『壹』 加盟一家餐飲店需要注意哪些事項
一、原料的問題。牛肉粉原料可謂是精華，米粉、牛肉、配菜以及湖南當地的特色小吃，如長沙臭豆腐、糖餃和紅糖糍粑等等，這些特色的食品已經抓住一大批熱愛湖南小吃的消費者。牛肉粉做粉的原料都是富曬大米做的，只為了還原米粉的Q彈，每日凌晨四點熬制鮮湯，加上精選的牛骨，腌足80天的腌菜，把所有原料熬製成牛肉粉湯，淋上米粉牛肉及配菜，香氣撲面而來，口味正宗醇香。
說了半天，為了全國人民吃到口味正宗的牛肉粉，總結一下。匠心、安全、口味正宗，是對其最精準的定義，並且一直致力於打造行業標桿性的供應鏈體系，從配方到原材料選擇，幾乎全部採用湖南本地食材。
『貳』 玉林牛巴店有加盟的形式嗎有沒有哪個牌子在找加盟啊有沒有具體聯系方式
———記玉林市鄺氏食品有限責任公司董事長劉斯列
采訪劉斯列的想法由來已久，不僅僅因為他是玉林市鄺氏食品有限責任公司的董事長，最主要的是因為他在最近兩年的時間把一種叫做「牛巴」的玉林土特產不斷改良，讓「牛巴」跨山越嶺，從嶺南都會走向五湖四海，香飄天下，從而使他以及他的公司也聲譽鵲起，大名遠播。但由於劉斯列董事長的工作實在太忙，再加上記者瑣事纏身，所以此事就一拖再拖，一直拖到現在。這下好了，恰值第五屆中小企業商機博覽（中國·玉林）召開，記者才好不容易找到了采訪他的機會。
工作出色 初顯身手
1960年7月，劉斯列出生在玉林市的一個幹部家庭。1968年至1978年，一直在古定小學和玉林三中讀小學、初中和高中。
大凡對劉斯列有些熟悉的人都知道，劉斯列有三大特點：一是能吃苦，二是敢冒險，三是有抱負。1979年，劉斯列高中畢業，經過嚴格的考試後，他進入了在全國都有一定知名度的玉林制葯廠工作。父親劉子玉就語重心長地教導他：「你現在已經是玉林制葯廠的一名正式職工了，應該感到驕傲和自豪，好好地去工作吧。堂堂正正地做人，踏踏實實地做事，千萬不要讓別人從門縫里把看你扁啊！」正是父親短短一番話，使得劉斯列在玉林制葯廠勤勤懇懇，兢兢業業，一干就是好幾年，並逐漸得到了單位領導的賞識。1985年5月，單位領導把劉斯列從機修車間抽到了供銷科，讓他從事營銷工作。
有了平台，劉斯列更是如魚得水，跑東北，闖西南，下廣東，出港澳，在商品經濟的舞台上使出十八般武藝，更加勤勉地投身到自己的事業之中，把營銷工作做得得心應手，並積累了豐富的經驗。
挑戰自我 毅然辭職
記得德國古典文學時期著名詩人、劇作家歌德，曾說過這樣一句名言：「向著某一天終於要達到的那個終極目標進步還不夠，還要把每一步驟看成目標，使它作為步驟而起作用。」隨著在玉林制葯廠工作期間積累的經驗越來越豐富，劉斯列不安於現狀的心開始萌動了：國家實施西部大開發戰略，給人們帶來了又一次更大的發展機遇。現在呢，自己雖然在一家知名企業工作，待遇也十分優厚，但畢竟還是打工一族，自己的才能還遠遠沒有得到充分的發揮啊！如果有合適的項目，何不抓住機遇，自己出來創建一家企業呢？
在玉林制葯廠工作期間尤其是從事營銷工作的那段日子裡，劉斯列就對當地的一種土特產——玉林牛巴深感興趣。經過仔細研究，他發現玉林牛巴是一種南方所獨有的牛肉製品，主要是以精選新鮮的黃牛後退肉為主料，拌入甘草、沙姜等二十多種名貴香料精心製作而成，一直以來享譽東南亞，經久不衰，其中就以玉林出產的最為馳名，歷史也最為悠久。當時，在玉林市地界，只有兩家生產玉林牛巴的企業，但由於各種原因所限，這兩家企業的規模都不大，因此所生產的玉林牛巴的數量也很有限，難以滿足廣大食家尤其是外地顧客的需求。在這種時候，如果能創建一個大型的現代化式的牛巴企業，讓「玉林牛巴」這種土特產香飄天下，必定會大有作為的！
想到這里，劉斯列又陷入了沉思之中：如果真的要創建一個大型的現代化式的牛巴企業，又應該如何取名呢？既要與眾不同，又要讓人特別是玉林市民易於接受？要知道，好的開始就等於成功了一半啊！後來，他專門查閱了有關玉林牛巴的所有資料，終於從一本北宋人陶谷撰著的《清異錄》中的一則故事得到了啟發：傳說，在南宋開慶年間，有一個姓鄺的鹽販子，在運鹽途中牛累死了。他捨不得將牛丟棄，便把宰好的牛肉腌起來，曬成牛肉乾。回家以後，他把咸牛肉放到大鍋里煮，又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋後，異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍紛紛聞香而至。主人便熱情地請鄉鄰共同品嘗，席間眾人無不稱道肉香味美，呼之為「牛巴」，並逐漸成了一種人見人愛的風味美食。對了，如果真的要創建一個大型的現代化式的牛巴企業，就取名為「鄺氏」，這樣就史出有典、師出有名了，辦起事來無疑會事半功倍的！
2005年底，劉斯列做出了驚人的決定，為了創建自己的企業，他毅然向玉林制葯廠辭職了。
多方籌資 創建新廠
辦了正式辭職的手續後，劉斯列為了做到心中有數，辦起事來萬無一失，一邊多方籌集資金，一邊進行詳細的市場調查，並對當地的兩家牛巴企業進行了認真的分析研究，從而使自己對創建一個大型的現代化式的牛巴企業充滿了信心。
機遇從來都是為有準備和有抱負的人提供的。2006年7月，劉斯列在玉林市名山街道辦事處的長旺村買下了20畝地，投資500萬元創建了玉林市鄺氏食品有限責任公司，並出任董事長。
早在建廠之前，劉斯列就清醒地認識到，一個企業尤其是從事食品生產的企業要想在日益激烈的市場競爭中站穩腳跟，其生產出來的產品的質量最為關鍵。因此，他要求員工要特別講究牛巴的製作工藝。在製作牛巴中，最講究的一道關鍵工序是煸炒，煸炒的過程，武火和文火的運用要恰到好處。所以，從事這一道工序的，他都要求是經驗豐富的老師傅，這樣就能更好地把握好火候，把「牛巴」的色、香、味盡最大可能地顯示出來。
很快，在玉林的牛巴市場上，就出現了一種名叫「鄺氏玉林牛巴」的新產品，並以色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，韌而不堅，越嚼越有味等特點，不斷地贏得人們的青睞，不僅成為一道難得的下酒美餚，而且成為人們饋贈親朋摯友的一種最佳禮品。
改良工序 廢寢忘食
有人說，劉斯列是一個不滿足於現狀、善於捕捉商機、有膽有識的企業家，這話可謂一語中的。
多年從事營銷工作的經驗告訴劉斯列，鄺氏食品有限責任公司主要以生產鄺氏牛巴為主，而牛巴起源於800多年前的南宋，傳承至今，無論是配方，還是工藝都過於傳統了。 隨著社會的發展，各地的風味食品已經越來越豐富多彩，而作為玉林傳統飲食文化的一種精品，牛巴當然也要不斷地發展，並應新時代的變化而變化，從選料上要有更高的要求，在工藝上必須結合最現代的烘培技術和天然香料進行進一步的改良，才能適應現代人的生活需求。
於是，劉斯列把自己獨家研製出來的十八味天然上等香料按不同的數量合成不同的風味，一次又一次地進行嘗試，力求得出獨特而最佳的風味，嘗試，失敗，又嘗試，又失敗，再嘗試，再失敗……如此反復反復，他自己也記不得總共進行了多少次啊！但有一天晚上的經歷，由於太過刻骨銘心，令他一輩子也難以忘懷。
那是2006年底的一天夜晚，他正在廢寢忘食地研究牛巴油炸工序的改良技術，也許是因為連日操勞的緣故，當時針悄悄地指向凌晨2點時，早已身心交瘁的他再也支撐不住了，迷迷糊糊地斜靠著身邊的凳子就睡了過去……突然，他被一陣陣強烈的刺痛驚醒了，才發現自己的一隻手撐在了早已燒紅的油鍋上，被燙之處即刻紅腫起色，疼痛入心，久久不去，那種刺痛的感覺至今仍然記憶猶新。
常言道，功夫不負有心人，有志者事竟成。這不，不知經過了多少次的嘗試以及大量數據的比對，劉斯列終於在2006年底研究出了風味獨特的新鄺氏牛巴。劉斯列欣喜地告訴記者，經過短短兩年時間的發展，鄺氏食品有限責任公司已經研究出了原味、香辣、麻辣、孜然、蒜香、丁香6種口味的牛巴了，一改以前當地牛巴口味單一的局面。
多管齊下 開拓市場
玉林牛巴口味單一的局面被徹底改變了，這的確是一件大快人心的好事！但是，酒香也怕巷子深啊！劉斯列不得不又陷入了沉思之中：用什麼辦法，才能讓「鄺氏玉林牛巴」家喻戶曉，揮師北上，從嶺南進軍北國，並香飄天下呢？
要知道，在當時，玉林牛巴這種特色小吃早已風靡廣西，原先生產牛巴的兩家企業也是深入人心，牢牢地佔據著玉林牛巴市場的大半江山，而劉斯列一個普通工人，東拼西湊到的有限資金，早已投入到廠房的建設和設備的購買上，再也無力承擔諸如在電視、報刊、網路上等做廣告宣傳的費用了。
這樣想來想去，劉斯列廢寢忘食，一連幾日也想不出什麼辦法。有一天，他乾脆從公司走向街頭散心，當他來到鬧市中心的青年廣場時，看到有一些商家正在這里搞促銷活動，為了活躍氣氛，還在周圍插上一些彩旗進行烘托。這時，他的大腦中靈光一閃：我為什麼就不可以用移動的彩旗進行產品宣傳呢？
於是，劉斯列回到公司之後，馬上組織一些員工分成數十支隊伍，各自騎著插有寫著「鄺氏玉林牛巴」等字樣彩旗的自行車，或奔走在一條條大街之上，或穿行於一條條小巷之中，並請市民免費品嘗「鄺氏玉林牛巴」。這樣一來，「鄺氏車隊」不僅成為當時玉林城區的一道獨特風景，給人以十分深刻的印象，而且「鄺氏牛巴」也成為玉林市民茶餘飯後議論的熱門話題，很快地就變得家喻戶曉，從而達到了劉斯列要讓「鄺氏玉林牛巴」最直接地接觸到消費者而又讓消費者印象深刻的目的！
「鄺氏玉林牛巴」在本地打響後，為劉斯列帶來了不小的經濟效益。頗有長遠眼光的劉斯列，並不是把賺來的錢裝入口袋，而是馬上趁熱打鐵，在當年就投入巨資先後在一些電視台、報刊、網路以及公交車上進行較大規模的廣告宣傳，使得「鄺氏玉林牛巴」的名聲更是如日中天，馳名遠近了。
誠信天下 越做越大
冰凍三尺，非一日之寒。玉林市鄺氏食品有限責任公司的發展壯大，除了以劉斯列為首的班子領導有方外，靠的就是一個「誠」字。自從公司成立的那一天起，劉斯列就要求公司里的全體員工要以「誠信、創新、健康、文明、優質服務」，「誠信天下，以德經商」為經營宗旨。這一宗旨的根基，就是一個「誠」字。正是這個「誠」字，使玉林市鄺氏食品有限責任公司在短短的兩年時間里就已實現年產值500萬元，並贏得了大量的回頭客，越做越大，越做越紅火，經濟和社會效益年年豐收。
2007年3月，被玉林市消費者協會評定為「誠信經營示範企業」；
2007年6月，「鄺氏牌玉林牛巴系列」被中國保護消費者權益促進會評定為「全國綠色健康放心食品」；
2007年10月，被玉林市委、市政府評定為「玉林市農業產業化龍頭企業」；
2007年12月，被廣西名牌食品名牌月餅展銷促進會組委會評定為「百姓喜愛、百姓放心產品」；
2008年4月，被玉林市發展旅遊產業領導小組評定為「2007年年度工農業旅遊示範點創建獎二等獎」；
2008年5月，被廣西壯族自治區旅遊局評定為「廣西工業旅遊示範點」……
發展到現在，玉林市鄺氏食品有限責任公司雖然還沒有多長的時間，但可喜的是，每天都幾乎發生著新的變化，不斷地提高，進一步充實著企業優良品質、優良服務、優美環境、優化管理的內涵。
「我們要做精，更要做強、做大玉林牛巴事業。」面對記者，劉斯列的話語鏗鏘有力，讓人倍感振奮。他告訴記者，為了快速發展企業，玉林市鄺氏食品有限責任公司目前正在認真做好戰略發展和精益管理這兩篇大文章，正在想方設法增加產品的種類和產量。特別是近段時間，公司又相繼研製開發了風干牛肉、牛臘巴、牛肉丸、牛橫利、牛脾、牛腩等新產品，每一個新產品都保證有原味、香辣、麻辣、孜然等多種口味，QS證也已相繼通過了國家技術監督部門的鑒定，估計在今年底之前就可以正式上市了……
最後，劉斯列還向記者表示，鄺氏公司如果能夠得到繼續發展，他和所有鄺氏人一定不會忘記國家，他還要用自己的實際行動來回報社會、回報人民的……
來源:玉林日報
責編:李曉花
『叄』 如何開一間牛肉麵店
版大您好:讓我試著來回答您的問題~~希望對您有所幫助1.就我了解以及與各地同業交流，台灣牛肉麵只要品質優良穩定，行銷得當，應該可以到處生根。2.坊間牛肉麵經營品質良莠不齊，整體市場還有翻新整理的空間，只要能提出新的經營理念與手法，很容易在市場脫穎而出，獨步市場經營藍海，所以沒有市場飽和的問題。(30年前7-11在柑仔店環繞的環境下，闖出一片藍海)3.牛肉麵店的特質，目前只能用"各有特色"來看待，生意很好的店家，有他獨具的特色，相對也有他無法全面囊括的部分，所以不用擔心同業店家生意如何，反而您應該選擇在他旁邊開店。(台北市是牛肉麵店密集的地方，仍可繼續開拓版圖)4.開一家牛肉麵店，學煮牛肉麵是最基本的功夫，學煮牛肉麵並不困難；困難的是如何取得品牌晶瑩與市場銷的能力。(如果您單單只想學煮牛肉麵，建議您到一些烹飪補習班，大概1萬塊左右就學得到)5.目前牛肉麵的加盟制度，大部分都是以中央廚房的半成品配送，在加盟總部"去技術化"的原則下，一般都學不到核心技術，充其量只是一個付錢買機會的現場販售人員。(一般有一定品牌知名度的店家，是不會傳授技術的)6.創業金50萬一定是太少，創業者要精算的除了本身資金能力外，最主要的還是投資報酬率，以及這個事業的市場發展潛力。夫妻一起創業是最好的模式，但是要防止夫妻將家庭倫理與職場倫理混淆運用!!7.牛肉麵的成本一般要控制在3成內，至於每碗成本大約多少，就得看各該碗的食材搭配。我有心想改造目前牛肉麵加盟模式，採取師徒傳承的方式推展台灣牛肉麵，傳授牛肉麵烹煮技術，並持續輔導市場經營與品牌行銷~~整個學習過程在我教學店面進行，並提供學徒現場獨立營運機會，讓烹調口味達到一致後才完成訓練開店，不保留烹調技術。歡迎參閱:easyjan 的春秋大夢 part 7....... 改造【牛肉麵館的加盟結構】 參考資料 查看原帖>>
記得採納啊
『肆』 加盟一個小吃店大概需要多少錢
1.首先開個小吃店，需要的就是一個門面，那麼就會產生租金費用，一個月的房租費，再加上各種稅收以及人員工資等，這些雜七雜八的費用加起來也就一個上萬元。可以看出費用也不算太高，大家還是能夠接受的。
2.在一些北上廣深城市，店鋪面積為35平方米的地方，總投資費用大概是14.99萬元。
3.在一些省會城市，店鋪面積為35平方米的地方，總投資費用大概是11.12萬元。
4.在一些地級城市，店鋪面積為30平方米的地方，總投資費用大概是7.66萬元。
5.在一些縣級城市，店鋪面積為30平方米的地方，總投資費用大概是5.73萬。
二、開小吃店應該注意什麼
1.開小吃店一定要講究誠信，所以不能夠欺騙消費者，不能夠做虛假宣傳。
2.一定要注重店鋪的干凈和衛生，而且食物也一定要保持干凈衛生，這樣一來才能夠吸引到更多顧客前來消費。
3.服務態度一定要好，不能夠對顧客，不能辱罵顧客，這樣一來就會給顧客帶來不好的印象，從而也會使客流量慢慢的減少。
不管怎麼說，開一家小吃店要從多個方面進行考慮，而且在選擇店鋪面積的時候，應該選擇地方比較大的地方
『伍』 功夫牛肉是怎麼做的
鄉拌功夫牛肉
原料：牛腱子肉（裡面有筋的那種），大蔥，香菜，芹菜
過程：1.牛腱子肉煮熟；
2.切片。注意斷了紋路切啊。這樣才好化渣。（老山同學家裡做菜個個都是高手，但是，他們都不注意切肉的紋路。所以，很好吃的臘肉啊，瘦肉啊都可能吃得塞牙縫。吃完飯個個爪牙簽。
3.乘一小半碗剛才煮肉的湯，加入鹽，攪和攪和，然後澆汁到切好的牛肉上。碼味一會兒。
4.將切好香菜段、芹菜段、大蔥絲段放牛肉片中，再加入新鮮剁辣椒、香油、橄欖油、芝麻醬、生抽攪拌均勻。裝盤後撒少許熟芝麻粒。
『陸』 中國十大米線加盟排名有哪些品牌
1、大梁雞丁米線
大梁雞丁米線加盟店主營非常有特色的過橋米線及桂林米粉等特色小吃，食品備受人們喜愛和推崇。口感爽滑，湯汁鮮濃，特製配方給你帶來優佳的味蕾享受。這樣的健康美味在市場上自然受歡迎，因此現在就選擇大梁雞丁米線加盟項目的話，倚靠總部的強大實力，輕松打開餐飲市場的大門，經營財富事業。
2、傻秀才米線
傻秀才米線店推出了符合國內市場當中具有特色的產品配料，這種產品配料不含有任何的化學成分，能夠幫助創業者迅速地打開餐飲市場，在餐飲市場當中處於優勢地位。
3、官人橋米線
官人橋米線是成都官人橋餐飲有限公司旗下品牌，官人橋米線加盟以其酥脆嫩滑、老少咸宜、甜辣皆適、色香俱佳的特點受到眾多好吃嘴的熱捧。官人橋米線全國加盟店已經超過60家，將成都美味推向了全國，展現其發展的蓬勃生機，成為眾多投資者創業致富的上佳之選。
4、笑江南米線
笑江南米線店鋪經營靈活多變，可以採用傳統的經營方式，讓消費者進店就餐，即做即食，又可以外賣打包隨意點，也可同時帶動店內其他產品銷售。笑江南米線緊緊把握市場趨勢，不定期推出新品系列和特色單品，讓加盟商的產品線不斷更新和升級，以應對瞬息萬變的市場，大大提高笑江南米線的核心競爭力。
5、董記米線
董記米線隸屬於陝西董記米線餐飲管理有限公司。成立於2016年，陝西董記米線餐飲管理有限公司是掌握管理技能和獨特技術、運用品牌、專屬產品和服務優勢，開展餐飲運營的經濟組織。
6、豆豆米線
豆豆米線總部擁有集中央廚房、研發基地以及一支由專業人士和專家團隊組成的技術和營銷隊伍，為加盟和代理商提供全面、有效的營銷技巧和運營經驗的扶持。豆豆米線為了保證加盟商的利益，公司推出區域保護政策，全面扶持豆豆米線加盟者。
7、苗鄉米線
苗鄉米線隸屬於南京南廚北面餐飲管理有限公司始於2004年，集團圍繞餐飲品牌直營渠道建設，連鎖經營，餐飲店面人才輸出等業務模塊，不斷擴大投資規模，自主創新並發展壯大，成為一家集企業管理，餐飲直營和連鎖加盟，為一體的大型企業。
8、香香米線
香香公司是目前專門管理集團公司旗下的香香米線、香香鹵面館項目，是一家集餐飲文化研究，餐飲項目管理、餐飲特許加盟推廣、執行及維護為一體的專業餐飲品牌運營公司。憑借其集團公司和團隊的多年餐飲品牌運營管理經驗和對特許連鎖經營企業的深入研究，將先進的餐飲管理模式和特色小型餐飲相結合，通過品牌運作實踐總結出了一套切實高效的餐飲項目市場化經營和推廣運作經驗。
9、滿香居米線
滿香居米線餐飲加盟傳承了中華餐飲文明的精髓，符合時下消費者的高品質需求。滿香居米線經營優勢非常明顯，總部進行立體廣告投放，提供整體策劃，並且有完善的售後。
10、功夫米線
功夫米線餐飲公司始終堅持「以產品品質為中心」，功夫米線加盟店始終與優質的供應商合作，打造全新品牌形象及餐廳環境;選用優異原材料，打造每一份產品。作為一家專營雲南米線的特色餐飲加盟連鎖的企業，工夫米線加盟連鎖品牌成立至今，已經在多地開設300多家門店。
『柒』 蘭州人排隊吃的牛肉麵有哪幾家
經常去蘭州旅行，比較了解蘭州吃拉麵地方，磨溝沿老字型大小牛肉麵就是一個不錯拉麵館，美譽實至名歸，磨溝沿老字型大小牛肉麵旗艦店，位於蘭州市七里河區火星街黃河啤酒廠附近。
磨溝沿有三家店：
總店：蘭州西津東路磨溝沿46號，蘭州石油大廈後側，距離中山橋一公里左右。
吳家園店：七里河區吳家園西街。
金港城店：七里河區金港城火星街59號。
西湖公園對面安波兒，封齋期間套餐里有水果沙拉，真是無力吐槽，但是湯清鹹淡正好。個人比較喜歡。
『捌』 新手開串串香加盟店需要怎麼做
要注意以下這五個門店管理要素：
第一、效率管理。大家都是知道，現在大部分人的生活節奏還是比較快速的，所以為了能夠順應這樣的一個變化，店鋪產品的快速有效的操作流程是有很大的必要，提高員工的工作效率來縮短顧客等餐的時間，從而製作出更多優質的串串香產品，滿足消費者的食慾需求。
第二、服務管理。在現在的社會不管是哪一個行業，大家都是比較注重消費者的整體體驗，因此在店鋪服務上一定要向消費者呈現一種細心和耐心，這樣周到的服務才能夠從內心打動我們的顧客，以及留住忠實的消費者。
第三、成本管理。成本管理與串串先的盈利息息相關，所以在串串香的成本管理上面一定要嚴格的把控，這樣才能更好的實現串串香的長遠運營。
第四、品質管理。在串串先管理中對產品的品質一定要有所把控，嚴格按照總部的製作程序去製作串串香，全程按照總部的政策走，嚴把質量關。
第五、宣傳管理。良好的宣傳促銷活動能拉動串串先的日營業額的上升，所以串串香的投資者在開串串先之後，應該有一個切實可行的宣傳方案，以吸引顧客到加盟店進行消費。
『玖』 每4天新開一家店，2年300+門店遍布20餘省，旱蒸牛肉如何做到的
黃裳是金庸筆下《射鵰英雄傳》中的一角，他本是大內文官，卻從道藏經書中無師自通，著成奇作《九陰真經》，影響整個武林數百年。
《一代宗師》影片中，廣東佛山人葉問，詠春師承陳華順、梁璧，為詠春拳體系的開宗立派人，讓詠春的發展成為全球最有影響力的中國武術之一。
無論是小說還是真實人物，能在原有理論實踐上，發揚光大走出新的途徑，並形成新的理念，使之惠及後來者的代表人物，也被稱為「一代宗師」。
鄭國軍在年少時深受中國文化影響，早在心中埋下「一代宗師」的夢想，這個夢想沒有在中國功夫上綻放，卻在中華傳統美食上開出了鮮艷花朵，多年後他創立的旱蒸牛肉，被評為「中華名宴」。
重慶這座城市，有中國版《千與千尋》童話之稱的洪崖洞、青磚黑瓦的磁器口古鎮、都市潮流的解放碑，古風與現代並存，城市包容性強。如果用菜品來形容，那重慶正如這里盛產的辣椒一樣，火辣且熱情。
1972年，鄭國軍出生在重慶，父親是水席廚師(水席：農村擺流水席宴請賓客)，爺爺在解放前也開過飯館。長輩們雖無意要求鄭國軍承襲餐飲這一行當，但血脈相承，他的血液中隱隱流淌著餐飲的基因，只是那時尚未表現出來。
鄭國軍從小家庭並不富裕，心靈手巧的奶奶總是能把破洞的衣服縫補的獨具特色，針腳走線非常細致。還能在破的地方綉出栩栩如生的花鳥走獸，即使同樣穿著帶補丁的衣服，他也能成為大家羨慕的對象。
父輩的行為思想也在潛移默化引導著孩子的成長。
16歲，鄭國軍第一次在農村老家接觸到餐飲，他回憶道：「第一天看到我師傅切豬耳朵，刀子快到跟飛一樣，我暗暗發誓一定要像我師傅一樣。」
最初基因內攜帶的餐飲種子終於在那一刻生根發芽了。「我這一生一定要在餐飲行業成為一代宗師」也成為他畢生追求。
別人學得痛苦，他自得其樂。想要做學徒，就要從洗碗干起，先洗上三個月。在學徒期間，他在一旁觀摩師傅炒菜，臟活累活搶著干，主動請纓攬下做工作餐的活兒。
不僅如此，對於小事他也細致入微，以前後廚燒火都需要引火草，但是自打他來了以後，廚房就再也沒買過，非但不花錢而且源源不斷。
並非「田螺姑娘」做好事，其實是鄭國軍發現集市上賣雞鴨鵝的商戶們會在筐里放一些稻草，買賣做完，草就被廢棄在一旁。鄭國軍不嫌臟，把這些不起眼的稻草都曬干清理干凈，整整齊齊的堆放在廚房牆外。
這種廢棄物再利用的行為，和愛思考琢磨的勁頭，讓師傅更加認可這個勤奮的少年，也更願意把廚技教授於他，很快他成為師傅的得意門徒。
但小店的廚技有限，如飢似渴的學習激情，讓鄭國軍再一次踏上前行的腳步。
從農村走到縣城，這次打開了他對川菜認知的大門。
到川菜館學徒，鄭國軍依然是最勤奮愛琢磨的那個。給師傅茶泡好、刀磨好、飯盛好，當然他也不會忘記遠遠旁觀師傅做菜，學習廚技。下了班，找個有亮光的地方抱著《川菜烹飪事典》一頁頁研讀，書都被他翻到破損。
也是這段學廚經歷，讓他對川菜的眾多味型、歷史、人文、以及由來頗有研究，了解的更加透徹。即便是師傅保留的拿手菜，他結合書本和時間經驗，也能做的有模有樣，達到了無師自通的境界。
鄭國軍用行動闡述了「我今天所做的每一件事情，都是把我的人生發揮到了極致。」
17歲，風華正茂。
僅一年，鄭國軍的刀工已經超越當時的師傅。他會根據菜品所需，熟練運用不同的刀法，烹飪美味。也正是這純熟的刀工，助力他去了一家更好的餐廳。
早出晚歸，把老闆的店當做自己的店來對待，清潔每個衛生死角，這些看起來「不聰明」的行為，卻有著他自己的思考：「員工跟老闆是命運共同體，鍋里有了，碗里才會有，餐廳好了，員工工資才會高。」
鄭國軍對餐廳經營也有琢磨，有次店裡的顧客欠賬，第二天來付錢，當時老闆不在，他主動給對方拿了一包煙，讓顧客吃好了再來。這樣的做法讓顧客有了好感，也獲得老闆的肯定和賞識。
畢竟不是所有人都能想到這樣做，也並不是每個員工都敢為了店裡利益承擔一定個人風險壓力私自做決定。這份經營之道和做事果敢，老闆直接跟鄭國軍坦言：「你一定有做生意的天賦。」
只記得離開這家餐廳的時候，老闆娘激動的帶著哭腔說：「以後我們再也不會找到你這么好的員工了。」
做一件事就要做到極致的精神，讓他每一步走的都很踏實。
1991年，19歲的鄭國軍決定去更大的地方闖盪一番。在重慶市，他遇到了人生中第二位師傅。
師傅看中他聰明、勤奮、肯吃苦，教授他川菜的烹飪。鄭國軍在書中學習到的理論知識，在這里被無限運用和放大，通過自己深度專研和師傅的指引，他掌握了川菜的核心，並融會貫通。
一年後，他超越師叔們，晉升為這里的廚師長。20歲的鄭國軍在上世界九十年代初，帶領8個人承包廚房，成為月薪過千的廚師長，要知道那時候「萬元戶」都是讓人羨慕的存在。
佩內洛普·菲茲傑拉德說過，你學過的每樣東西，都會在你一生中的某個時刻派上用場。
20歲就當了廚師長，這看起來有些不可思議，但這都是鄭國軍量變積累的質變，他值得擁有。月薪過千不是他最終的目標，他想要的是擁有自己的餐館，要當老闆，要為餐飲行業做些不一樣的事情。
1993年，他拋下前程似錦的廚師長一職，選擇回到縣城開店。
說干就干，回家第一件事就是找鋪子，有個10張桌子的店在轉讓，他合計著價格可承受，就接下這個鋪子。用老婆名字中的一個字，起名「梅屋」，主要經營川菜小炒。
不走尋常路，是鄭國軍一貫特色。
「蛇燉雞」成為這家川菜小館的引流菜品，聽起來十分不可思議。雖然餐館主營川菜，但是如何才能讓顧客來吃飯，肯定要有特色才行，似乎沒人把蛇搬到餐桌上做成菜，鄭國軍經過思索覺得這事可行。
「蛇燉雞」又名「龍鳳湯」，這道菜被鄭國軍用毛筆寫在店門口。長於重慶的他身上有種特有的熱情和熟絡，顧客看著這位熱情的小哥揮舞著菜刀切菜，像是在耍雜技，又說又喊的熱情讓人情不自禁走入店內，一開業生意就很好。
人生就像是一盒混合口味的巧克力，你永遠不知道下一塊是什麼味道。
年輕人意氣風發，生意順風順水，鄭國軍也不免走些彎路，追著風口跑，沒有很好地兼顧餐廳生意，最終經營不善，1998年4月2日關店歇業。
但他身上有股拿得起放得下的精神，人這輩子總要有一次破釜沉舟的勇氣，大不了從頭再來。
這次鄭國軍選擇去了當時有名的連鎖餐廳——唐肥腸，有200多家門店。這個品牌用肥腸做出一百多道菜，將川菜的技巧運用到淋漓盡致。
他意識到山外有山人外有人，做餐飲，自己還有很多需要學習的地方。
近一年的打工生涯，不僅讓他廚技見長、學習到經營門店的技巧，也對餐飲連鎖有了一定的認知。
2000年世紀之交，鄭國軍打算在這個辭舊迎新的世紀，東山再起。
為了降低開店的風險和前期資金投入，他接了一家倒閉的門店。這一次他開啟了大膽的創新，從味道、擺盤、文化、體驗以及故事，將一方水土養一方人都在菜品中呈現出來。
鄭國軍提出——餐廳是一個窗口，能展現出地方特色。正如重慶人民勤勞勇敢，「扁擔排骨」一菜也正由此而來。這樣的例子有很多，鄭國軍研發了很多菜品，創新川菜，小店生意很紅火。
隨著小店生意越來越火，鄭國軍也更加有干勁，2001年他跟朋友合夥在縣城開了2000平米的大店，名曰——「三和大酒店」。
鄭國軍祖上是做牛肉的，在菜品不斷的開拓創新中，他又有了新的靈感，怎麼才能把老家的牛肉發揮到極致呢？
傳統牛肉多以鹵制、煎炒、風乾等形式出現，如何保持牛肉的營養成分，又做到了原汁原味，味道鮮美呢？
旱蒸牛肉的時代由此打開，它採用中國傳統烹飪工藝，經過調味後的牛肉原料放在蒸籠中，利用蒸汽使其成熟，這種烹飪工藝，讓牛肉充分保留原有的味道和形狀，於是2014年鄭國軍注冊旱蒸牛肉品牌。
但誰也不知道意外和明天哪一個先來。
2015年，投資經營上遇到資金鏈斷裂，生意一下子跌入谷底，巨大的壓力讓他嚴重掉發、甚至禿斑。他身邊也有生意受到嚴重影響的人，有的人頂不住巨大壓力，選擇結束自己的生命。
痛定思痛，鄭國軍想到自己曾經在餐飲行業也是叱吒風雲的人物，那麼如何觸底反彈，振作起來呢？最後他選擇，不念過往，繼續向前，從擺攤開始。
2016年1月1日，新的一年開始，鄭國軍再次回到餐飲行業，支起一口鍋，搭個攤子，「一碗面+旱蒸牛肉」，再次開啟新篇章。
鄭國軍每天6點起床，悉心經營著小地攤，9個月左右，生意火爆的地攤接到100萬融資，媒體報道加上招商會議，僅一年半時間旱蒸牛肉小檔口開了200多家店。
從零到一的再次成功，也證明了做餐飲的確是鄭國軍的強項。與合夥人分開後， 2018年1月1日，名為「牛郎織女故居」的餐廳開業了，這也正是如今旱蒸牛肉主題餐廳的源頭所在。
鄭國軍認為餐飲一定要做文化。
所以第一家店開業時引入牛郎織女的故事，賦予愛情的美好嚮往，加上一些營銷手法，這家店從一張桌子，開到了20張桌子。
小店生意越來越好，鄭國軍知道機會來了。2018年3月26日，時機成熟，他看到一家要倒閉轉店的咖啡館，於是找來老闆談判，最終開創了轉租新模式，首付3.8萬，分期的方式接下來這家店。
鄭國軍讓原本生意不景氣的咖啡館，搖身一變成為旱蒸牛肉主題餐廳，生意也得到空前的扭轉，很快實現盈利。
一年開了90多家加盟店，最多一個月就有28家加盟店。鄭國軍曾為了參加開業盛典，兩天跑三個城市。一天跑兩個城市的開業，晚上還要趕到另外一個城市參加第二天的開業。
如此高頻開店，是怎麼做到的？鄭國軍坦言，眾多門店中，95%以上的店都是曾經經營不善的店鋪，他找到了，拿下來，用他餐飲專業的管理模式，用醫學的話術來說，就是「開膛破肚，刮骨療傷」，讓原本關店的鋪子「起死回生」。
原因有三，第一是去廚師化，正如達到「無我」才能進入「道」，餐廳沒有廚師，出品才更容易控制。第二去裝修化，降低資金投入，風險更小。第三是去商業化，精準營銷，直接讓利到消費者手中，如發代金券給顧客，促進進店消費。第四是歸氣和，做人氣，以和致遠。
鄭國軍身上不僅有著老川幫的精乾和實在，還有著深厚的國學底蘊。
他身著一身唐裝，手把一桿煙斗，熟讀道德經、大學、中庸，也喜歡寫對聯，這些愛好輔助他在旱蒸牛肉的研發推廣過程中，不斷賦予品牌和產品更多國學文化底蘊。
正所謂《莊子》中提出的：「小知不及大知。」用好老祖宗留下的「大知」，企業照樣可以取得卓越成長之道。
鄭國軍搜集整理了榮昌當地流傳的牛郎織女等故事碎片，演繹了完整的榮昌版的牛郎織女故事，讓品牌更具國學味道。
在店內用餐時，會通過內置音樂播放國學經典，聆聽國學經典解除疲乏和煩躁的心境，也提升自身的修為。
通過旱蒸牛肉的「天下第一大蒸籠」，以榮昌陶器工藝製作，直徑19.9米，高2.99米。把榮昌陶器的精湛傳統技藝和中國歷史悠久的陶文化展示給全中國全世界，讓中華優秀非物質文化遺產在新時代映射異彩。
入行餐飲30年有餘，鄭國軍一路跌宕起伏的創業經歷，也讓他更堅定未來的方向。他明白，任何事情只有堅持，才能真正入行。
他對兒子的教育也是多年經驗所得：做一件事情沉下來，一定要做穿，做透，不能這山望著那山高，半途而廢。
在餐飲競爭激烈的環境中，鄭國軍不僅想著如何把產品做得更好，給品牌賦予更多國學文化內涵，而且還結合互聯網+，讓品牌路子越走越廣泛，且他對於「實干興邦」他堅定不移，認為實干永遠是硬道理。
因此，他對餐飲小白的告誡：一個字「干」，兩個字「實干」，三個字「真實干」，餐飲沒有虛假，勤能補拙，熟能生巧，都是一分耕耘一分收獲。
通過他的故事，你能感知到鄭國軍絕對是個實幹家，他希望用自己多年餐飲經驗幫助更多餐飲走出困境，幫助更多人實現人生價值。他身上那種百折不撓，積極樂觀，縱情向前的精神，以及追求完美和做到極致氣慨，同樣讓人心生敬畏。
時間是最好的見證，我們一起見證屬於旱蒸牛肉的明天,拭目以待!
采訪 | 李潔
文 | 李潔
編輯 | 李潔
『拾』 快餐品牌有哪些哪家值得加盟
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