A. 為什麼自助餐大部分都是火鍋和烤肉的形式
一個從事餐飲行業的朋友告訴我，自助餐以火鍋和烤肉的形式最為合適，因為顧客根本吃不了多少貴的東西。
我這個人吃的比較多，而且比較喜歡吃，所以對於我來說，吃自助餐就是一個非常合適的選擇，因此我也經常和朋友出去吃飯，而吃飯一般也是選擇自助餐，因為相比於正常的點菜來說，自助餐更加便宜，而且能夠吃到的種類更多，因此特別適合和朋友一起去吃飯。
有一天晚上我又約兩個朋友出去吃飯，特地選了一家最近新開的海鮮自助，看評價來說，都說裡面菜品比較新鮮，而且種類非常的齊全，可以吃得盡興，只不過價格要稍微高一些，要200元一個人，但是畢竟裡面有各種海鮮，像是螃蟹皮皮蝦什麼的都有，都可以無限隨便吃的，所以說這個價格其實也還可以，只要是能吃海鮮的，就算是非常合適的。
很快我和朋友就到了店裡，店裡生意很好，還等了一會兒才拍到了座位，進去之後，我和朋友們就去拿吃的，螃蟹蝦等海鮮基本上都是活的，非常的生猛，而且還有一些進口的冷凍海鮮，蝦是非常大的蝦，以及各種魚的切片兒，非常的豐盛，當然了除了這些海鮮以外，鐵板牛排烤肉這一些也是一應俱全的，還有一些熱菜冷盤什麼的，像是烤羊肉串兒口水雞這一類的，都是非常齊全。
我一會兒我和朋友就拿了很多吃的，螃蟹和蝦拿了滿滿一盆，准備開始吃，這個自助餐的形式是小火鍋的形式，每人一個小鍋，自己想吃什麼就把東西放到鍋里煮，這種吃法比較適合吃海鮮，而且還不會串味，自己想吃什麼就吃什麼就行，於是我便把一隻螃蟹和幾只蝦丟到了火鍋里煮，在等待的過程中，又吃了幾塊羊排，還是挺好吃的。
等了好一會兒，海鮮終於煮好了，我和朋友們邊吃邊聊，還是很開心的，聊著聊著，朋友忽然給我說：我說兄弟，下次咱們吃飯，能不能別老是吃什麼烤肉火鍋呢，吃的都上火了，能不能吃點別的。朋友這么一說我還一愣，下意識的就說道，我請客都請你們吃的是自助餐呀，接下來我就反應過來了，雖然是自助餐的形式沒有錯，但是這些自助餐大部分都是烤肉和火鍋，還真的很少有那種傳統的自助餐呢。
後來我又上網上查的查，發現真的很大一部分自助餐，都是火鍋和烤肉的形式，而且無論價格高低，即便是海鮮自助，或者說是高檔肉類自助，最後都離不開的形式就是火鍋和烤肉，看來火鍋烤肉確實成了自助餐的主要形式，我倒是覺得可能現在年輕人都愛吃烤肉和火鍋，所以這些飯店才為了迎合客人的需求，但是後來和一個從事餐飲業的朋友聊天，他告訴我這些自助餐選擇火鍋和烤肉的形式，其實是非常聰明的。
他告訴我，無論是火鍋還是烤肉，這兩種就餐形式都有一個非常共同的特點，那就是需要等待，像是烤肉，需要等待肉烤熟了，火鍋也是要等待肉煮熟了才行，如果要是吃海鮮火鍋，那麼等待的時間可能要更為注意一些，所以這中間肯定會出現吃不到東西的空檔。而這個空檔期呢，顧客肯定不會乾的，也是要去吃點東西的，因為畢竟自助餐都是限時的。
因此這個時候顧客就只能喝飲料，或者是去吃一些其他的代替品，比如牛排羊排點心這一類的，而這種提前做好的東西，一般都是半成品加工一下，價格非常的低廉，而且又非常的頂飽，所以很多顧客在吃了一些這種東西之後，原本的烤肉火鍋，就吃不了太多了，所以成本自然而然的就下降了，這也就是為什麼，很多人去吃烤肉自助火鍋，其實吃不了太多的原因。
自助餐其實最開始的意思並不是和現在的自助餐一樣，最開始自助餐的意思是自己自己選菜的意思，吃什麼就自己打什麼，最後再統一結賬，到了後來這種自助餐其實變了一種稱呼，叫做自選餐。而原來的自助餐含義就變成了現在這樣，只要交夠門票錢，吃多少都可以，所有菜品都是自己的，只要能吃得下，都可以， 所以說現在自助餐的定義就成了交一定的錢，在一定的時間內可以無限吃。
目前來說自助餐的形式還是非常多種多樣的，但是比較常見的主要有下面幾種形式，首先就是正常的取餐式，這也是最為傳統的自助餐形式，所有的菜品都已經烹飪好了，顧客可以隨意取用，比較自由。然後是自助火鍋烤肉的形式，像這一種形式，是把食材擺在那裡，具體怎麼吃還需要顧客自己進行加工。還有一種形式是主菜制，這種形式就是需要點一份主菜，比如像是牛排或是龍蝦之類的，然後其餘的那些普通食品就可以敞開吃，也算是自助餐的一種形式。最後就是點菜式的自助餐，雖然還是點菜，但是可以無限點，只要能吃得下，就可以讓服務員幫你下單。
一是顧客吃的少。 就像上文所提到的，烤肉和火鍋有一個共同的特點，就是需要操作，也就是所謂的有空窗期，在 美食 正在烹飪的過程中，顧客其實是閑不住的，也需要吃東西，這個時候就只能吃價值比較低的點心以及半成品的肉類，這些東西的成本其實是很低的，與高昂的自助餐門票相比，這些東西的成本甚至都可以說是忽略不計，如果顧客再喝點飲料的話，那麼就更容易飽了，另外一般自助餐都是限時間的，像是火鍋烤肉這一種需要等待的自助餐， 在一定時間內，顧客肯定會吃的比較少，自然而然成本就會下降。
二是食物浪費少。 一個自助餐店，其實食物的浪費是非常嚴重的，所以只要能夠減少食物浪費，就可以很大的降低成本。像是一般的自助餐，如果閉店了，已經做出來的產品就不能回收，就是能丟掉。但是火鍋和烤肉的自助餐卻不一樣，因為本身食材就是放在冰櫃里冷藏著的，而且也沒有被烹飪， 所以就算是當天賣不出去，也可以繼續冷藏，第2天繼續賣，這樣就減少了損耗，降低了成本，所以也就更容易賺錢。
三是沖擊力強。 很多顧客如何評價自助餐，都是來看這個自助餐的性價比的，而性價比這個東西，其實就是菜品和價格的問題，而烤肉和火鍋自助，可以將很多的食材直接擺放整齊，顯得很有沖擊力，而且佔地也小，可以放更多的種類，這樣的話總會有顧客喜歡的， 進而顧客產生了比較好的感覺，因此會覺得這家自助餐性價比比較高，實際上這個沖擊力強是有很大關系的。
四是便於訂高價。 即便是在正常的餐飲環節，大眾消費的那種餐廳，火鍋和烤肉的價格是要比正常的飯店要高的，因此打著火鍋烤肉自助的旗號來開自助餐廳，定價肯定是要比一般的自助餐廳高，這樣一來，本身食材的成本降低了，食物浪費又少顧客吃的又少，然後再加上定價又比較高，這樣盈利也就多了。
五是火鍋烤肉適合聚餐。 一般來說，去吃自助餐很少有一個人去的，大部分都是和朋友或者家人去，是一種聚餐的形式，而本身火鍋和烤肉就非常適合聚餐，而且接受度比較高，因此很多人出去吃飯想要聚餐，都會選擇火鍋烤肉， 所以用火鍋烤肉當做自助餐的賣點，本身也能吸引到很多的顧客。
沒有任何老闆是傻子，現在的自助餐廳多為火鍋和烤肉，肯定是因為這種形式比較賺錢，因此才會遍地開花，如果這種形式不賺錢，做的人肯定也就少了， 所以很多事情我們看著難以理解，背後一定有我們不知道的原因，需要靜下心來去 探索 ，這樣才能夠搞清楚背後的原因。
我經常吃自助火鍋我很有發言權，我算比較能吃的，因為你怎麼吃都吃不回本，再怎麼吃商家都會賺，所以非常火，按照概率來講50個人有5個人能吃回本，其他剩的45個人吃不回本老闆照樣賺，吃自助火鍋和自助烤肉雖然我很能吃，但是都是肉，非常油膩，涮羊肉還算好點不算太油膩，尤其是特別油膩就算特別能吃肉的人最多吃一公斤不得了了，尤其是現在的牛肉羊肉好多火鍋店燒烤店裡面都是凍肉成本非常低，凍肉還算是非常良心的成本還高一點起碼我還可以接受，我最忍受不了的就是合成肉，用鴨肉雞肉一些內臟合成的一種肉最好別吃，這樣利潤很大但是吃了不 健康 ，所以有些火鍋店燒烤店喜歡用自助吸引人，實際上就算吃的再多都在成本控制范圍內不可能讓你吃回本，你自己覺得已經吃回本了，實際上你吃的燒烤火鍋根本就是凍肉，甚至是合成肉，成本極低極低，這就是商家喜歡開自助火鍋店和自助烤肉的形式呈現在大街小巷，讓你覺得劃算實惠，價格特別高的自助還好一些裡面的食材也都是真材實料，便宜的那種大幾率是合成肉，所以利潤特別大。
圖為自助燒烤
圖為自助燒烤
圖為自助火鍋
為什麼自助餐大部分都是火鍋和烤肉的形式？
自助餐的形式很多，但是大部分還是火鍋和烤肉，是因為效率高，上餐快，翻台率高，流動消費者比較多。
一般火鍋的鍋底，烤肉的調料都是提前配好的。
核心配方只掌握在老闆手裡，不怕廚師反水，也不怕沒有廚師做不出來好吃的，燒烤和火鍋的靈魂在蘸碗！干碟和油碟！
每個人的口味自己調節，酸甜苦辣咸，自己做主。
有十個主要原因：
第一、消費需求決定消費市場，一般城市中餐飲行業競爭激烈，除了米飯、麵食、小吃，在團購、或者人多一點的沙龍，最便宜實惠的就是火鍋和烤肉，價格卻便宜，吃的東西卻可以很多，可以符合絕大多數人的味蕾。
第二、火鍋的食材、蔬菜、肉、能夠大范圍的讓勞動力的價值最大化，服務人員越多，穿串的速度和烤肉的速度就越快，而且避免了傳統餐飲，盤多碗多的現實。
第三、火鍋和烤肉對於食材的種類要求很高，而且食材保證絕對新鮮，一般像四川的火鍋店，豬腦、鴨腸、黃喉、千層肚，都很新鮮，燙著吃很過癮，而且油碗和干碟可以diy，自己的口味自己調整，有人喜歡酸辣，有人喜歡麻辣，還有麻將香！
第四、火鍋和烤肉，節約人力成本，很多的食材都是可以批量加工，或者直接有專門的供應鏈，方便快捷。
第五、客單價高，利潤能保證，一盤肉片，羊肉、牛肉、五花肉，是按盤收費的，或者按人頭收費，這樣的變現方式很快，而且翻台率高的話，賺錢的速度和周轉速度就變快了。
第六、短視頻各種探店視頻，給自助餐老闆上一課的網紅，也讓消費者對於這是店的選擇，各個人都有各自的盤算，有牛排自助、火鍋自助、燒烤自助、炭烤自助、而且裡面功能區比較豐富，想吃海鮮、蛋糕、鹹菜、肉卷、酒水、飲料，因有盡有。
第七、燒烤和烤肉的門檻比較低，夫妻創業比較多，以前夫妻o兩個擺地攤，後面有錢了，有了門面，就變成了燒烤店，然後模式成功，就開分店。
第八、看著吃的東西選擇性很多，米飯和面，要不然就是小吃，但團建活動，吃米吃面的的少，吃烤魚和燒烤，火鍋的氛圍更濃，而且規避了團購用餐，一些不可調和的矛盾。
不吃辣一樣有不辣的藍莓山葯、其他的小冷盤。
第九、火鍋和燒烤對於位置要求不高，有了美團和餓了嗎，尤其外賣業務，也能讓餐飲生意不必在核心地段，主要鄰街，取餐方便，都是可以直接做網店的，很多加盟的火鍋和燒烤，靠外賣，一年凈利潤最低不下十萬。
第十、燒烤和烤肉，對於食材新鮮有要求，對於味道，則是沒有太明顯的要求，只要材料新鮮，燒烤和烤肉的味道很容易被拿捏。
火鍋和烤肉只是兩個類目，類目下面還有很多垂直領域。火鍋類項目有紙包魚、冒菜、麻辣燙、熗鍋魚、海底撈、銅鍋涮肉、鍋貼、羊蠍子火鍋、鴛鴦鍋、香辣鍋、麻辣香鍋、還有其他！
而烤肉有竹簽子烤肉、烤鴨、烤雞（叫花雞）稱斤烤肉、紅柳烤肉、新疆烤肉、脆皮五花肉、烤全羊、烤串、等等！
雖然都是火鍋，火鍋的味型也有，香辣、麻辣、三鮮、特辣、變態辣，火鍋也有轉轉小火鍋、干鍋、還後海鮮鍋，魚鍋、鐵鍋燉！銅鍋涮肉、牛癟火鍋！
眾所周知，四川人和重慶人喜歡吃火鍋！
年輕人，尤其女孩子也特別喜歡吃火鍋！
一般約會也是吃火鍋，也沒見過談戀愛吃快餐的，不是快餐不好，而是氛圍烘托不到位，作用減半。
自助餐的盈利模式是薄利多銷，基礎免費加客單價較高的產品引流。自助餐的價格從15-599/不等！事實上除了火鍋、烤肉，還有快餐、餃子、面、五穀雜糧和地方特色的自助餐！
但是為什麼會選火鍋和烤肉？
這是因為火鍋和烤肉的受眾比較多，而且晚上團隊建設，線下社交，還有交友、互動最好的方式，有說有笑，有酒有肉。
本身人一多，眾口難調！而沒有一件事情不是一頓火鍋或者燒烤解決不了的，如果有，那麼就兩頓。
從運營角度來說，燒烤和烤肉是不需要專門的大師傅，或者有幾十年從業經驗的老師傅親自操作，只需要按照比例給相應的食材和鍋底，按照標准流程化操作就好，避免了因為高級廚師的稀缺而讓整個店停滯下來，而且，廚房的采購、管理、衛生、品控也很容易規范和批量復制這種模式。
特定區域的飲食文化和飲食觀念不也一樣！
隨著川菜的普及，人們對於火鍋和燒烤也情有獨鍾，因為火鍋和燒烤熱鬧，人間煙火味十足！而且經常一起去，無論是aa，還是有人請客，費用也不是很高，而且，每隔一段時間，都要去大快朵頤一番，因為很釋放壓力。
人是雜食動物，對於食品的種類和花樣要求高！
烤肉和火鍋，萬物皆可盤，皆可考！
有條件野外BBQ，大部分人忙，周六周日一起聚一聚，吃個火鍋，吃個燒烤，喝點啤酒，吹吹牛皮，很愜意。
況且，現在的人孤獨，網路越發達，對於 美食 、社交、 娛樂 、缺一不可，否則很容易丟失自己。
忙了累了，吃點東西適當一下壓力，很爽！
B. 羊排可以做火鍋嗎
以前常常會說，天冷吃火鍋好，這樣比較暖和也比較省事，但現在可不管這么多了，從開遍大街小巷的火鍋店的火爆程度就可以知道，現在是一年四季想什麼時候吃都有的，而火鍋的種燈也挺多的，比如說麻辣味、原味、羊肉火鍋、魚火鍋、雞火鍋等等，今天要給大家介紹的就是羊排火鍋的做法及配料是什麼。
原料：羊排湯
配料：料酒、老抽、鹽、白糖、雞精、香葉、桂皮、桔皮、麻椒、桂皮、砂仁、甘草、孜然、枸杞、小蔥、燈籠椒、紅尖椒、蒜瓣、薑片、辣椒醬、豆瓣醬
配菜：香菜、生菜、金針菇、平菇、豆腐絲
做法：
做法一
1.鍋熱注少量油，將辣椒醬和豆瓣醬一起放入鍋里小火炒出紅油，依次倒入所有的配料一起翻炒2分鍾左右。2.倒入1勺老抽和2勺料酒一起炒勻2秒;倒入羊排湯放入1勺鹽，1勺白糖，一勺雞精大火燒開，倒入孜然和枸杞，繼續燒開2滾;轉入火鍋里即可。
3.放入自己喜歡的配菜燙熟即可開吃啦!
做法二
原料：
羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干紅辣椒、生薑、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
做法：
1、羊排剁小塊，先用清水泡一小時左右，再清洗干凈;
2、炒鍋放底油，溫熱時下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒;
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬(最好用四川郫縣豆瓣醬)，適量重慶火鍋底料翻炒勻;
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然後放入草果，桂皮，三奈(或者八角)，茴香，生薑拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽(不要一次把鹽加足，後面可以再調)，醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鍾左右;
C. 羊排火鍋做法
原材料：羊排湯
調料：米酒、醬油、鹽、白砂糖、味精、良姜、八角茴香、橘皮、花椒、八角茴香、白蔻、甘草、孜然粉、枸杞子、 大蔥、柿子椒、紅尖椒、大蒜瓣、生薑片、辣醬、郫縣豆瓣醬
火鍋配菜：香萊、油麥菜、金針蘑、香菇、豆腐絲
作法：
作法一
1.鍋熱注小量油，將辣醬和郫縣豆瓣醬一起放進鍋中文火炒成辣椒油，先後倒進全部的調料一起煸炒2分鍾上下。 2.倒進1勺醬油和2勺米酒一起炒勻2秒;倒進羊排湯放進1勺鹽，1勺白砂糖，一勺味精大火燒開，倒進孜然粉和枸杞子，再次煮沸2滾;轉到火鍋里就可以。
3.放進自身喜愛的火鍋配菜燙熟就可以開吃啦!
作法二
原材料：
烤羊排2斤、金針蘑、春筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶市火鍋火鍋底料、砂仁、三奈、小茴、八角茴香、花椒粒、干紅辣椒、薑片、鹽、生抽、米酒、老冰糖、雞精粉。
作法：
1、烤羊排剁一小塊，先加清小水泡一小時上下，再清理干凈;
2、炒菜鍋放底油，濕熱當下適當花椒粒進行爆香，再放進烤羊排煸炒;
3、烤羊排炒至封水，舀入兩炒勺四川豆瓣醬(最好用四川豆瓣醬)，適當重慶市火鍋火鍋底料煸炒勻;
4、添加冷水，由於做火鍋的，水流量就需要增加些，隨後放進砂仁，八角茴香，三奈(或是八角)，小茴香，薑片拍破，花椒粒，辣椒干，老冰糖4粒，鹽(不必一次把鹽加滿，後邊能夠再調)，生抽，米酒，放進壓力鍋壓30分鍾上下
D. 短期培訓學什麼最好創業
你好，短期技術培訓可以結合自身實際及專業前景來選擇，那麼具體學什麼好呢？
1、焊接技術
焊接技術是純技能學習，注重實踐動手操作，近年來，經濟帶動了製造業的發展，焊接技術也隨之有了極大的進步，焊接產品的效率也越來越高，而現在如何在保證產品質量的前提之下實現焊接生產自動化和智能化已經成為焊接行業的重要任務。現代高新技術比如說智能控制技術、圖像處理與感測器技術等融入焊接技術，使得現代焊接技術有了更為切合時代潮流的發展。
2、汽車美容
據統計，汽車後市場產值已達萬億元，其中，汽車美容作為汽車後市場重要的組成部分，一部分眼光獨到的淘金者從中看到了商機，紛紛加入汽車美容市場搶佔先機，而對於專業的汽車美容人才目前還非常的缺乏
短期專業還有很多，不同的領域也有不同的技術，具體你可以結合自身情況來選擇適合的。然後短期技術，尤其以後規劃的創業開店類的，建議學習的話到專業的學校進行學習，學校有專門的設備，老師，也會有創業的指導服務等，這樣有利於學成後你的職業規劃的，如能幫到你，望採納！
E. 新手想開個小吃加盟的，有沒有什麼好的建議
想開個小吃店當然是可以的，既然有想法開店，接下來就是品牌的選擇了。舌尖派對·四川小吃集通過數年的時間，拜訪了四川各地最資深的小吃師傅，呈現每一道小吃最資格的味道，讓好吃嘴們能一次打卡全四川的小吃，並且要讓四川小吃這張名片一直發揚下去，把好味道帶到更多的地方。
各地食客們對於四川小吃的熱愛，從舌尖派對·四川小吃集的每日火爆程度中得到了最直觀的體現，美味心心念，排隊幾小時。寒來暑往，風雨無阻。舌尖派對也將繼續精益求精，對得起這一份厚愛。
F. 上海有哪幾家正宗的重慶火鍋店
上海19家火鍋店排行榜
1．皇城根兒
「京味蠻足」的火鍋店，「羊肉新鮮爽嫩」，「沒有腥味」，「在上海算是蠻正宗的了」。「用清水做鍋底，硬是靠涮羊肉和其他菜熬成一鍋美味湯」，「真是很不錯」。「裝潢很有農家風情，有文人氣質」。不過，「習慣了濃油赤醬的上海人」可能會覺得「有些偏淡」。
推薦：羊肉、貢丸、寬粉、特色調料、冰糖葫蘆、野棗汁、糖蒜。
適合環境：二三人小坐、大幫朋友聚會
2．林海野生菇
一家專門吃菌類的火鍋店，「菌的品種的確很多，也很新鮮」。菌湯的味道「很特別也很鮮美」，還「營養豐富」，「非常不錯」。「附送的紅色菌茶蠻清口的」，「特製的肉丸現做現吃，味道很特別」。美中不足的就是「地方太小人太多」，「感覺有點吵」。
推薦：紅乳牛肝、特製肉丸、山菌炒飯、老人頭菌、鮑魚菌、紅菌茶。
適合環境：二三人小坐。
3．景望樓
「干凈、寬敞、清爽的火鍋店」，「值得推薦一把」。羊肉很棒，「久煮不老，久煮不爛」；而且是特價供應，非常不錯。「湯底也真是好」，「有自己的特色」。「點個豐富的鍋底，涮菜少叫點也夠吃了，這樣非常實惠」。
推薦：酸菜骨頭鍋底、羊肉、牛肉、東北冷盤。
適合環境：大幫朋友聚會、二三人小坐、合家用餐、休閑。
4．小肥羊
店如其名，「羊肉沒話說」是絕大多數食客的評價。最大的特色是「不沾小料」——「在火鍋當中算很有特色」，也因此「不太適合口味重的朋友」。「經常要等位」，所以「建議一定要訂座」。「環境比較吵」，「適合聚餐」，「喜歡熱鬧的話不妨一試」，「很有吃火鍋的氣氛」。
推薦：肥羊肉、百葉包肉、蒙古寬粉條、牛肉、金針菇。
適合環境：大幫朋友聚餐、合家用餐。
5．吳記麻辣火鍋
「台灣風味的火鍋店」，「一走進店堂就覺得香味撲鼻」。「最有特色的當屬麻辣鍋底」，「裡面的鴨血堪稱一絕」，「味道實在是太好了」。「量也很足」，「鴨血和豆腐可以隨鍋底無限量地添加」。如果吃不完的話，「還可以打包」，這在上海「很少見」。「環境尚可」，服務「很周到」，生意非常好。
推薦：鴨血、豆腐、貢丸、蛋餃、魚豆腐、牛雜、肥牛肉、甜玉米、香芋、情人果。
適合環境：大幫朋友聚會、二三人小坐、情侶約會。
6．向陽屯
一家「在北方很有名的火鍋店」，「正宗的涮羊肉」，味道很好。「調料很特別，是用大塊芝麻醬自己拌的」。鍋底的湯也不錯，「有點家裡吃的感覺」。裝修挺有特色的，「整個飯店給人一種懷舊的感覺」，「坐在炕上吃燒木炭的火鍋，感覺很別致」。
推薦：涮羊肉、酸菜火鍋。
適合環境：大幫朋友聚會、二三人小坐。
7．來福樓火鍋
「是個吃環境的好去處」。「裝潢簡潔雅緻」，「安靜」，「一點沒有通常火鍋店的嘈雜喧囂」，而且「難得火鍋店有那麼可人的餐具」，可以「吃一頓優雅的火鍋」。「味道不錯」，「菜的量、新鮮度也還可以」，招牌菜密制牛肉「百燙不老」，「蛋餃也不錯」，「調料很鮮」。「價格偏貴了一點」。
推薦：密制牛肉、百葉包、婆婆蛋餃、貢丸、魚丸、台灣香腸、干鍋魚頭。
適合環境：大幫朋友聚會、二三人小坐、情侶約會、社交
8．三人行骨頭火鍋
「骨頭火鍋吃來吃去還是這里的最夠味」，「湯很鮮美」，而且量十足，「適合人多去，否則要浪費」。「精製酥肉也不錯」。不過環境不太好，「冷氣不強」，「地板有些油污」。但人氣還是很旺，去之前最好先定位。
推薦：骨頭砂鍋、酥肉。
適合環境：合家用餐、大幫朋友聚會 、二三人小坐。
9．匯香樓
屬於「環境比較好的火鍋樓之一」，「比較現代」，「干凈、不吵鬧」。「用料新鮮」，「處理得很清爽」，「花樣也很多」，「很好吃」。鍋底的「量很足，又不貴」，很實惠，「兔肉鍋底很鮮美」。服務「蠻不錯」的，「很主動，有較好的服務意識」。值得再次光臨。
推薦：兔肉鍋底、十三香小龍蝦、骨頭鍋底、八寶豆腐、招牌蛋餃、蹄花鍋底、百葉包。
適合環境：二三人小坐、休閑、合家用餐。
10．草原羊
「有點類似小肥羊」的火鍋店，不過「沒有小肥羊那麼擁擠」。但是「口味一點也不差」，「選料比小肥羊還要新鮮一些」。「鍋底也很鮮美，羊肉不蘸調料就很好吃了」，「蔬菜也不錯」，「風味特別」。「剛開張的時候蠻便宜的」，現在「越來越貴」了。
推薦：草原肥羊肉、羊肉丸、蒙古寬粉、燒賣。
適合環境：大幫朋友聚會、二三人小坐、休閑。
11．譚魚頭
是「吃魚頭的好地方」，「魚頭火鍋太鮮美了」，甚至「吸引了許多以前不吃魚頭的人」。魚頭「選料新鮮」，「特別嫩，怎麼也煮不老」。尤其推薦辣魚頭，鍋底放的是「特製辣椒」，「不易上火」。調料也「很別致」，「極具四川特色」。環境干凈，只是「價錢比較貴」。
推薦：凈魚頭、魚泡、番茄鍋、辣魚頭。
適合環境：大幫朋友聚會、合家用餐、二三人小坐。
12．蘇武牧羊
「性價比很高」的「大眾火鍋店」。「供應免費的豆漿，「味道不錯」。「各種調料無限量而且味道很好」，DIY的形式「好吃又好玩」。「鍋底的味道很好，裡面東西很多，湯很鮮」。總的來說「還算可以」。
推薦：酸菜魚鍋底、羊排肉、苕粉、菌王鍋底、豆漿、調料、羊肉。
適合環境：大幫朋友聚會、二三人小坐、休閑
13．饞神鮮鵝腸火鍋
以鵝為特色的火鍋，當然還有其他多種鍋底可供選擇。「湯底很鮮，很好喝」。「鵝腸滾10秒之後撈起，脆脆的」，「口感很不錯」。鵝肉也很香，還有鵝三寶值得一試。雖然「裝修得不怎麼樣」，還是不失為一家不錯的火鍋店。
推薦：招牌鍋底、鵝腸、鵝三寶、鵝翅。
適合環境：大幫朋友聚會、合家用餐、二三人小坐。
14．德庄火鍋
很正宗的重慶火鍋，「紅湯夠味，菌湯夠鮮，配菜新鮮」，過把癮的鍋底「夠麻夠辣」，「辣的鼻涕都下來了」，方形的鍋子更是特別。「量還可以」，但「價格比一般火鍋貴」。環境「裝修得古色古香」，「冷氣很足，空間也比較大」，「沒有火鍋店常有的悶熱和火鍋味道」。「服務態度較差，不熱情，沒笑容」，「每次去還都要排隊」。
推薦：菌湯、毛肚、紅湯、密制牛肉、凍豆腐。
適合環境：大幫朋友聚會、二三人小坐
15．南華火鍋
「老字型大小的火鍋店」。「水準穩定,是一般火鍋中的首選」。「味道很正宗」，東西「都比較新鮮，量足」。鍋底「種類很多，味道不錯」。尤其值得推薦的是南華自製的調料。環境「比較干凈」，五角場店「裝潢的像西餐廳」，只是「沒有包廂」,「有些嘈雜」,「更適合喜歡熱鬧的人」。「價格適中」，因此人氣也「特別旺」,往往「要排隊等好久」,「最好提前預訂位子」。
推薦：調料（沙茶醬）、肥牛肉、密制牛肉、羊肉骨頭鍋底、貢丸、蛋餃。
適合環境：大幫朋友聚會、合家用餐。
16．逸群樓火鍋
「口味不錯」，「骨頭砂鍋比較著名」，「料足味濃」；調料「選擇面廣」，「可隨意搭配」、「無限量使用」。「地方干凈」，就是「太擁擠」、「太吵」。「服務並不是太好」，「價格稍微有點貴」。但是「生意火爆」，「每次去都要排長隊」。
推薦：骨頭砂鍋、調料、酸菜魚鍋底、菌湯鍋。
適合環境：大幫朋友聚會、休閑、合家用餐。
17．泰燃
泰式風味。「火鍋和燒烤的結合很新鮮，可以滿足大家的不同口味。」「咖喱鍋底很好吃」、「有特色」，「燒烤的牛排味道不錯」；「泰式酸辣湯滿好喝」，不過有些人可能會覺得「口味太重」；飯後的「西米露很棒」、「水果爽口」。「火鍋還是有點貴」，不過「飲料很便宜」。「環境不錯」，「黑色的布置有點神秘」，「很有意境」。
推薦：咖喱鍋底、醬料、西米露、牛排。
適合環境：情侶約會、休閑、二三人小坐、大幫朋友聚會。
18．牧羊人家
號稱是「男人的加油站，女人的美容院」，不過看起來「更適合喜歡肉類的男人」。特色是羊羔肉，「新鮮，沒有膻味」，「烤羊排和烤羊腿也都很香」。「鍋底味濃」，「連蘸料都省了」；「餡餅、奶茶味道也不錯」。價格「比別的地方便宜很多」，難怪「人氣特別旺」。
推薦：羊排肉、烤羊腿、羊羔肉、蒙古寬粉、內蒙餡餅。
適合環境：大幫朋友聚會、二三人小坐、休閑。
19．冰火緣
有著「難得吃火鍋的好環境」，「不像一般的火鍋店那麼嘈雜」，因而被稱為「白領的火鍋」。「地段不錯」，交通很方便。作為火鍋店，價格算「貴的」，好在「味道不錯，品種很多」。
推薦：骨頭砂鍋、秘制牛肉、四喜丸子、調料（花生醬）、酸菜魚鍋底。
適合環境：二三人小坐、大幫朋友聚會、休閑。
G. 怎樣做羊排火鍋
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水開後，撇去浮沫；
5
將羊排撈起瀝水並沖去羊排上的浮沫；
6
生薑切片，准備好配料；
7
炒鍋洗凈置爐上，下油加熱，准備一勺紅油豆瓣；
8
放生薑、辣椒爆炒；加入紅油豆瓣，炒出紅油；
9
加入其它配料煸炒一會兒；
10
加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；
11
倒入高壓鍋內，上汽後壓10分鍾——15分鍾（根據個人喜好決定）；
12
加入胡蘿卜，加少量鹽和醬油；
13
高壓鍋上汽立即關火燜3分鍾，倒入火鍋內，加入大蔥，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
14
來個特寫，開吃啦！
小貼士
1、羊排汆水時一定要用冷水； 2、高壓鍋的時間計算是從上汽後，氣閥開始旋轉時算起； 3、如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚潰瘍等病都應忌食羊肉哦。
H. 德庄火鍋菜單
德庄火鍋現在已經在全國各地開了很多分店，味道都是非常好吃的，為了方便大家，聚餐網把德庄火鍋菜單分享給大家，具體的價格表可能因為地區會有所不同，大家請以實體店為准。
重慶德庄實業集團是一家集餐飲產業開發、食品產業開發、物流產業開發、餐飲文化研究的多元化現代民營企業，下屬6個子公司、一個研究所、一所培訓學校，有自營酒樓30餘家，特許連鎖加盟店400餘家，位居中國餐飲百強前列。
自1999年創辦以來，重慶德庄實業集團以弘揚中華餐飲文化為己任，以「舉重慶火鍋金牌、夯百年企業基礎、創世界知名品牌」為戰略目標，在業界響亮地提出了「以德經商、以德興庄」的經營理念和「科技興火鍋、綠色興火鍋、文化興火鍋」的發展方針，以「創新再創新」的企業精神，在餐飲業界迅速崛起壯大。先後榮獲「全國餐飲百強企業」、「全國綠色餐飲企業」、「全國餐飲連鎖十佳企業」、「中國商業信用企業」、「中國馳名商標」、「農業產業化國家重點龍頭企業」等稱號。
重慶德庄實業集團以擁有「德庄火鍋」而聞名遐邇，先後通過ISO9001：2000國際質量體系認證和HACCP質量體系認證，為產品進入國際市場奠定了基礎。它依託西南大學等科研院校，開發「綠色、健康、營養」的系列食品。其中，利用生物酶嫩化技術研製成功的「德庄毛肚」榮獲「全國商業科技進步三等獎」。擁有重慶首條年產3萬噸、自動化程度最高的調料生產線。
重慶德庄實業集團正朝著集約化、規模化、多元化方向發展，為重慶市農業產業化起到示範帶動作用。
德庄火鍋菜單價格表：
特色鍋底價格
德庄麻辣鍋￥48（大鍋）、￥28（小鍋）
德庄清一色￥48（大鍋）、￥28（小鍋）
清香大骨鍋￥28（大鍋）、￥15（小鍋）
品名價格品名價格品名價格品名價格
德庄特色德庄毛肚38德庄麻辣牛肉38德庄鵝腸32德庄秘制酥肉32
手工香菜肉丸28火鍋桃片28德庄醬肉片26德庄午餐肉22
肉類黃喉28牛腩28牛肚28牛筋28
肥腸28無骨鴨掌28鮮鵝腸28豬腦花26
牛蛙26腰花22牛柏葉22鵪鶉蛋20
特色牛雜拼盤48
涮肉類特級肥牛68頂級羊肉68極品肥羊38極品肥牛38
內蒙肥牛28經典肥牛28
海鮮黃骨魚28魷魚28耗兒魚28魚肚28
魚片20魚頭20
丸類牛肉丸28墨魚丸28巴西鍋品腸28特色魚麻花28
貢丸26蝦丸26魚丸26蟹柳22
脆皮腸22特色蝦餃20特色魚餃20丸類拼盤38
滑類鮮蝦滑28頂級章魚滑38澳洲待子滑38帝王蟹滑48
鵝肝立方滑58蟹黃魚仔蛋28
菌菇金針菇18雞腿菇16香菇16杏鮑菇16
茶樹菇16東北黑木耳16菇類拼盤28
青菜皇帝菜16香菜16蓮藕片16玉米16
萵筍16竹筍12淮山12紅薯片12
油麥菜10菠菜10生菜0娃娃菜10
白菜10土豆10蘿卜8豆芽8
冬瓜8蔬菜拼盤22
豆製品/其它魔芋絲結16炸豆皮16腐竹12千張12
寬粉12凍豆腐10蕨根粉10海帶10
冰鮮土豆貢粉10豬紅8豆腐8日本豆腐16
粉絲12
主食小吃德庄蒸包18水餃18蛋炒飯18金銀饅頭18
手擀麵16老油條12繆糟湯圓8火鍋面8
米飯3雞蛋2
I. 開一家小吃店的成本是多少
主要是看你自己想要開什麼規模的，一般小一點的就幾萬吧，大一點的最少要十幾萬.
開小吃店流程第一步：選擇項目
想開小吃店，不用說第一步一定是選擇一個好的項目。因為只有選好了項目，你才可能進行後面的一切步驟。當然選項目也不是一件容易的事，你必須根據當地的市場、人們的喜愛口味、消費水平等等進行選擇。
開小吃店流程第二步：選店址
選好的項目，第二步當然是選擇開店地址了。在選擇店址上，小編提醒你必須慎重。因為店址的好壞，決定著你以後生意的好壞。不然就算你選了一個再好的項目，店址沒選好，生意一樣會失敗。
開小吃店流程第三步：店面裝修
項目選好了，開店地址也選好了，那麼剩下的就是店面裝修了。你可不要小看這個裝修，一家小吃店面裝修的好壞，可是除了味道是否能夠招來客人的關鍵，畢竟沒人願意去一家看著就毫無食慾的小吃店買東西。
開小吃店流程第四步：辦證
項目、店址、店面裝修，所有的前期准備工作都已經完成了，這時是否就可以開始開店了呢?答案是：當然不是。在開店前，你還有一樣非常重要的東西需要准備，那就是開辦小吃店的各類證件。沒有這些證件你可是不敢開店的，不然小心相關部門找上你。
J. 火鍋有多少種類
我國的火鍋花色分成百鍋千類，著名的火鍋也有很多，
比如重慶的麻辣火鍋、純香名聞天下；
廣東的海鮮火鍋、蓋骨火鍋食而不膩，味美無窮；
還有北京的羊肉涮鍋，風味別致，吊人胃口。
此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋，
以及重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的什錦火鍋等，也風味別具、誘人饞涎，堪稱寒冬里的席上春風，為食客們所津津樂道。