了，未來想把沒有拿筷子的國家都注冊了。我希望努力也把它帶到國外去。
改革開放之初，逢年過節人們才可能品嘗到牛肉丸等美食。改革開放40年的今天，牛肉火鍋已經成為家常便飯，而且人們越來越追求吃得精、吃得巧。為此，海記牛肉正致力推進牛肉火鍋的標准化工作，精益求精經營好這一美味品牌。
C. 八合里牛肉火鍋加盟
非常好，是晚上去吃的，上菜速度也很快。個人吃肉比較多，所以後面加點了肥牛和裡脊。潮汕的口味，很好。就是沙茶醬不是很對哈。
D. 八里合海記牛肉店怎樣加盟
您好，如果您想要加盟八里合海記牛肉店需要按照以下流程進行加盟：
電話咨詢八合裏海記牛肉企業方；
達成意向後前往八里合海記牛肉店公司實地考察；
尋找適合八里合海記牛肉店加盟店鋪；
簽署八里合海記牛肉店加盟合作意向書；
繳納加盟費用；
八里合海記牛肉店公司擇日前往考察；
加盟商簽訂賣場租約；
公司根據店鋪情況設計裝修圖與陳列圖；
加盟商進行店鋪裝修公司協助策劃、培訓、配貨、宣傳等開業籌備；
正式開店經營。
按照上述的流程進行加盟就可以正式成為該品牌的加盟商了。
E. 八合里和八合裏海記有什麼區別
八合裏海記和八合里牛肉火鍋都是八合裏海記潮汕牛肉火鍋的別稱，也可以簡稱八合里，它是由林海平創立的知名火鍋品牌，而林海平本人則是潮汕著名火鍋美食的傳承者。
八合裏海記火鍋店目前在深圳、廣州、北京、上海等城市，平均每個月就會有三家加盟店新開。而且火鍋店擁有的一些加盟優勢，使得它的加盟店越來越多。八合裏海記火鍋擁有一套成熟的運營系統、高知名度的品牌、成熟且豐富的產品、統一的管理，使得很多加盟店能夠低風險的開店經營。
牛肉的注意事項和重點須知：
牛肉和韭菜是不能一起吃的，因牛肉甘溫，補氣助火；韭菜、薤、生薑等食物皆大辛大溫之品。如將牛肉配以韭菜、薤、生薑等大辛大溫的食物烹調食用，容易助熱生火，以致引發口腔炎症、腫痛、口瘡等；牛肉不宜與海螺同吃；牛肉不宜與紅糖同吃。
栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化。同時食用容易上火，因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配如火上澆油，容易引起牙齒發炎；牛肉不宜與橘子同吃，兩者同吃不利於營養素的吸收。
以上內容參考：網路——牛肉
F. 廣州牛肉火鍋哪家最新鮮實惠好吃
1、傳記潮發；牛肉新鮮美味，品牌店，且有多家分店，可以散點 可以點套餐，價格親民，人均60-100元；
2、八合裏海記牛肉店；牛肉也是新鮮出爐，很美味，價格又實惠；
3、陳記順和潮汕牛肉火鍋；好吃、新鮮，也有多家分店，套餐劃算。
G. 汕頭必吃的十家店
汕頭必吃的十家店如下：
1、杏花吳記牛肉火鍋
杏花吳記牛肉火鍋是汕頭一家主打潮汕牛肉火鍋的人氣餐廳，位於金平區杏花西路16號。餐廳招牌美食是潮汕牛肉火鍋，這里的牛肉真心新鮮。色澤鮮紅光亮彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不鬆散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。
H. 這是真的汕頭八合裏海記牛肉店嗎汕頭那兩個地址就是正宗的，深圳佛山那些不知道是不是真的，覺得拿別人
汕頭的是否更好吃不知道，但絕對是同一個老闆開的，八合里的總公司辦公室在深圳華強北！雖然總店在汕頭，汕頭也是第一家店，但汕頭只有兩家店。深圳目前已經有7家店，是八合里最主要的戰場！