A. 羊肉泡饃的故事
牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。據有關人士考證，牛羊肉泡饃拆旅是在公元前11世紀古代「牛羊羹」的基礎上演化而來的。還有一段風扮雹趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飲挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶干饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝。一日，他路過長安，仍不忘旅缺凳當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉煮饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的贊美詩名。
B. 牛肉有多少種做法，請詳細說明求大神幫助
1、五香牛肉級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時 然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是祥游鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙） 1個小時左右可，起鍋即可。 要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。 2、醬牛肉以三斤牛肉為例（大概是兩口人吃個2～3頓的樣子） 新鮮牛肉三斤（你告訴售貨員如何做法，他會推薦你買最適合的牛肉部位）切成3～4塊（熟了體積會縮小將近一倍），用清水洗凈（自來水就行），最好能浸泡3～5分鍾，利用這個時間將炒鍋內放入清水（水量估計能沒過肉，但是先不放肉），將清水燒開。把洗凈泡好的肉放在能空凈水分的容器中空干（隨便什麼容器，能空至不滴水就行了），然後把肉放入燒開的水中再至鍋開2～3分鍾（俗稱「把肉緊一下」，目的是把肉中的血水「緊」出來，除去異味）。 緊肉的過程中，可以准備下一個環節：高壓鍋中放入清水（水量約能沒至肉的2/3即可），放入大蔥段（約1～2寸長）3段、薑片（約2毫米厚）3～4片，找塊干凈紗布（或專門用於煲湯頓肉的調料盒）放若乾花椒、小茴香和1～2個大料（八角茴香）以及你喜歡的各種燉肉料（每種放一小塊足以，不要超過三種），包起來，目的是肉熟後便於擇出，否則弄得鍋里謹配銷肉上都是小茴香或花椒之類的，吃起來很麻煩。再往鍋中點一點料酒（先不要放鹽、醬油或面醬等有鹹味的賣啟調料），燒開。 用笊籬將緊好的肉撈起，空幾下水，放入燒開的高壓鍋中，蓋上鍋蓋和氣閥（蓋之前請檢查好鍋蓋的氣門和氣閥通氣不堵塞）。待高壓鍋上汽之後將火調至小火，15～18分鍾，關火，待鍋自己減壓冷卻（至能安全地拿下氣閥，打開鍋蓋的狀態）。打開鍋蓋，將肉撈出，涼在一旁，再把鍋坐在火上（如果你的下一步操作不熟練，這步可以將火調小一點）。 這個時候開始炒麵醬：做上炒勺，放一點油，燒至七八成，倒入面醬（一般袋面醬半袋至一袋吧，根據個人口味），象炒菜一樣翻炒，至油與面醬炒勻（不要炒糊了），這時高壓鍋內的料湯應該開了，把炒好的面醬倒進去攪勻，再放入適量醬油、鹽和雞精），再把肉放回湯里，重新蓋上鍋蓋和氣閥，大火至上汽後改小火，10～12分鍾，關火。待鍋冷卻。 不要著急享用，肉在原湯里浸泡幾個小時，味道會更好。可以連湯帶肉放在容器中，待湯冷卻後，加蓋放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的盡量不要翻動，否則容易壞。
C. 甘肅人民日常吃的麵食，除了牛肉麵，還有哪些
1.漿水面
天水漿水面又叫酸菜飯，是一種傳統麵食，在天水地區，特別是農村一帶的家常飯。它是用發酵的酸菜炒成鹵而製成的面條。一般上好的酸菜用一種叫「苦苣」的野菜腌制，味酸，漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味。吃起來酸爽無比，漿水又清熱解暑的作用。夏天吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快。
2.搓魚面
搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的麵食。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。先把麵皮擀至5毫米左右的厚度，切成5毫米寬，然後搓成圓柱形。再把圓柱形的面條搓斷，這就形成的小魚狀。成型的面就可以直接下鍋了做好的面條既可以加辣椒和醋干吃，又能用來炒菜。雖然搓魚面的做沒余汪法略復雜，但勝在口感好。是張掖不可錯過的一道精品小吃。
3.呱呱
天水呱呱不是青蛙，而是一種甘肅天水的傳統風味小吃，蕎麥面做的，被譽為「秦州第一美食」，天水呱呱口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。相傳起源於漢代。是用當地特產的毀顫一種被稱作蕎麥的澱粉製作的。以香、辣、綿、軟著稱。
4.高擔釀皮
蘭州的釀皮有兩種，分水洗釀皮和高擔釀皮。高擔釀皮主要以芝麻醬為主，（芝麻醬調的即稠又多）其它調料依次為油潑辣子、香醋、食鹽，再佐以綠豆芽，拌勻即可。而水洗釀皮則突出的是各種調料的沖味。調料為：芝麻醬（調的較稀）油潑辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食鹽。高擔釀皮口感順滑、柔軟，製作簡單，深受很多蘭州人的歡迎。
5.藏包子
甘南藏包子是非常有特色的麵食，其製作精細，工藝有獨到之處。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏製成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸制15至18分鍾即熟。用筷子把包子夾入盤內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。
6.洋芋攪團
說到洋芋攪團，不得不提及一下「攪團」這種食物，攪團也是甘肅的一種做法，不過攪團的食材一般是小麥麵粉、玉米麵粉或者豆面等雜糧麵粉，和洋芋攪團是完全不一樣的吃法，而洋芋攪團的原材是土豆，和麵食攪團的成品相像，吃法接近。甘肅人又叫土豆為洋芋，所以才有了洋芋攪團的叫法。據小編了解，在全國各地土豆產區，大都有甘肅洋芋攪團類似吃法。這種小吃在甘肅的分布較多，主要在有隴南的武都，平涼的華亭和庄浪，以及甘肅臨洮。這些地區洋芋攪團的做法大都類似，吃法略有差別。
D. 傢具店怎麼加盟
現在實木傢具行業的發展前景看好，經營一家實木傢具加盟店能夠獲得豐厚的利潤。但現在市面上的品牌也越來越多，實木傢具行業的競爭也在加劇，對於經營實木傢具加盟店的店主來說，如何開店才能獲得好的發展。對於開實木傢具加盟店怎樣贏得競爭獲得好的利潤空間問題
開實木傢具加盟店應謹記市場運營有風險，一定要實地調查研究，把加盟商提供的加盟方案與自己的現實情況結合起來，做到擁有自己特色的加盟方式。還有，需要了解該商標的宣傳力度，了解該商標的市場走向以及相關產品的報價，做到心中有數，實時關注行業的相關資訊。加盟商選址應注意：根據自己的現實情況來選擇店址，可以在街角的拐角處、三岔路口、人流量相對較大的商場處，當然您也可以選擇不久將來會由冷淡變得熱鬧的街區。選擇運營地點要觀察四周的鄰家店鋪，可以選擇在學校附近，這樣能夠產生連帶效應，增加店鋪的客流量。
一些對實木傢具加盟店商標本著追逐利益的第一準則，開始鑽市場的空子，賺取創業者的血汗錢。對於創業者而言，僅有激情與夢想是遠遠不夠的，還要練就火眼金睛的本領，謹防加盟的種種陷阱。首先了解自己將要加盟的商標，多種渠道的搜集相關的商標信譽度與該商標運營公司的信譽度。
實木傢具加盟店的店主在實際開店的時，要以本地的實際情況作為基礎，合理安排好促銷活動。這樣實木傢具加盟店就一定可以獲得更好的發展。
E. 漢堡包的歷史
原始的漢堡包就是剁碎的歲鉛棚牛肉末和面做成的肉餅，故稱為牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而後傳到德意志，逐漸改生食為熟食。
德國漢堡地區的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在麵粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為「漢堡肉餅」。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。
1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入乎則表面撒有芝麻的小圓麵包中作為主食或點心食用，後來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小麵包當中，被稱為漢堡包，意為有漢包。
到了20世紀晚期，美國人對Hamburg steak的做法進行了改良，然後開車把它送進了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。
(5)普寧汗遂牛肉店加盟擴展閱讀
1980年代，隨著美國的連鎖速食店肯德基、麥當勞和德克士在亞洲地區的推廣，中文的漢堡包一詞已經演化成為所有帶有小圓麵包做成的三明治的代稱。
亞洲地區的漢堡包的做法和材料隨著不同的地區而異： 一般一定會有切開的小圓麵包，中間夾著各式各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅，生菜，番茄片，洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨（菠蘿），豬絞肉肉餅，海鮮等等不激譽同的選擇。
而另一方面，漢堡包在亞洲以外的地區仍然是餐廳內標準的食譜之一。有不少亞洲人因為習慣了只在快餐店才可以吃到漢堡包，對於在餐廳內花十數美元來買一客漢堡包的行為會感到奇怪，因為他們會覺得不值得；但西方人則把它視作一般的菜色看待。
漢堡包食用方便、風味可口、營養全面，如今已經成為暢銷世界的方便主食之一。但據許多了解國外食品行業的人士介紹，西方國家的漢堡食品主要有兩種形式，一是像麥當勞、肯德基式的快餐連鎖店售賣的現做現賣的熱漢堡；另一種是冷凍的漢堡包，在食品店的冷凍櫃中銷售，由顧客買回家中微波加熱後食用，像我們在超市、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包，可以說是一種中國特色的漢堡食品。
F. 牛肉乾的歷史
一、牛肉乾歷史文化
追溯牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧唯差。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼干後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依*馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用。
草原牧民自古就有涼曬牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛乾巴即乾巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉乾內蒙風干牛肉乾；牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作的時間，曬干時還得考量日照的時間.道道工序都得緊密把關。
二、牛肉乾歷史文化
牛肉乾的歷史博大精深，牛肉乾的歷史也成為內蒙文化中一重大風景線，內蒙人把牛肉乾看做是最珍貴、最神聖的食物。
自然而然牛肉乾的歷史在內蒙人的心中也是有重要的地位的，也是神聖不可侵犯的。熱情好客的內蒙草原人，從古至今都以牛肉乾作為內蒙的特產，每當有外地人來此，牛肉乾是第一招待食品。
因為又只有這樣才能表達草原人民熱情好客的心情。為什麼呢？那就得說說牛肉乾的歷史及其營養價值。
內蒙古風干牛肉乾生產於純天然的草原牧場。在內蒙大草原上綠草如茵、一望無際、那裡的水草豐美，牛羊肥壯，在這肥沃廣闊一望無際的大草原上，蒙古民族有世代晾曬牛肉乾的習慣。
牛肉乾的歷史，可追溯成吉思汗時期，那時候的內蒙人就有晾曬牛肉乾的習慣了。牛肉乾為蒙古騎兵補充體力，增加能量，為軍隊的糧食補給做出了巨大貢獻，同時也減少軍隊行進的輜重，可以說是蒙古帝國取得勝利的重要因素之一。
而後來，草原牧民晾曬牛肉乾形成了一種風俗，他們把晾曬出來的牛肉乾多是招待尊貴的客人，只有當尊貴的客人來時蒙古牧民才拿出牛肉乾讓其品嘗。因此，當您在草原上收到牛肉乾，這就意味著你在草原上收到了熱情地招待。
這也就是蒙古牧民為什麼拿牛肉乾作為厚禮原因之一。 在中國，牛肉本身就是中國人民的第二大肉類食轎毀品。
它僅僅次於豬肉，但就其營養價值分析，牛肉中蛋白質的含量比豬肉中蛋白質含量要高，脂肪含量低，並且味道很鮮美，深受人民的喜愛，牛肉乾享有「肉中之驕子」的美譽。牛肉乾更是牛肉之精華，因為牛肉乾中含有人體內所需的多種礦物質和氨基酸，對補脾胃、益氣血、強筋骨、消除疲勞等極為有效。
並且，內蒙牛肉乾既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易變質的特點。這也是內蒙人引以為傲的緣由之一。
牛肉乾的歷史隨著社會的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，牛肉乾的歷史也在逐漸的更新著，但是牛肉乾的歷史里記載的都是讓人民能夠越來越接受牛肉乾，越來越喜愛牛肉乾。重慶以火鍋、雲南以米線、然而內蒙則以牛肉乾和乳製品聞名全國。
正因為這樣，作為一個內蒙人有責任將其發揚光大，弘揚民族文化，讓牛肉乾和內蒙文化成為蒙古民族的標志和閃光點。 轉自 牛肉乾mgnrg。
三、西鄉牛肉乾的歷史由來
據史料指帆皮和縣志記載， *** 教於唐高宗永徽三年（652）傳入中國。約於明初傳入西鄉縣，於縣城北後街結廬傳教。至神宗萬曆元年（1573）始創建靜寧寺。隨著 *** （ *** 教派）居住區域的擴展，陸續在沙河坎、貫子山、私渡河、柳樹店等地修建 *** 寺。
西鄉牛肉乾始制於清同治年間，生產歷史已逾百年，選用西鄉鎮牛的腱子肉，經腌、烤、熏、烘乾等程序加工而成。向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存，銷路廣，風味悠長而馳名省內外，是城鄉不可多得的節日佳餚。
且遠銷港、澳地區，1981年曾獲陝西省優質食品稱號。牛肉乾是陝南西鄉縣傳統名貴的 *** 風味食品。它已有數百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉 *** 寺院阿訇自製自食，後屢經不斷改進加工技術，提高工藝，遂成為地方名產，並流傳民間至今。
西鄉牛肉乾是傳統名貴的 *** 風味食品，是傳統手工藝的典型代表。它除了具有一般飲食的功能外，還具有任何其它飲食所不能替代的特殊功能。
其主要價值體現在以下四個方面：
1、歷史價值：
牛肉乾生產可追溯到明初，延續至今已有500多年歷史。長期以來。作為一種重要的文化載體，為中華民族民間飲食文化的延續起到了巨大作用。西鄉 *** 牛肉乾，素有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，自古便譽滿三秦，傳承至今。
2、文化價值：
牛肉乾具有重要的文化價值。我國食文化源遠流長，各民族因所處地域不同，形成了同中有異的飲食奇趣和特點。 *** 牛肉乾更趨於符合現代人的健康飲食觀念。對挖掘飲食文化內涵，弘揚優秀民族文化有著不可估量的作用。
3、工藝價值：
牛肉乾生產工藝流程較為復雜，每道工序的細膩程度和要求之高，是其它食品類生產難以比擬的。這些生產技藝是少數民族長期的智慧結晶，且難以為現代化技術所替代。它蘊涵著豐富的科技基因，是一份寶貴的歷史遺產。
4、經濟價值：
長期以來，牛肉乾是西鄉縣 *** 的主要支柱產業，為當地的經濟發展發揮了重要作用。首先，牛肉乾的發展，解決了當地相當數量的人員就業問題。全縣有 *** 4000多人，從事此業1000多人，漢民涉業人員1000餘人。其次，牛肉乾原料取自畜牧業產品，可以有效地促進當地農民的經濟收入。其三，除滿足本地需求外，還暢銷省內外，並可大量出口創匯。
四、古人吃牛肉的歷史是怎樣的
在古代，吃牛肉是犯法的。
雖然在古代，牛是可以進行貿易的，也是有明碼標價的。以漢朝為例，《九章算術》說一頭牛值九百三十文左右，而一頭羊約值五百七十文，一隻狗的價格約在一百至一百二十左右，可見牛的市場價非常高的。
但 *** 規定：牛隻，可以買賣，不可以殺害。 在中國古代，牛確實是最高貴的動物。
因為古代農業生產力不發達，沒有大型機械，而牛能負重，所以牛是古代農業絕對不能缺少的重要勞動力。即使是現在，一些落後地區的農業耕種也離不開牛隻。
《禮紀·王制篇》是這么說的，統治者祭祀天地祖宗時，祭品分為兩個等級，第一等級是牛羊豬，合稱三牲，叫做太牢。而第二等級是減掉牛，只有豬羊，叫做少牢。
天子（周王）有資格用牛在肉的太牢，而低一等級的諸侯公爵只能用沒有牛的少牢。 排名第二的動物是羊，《王制》規定「大夫無故不殺羊」，大夫相當於部長級別了，可見羊的地位也是很高的。
而狗，則規定「士無故不殺犬、豕」，也就是狗與豬。士相當於現在的公務員階層。
當然士還不是最低的，最低的自然是普通百姓了。 《王制》規定平民百姓沒有經過特別許可，不允許吃珍稀動物，其中自然就包括身份最高貴的牛了。
可以這么說，牛就是古代的動物元首，無故殺牛是必須要追究刑責的，當官的殺牛也不行。南北朝梁朝有個名動天下的大臣叫謝朏。
他的兒子謝諼官拜司徒右長史，相當於現在正國級領導的秘書長。這位謝長史不知道因為什麼原因，突然在家裡殺了一頭牛，被人告發，觸犯了法律，被罷官為民。
(6)普寧汗遂牛肉店加盟擴展閱讀：在很久以前，中國人就懂得馴養「馬牛羊豬狗雞」等六牲獲得肉食，但不同的肉食在食物系統中有著不同的地位，這種地位甚至影響到今天的肉類價格。 在古代的飲食習慣中，牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食，《禮記·王制》也說：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」
從排名上看，牛羊在豬之上，這個首先是從肉食的珍貴程度有關，牛在農耕時代是重要的生產資料，在許多朝代都不許私自宰殺牛，就如禮記所說，連諸侯沒什麼重要的事都不輕易殺牛。 最早在漢代，牛已經被立法保護，漢律規定「不得屠殺少齒」。
漢律對殺牛的懲罰十分嚴厲，犯禁者誅，要給牛償命。 到了唐宋時期，牛更是不管是否老弱病殘，都在禁殺之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剝皮售賣或者自己吃用。
參考資料來源：人民網--古人都吃什麼肉？——三千年吃肉史。
五、四川麻辣牛肉乾的歷史典故
·取1.5-2lb London Broil 牛肉並切成約1x1x5cm3的條.
·將牛肉放入炒鍋內並加入適量鹽，薑片，大蒜，八角，干辣椒，花椒， 胡椒等，加熱炒出水並煮熬5分鍾.用篩子把水過掉， 然後把鍋洗干凈.
·將適量食油（不要加得太多， 約150ml）到入鍋內並加入牛肉炸， 直到牛肉略黃，注意不要炸焦.
·加入適量醬油，辣椒面，花椒面，白糖， 白芝麻（預先用微波爐加熱40秒）並加入少量酒（如」五糧液」， 」竹葉青」等）後即可關火.
·加入適量蔥末和少量味精即可食用。
陳松如編著的《正宗川菜160種》（金盾出版社）中四川麻辣牛肉絲的做法：
·牛肉去筋，切成500克左右的塊， 放在清水鍋里燒開，打盡浮沫，加些拍破的姜和蔥段，花椒，微火煮斷生撈出，牛肉塊放涼後切成絲。
·鍋里放油至六層熱，牛肉絲放入油中炸干水分，炸好後撈出，如果牛肉多可以分幾次炸。
·把鍋里的油倒出，放少許油，加入薑末，辣椒粉炒出香味，然後倒入炸好的牛肉絲， 加水沒過牛肉絲，加醬油、鹽，糖、料酒，燒開後移至微火慢煨，一直把水都煮干，要勤翻鍋，尤其在汁快要收干時，要不停地翻鏟。
·湯汁濃時加味精，紅油，香油，調勻，把牛肉絲裝盤撒上熟芝麻， 花椒面，扮勻，放涼即可。
六、山西平遙牛肉的歷史
據史料記載，平遙的牛肉加工業起源於明代，到清朝道光年間，平遙的雷金明在城內文廟街開設「新盛雷」專號，改進了屠宰、腌漬、烹煮的工藝，加工的牛肉色澤紅潤，不咬自化，當時就有不見其物、便聞其香的美譽，而平遙牛肉聲名雀起，則是靠著遍布全國的晉商票號。
平遙牛肉的主要品牌是平遙牛肉集團生產的冠雲牌平遙牛肉。雲青肉製品有限公司生產的雲青牌牛肉和維義食品工業有限公司生產的年紅牌牛肉，也是平遙牛肉中的兩大名牌產品。
平遙牛肉在太原、北京、天津、西安、鄭州、沈陽等國內大中城市銷量日增，遠銷20多個省市、自治區，深受消費者歡迎。
七、四川麻辣牛肉乾的歷史典故
·取1.5-2lb London Broil 牛肉並切成約1x1x5cm3的條. ·將牛肉放入炒鍋內並加入適量鹽，薑片，大蒜，八角，干辣椒，花椒， 胡椒等，加熱炒出水並煮熬5分鍾.用篩子把水過掉， 然後把鍋洗干凈. ·將適量食油（不要加得太多， 約150ml）到入鍋內並加入牛肉炸， 直到牛肉略黃，注意不要炸焦. ·加入適量醬油，辣椒面，花椒面，白糖， 白芝麻（預先用微波爐加熱40秒）並加入少量酒（如」五糧液」， 」竹葉青」等）後即可關火. ·加入適量蔥末和少量味精即可食用。
陳松如編著的《正宗川菜160種》（金盾出版社）中四川麻辣牛肉絲的做法： ·牛肉去筋，切成500克左右的塊， 放在清水鍋里燒開，打盡浮沫，加些拍破的姜和蔥段，花椒，微火煮斷生撈出，牛肉塊放涼後切成絲。 ·鍋里放油至六層熱，牛肉絲放入油中炸干水分，炸好後撈出，如果牛肉多可以分幾次炸。
·把鍋里的油倒出，放少許油，加入薑末，辣椒粉炒出香味，然後倒入炸好的牛肉絲， 加水沒過牛肉絲，加醬油、鹽，糖、料酒，燒開後移至微火慢煨，一直把水都煮干，要勤翻鍋，尤其在汁快要收干時，要不停地翻鏟。 ·湯汁濃時加味精，紅油，香油，調勻，把牛肉絲裝盤撒上熟芝麻， 花椒面，扮勻，放涼即可。
八、三亞有牛肉乾的歷史嗎
歷史不知道，做法知道主料：牛肉（瘦）5000克，調料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克做法1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種調料磨成粉末備用。3.排酸：將肉塊放進腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質排酸（又叫發酵），略有酸味，手觸有粘感。
此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，並把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70℃烘烤。
當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鍾，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。