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❷ 沙縣究竟是個什麼地方為什麼到處都是沙縣小吃
在中國各地，沙縣小吃可謂是最常見的街邊食肆之一，很多人都曾在沙縣小吃用過餐，沙縣小吃的尋常可見往 往也使我們對之熟視無睹。究竟什麼是沙縣小吃，與沙縣有何關系，沙縣小吃從離開沙縣本土到紮根各地經歷了怎樣的過程?
沙縣地處福建省中部偏西北，閩江三大支流西沙河下游，東鄰尤溪、南平，南接大田，西靠三明、明溪，北連順 昌、將樂。全縣面積1 815 平方千米，境內人口26 萬。沙縣設縣於東晉年間，迄今已有1 600 多年 歷史 ，為閩西北重 要商品集散地。今日之沙縣是福建省綜合交通樞紐中心之一，福銀高速公路、泉三高速公路、鷹廈鐵路、205 國道、 省道304 線和沙溪河橫貫全境。作為地方縣市，沙縣為民眾知曉，沙縣小吃功不可沒。 沙縣小吃店散布於全國各 地，尤以南方為甚。據沙縣小吃同業公會統計，截至去年，該縣以外的沙縣小吃店已達2 萬余戶，從業人員 6 萬余 人，年營業額超過60 億元，經營純收入達8 億元以上，可謂中國餐飲行業中經營店數最多、經營區域最廣的招牌。
1997 年，在沙縣政府支持下，相關從業人員成立了「沙縣小吃業同業公會」，同年還成立了「縣政府小吃辦公 室」，對從業人員、農村富餘勞動力及待業青年、下崗職工進行職業培訓［2］。同業公會及小吃辦還推動興建了沙縣 小吃文化城，並定期舉辦「沙縣小吃文化節」。 沙縣小吃文化城是由沙縣政府主導投資建造的一個集小吃餐飲、休 閑 娛樂 、賓館客棧以及 旅遊 購物為一體的餐飲 旅遊 文化城。文化城位於福銀高速沙縣出口處，佔地面積 100 畝，建 築總面積7. 5 萬平方米，從2008 年開始對外營業。小吃城為仿明清民居建築，內有縱橫交錯的巷道，其中坐落著大 大小小的店鋪，是一座名副其實的「城」。
沙縣小吃真正享譽南北，得力於廣布全國的沙縣小吃店。沙縣本地人口大部分為農業人口， 20 世紀 90 年代以 來，大量富餘勞動力選擇外出務工。不少在外的沙縣人以製作簡易的家鄉小吃起家。沙縣政府小吃辦與同業公會 成立後，使得經營沙縣小吃店成了眾多沙縣本地人乃至福建人向外流動的就業選擇。沙縣小吃由本地走向全國， 自然會遇到新環境與各地不同的飲食文化，在各地小吃產業以連鎖經營方式進軍全國市場的背景下，沙縣小吃如 何保持沙縣特色，並根據各地飲食習慣進行適宜轉變，以更易被人接受的方式融入各地飲食行業。
從沙縣到全國各地，我們看到形形色色的「沙縣小吃」及其文化建構。沙縣本地的小吃被當地人視為傳統、純 正的沙縣小吃，乃至基於其日常經驗與地方的認同，他們依舊青睞擁有悠長 歷史 、手工製作、慢工細活的濱河路正 宗小吃，且不太接受近年產生的，更多帶有展演意味的沙縣小吃。與之相對，在作為沙縣 旅遊 名片與文化展演的沙 縣小吃中，我們可以看見行政力量、資本運作、 旅遊 開發與大眾傳媒的身影。 在大眾 旅遊 與地方經濟發展的背景 下，沙縣小吃被抽離出原有脈絡，經歷了口味和空間上的重構，成為一種被建構的遊客體驗和想像，並因此成就了 以小吃聞名的沙縣，而遍布全國各地的沙縣小吃則是一種地方化與標准化共同作用的產物。 地方化體現於各地沙 縣小吃對各地飲食習慣的妥協與接納，而標准化則是各地沙縣小吃之所以成為「沙縣小吃」的重要原因。另外，在 政府的鼓勵下，私人投資的小吃快餐加盟店也在悄然興起。
沙縣小吃、對於我們都不陌生，號稱中式最快的快餐、隨便走進一家：老闆、來碗蒸餃、拌面、一落座、熱騰騰的蒸餃就端到你面前了，而且還配一小疊醋，
舀一勺醬、夾著筷子攪拌兩下、三兩口餃子下肚、拌面就來了、挑起落下數次、配著花生醬香3分鍾內基本搞定一餐、
這樣以快著稱的中式小吃、為什麼能夠得到大家的熱捧？還是假象呢？
歷史 原因：
作為沙縣小吃起源於上世紀90年代、源於"無為而為"、當是的沙縣屬於民間標會的集資、以鄧世奇為首的民間借貸資金鏈斷裂、以「跑路」出來而催生的1元一碗的拌面、扁肉、2元錢就可以吃一餐的年代、確實火了一把、以當時的物價基準、一家店的日流水上千元、相當於一家20平米左右的店面一天1萬的營業額、導致大批沙縣的本土村民跟風
政府扶持：
在當時得標會崩盤、以鄧世奇為首的一撥人、掙到人生的第一桶金、人們紛紛外出開店、民間自發帶動效應、使得當時的政府也極力推薦、帶動整個沙縣的就業與經濟、
以上海為例、04年第一家沙縣入住上海時、每開一家店、補貼1000元等等、各地開店都得到政府的大力支持、每年還舉辦「沙縣小吃同業公會」培訓專業的製作沙縣小吃累計人數超過20000人，大規模的粗放式增長
市面上真正的沙縣有嗎？冒牌的多嗎？
本身對於餐飲行業來說、以同樣規模的店面、做沙縣小吃的成本是普通飯店的1/3而已、而且沙縣的菜品相對單一、很多沒有經營經驗的人、往往隨便學個幾天就開始單幹了，甚至衍生了一系列所謂的套餐、小炒一應俱全，而且單純從外觀感受不出與正宗的沙縣有何區別、
其實市面上街邊的沙縣很多都是冒牌的、做法不地道、用料沒有講究、很難說會有好的口感、但是還是有一撥人熱衷、最主要的核心還是在於快、而且便宜！
在中國廣闊的土地上，各地文化異同，飲食方面也是有很大的差異，但是卻有一些小吃能沖破偏見和地域限制，成為全國人民舌尖上的美味，甚至漂洋過海，在美國、新加坡、日本等地建館開賣，比如被網友稱作「中國餐飲三巨頭」的蘭州拉麵、黃燜雞米飯以及沙縣小吃，尤其是沙縣小吃，官方更是把每年公歷的12月8日定為中國（沙縣）小吃 旅遊 文化節。
一座城因為小吃而聞名全國，很多人甚至不知道沙縣在哪，但是卻對這個名字如雷貫耳，不管你是身在幾線城市，你總能看到沙縣小吃的身影，不管是不是正宗的，記得讀大學的時候，每次放假回家，在 汽車 站下車後，走幾步就能看到一家沙縣小吃飯店，這時也不著急回家，先進去吃碗餛飩，暖和一下。
沙縣小吃的價格對於我們這些沒有收入的學生來說，是最佳的食物，一碗只要5元，再加一籠包子，就能填飽轆轆飢腸。相信很多人也有這個困惑，那就是同作為南方的小吃，為何沙縣小吃不是以米飯為主，反而都是麵食居多呢？還有一點，就是紅黃相間的醒目招牌，不知道的還真以為是東北飯店。
其實這一切都和沙縣小吃的 歷史 相關，沙縣小吃可以追溯到商周時期，是古代中原飲食文化的分支，從如今沙縣一些小吃中，依舊可以找到古老的製作方法。像沙縣板鴨、酒釀、新沉紅」等，都可以在《周禮》中找到出處，因此沙縣小吃也被稱作中國傳統飲食文化的「活化石」。
沙縣小吃不是福建的嗎？咋又扯上中原地區了呢？這就要說到 歷史 上的人口南遷了，根據當地的族譜調查，沙縣境內的居民，無一不是是河南、河北、山西、安徽的後裔，因此沙縣也成為中原各地區人民的聚集地，他們帶來了家鄉的飲食文化，在沙縣安家落戶，也讓沙縣成為著名的小吃城，甚至有了「沙縣歸來無小吃」的說法。
沙縣小吃中的品類眾多，像沙縣扁肉、沙縣板鴨、芋餃、燒麥、米凍皮等，很多人說「沙縣小吃只有小吃，沒有大菜」，但是一道道小吃也可匯集在一起，也可形成大規模，讓客人吃飽喝足。沙縣小吃雖然都是小菜，但是製作工夫不敢絲毫懈怠，像沙縣的扁肉，都是用木槌打出的肉餡，一團瘦肉打成扁肉餡，大概打個10000次吧，這也是扁肉與其它餛飩的區別所在，其口感、韌性是絞肉機所不能比的。
上面提到的芋餃這種沙縣小吃，來源於一個名叫羅永的人，此人甚是聰慧，相傳，明正德年間，羅永看到一戶人家門口放置了一大堆發芽的芋頭，覺得甚是可惜，那家主人說，這些芋頭吃不完，也賣不掉，只能放著發芽了，一年的辛苦也算是白忙活了，羅永說，可以把芋頭煮熟做成芋泥，然後包上各種餡，做成芋餃，應該會有很多人買的，那家人便照著羅永的方法做，瞬間售空，這種方法也在當地流傳開來，直至今日。
隨著沙縣小吃影響力的不斷擴大，很多問題也隨之產生，最重要的還是食品安全問題，一家沙縣小吃出了問題，被媒體爆出來，無論是不是正宗的，有沒有經過認證，這個罪名都需要「沙縣小吃」這個品牌來背，民以食為天，消費者不會去查每家小吃店的背景淵源，只會讓這個牌子進入自己的黑名單，這對於遍布全國，甚至海外的「沙縣小吃」十分不利，為了方便管理，維護品牌形象，提高沙縣小吃檔次，沙縣成立了小吃集團公司，邀請並整合小吃業主入股。
1934年1月紅三軍團攻克沙縣，彭德懷、楊尚昆在興國寺設宴款待立了首功的指戰員，宴席上就出現了沙縣小吃，彭德懷翹起大拇指說：沙縣小吃還真名不虛傳。遍布全國的沙縣小吃又有幾家是正宗的呢？關於沙縣小吃，你有什麼要說的，歡迎在評論中留言。
沙縣，古名沙陽，簡稱虯。隸屬福建省三明市，位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，位於南平和三明市之間，介於北緯26 06′-26 41′，東經117 32′-118 06′之間，東出南平至福州，西過三明至廈門，北上浙贛至中原華北，自古即為閩西北重要商品集散地。 歷史 上中原南遷移民的著名客家 歷史 文化之鄉。
沙縣是國家商品糧基地縣、國家南方重點林區縣、福建省竹子重點產區。蘿卜岩楠木種源自然保護區是全國唯一以楠木為對象的保護區。沙縣小吃名聞遐邇。名勝古跡有開縣始祖靈衛侯祠堂、唐代興國寺、宋代理學家羅從彥祠堂、明起義首領鄧茂七山寨、清代城隍廟和中國最大的依山鑿刻石卧佛定光佛。
沙縣小吃源遠流長， 歷史 悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的 歷史 文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。
沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的一個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統意識文化的特點，有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的「活化石」。
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區)，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著「沙縣小吃」招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美國的太平洋 旅遊 勝地——塞班島也有「沙縣小吃」的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據不完全統計,沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。
沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。
先說節令小吃： 春節城鄉都吃年糕、白果、糍粑，城關吃面條，農村吃粉干；元宵節吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；農歷四月初一烙粑，有甜有咸兩種；立廈城鄉家家戶戶食果；分為餡和無餡兩種，傳說是戰國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特製的食品；端午節吃粽子、花椒餅、荷菜包；七夕又稱七七節，是沙縣民間兒童節日，是時家中有新入學的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝願學習取得好成績；中元節又叫鬼節。這時新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應葡珠，有糯米做的和麵粉做的兩種，除了上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食；中秋節除了吃月餅、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃豬腳、糍粑,號為補冬；臘月二十三，龍王爺上天，常用岩酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳餚，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍;南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。
常規普通小吃有：扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳琅滿目，外地客人品賞後，每每贊不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！
特色
沙縣小吃的第一個特點是經濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上。花兩三元錢，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆乾，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發熱，額頭冒汗。
沙縣小吃的第二個特點是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的 歷史 傳統，每天製作的小吃數量不多，一般都是當天製作，當天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據行家介 紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業時間，減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從製作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現做現買，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
沙縣小吃的第三個特點是綠色 健康 。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的 健康 食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為葯，有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，有人還開設了葯膳燉罐，受到了 社會 各界的歡迎。
享用沙縣小吃還是一種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆乾的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆乾，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化
沙縣在哪裡，我沒去過，但沙縣小吃遍地開花，小弄堂，工業區，出租房旁邊，有些小街上能看到3一4家。為什麼有那麼多呢？利潤好。價格便宜。成了不少人的 美食 店。但沙縣小吃的食材好嗎？我只能說NO。肉攤里有一堆碎肉，淋巴，豬油，刀頭肉（是殺豬第一刀，在脖子上）。用香菇頭，胡蘿卜，香精，味精，雞精，骨頭粉一和就成了餃子餡。還美名其曰的叫，一品蒸餃。套餐飯用的雞鴨腿都是市場最便宜的凍品。大概也就3一4元一斤。還有所謂的燉湯，會有好的食材嗎？現在物價飛漲的時代。利潤那來？良心多少錢一斤，沒價。但能用這樣的食材做出所謂的美味，我只佩服沙縣小吃。
所謂沙縣小吃，其實就是一些比肯德基，麥當奴更便宜，更適合收入不高的南飄，北飄者的中午填肚子的快歺，根本說不上什麼好味道，只是填飽肚子就算，也算是為低收入人士作此服務，把它提到小吃是抬舉了它。
剛好正在沙縣大酒店吃飯，出餐速度快味道能吃。
真正去過沙縣的人發現，沙縣其實沒有我們常吃的沙縣小吃，但是全國的沙縣小吃以其統一的口味、形式、配方，強行開出了全國連鎖的氣勢。這和當地政府的大力推廣不無關系， 在沙縣職業中專學校建立「沙縣小吃培訓中心」，創辦「沙縣小吃烹飪學校」，通過各類培訓將其經營規范化。也通過舉辦各種各樣的小吃節，宣傳沙縣小吃的特色。政府不遺餘力的推動最終成就了沙縣小吃的傳奇。
沙縣小吃火起來的時間是在2010年前，距今也有10多年了，那幾年裡，沙縣小吃如同一個神秘的組織，門店越來越多，直追肯德基、麥當勞。這張價目表是近年的，最開始的時候，餛飩、拌面、蒸餃都是3元，燉湯4-5元，基本保證10元左右吃上一頓。這與當時單一的外賣盒飯形成了強有力的競爭，現點現做，速度還挺快，熱熱乎乎，有湯有面也能吃上肉。種類真夠多，早點正餐夜宵，什麼時候來都有的吃，而且沙縣小吃口味清淡平和，不偏不倚，南北方都能接受。在當時的小吃界自成一體，獨樹一幟。
這些年，沙縣小吃也逐漸沒落了，周邊的店鋪越來越少。十幾年了，這張價目表還能沿用至今，就算這些小吃再美味，吃多了也是會膩的。近幾年的物價漲了，沙縣小吃也漲價了，餛飩從以前的三塊錢一碗變成五塊錢一碗，份量還少了，沒有20塊錢一個男的都吃不飽。而外賣市場上選擇那麼多，作為市場競爭十分激烈的快餐品種，沙縣如果沒有創新，也只能是沒落下去。
沙縣位於福建的三明市，三明市幾十年前就是國家級文明城市。沙縣坐落在美麗的虯江邊。
在縣城邊緣，又一個地質勘探隊，全部人馬都是原來遼寧鐵嶺過去的。記得二十多年前去沙縣，剛一走進地質隊家屬大院，哇，清一色的東北口音。
那時沙縣小吃就非常有名氣，沙縣人也非常實在。記得第一次到沙縣，半夜凌晨下火車出站，趕上磅礴大雨。火車站距離縣招待所有兩三公里左右的路，那時的交通工具就是人力三輪車。我坐上車後，講好了8毛錢送到縣招待所，蹬三輪車的師傅把塑料布都掖好後，開始頂著大雨在漆黑的不平的路上走著，約莫過了一陣，三輪車停了，我以為到地方了，剛要下車，蹬車師傅說別下別下，沒到呢。那咋回事？老闆，雨太大了還頂風騎，你看能不能加點錢？加多少？加兩毛。好，走吧！我還以為人家想借機宰我一下呢。呵呵。
就是這次坐三輪車，誠實的沙縣人給我留下了深刻的印象。後來幾次去沙縣，無不感慨可口的沙縣小吃。
再後來，沒想到沙縣小吃火到了全國各地，火的唏哩嘩啦的，真的沒有想到偉大的沙縣人民這么聰明能幹。
據說，沙縣小吃很有些 歷史 淵源呢。而且即便在當今物價指數居高不下的情況下，沙縣小吃還是堅守自己做人經商的原則，真令人敬佩。
❸ 一次成功的餐飲創業最少需要10年！！！
圖片 | 網路
文字 | 老潘餐飲世界觀 （公眾號）
最近幾年的餐飲創業一直特別火。
七大姑，八大姨，十八路英雄好漢全都往裡面鑽！
這年頭什麼生意都不好做呀，干點什麼好呢？
Oh Yeah，做餐飲吧，來錢快，炒個菜誰又不會呢？
很多人往往在第一次、第二次、第三次創業時都會選擇餐飲這個苦逼的行當。這種情況其實不難理解，與我們生活息息相關的無非就是吃、穿、住、行、玩。吃是排在第一位的，也是離老百姓最近的一個行業，又被人們認為是所謂的剛需行業。 最近這幾年為什麼大家都在聊跨業打劫，很多以前從事非餐飲行業的「人才」也逐漸開始大量湧向餐飲行業。 金融、傳媒、策劃、自媒體、廣告公司等一大批曾經和餐飲有點關系的行業高管或老闆，或自詡為「吃貨」的一大批新老食客開始眼紅以及蠢蠢欲動。他們眼看著餐飲每天能看得到的白花花的銀子，帶著一顆自己一定能脫穎而出的的自信，內心早己經「春心」盪漾。
筆者是二線城市長沙的一個餐飲創業者，不是什麼大神，只是華府失落的一個小小的書僮。在被餐飲行業「強奸」的這幾年當中，經歷過大大小小幾乎大部分餐飲人一開始經歷過的問題和挫折，深知這個行業的不易，也越發敬畏這個行業。
大部分人一開始創業就會毫不猶豫的選擇餐飲 ， 在他們的印象當中，餐飲嘛，不就是做一個好吃的東西，難道我的朋友們還不會賣我的面子過來捧場嗎？
大部分人一開始創業就會毫不猶豫的選擇餐飲， 在他們的印象當中，餐飲嘛，是一個每天都可以看到現金流的行業，不像咱們苦B的廣告行業，媽蛋，經常催個尾款都要哭著、跪著、求著。
大部分人一開始創業就會毫不猶豫的選擇餐飲， 在他們的印象當中，反正人每天總得要吃飯吧，想一想，這個東西市場上絕對沒人做，這種模式市場上現在絕對還沒有...幸好，現在被聰明的我發現了，噓，要保密哦。
結合拉卡拉孫陶然孫總的見解，筆者也認為，一次成功的餐飲創業也至少需要十年以上，看你是否耐得住寂寞好好做產品，還是想一把一把的賺快錢。當然，快錢不是誰都能賺得到。
關於做餐飲，我之前聽到過不少這樣的言論：不就是開個店嘛，誰也不知道以後會怎麼樣，先試試再說，反正一個小店也花不了多少錢，在試錯過程當中再慢慢調整，總會不斷提升的。 如果一個20歲的年輕小夥子，正值壯年，他們也許還可以有這樣的豪氣。但是如果一個超過30歲的男人或者女人，現在正值人生的十字路口，小孩己經開始追著跑，房貸車貸逼著還，那留給他們能折騰的時間又能有多久？ 一旦年紀越大，試錯成本和機會成本都會非常高，做餐飲，要謹慎。 創業不是一種感覺，也不是一種情懷，而是如何把「自己」更好的賣出去。
或者這樣來說吧，很多人對餐飲這個苦B的行當，並非有一個系統宏觀的認識。很多老闆開了一個小店經營了三年，四年，苦苦折騰，到頭來結果還是沒看到錢，品牌在當地的認知度也很一般，這個時候留給老闆的就只有兩條路：
第一條路： 轉了吧，太TM累了，夫妻起早貪黑，每天累成狗，越做越沒意思。在長沙，不管是河東還是河西，有無數的街邊小店都是靠著兩夫妻起早貪黑撐起來的，一個月累死累活，省吃儉用，可能還真的不如去踏踏實實上個班。以前想著上班不自由，自己開店肯定自由一些。後來才恍然大悟，原來上班是多麼的輕松。
第二條路： 繼續苦苦的堅持，但是漸漸開始懷疑自己，不是說只要東西好吃就有人來捧場嗎？為什麼我做的東西這么好吃，我這么努力的做促銷活動，客流還是這么少呢？進而日復一日的苦苦掙扎、慢慢進入死循環，一直到萬不得己痛心關店。你能力的天花板根本支撐不到你夢想實現的那一天。
但是如果對創業以及餐飲行業的生命周期有了解的話，就不會有那麼多的煩惱和憂愁。
借用孫總的理念，創業是一個十年期的長跑，它需要經歷四個階段，每個階段你可以加速但不可能跨越，每個階段大概都需要二到三年，我也總結了一下， 一次成功的餐飲創業大概也差不多需要10年甚至更多的時間 。
我們先來看看目前國內頂尖的餐飲品牌他們成立的時間 （國內為數不多的部分上市餐飲企業）：
海底撈：1994-2017 23年
鄉村基：1996-2017 21年
真功夫：1990-2017 27年
西安飲食：1992-2017 25年
小肥羊：1999-2017 18年
這些一等一的餐飲巨無霸，無不經歷了超過10年的摸爬滾打，在餐飲這個行業，
能做到成功兩個字的，真的並非容易。
好了，也許到了這里開始有人反駁了，中國最早的一波網紅餐廳到現在為止最長的也不過是4年時間（如雕爺牛腩第一家店於2013年開業），他們根本用不著10年時間，現在不是也做得不錯嗎？
但是，你們可以試著思考或者回想一下，且不說那些網紅餐飲現在真正活得好的內功練得好的好幾家 （比如部分雕爺牛腩早己關店）， 在這些網紅的餐廳當中，能稱得上成功的餐飲企業又有幾家？或者盈利能力良好的又有幾家？真正做過餐飲的人都知道， 有些苦，他們從來不會掛在嘴上。有些痛，他們從來不會言表。
無數網紅餐飲，也許老闆有資源、有良好的媒體背景、有不錯的資源整合能力，借用互聯網浪潮一時大紅大紫，但大部分也不過都是一陣風吹過而已。也許在那個階段他們曾經風光一時，但是大潮退去，能真正挺起搖桿的餐企，又還剩下多少。
如果你認為自己的小店開了三年、五年還在路上掙扎其實太正常不過。那麼，什麼才能叫得上一家成功的餐飲企業呢？我個人認為一個成功的餐飲企業需要有以下四個維度：
1、知曉度， 在整個靶向市場中，有多少人知道你這個品牌，市調顯示你的知名度到底是100之多少。
2、知名度， 品類中是否領先，一個成功的餐飲企業首先得在自己所選的品類中名列前茅，且有沒有自己的品牌調性，比如海底撈之於火鍋，真功夫之於快餐。
3、美譽度， 提起你這個品牌，不管是 服務、環境、管理、甚至老闆本人 ，每每別人高談闊論的時候，總會有幾個人會豎起大拇指，而不是：那家店雖然很有名，但TM就是騙外地遊客的。
4、可持續發展潛力度， 非一時之網紅，做餐飲難的不是一夜高潮，更難的是保持長時間，多頻率的持久度。
這四個維度表現都很不錯的企業我將之定義為成功的企業，而這樣的一個企業至少需要10年以上的時間來不斷打磨、不斷升級迭代。
在如今萬眾創業的大環境下，一入餐飲的勇者越來越多，他們的目的當然也各不一樣。 有迫不得己的、有賺快錢玩資本的、有打醬油的、有誤打誤撞的，當然也有踏踏實實想做成一個品牌的 ，總之，一切選擇都沒有對錯，也沒有一個統一的標准，一切都取決於你自己想要什麼。
我姑且認為一個優秀的餐飲企業一般會經過以下 四個階段：
第一個階段，起步期。
這個階段，老闆的主要目的是摸索出一套適合自己的打法。可能大概需要兩到三年的時間。很多老闆一開始就認為自己找准了方向知道自己做什麼，但是他們從一開始根本就沒做夠足夠的市場調研，就滿懷自信的自我感覺良好：這個模式沒人做，這個產品一定沒人想到，這里人流量看起來真的很多，等等......做餐飲一定要切記再切記： 千萬不要低估市場，也千萬不要高估自己。 也許你一開始就想開個燒烤店，小吃店，或者快餐店，但是，是不是你真正自己感興趣的東西，你能否找到適合自己的盈利模式，這個是最關鍵的。能不能慢慢打磨產品，先找到自己的第一批客戶，先讓自己練好內功穩下來。在你的餐飲店還沒開業之前你需要靜下心來著重思考三點：
1、你有沒有做出一款有人願意花錢來買的產品。
2、你有沒有找到一種方法可以把這個產品源源不斷地賣出去。
3、你有沒有找到一種別人用了你的產品還免費幫你推廣產品的方法 。
如果你真的己經做到了這三點，而且這個時候你還活下來了，很好，恭喜你度過了前期發展的第一個階段。相信我，即便是再牛B的網紅餐廳，從准備，布局，到爆發，這期間的持續時間也不會低於1到2年。 （其中前期的資本尤其重要，沒錢沒資源一切白搭，想紅的不止你一個好嘛。）
在這個起步階段，你的目標是如何更好的盈利 （記住是盈利，營業額再高不盈利也扯淡） ，即便是生意最高峰期也能把整個店內的成本控制好，你的每一款產品毛利是多少？純利是多少？你的菜單有沒有及時更換？銷量不好的產品敢不敢把它換掉？你的每一個月盈虧平衡點是多少？生意好的時候有沒有做好客戶調研，生意差的時候能不能做好各種應對的准備。（ 特別是心理上的准備，很多人就是捱不過心理上的恐懼，生意好沒屁事，生意一差心理就受不了那個營業額的落差，世界上沒有一家店子是每天生意都好的。 ）
很多小而美的店子其實並不是因為產品不好，位置不好，東西做得不好吃而關店，更多的是因為無法產生持續的 「客流」 。不管是黃金位置的人流，還是餓了嗎美團等平台的網流，一個味道再好的產品，獲得一批忠實粉絲的追捧，少則3個月，長則最多也就3年，3年以後，你該怎麼辦？餐飲行業做為與互聯網結合最快速的行業之一，有時候真的就是這么殘酷，淘汰率就是如此之高。這個時候，創始人的人脈、創新能力決定了這個店是否能走得更遠。
第二個階段，發展期
你的餐飲店在起步期找到了精準的方向之後，開始進入發展期。這個時候你如果活下來了，一般人手上都應該會獲得第一桶金，或者有一批自己相對穩定的客戶。但是，餐飲是一個「動態穩定」的行業，如果你這個時候開始沾沾自喜了，對不起，等待你將會是一個殘酷的教訓。
當然，經過苦心經營的起步三年期，不出意外的話，你應該獲得了以下幾樣東西：
1、掌握了一批還比較認可你們的粉絲。
2、在你選擇的那個行業，你在當地漸漸有了一定的知名度。
3、你對餐飲己經有了進一步的認識，你絕對己經不是當年那個沖動的你了，你的大部分判斷都會基於理性，你也由當初的一個菜鳥變成了一根小油條。
4、你己經慢慢開始了解餐飲這個行業，跟你當初想的很不一樣。
這個階段，你做為創始人，做為老闆，核心要點之—如何謀求更好的發展。那麼這個時候你應該著重考慮以下 四點：
1、如何更好的經營你本來己經擁有的粉絲及維護老客戶之間的關系。
2、如何建立起店面穩定的盈利體系，產品體系，員工管理體系。（再小的店也要開始有一套行之有效的規章制度，一定記住管規則比管人要容易得多）
3、如何建立起店裡有效的KPI。如果一批老員工跟了你三年了，不管是股份也好，分紅也好，如何穩定加薪也好，你需要有一個清晰的思路，做餐飲最重要的就是人才，再優秀的員工也經不起你折騰。
4、再一次重新思考、架構你的產品體系。在味型、產品類型上是否需要做一些大的調整，原來做湘菜的是不是可以考慮做點小吃？等等......
進入穩定期，你真的要開始給自己，以及給自己的團隊 「畫餅」 了，做餐飲，3年是個坎。
第三個階段，擴張期
這個階段一般也需要二到三年左右的時間。
很多餐飲創業者在這個階段會面臨很多誘惑，開始做加盟，開始開分店，開始找朋友合夥開新店...這個時候，你需要冷靜下來思考以下 四個問題：
1、開好第一家店，絕對不代表你能開好第二家店。餐飲的成功，無法復制。
2、創始人懂不懂加盟，加盟商如何管理，你的相關知識儲備夠不夠，以及規避政策風險。
3、你的產品適不適合做加盟，不是所有品類都適合做大加盟賺快錢。比如像你在當地選擇的一些比較稀缺的品類，在產品價格和供貨量都非常不穩定的情況下，就不太適合做加盟，因為你的售價不可能經常做調整， 一旦走向加盟，上游產業鏈&供應鏈將是你的血脈。
4、如果不做加盟，你是不是可以考慮利用現在的資源做縱向擴展，比如適當將你原有的店面慢慢升級擴大，開辟外賣專區，增加產品的品類，擴大自己的客戶群體，進而做更多的嘗試。
第四個階段，成熟期
能夠活到現在的餐飲企業基本上都己經算活得還可以了。但是如果想要成為一個優秀的餐飲企業還需要建立一套自己的餐飲生態系統。 「三流的企業拼盈利能力，二流的企業拼品牌價值，一流的企業拼生態系統 。 」 ：比如，一般非常成熟的餐企（員工超過500）基本上往往會有以下幾樣東西：
1、一整套公司的統一的VI（如果有分店或者加盟店，也會嚴格執行這套體系）
2、在當地甚至全國的品類都會有一席之地。
3、公司有一套完善的CRM系統、外賣堂食管理系統、員工管理系統、坪效&業績考核系統等。
4、公司建立起了可持續發展的人才梯隊建設。
5、公司建立起了一整套的危機公關策略 （食品安全問題可能一夜之間毀掉你的整個心血）
6、老闆己經是這個行業的至少半個專家。
這些年，我見到過了非常多的餐飲創業者，事後我總結了大多數人認為的餐飲的幾大誤區：
誤區一、 只要東西好吃，就一定會有人買。現在消費者的G點己經被市場培育得足夠高，即便是你的東西再好吃，他們的關注點也不一定全部都在味道上面。比如附加的包裝、B格、故事、裝修、便捷度...等等。如今做餐飲，味道好，只是最最基本的內功心法。 味道都不過關，就不要來送死了。
誤區二、 先做好一家店，做好了馬上加盟、擴張賺快錢。本來是一個十年期的長跑，你把它想成了短跑，所以上來之後你就使出了洪荒之力，把所有的勁兒都用上了沖刺，這樣你的力氣一下全使完了， 跑馬拉松是到最後那一段距離才全力沖刺的。
誤區三、 只要打造出一款爆品，就會有持續不斷的客流。說實話，在現在這個信息迭代快速的年代，爆品策略己經漸漸失效，不是說爆品不對，但是更重要的是如何 高效合理管理你的產品線 。從很多業態來說，僅僅一款爆品是完全不夠的，用一款爆品，如果不是長期的有效廣告策劃的跟進，在消費者的心目中的時間最長絕對不會超過3年。打敗你的不是你的競品，而有可能是另外一個品類。 3年以後，你確定你的爆品還是爆品嗎？ 以前我們尊重百年老店，但我相信，以後百年老店會越來越少。
總之，最終決定一家店，一個企業能走多遠，最關鍵的還是創始人的能力和格局。 創始人或者創始團隊的天花板決定了整個項目的天花版 。創始人是公司的老大，是整個公司最重要的人，對這個公司而言，創始人的重要性在於，他會為整個公司指明方向 。（這里推薦一部美劇：《大西洋帝國》） 創始人作為船長，時時刻刻每一個決定，都決定了你在餐飲創業這條路上能走多遠。事實上，很多成功的餐飲品牌之間並沒有太多的東西可以復制，或者可以提煉一個成功的共性出來共你參考，有時候，做餐飲，一切都只能靠你自己。
最後，向所有從事餐飲行業的人們致敬，這絕對是一個成功率不到1%的行業。 你，真的要過來送死嗎？
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❺ 沙縣究竟是個什麼地方為什麼到處都是沙縣小吃
在中國各地，沙縣小吃可謂是最常見的街邊食肆之一，很多人都曾在沙縣小吃用過餐，沙縣小吃的尋常可見往 往也使我們對之熟視無睹。究竟什麼是沙縣小吃，與沙縣有何關系，沙縣小吃從離開沙縣本土到紮根各地經歷了怎樣的過程?
沙縣地處福建省中部偏西北，閩江三大支流西沙河下游，東鄰尤溪、南平，南接大田，西靠三明、明溪，北連順 昌、將樂。全縣面積1 815 平方千米，境內人口26 萬。沙縣設縣於東晉年間，迄今已有1 600 多年 歷史 ，為閩西北重 要商品集散地。今日之沙縣是福建省綜合交通樞紐中心之一，福銀高速公路、泉三高速公路、鷹廈鐵路、205 國道、 省道304 線和沙溪河橫貫全境。作為地方縣市，沙縣為民眾知曉，沙縣小吃功不可沒。 沙縣小吃店散布於全國各 地，尤以南方為甚。據沙縣小吃同業公會統計，截至去年，該縣以外的沙縣小吃店已達2 萬余戶，從業人員 6 萬余 人，年營業額超過60 億元，經營純收入達8 億元以上，可謂中國餐飲行業中經營店數最多、經營區域最廣的招牌。
1997 年，在沙縣政府支持下，相關從業人員成立了「沙縣小吃業同業公會」，同年還成立了「縣政府小吃辦公 室」，對從業人員、農村富餘勞動力及待業青年、下崗職工進行職業培訓［2］。同業公會及小吃辦還推動興建了沙縣 小吃文化城，並定期舉辦「沙縣小吃文化節」。 沙縣小吃文化城是由沙縣政府主導投資建造的一個集小吃餐飲、休 閑 娛樂 、賓館客棧以及 旅遊 購物為一體的餐飲 旅遊 文化城。文化城位於福銀高速沙縣出口處，佔地面積 100 畝，建 築總面積7. 5 萬平方米，從2008 年開始對外營業。小吃城為仿明清民居建築，內有縱橫交錯的巷道，其中坐落著大 大小小的店鋪，是一座名副其實的「城」。
沙縣小吃真正享譽南北，得力於廣布全國的沙縣小吃店。沙縣本地人口大部分為農業人口， 20 世紀 90 年代以 來，大量富餘勞動力選擇外出務工。不少在外的沙縣人以製作簡易的家鄉小吃起家。沙縣政府小吃辦與同業公會 成立後，使得經營沙縣小吃店成了眾多沙縣本地人乃至福建人向外流動的就業選擇。沙縣小吃由本地走向全國， 自然會遇到新環境與各地不同的飲食文化，在各地小吃產業以連鎖經營方式進軍全國市場的背景下，沙縣小吃如 何保持沙縣特色，並根據各地飲食習慣進行適宜轉變，以更易被人接受的方式融入各地飲食行業。
從沙縣到全國各地，我們看到形形色色的「沙縣小吃」及其文化建構。沙縣本地的小吃被當地人視為傳統、純 正的沙縣小吃，乃至基於其日常經驗與地方的認同，他們依舊青睞擁有悠長 歷史 、手工製作、慢工細活的濱河路正 宗小吃，且不太接受近年產生的，更多帶有展演意味的沙縣小吃。與之相對，在作為沙縣 旅遊 名片與文化展演的沙 縣小吃中，我們可以看見行政力量、資本運作、 旅遊 開發與大眾傳媒的身影。 在大眾 旅遊 與地方經濟發展的背景 下，沙縣小吃被抽離出原有脈絡，經歷了口味和空間上的重構，成為一種被建構的遊客體驗和想像，並因此成就了 以小吃聞名的沙縣，而遍布全國各地的沙縣小吃則是一種地方化與標准化共同作用的產物。 地方化體現於各地沙 縣小吃對各地飲食習慣的妥協與接納，而標准化則是各地沙縣小吃之所以成為「沙縣小吃」的重要原因。另外，在 政府的鼓勵下，私人投資的小吃快餐加盟店也在悄然興起。
沙縣小吃、對於我們都不陌生，號稱中式最快的快餐、隨便走進一家：老闆、來碗蒸餃、拌面、一落座、熱騰騰的蒸餃就端到你面前了，而且還配一小疊醋，
舀一勺醬、夾著筷子攪拌兩下、三兩口餃子下肚、拌面就來了、挑起落下數次、配著花生醬香3分鍾內基本搞定一餐、
這樣以快著稱的中式小吃、為什麼能夠得到大家的熱捧？還是假象呢？
歷史 原因：
作為沙縣小吃起源於上世紀90年代、源於"無為而為"、當是的沙縣屬於民間標會的集資、以鄧世奇為首的民間借貸資金鏈斷裂、以「跑路」出來而催生的1元一碗的拌面、扁肉、2元錢就可以吃一餐的年代、確實火了一把、以當時的物價基準、一家店的日流水上千元、相當於一家20平米左右的店面一天1萬的營業額、導致大批沙縣的本土村民跟風
政府扶持：
在當時得標會崩盤、以鄧世奇為首的一撥人、掙到人生的第一桶金、人們紛紛外出開店、民間自發帶動效應、使得當時的政府也極力推薦、帶動整個沙縣的就業與經濟、
以上海為例、04年第一家沙縣入住上海時、每開一家店、補貼1000元等等、各地開店都得到政府的大力支持、每年還舉辦「沙縣小吃同業公會」培訓專業的製作沙縣小吃累計人數超過20000人，大規模的粗放式增長
市面上真正的沙縣有嗎？冒牌的多嗎？
本身對於餐飲行業來說、以同樣規模的店面、做沙縣小吃的成本是普通飯店的1/3而已、而且沙縣的菜品相對單一、很多沒有經營經驗的人、往往隨便學個幾天就開始單幹了，甚至衍生了一系列所謂的套餐、小炒一應俱全，而且單純從外觀感受不出與正宗的沙縣有何區別、
其實市面上街邊的沙縣很多都是冒牌的、做法不地道、用料沒有講究、很難說會有好的口感、但是還是有一撥人熱衷、最主要的核心還是在於快、而且便宜！
在中國廣闊的土地上，各地文化異同，飲食方面也是有很大的差異，但是卻有一些小吃能沖破偏見和地域限制，成為全國人民舌尖上的美味，甚至漂洋過海，在美國、新加坡、日本等地建館開賣，比如被網友稱作「中國餐飲三巨頭」的蘭州拉麵、黃燜雞米飯以及沙縣小吃，尤其是沙縣小吃，官方更是把每年公歷的12月8日定為中國（沙縣）小吃 旅遊 文化節。
一座城因為小吃而聞名全國，很多人甚至不知道沙縣在哪，但是卻對這個名字如雷貫耳，不管你是身在幾線城市，你總能看到沙縣小吃的身影，不管是不是正宗的，記得讀大學的時候，每次放假回家，在 汽車 站下車後，走幾步就能看到一家沙縣小吃飯店，這時也不著急回家，先進去吃碗餛飩，暖和一下。
沙縣小吃的價格對於我們這些沒有收入的學生來說，是最佳的食物，一碗只要5元，再加一籠包子，就能填飽轆轆飢腸。相信很多人也有這個困惑，那就是同作為南方的小吃，為何沙縣小吃不是以米飯為主，反而都是麵食居多呢？還有一點，就是紅黃相間的醒目招牌，不知道的還真以為是東北飯店。
其實這一切都和沙縣小吃的 歷史 相關，沙縣小吃可以追溯到商周時期，是古代中原飲食文化的分支，從如今沙縣一些小吃中，依舊可以找到古老的製作方法。像沙縣板鴨、酒釀、新沉紅」等，都可以在《周禮》中找到出處，因此沙縣小吃也被稱作中國傳統飲食文化的「活化石」。
沙縣小吃不是福建的嗎？咋又扯上中原地區了呢？這就要說到 歷史 上的人口南遷了，根據當地的族譜調查，沙縣境內的居民，無一不是是河南、河北、山西、安徽的後裔，因此沙縣也成為中原各地區人民的聚集地，他們帶來了家鄉的飲食文化，在沙縣安家落戶，也讓沙縣成為著名的小吃城，甚至有了「沙縣歸來無小吃」的說法。
沙縣小吃中的品類眾多，像沙縣扁肉、沙縣板鴨、芋餃、燒麥、米凍皮等，很多人說「沙縣小吃只有小吃，沒有大菜」，但是一道道小吃也可匯集在一起，也可形成大規模，讓客人吃飽喝足。沙縣小吃雖然都是小菜，但是製作工夫不敢絲毫懈怠，像沙縣的扁肉，都是用木槌打出的肉餡，一團瘦肉打成扁肉餡，大概打個10000次吧，這也是扁肉與其它餛飩的區別所在，其口感、韌性是絞肉機所不能比的。
上面提到的芋餃這種沙縣小吃，來源於一個名叫羅永的人，此人甚是聰慧，相傳，明正德年間，羅永看到一戶人家門口放置了一大堆發芽的芋頭，覺得甚是可惜，那家主人說，這些芋頭吃不完，也賣不掉，只能放著發芽了，一年的辛苦也算是白忙活了，羅永說，可以把芋頭煮熟做成芋泥，然後包上各種餡，做成芋餃，應該會有很多人買的，那家人便照著羅永的方法做，瞬間售空，這種方法也在當地流傳開來，直至今日。
隨著沙縣小吃影響力的不斷擴大，很多問題也隨之產生，最重要的還是食品安全問題，一家沙縣小吃出了問題，被媒體爆出來，無論是不是正宗的，有沒有經過認證，這個罪名都需要「沙縣小吃」這個品牌來背，民以食為天，消費者不會去查每家小吃店的背景淵源，只會讓這個牌子進入自己的黑名單，這對於遍布全國，甚至海外的「沙縣小吃」十分不利，為了方便管理，維護品牌形象，提高沙縣小吃檔次，沙縣成立了小吃集團公司，邀請並整合小吃業主入股。
1934年1月紅三軍團攻克沙縣，彭德懷、楊尚昆在興國寺設宴款待立了首功的指戰員，宴席上就出現了沙縣小吃，彭德懷翹起大拇指說：沙縣小吃還真名不虛傳。遍布全國的沙縣小吃又有幾家是正宗的呢？關於沙縣小吃，你有什麼要說的，歡迎在評論中留言。
真正去過沙縣的人發現，沙縣其實沒有我們常吃的沙縣小吃，但是全國的沙縣小吃以其統一的口味、形式、配方，強行開出了全國連鎖的氣勢。這和當地政府的大力推廣不無關系， 在沙縣職業中專學校建立「沙縣小吃培訓中心」，創辦「沙縣小吃烹飪學校」，通過各類培訓將其經營規范化。也通過舉辦各種各樣的小吃節，宣傳沙縣小吃的特色。政府不遺餘力的推動最終成就了沙縣小吃的傳奇。
沙縣小吃火起來的時間是在2010年前，距今也有10多年了，那幾年裡，沙縣小吃如同一個神秘的組織，門店越來越多，直追肯德基、麥當勞。這張價目表是近年的，最開始的時候，餛飩、拌面、蒸餃都是3元，燉湯4-5元，基本保證10元左右吃上一頓。這與當時單一的外賣盒飯形成了強有力的競爭，現點現做，速度還挺快，熱熱乎乎，有湯有面也能吃上肉。種類真夠多，早點正餐夜宵，什麼時候來都有的吃，而且沙縣小吃口味清淡平和，不偏不倚，南北方都能接受。在當時的小吃界自成一體，獨樹一幟。
這些年，沙縣小吃也逐漸沒落了，周邊的店鋪越來越少。十幾年了，這張價目表還能沿用至今，就算這些小吃再美味，吃多了也是會膩的。近幾年的物價漲了，沙縣小吃也漲價了，餛飩從以前的三塊錢一碗變成五塊錢一碗，份量還少了，沒有20塊錢一個男的都吃不飽。而外賣市場上選擇那麼多，作為市場競爭十分激烈的快餐品種，沙縣如果沒有創新，也只能是沒落下去。
沙縣位於福建的三明市，三明市幾十年前就是國家級文明城市。沙縣坐落在美麗的虯江邊。
在縣城邊緣，又一個地質勘探隊，全部人馬都是原來遼寧鐵嶺過去的。記得二十多年前去沙縣，剛一走進地質隊家屬大院，哇，清一色的東北口音。
那時沙縣小吃就非常有名氣，沙縣人也非常實在。記得第一次到沙縣，半夜凌晨下火車出站，趕上磅礴大雨。火車站距離縣招待所有兩三公里左右的路，那時的交通工具就是人力三輪車。我坐上車後，講好了8毛錢送到縣招待所，蹬三輪車的師傅把塑料布都掖好後，開始頂著大雨在漆黑的不平的路上走著，約莫過了一陣，三輪車停了，我以為到地方了，剛要下車，蹬車師傅說別下別下，沒到呢。那咋回事？老闆，雨太大了還頂風騎，你看能不能加點錢？加多少？加兩毛。好，走吧！我還以為人家想借機宰我一下呢。呵呵。
就是這次坐三輪車，誠實的沙縣人給我留下了深刻的印象。後來幾次去沙縣，無不感慨可口的沙縣小吃。
再後來，沒想到沙縣小吃火到了全國各地，火的唏哩嘩啦的，真的沒有想到偉大的沙縣人民這么聰明能幹。
據說，沙縣小吃很有些 歷史 淵源呢。而且即便在當今物價指數居高不下的情況下，沙縣小吃還是堅守自己做人經商的原則，真令人敬佩。
答，
沙縣小吃」，之所以名揚天下，是你不管在三四線的小城，吃過沙縣小吃，還是在北京，上海等一線城市都可以看見「沙縣小吃」。這些小吃店甚至與沙縣人沒有一毛錢關系，但是現在「沙縣小吃」已經成為我們大家都知道的品牌。
曾經以為自己在外面吃的「沙縣小吃」不正宗，不正宗的飯菜，一般都是不好吃，就少吃點的心，也曾探訪過沙縣小吃的發源地，那是2000年的事情，結果我覺得酒好不怕巷戰深，我在深的巷子里出來，才知道「沙縣小吃」就是一個品牌效應而已。沙縣老城街道很窄，舊的適合拍照，可惜那時候我沒有拍照片，因為自卑的覺得拍不好的話，沒有留下來的意思。
忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開，沙縣小吃的發展，很快，眨眼就家喻戶曉，婦孺皆知，主要就是多，突然的進入了狀態，從一開始就選擇零門檻的小吃並以統一的名稱，「沙縣小吃」做最小的買賣，扯最大的旗「沙縣小吃」這符合福建人的思維邏輯，報團取暖，合作共贏。每一個小吃出去混，以家鄉的地名為招牌菜就是「沙縣小吃」。從此以後，沙縣小吃也就一發不可收拾，紅遍大江南北，甚至蠻聲海外。
「沙縣小吃」最大的特點就是沒有壟斷，沒有注冊，統一配送等，它的存活就是金杯銀杯不如顧客口碑，味道不好，經驗不善，就關門大吉！經營好了就數年如一日的存活和發展。
沙縣，位於福建中部，屬三明地區管轄，與南平接壤。
至於沙縣小吃，遍布全國名地，頗有名氣。其實沙縣小吃，乃出處於皇宮。據說南宋未，忽必烈入主中原，趙氏皇族舉宮南逃至沙縣時，看國運已衰廢，無力支撐。便遣散從宮中攜帶出數以千計的宮女廚子，潛入於沙縣民間。從此這些宮女廚子，便把當時在宮中的名種名樣專門為皇上皇後做的夜間點心小吃，這一門廚藝在沙縣各城鎮市集施展開來，容入於當地用以謀生。漸漸的這一種皇宮小吃，便成了民間小吃，傳播開來，直至今日延伸至全國各地。
所以，在今日的漳州地區漳浦縣，有一個村子，就叫著「趙家堡」，乃仿皇宮而造堡，只是其規模氣勢與皇宮大相徑庭罷了。
提起沙縣小吃，可謂是馳名中外的中華名小吃。人們會不禁好奇沙縣到底是個什麼地方。其實沙縣不過是福建省中部偏北一個小縣而已。
但是根據權威機構統計數據顯示，
我認為沙縣小吃如此火爆，遍布全國的原因有三個：
1. 沙縣的地理位置。 沙縣在沙溪下游，位於三明市和南平之間。一直以來因為地理位置的原因一直是閩西北最為重要商品集散地，各地商人都在此取貨賣貨，也享有 「金沙縣」 的美譽。
商人的在全國各地的流通 無疑是沙縣小吃文化的帶動者。
2. 經濟環境的影響。 九十年代，沙縣許多人加入當地民間融資「標會」，過了一年，八大「會頭」卷錢跑了。加入融資的當地老百姓紛紛破產，只能躲到外地躲債。沒有技術，只好在路邊支攤賣沙縣小吃。九十年代「打工潮」出現，南方城市的湧入的大批量的打工者為廉價快餐帶來了大量的市場，這對沙縣小吃的推廣無疑是一次 歷史 機遇。加上後來 沙縣政府的大力支持 ，培訓和推廣，讓沙縣小吃成功的走了出來。
3. 沙縣小吃自身的優勢。 不可否認沙縣小吃能夠這么多年開遍全國憑借的不僅僅 歷史 機遇，也還有自身的優勢。 投機和加盟成本較低，利潤高。產品豐富，價格低廉，耗時少等等 ，完全迎合當今 社會 快節奏的發展需求。投資和加盟成本較低，利潤高。
沙縣位於福建省，隸屬於三明市，如果沒有遍布全國的沙縣小吃，原本只是普通無名的縣城。
但是沙縣小吃好像一夜之間，就遍布了全國各個城市甚至鄉鎮，這樣的滲透力實在驚人。但背後的真相卻是，很多人吃到的沙縣小吃都是冒牌店鋪。
類似於淮南牛肉湯，沙縣以地域特色 美食 迅速擴張，但由於缺乏商標保護意識，幾乎任何人都能開一家沙縣小吃或者淮南牛肉湯，並不一定是沙縣或者淮南土著。 以北京為例，北京有大大小小1500家沙縣小吃，數量實在驚人，但經過調查有800家，都是來歷不明的冒牌店鋪。
沙縣小吃之所以能滲透至全國大大小小的城市、鄉鎮，自然有其合理性，那就是迎合了市場的需求。蒸餃、套餐飯這樣的快餐，價格實惠而且方便快捷。最重要的是，無論店鋪真假，有沙縣小吃這塊招牌，就是客流量的保證。
沙縣小吃可謂是中國的「肯德基」和「麥當勞」，發源於美國遍布於全球的快餐店，主要是從美國高速公路邊的漢堡店興起，因為它滿足了「快速」和「實惠」這兩種需求。而沙縣小吃也是如此，從這種意義上說，沙縣小吃確實很「偉大」。
因為無論遍布於全國的沙縣小吃有多少冒牌店鋪，至少它教會了全國無數縣城和鄉鎮餐館老闆一種理念，那就是標准化運營。 進而也改善了大部分小餐館的衛生標准，這樣的普及意義確實很成功。統一采購的蒸屜、醬料、鹵味包，標准化的製作流程，沙縣小吃保證了至少數億人的食品安全。
我們沒有公路文化，沒有快餐文化，但沙縣小吃當之無愧是中國標准化餐館的推廣者。沙縣小吃確實很普通很平凡，但從某種意義上說，它其實很「偉大」。
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