Ⅰ 雞腳可以做姜醋嗎
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姜醋雞腳
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辣香扇貝2018-11-11
姜醋雞腳
准備時間：3分鍾烹飪時間：10分鍾
主料
雞腳1斤
雞蛋10個
姜半斤
輔料
添丁甜醋1支
黃糖1片
步驟一
1. 姜去皮切片再拍一下，用清水泡10分鍾。(泡水姜不會太辣，愛吃辣的不用泡)
步驟二
2. 雞蛋洗干凈與泡了水的薑片一起煲10分鍾。(這樣姜不會太辣)，愛吃辣的就只煲雞蛋就行了。
步驟三
3. 鍋中不用放油，姜放入鍋中炒干。
步驟四
4. 取一沙鍋，放入姜、剝了殼的雞蛋、甜醋、黃糖。大火燒開後改小火煲1小時。
步驟五
5. 雞腳灼水，洗去血水。
步驟六
6. 鍋中不用加油，放入灼了水的雞腳炒干水。
步驟七
7. 之前的姜與蛋煲了1小時後，加入炒干水的雞腳，再小火煲半小時。
步驟八
8. Ok！
14
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姜醋雞的其他做法
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雞肉是非常有營養的，雞肉的做法呢也是多種多樣，不同的口味呈現
來自食尚
美食
Ⅱ 我想學火鍋雞的做法，哪裡有火鍋雞培訓學校
食材
主料
雞腿
4個
火鍋底料
30g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
蔬菜
適量
老抽
1茶匙
干辣椒
2ml
白酒
1茶匙
步驟
12.熱乎乎的火鍋，邊加熱邊吃吧。
小貼士
我用的是那種酒精小火鍋，您如果沒有，就在電磁爐上邊加熱邊吃也可以。
Ⅲ 火鍋湯怎麼做
通用型清湯火鍋湯底的做法
火鍋底料配
主料：
鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料：
走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋湯底的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。
重慶火鍋底料
主料：
牛油400克，菜油100克，郫縣豆瓣醬150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小蔥15克，大蔥10克，蒜20克，鮮花椒20-25克（若無可用乾花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克
香料：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，蓽撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
重點配料：
牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒
製作滋粑海椒
材料：干辣椒150克（可選用小米椒，七星椒，子彈頭各50克，若無條件其中一種），水250ml.
製作方法：
1.150克干辣椒清洗後，用水先泡半個小時。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用。
3.辣椒泡好後撈入鍋中，加一杯水，把水煮開後轉小火煮5-10分鍾，使辣椒充分變軟，且鍋內多餘水分基本煮完；
4.把辣椒倒入攪拌機。
開始熬制底料
提前將各種香料洗干凈，用溫熱水浸泡，去除中葯味。
如果是用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鍾，再加入牛油慢慢熬化。
油全部熬化後，能感受到油溫之後，加入蔥，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。
約5分鍾後，撈出變枯的蔥姜蒜。
加入豆瓣醬熬制，輕輕攪拌防止粘鍋；
加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分鍾。
加入一半粑海椒，攪拌後油溫會有下降，再繼續熬15分鍾，保持油溫在90-100度左右。
將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石錘略微把香料砸一下加入鍋內。
同時加入之前炸過的蔥姜蒜，倒入白酒，一邊攪拌，一邊用80度左右微火熬制15-20分鍾。
10.加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉。
11.再熬制5分鍾，最後加入醪糟和冰糖。
12.小火最後熬5分鍾左右就可以關火。
13.熬好的火鍋底料盛出，自然冷卻降溫，然後用保鮮盒分裝，冷凍保存。隨吃隨用。
魚頭火鍋
原料：
鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。
魚頭火鍋的做法:
(1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹乾；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切咸二厘米見方的塊。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱後下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入薑片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調味，蓋鍋煮幾分鍾後，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
咖喱火鍋湯底的做法
材料：
洋蔥1個、大蒜4瓣、馬鈴薯2個、牛肉1盒、番茄、青椒、紅椒、其他蔬菜
調味料 ：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、鹽1茶匙、糖半大匙、椰漿1罐、辣椒粉1茶匙、清湯3碗
作法：
1.洋蔥、大蒜分別洗凈，切丁；馬鈴薯去皮、切滾刀塊。
2.用2大匙油炒香洋蔥和大蒜，再加入馬鈴薯，放入所有調味料燒開，改小火煮至馬鈴薯熟軟時，再放入切成小塊的牛肉。
3.改小火煮5分鍾，即可夾出食用，向鍋內湯汁繼續加入番茄，青、紅椒或其他蔬菜，煮熟食用。
小貼士：
1.咖喱火鍋除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要汆熟後食用。
2.沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質，所以清湯不需太油膩。
菌類火鍋湯底
配料：
豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。
Ⅳ 現在開火鍋店能夠有好的發展嗎
火鍋行業發展前景怎麼樣？火鍋行業是近幾年中國餐飲發展最快的業態之一，火鍋餐飲以其「形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣」等別具一格的特色深受大眾群體喜愛，加之取材多樣、豐儉由人的特點，可適應各類消費者的不同需求，有廣泛的消費群體。根據中國烹飪協會發布的百強統計數據來看，2013年餐飲百強中，火鍋業態是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業態，具有較強的盈利能力。
一、底料技術，捫心自問一下，自己是否有炒料技術，是否對自己的底料有自信，有沒有信得過的相關廚師人員等，如果沒有，加盟品牌是比較推薦的，要注意的是目前市面上品牌已經非常多，選擇好自己喜歡，適合自己的品牌很關鍵，（劃重點）盡量找老字型大小品牌，注意避免網紅快招類品牌。
二、管理技術，管理一個火鍋店是一門學問，有些人單純的說有好底料就能開一家火鍋店，這是錯誤的說法，現在的火鍋市場競爭是比較激烈的，別人會管理，會營銷，會打造回頭客，而你沒有相關的經驗，即便人家口味比你差一點，依然能給你帶來巨大的翻台壓力，加盟的意義在於什麼？就是在於學習到成套成熟的管理經營知識，這是打造有持續盈利火鍋店非常重要的一點。
此外，有人說加盟不推薦，因為他根本不理解加盟的意義所在（外行人），加盟的意義在於有總部支持，有品牌方成熟的的運營經驗以及底料技術，開店的目的在於開出一家有持續盈利的火鍋店，如果自己開店經驗不足開店風險就很高，會遇到各種坑，交各種學費，再或者自己炒料，網上現成的教學都有，但你真的敢拿這些教學做出來的成品開店？自己思考一下就知道答案了。
所以，開火鍋店不要人雲亦雲，盡量多實地考察，多對比分析，總結經驗。
Ⅳ 正宗黃燜雞加盟哪個品牌好啊
大家也都知道，現在餐飲行業競爭比較激烈，要想在餐飲行業立足，選擇一個正宗的品牌是非常關鍵的。上吉鋪黃燜雞國家注冊商標，創業經營無憂，而且醬料擁有「QS」生產許可證，大家可以放心、安心的食用，是當今值得信賴的好品牌。
Ⅵ 想自己開家火鍋店，都需要准備什麼，除了錢·
火鍋在古代就有了這種吃飯方式，而且很是受人們的喜愛，特別在寒冷的冬季，一家人圍在暖暖的火鍋旁邊，邊聊邊吃，那是多麼美好的一件事情啊，隨著社會的發展，火鍋現在已經成為了餐廳中主要經營的一種方式，而且現在開火鍋店很賺錢！
食材
火鍋在古代就有了這種吃飯方式，而且很是受人們的喜愛，特別在寒冷的冬季，一家人圍在暖暖的火鍋旁邊，邊聊邊吃，那是多麼美好的一件事情啊，隨著社會的發展，火鍋現在已經成為了餐廳中主要經營的一種方式，而且現在開火鍋店很賺錢，特別是逢年過節的時候，火鍋店的客人是絡繹不絕，的確是賺錢的小本創業項目，那麼如何開起來一家火鍋店呢？
步驟/方法
前景分析：目前國內火鍋業發展迅速，很多人看到了火鍋市場的容量大，都想在這片沃土上掘一桶金。但不難看出的是目前火鍋餐飲的品牌企業還不夠，還需要塑造一大批綠色環保、安全衛生、風味獨特、文化底蘊深厚的著名火鍋品種；並且很多火鍋企業都沒有轉變觀念，拓展領域的想法，拘囿於已開發的市場里坐享碩果；在管理方面也缺乏規范性、科學性和創新性，可以說火鍋有一個成熟的市場但並不成熟的管理體系。針對這樣的市場特點，大量需要的是能進行科學規范的管理並立足某一特色不斷發展創新的火鍋店，誰早一步加入進來，誰就能早一步搶佔先機掘得第一桶金，前途大有可為；也只有這樣的特色火鍋店才能在無情、激烈的市場爭奪中佔有自己的一席之地並長盛不衰！
市場分析：餐飲業中的火鍋行業被譽為永不凋落的朝陽產業，市場和消費能量驚人。據國家權威機構統計，2007年中國人均餐飲消費支出高達915元，隨著生活水平的提高，我國的人均餐飲消費還將大幅的提高。據中國烹飪協會與中國商業聯合會、中華商業信息中心聯合發布《2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告》顯示，2008年中國餐飲業連續18年保持兩位數的高速增長，全年零售額達到15404億元，同比增長24.7%。
投資分析：火鍋店可以分為四種開店形式：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修舉措措施齊備，環境柔美，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相同一具備高級的烹調和服務職員，其服務對象以高收入者居多，投資大約在80萬-100萬左右。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數目不少。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨占特點，價格適中與火鍋本錢較低和風味大眾化關系緊密親密，座位率與周轉率較高，投資大約在40萬-60萬左右。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃烈的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，投資大約在20萬-30萬左右。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務職員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的知足感，投資大約在10萬-20萬左右。
注意事項
開火鍋店主要是看你的資金有多少，針對目標客戶來定資金的投資量，每一種形式的火鍋店的每月收益都是不一樣的，但是關鍵的一點是服務和味道，就算沒有豪華的裝修，只要自己火鍋的味道獨特，就可以占據自己的一席之地，小本創業項目很多，但是火鍋店是最賺錢的一個項目！
Ⅶ 海底撈牛油火鍋有什麼區別
海底撈濃香牛油和醇香牛油的區別是口感不同，海底撈的濃香牛油吃起來會更辣一些，後者的辣度比前者的辣度稍微低一些。
成分上的區別。濃香醬料多，有醬味。濃香牛油成分表前幾名都是醬料，比如紅油豆瓣醬、純釀醬、麻辣醬等。而且香料種類比較多，吃的時候就吃到茴香籽。醇香牛油成分上豆瓣醬。這是比較明顯的配方上的不同。【點擊了解更多加盟項目】自製牛油火鍋底料的方法：【加盟個火鍋店自己也能當老闆】
干辣椒剪碎用開水浸泡20分鍾然後搗碎，將八角、桂皮、去籽草果、白寇、香葉、小茴香用高度白酒浸泡激發出香味、青花椒就用這個泡過的白酒瀝出來後浸泡，防止發苦。生薑切片、半個圓蔥切絲、蔥與帶根香菜切大塊。
牛油入鍋融化，將薑片、圓蔥、小蔥、香菜一起入鍋炸香，炸至金黃撈出來。然後加入搗碎的辣椒翻炒均勻，加入泡好的香料，再放幾個干辣椒翻炒幾下，將豆豉輕輕碾碎，然後倒入。加入豆瓣醬翻炒均勻後加入泡好的青花椒和適量白糖。加入適量醪糟，燒開後關火倒入容器放涼即可。
Ⅷ 四川家常菜芋兒燒雞的原材料有哪些
仔大公雞斬成約2-4cm大小的塊，清洗鮮血濾干！小芋兒削皮後對剖，芋兒假如稍大可多切一刀。食用油150ml、老生薑片20克、蒜頭粒20克、小燈籠野山椒50克、泡仔姜20克、小蔥一根、干辣椒節20克、乾花椒粒10克、火鍋料30克、香辣魚調味品10克、郫縣豆瓣醬50克、米酒30ml、老抽王約5ml、白砂糖2克、味精10克、八角2個、桂丁1小片約3克、香葉4片、三奈2克。
做芋頭燒雞，雞的選擇很重要，要選用最新鮮的雞肉，最好挑選土雞，土雞做出來味兒口味都是會更強，雞肉一定要解決整潔，做出來才能鮮香氣美。做芋頭燒雞火鍋底料是主要，還可以依據自身的口感放調味品和調料，把黑椒雞塊煸炒出水份，做出來口味更強，山芋得用小小那類，軟軟糯糯的更好吃。雞肉清洗，剁碎小塊，隨後放進鍋裡面去焯一下水。