⑴ 紅燜羊肉的菜品特色
紅燜羊肉起源於河南新鄉，由李武卿先生創制，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，後來又北上京城，經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。
說起紅燜羊肉的歷史，那最早是1988年，李老先生退休後就用鄰居家的一間臨路的房，開了間飯庄，想不到生意一下子紅火起來，一些老食客，幾乎是天天來吃。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老闆。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。
做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。
⑵ 紅燜羊肉最正宗的做法
紅燜羊肉是河南新鄉特色美食，由豫菜名廚結合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創制，曾一度風靡京城。下面我帶你了解紅燜羊肉最正宗的做法，希望對你有幫助!
紅燜羊肉最正宗的做法
紅燜羊肉的做法一
主料：羊後腿
輔料：胡蘿卜、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角
調料：生抽、老抽、料酒、冰糖
1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)後繼續煮兩分鍾，撈出洗凈瀝干。
2、炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4、材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200ml開水。
5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鍾，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。
6、此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鍾，關火備用。
7、電壓力鍋停止工作泄壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8、選擇輔助烹飪按鈕。
9、煮20分鍾即可關閉電源，裝盤出鍋。
紅燜羊肉的做法二
原料：羊排，胡蘿卜，蘋果半個，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，干紅椒，葡萄酒，鹽，糖
1、胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。
2、羊排洗干凈後，入熱水內炒掉血水。
3、焯水時加入半個蘋果，有助於去腥。
4、起油鍋，加入所有調料熗鍋，加少許白糖。
5、放入焯好的羊排。
6、加入適量葡萄酒，翻炒一會後加入熱水。
7、大火燒開後，撇去浮沫。
8、轉小火燜制1小時左右，加入胡蘿卜塊。
9、加適量鹽，燉半個小時左右，調入老抽上色即可。
做紅燜羊肉的竅門
1、羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的膻味邊煮邊散發出去。為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當加大香料的用量。
2、土豆和胡蘿卜等配菜事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來後面烹飪的時候比較省時間。
3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊膻味。
4、放入壓力鍋後的羊肉，更容易熟，但還是建議慢火煲。
5、出鍋前最好先嘗一下味道，因為醬油有鹹味，味道欠的話就加一點鹽即可，不宜過多，以免破壞羊肉的味道。
紅燜羊肉食材的處理
買回來的羊肉沖水後用水泡半個小時以泡出部分血水。羊肉洗凈後，切成小塊。白蘿卜、土豆等配菜去皮切塊備用。羊肉在烹飪前須需要放入鍋中焯水，水中加入料酒、姜、蔥等去腥，撈出後再用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。
⑶ 東昌府羊肉湯 東昌府燴牛肉 能加盟嗎 誰可以告訴我怎麼加盟 ！小弟先謝謝了 ！淄博哪裡有開的。去嘗嘗。
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具體的找老闆。 在這里沒有去當面說清楚
⑷ 羊排可以做火鍋嗎
以前常常會說，天冷吃火鍋好，這樣比較暖和也比較省事，但現在可不管這么多了，從開遍大街小巷的火鍋店的火爆程度就可以知道，現在是一年四季想什麼時候吃都有的，而火鍋的種燈也挺多的，比如說麻辣味、原味、羊肉火鍋、魚火鍋、雞火鍋等等，今天要給大家介紹的就是羊排火鍋的做法及配料是什麼。
原料：羊排湯
配料：料酒、老抽、鹽、白糖、雞精、香葉、桂皮、桔皮、麻椒、桂皮、砂仁、甘草、孜然、枸杞、小蔥、燈籠椒、紅尖椒、蒜瓣、薑片、辣椒醬、豆瓣醬
配菜：香菜、生菜、金針菇、平菇、豆腐絲
做法：
做法一
1.鍋熱注少量油，將辣椒醬和豆瓣醬一起放入鍋里小火炒出紅油，依次倒入所有的配料一起翻炒2分鍾左右。2.倒入1勺老抽和2勺料酒一起炒勻2秒;倒入羊排湯放入1勺鹽，1勺白糖，一勺雞精大火燒開，倒入孜然和枸杞，繼續燒開2滾;轉入火鍋里即可。
3.放入自己喜歡的配菜燙熟即可開吃啦!
做法二
原料：
羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生薑、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
做法：
1、羊排剁小塊，先用清水泡一小時左右，再清洗干凈;
2、炒鍋放底油，溫熱時下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒;
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬(最好用四川郫縣豆瓣醬)，適量重慶火鍋底料翻炒勻;
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然後放入草果，桂皮，三奈(或者八角)，茴香，生薑拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽(不要一次把鹽加足，後面可以再調)，醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鍾左右;
⑸ 紅燜羊肉火鍋配料表
紅燜羊肉煲的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
紅燜羊肉煲的製作材料：主料：羊肉,馬蹄,蘿卜,當歸,支竹,大蒜,海鮮醬,蚝醬,柱侯醬。 教您紅燜羊肉煲怎麼做，如何做紅燜羊肉煲才好吃1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時間稍長———25分鍾。 2、燒鑊落油，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蚝醬、柱侯醬，爆透。 3、把馬蹄、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。 要點：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。