⑴ 牛腩火鍋的做法
【准備的食材】
今天家裡來客人了，買了些牛腩，我們這邊的牛腩是25元一斤，我買了3斤多，來做一個大味牛腩火鍋，人多吃火鍋即方便又好吃，配菜有：冬筍、大蒜瓣、生薑、泡椒等。
第一步：稍微把牛腩改一下刀，焯水的時候好放些，起鍋倒入清水，把牛腩冷水下鍋，放點生薑片，倒點料酒去腥，煮開後，把牛腩打入清水裡清洗一下。
第二步：另起鍋倒入清水，把焯了水的牛腩放入清水裡，放點生薑片，放一個蔥結，放點花椒籽、香葉、八角、桂皮、白蔻、料酒，再放些我自己家種的香草，香草燉出來的牛腩更香些，沒有可以不放。蓋上蓋子燉兩個小時，也可以用電壓鍋燉，那樣更省時間。燉的同時也要注意牛腩不能燉的太爛，太爛了就會影響口感。
第三步：開蓋後，把燉好的牛腩打出來放盆子裝好備用，燉了牛腩的湯等會用來煮火鍋，把香料用漏勺把出來不要。
第四步：牛腩加入冬筍味道是絕配的，先把冬筍處理一下，冬筍的皮剝掉，再切成薄片，裝入碗中備用。大蒜切碎，生薑切成片，蒜苗切成段備用。
第五步：泡椒是必不可少的，酸酸辣辣的，做重口味的菜最好不過了，把泡椒切成圈。
第六步：把燉好放涼的牛腩改一刀，切成厚一點的片，煮火鍋切厚點耐煮些。
第七步：起鍋倒入清水，把切好的冬筍放下去焯水，焯水的目的是：能去除冬筍的澀味。
第八步：另起鍋倒油，油燒熱後把花椒籽放下去炸出香味，再把花椒粒打出來不要，只要香味就能了，說到花椒籽，就想到了四川，四川炒辣椒菜是比放的。
第九步：先放些自己家做的辣椒醬炒出紅油，再把大蒜和生薑片放下去炒出香味，來兩片火鍋底料，這樣炒的紅油更香更有味。
第十步：放點黃豆醬和豆瓣醬，把泡椒也放下去，繼續炒，炒香為止，吃火鍋最主要的是要把火鍋底料炒好，底料炒得好就好吃。
第十一步：再把冬筍放下去翻炒，牛腩也倒進去翻炒，炒牛腩的時候不要急著放湯或是清水，一定要把牛腩炒香咯~才更好吃。
第十二步：燉了牛腩的湯倒進去，蓋上蓋子燉5分鍾，入味即可。
第十三步：開蓋後，放適量的鹽、放入蒜苗、來幾滴花椒油即可出鍋。今天的大味牛腩火鍋就做好了，香香的辣辣的夠味，還搭配了其他的小菜都一掃而光，喜歡吃大味火鍋的朋友可以試試哦，這樣做超過癮！
⑵ 牛腩火鍋的做法
1、牛腩火鍋的用料：牛腩1500克、八角3個、桂皮2塊、干辣椒若干、郫縣紅油豆瓣醬3勺、草果2個、老薑1塊、蒜瓣若干、洋蔥1個、番茄2個、食用油，醋，料酒，冰糖，蚝油，老抽，鹽，味精，麻油適量。
2、牛腩洗凈切好，開水焯幾分鍾(期間可以加點醋在水裡），濾掉水，牛肉備用。
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1、火鍋的功效與作用:火鍋一年四季皆可食用，尤其是冬令時節，食用火鍋有暖身暖胃功效，同時涮煮的食物鮮嫩可口，配合上不同口味的醬料是一種美味的享受。
2、火鍋的營養價值:火鍋古稱「古董羹」，因食物投入沸水時的「咕咚」聲得名。火鍋是中國獨創的傳統美食，歷史悠久，流行全國，品種豐富而多樣，百鍋千味。
3、火鍋不僅是一種美食，也迎合中國人嚮往團圓、溫馨的傳統文化，不論是皇室還是平民百姓都是它的「粉絲」。
⑶ 牛腩火鍋竅門
今天我們要學習的就是牛腩火鍋的做法，馬上就要過年了，相信您學會我這種簡單而且味道不差的做法，會對你有很大的幫助。
牛腩的選擇：
一般去菜市場買牛肉的時候，都會聽到賣肉的說：這一塊肉怎麼怎麼好滴話，其實不要被忽悠了，「王婆賣瓜」的故事相信大家都知道、買牛肉只要記住3句話，牛肉不沾手不要，有肉顏色不鮮紅不要，牛肉太軟不硬的不要。
牛肉的切法：
不管你是做什麼樣的牛肉，都需要記住牛肉必須得頂絲切，要不然影響口感不說，估計牙齒不好的還會塞牙縫，所以切牛肉的之前，一定要先認准牛腩的紋路在下刀。
做法：
1、首先，進鍋加水，先把切好的牛腩放入鍋中。牛腩在焯水的時候一定要記住冷水下鍋，只有冷水慢慢加熱，才可以把牛肉裡面的血液完全煮出來
2、一般情況，煮牛肉只需要煮三至五分鍾就可以完全煮透，顏色變至發白即可露出，再用冷水沖洗一下，主要是去除表面的血沫。
3、然後凈鍋加入菜油，先放入八角、白蔻、桂皮、香葉、生薑炒出香味。
4、香料炒好之後，就可以放入之前煮好的牛肉。把牛肉在鍋中稍微煸炒一下，炒干水汽，可以加入一些干辣椒食用鹽，再放一點火鍋底料，大家可以選用自己喜歡的口味，比如說：麻辣、酸辣、可能有很多人比較排斥火鍋底料。其實用火鍋底料在家做飯是方便的。
5、然後在鍋中加入適量的純凈水，只需要沒過牛腩即可，再用大火燒開。
6、在這里我選用的是高壓鍋，因為高壓鍋壓出來的牛腩更加軟弱，口感也比較爛。如果在砂鍋裡面燉，可能會出現比較塞牙，肉質發柴的情況，當然大家要根據自己的情況，怎麼方便就用什麼。
7、牛腩一般在高壓鍋裡面，只需要壓17到20分鍾左右。壓熟之後就可以把小火鍋底下放一點配菜墊底。然後把牛腩和湯一起裝入鍋中。記住一點，牛奶在出鍋的時候，需要把裡面的干辣椒，香料選出不要。
小提示：做牛腩火鍋其實也是比較簡單的。大家只需要記住三個關鍵點，
第一、切牛肉的時候需要頂絲切。
第二，焯水的時候一定要記住，把血沫清洗干凈。
第三，盡量選用高壓鍋。因為高壓鍋既節省時間，而且壓出來的牛腩味道和口感也是更好的。
⑷ 牛腩火鍋的做法 最正宗的做法
牛腩火鍋的用料
牛腩 1500克八角 3個桂皮 2塊干辣椒 若干郫縣紅油豆瓣醬 3勺草果 2個老薑 1塊蒜瓣 若干洋蔥 1個番茄 2個食用油，醋，料酒，冰糖，蚝油，老抽，鹽，味精，麻油 適量
牛腩火鍋的做法步驟
步驟 1
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高壓半小時，起鍋，淋少量麻油，撒上大蒜莖，大功告成！