⑴ 每4天新開一家店,2年300+門店遍布20餘省,旱蒸牛肉如何做到的
黃裳是金庸筆下《射鵰英雄傳》中的一角,他本是大內文官,卻從道藏經書中無師自通,著成奇作《九陰真經》,影響整個武林數百年。
《一代宗師》影片中,廣東佛山人葉問,詠春師承陳華順、梁璧,為詠春拳體系的開宗立派人,讓詠春的發展成為全球最有影響力的中國武術之一。
無論是小說還是真實人物,能在原有理論實踐上,發揚光大走出新的途徑,並形成新的理念,使之惠及後來者的代表人物,也被稱為「一代宗師」。
鄭國軍在年少時深受中國文化影響,早在心中埋下「一代宗師」的夢想,這個夢想沒有在中國功夫上綻放,卻在中華傳統美食上開出了鮮艷花朵,多年後他創立的旱蒸牛肉,被評為「中華名宴」。
重慶這座城市,有中國版《千與千尋》童話之稱的洪崖洞、青磚黑瓦的磁器口古鎮、都市潮流的解放碑,古風與現代並存,城市包容性強。如果用菜品來形容,那重慶正如這里盛產的辣椒一樣,火辣且熱情。
1972年,鄭國軍出生在重慶,父親是水席廚師(水席:農村擺流水席宴請賓客),爺爺在解放前也開過飯館。長輩們雖無意要求鄭國軍承襲餐飲這一行當,但血脈相承,他的血液中隱隱流淌著餐飲的基因,只是那時尚未表現出來。
鄭國軍從小家庭並不富裕,心靈手巧的奶奶總是能把破洞的衣服縫補的獨具特色,針腳走線非常細致。還能在破的地方綉出栩栩如生的花鳥走獸,即使同樣穿著帶補丁的衣服,他也能成為大家羨慕的對象。
父輩的行為思想也在潛移默化引導著孩子的成長。
16歲,鄭國軍第一次在農村老家接觸到餐飲,他回憶道:「第一天看到我師傅切豬耳朵,刀子快到跟飛一樣,我暗暗發誓一定要像我師傅一樣。」
最初基因內攜帶的餐飲種子終於在那一刻生根發芽了。「我這一生一定要在餐飲行業成為一代宗師」也成為他畢生追求。
別人學得痛苦,他自得其樂。想要做學徒,就要從洗碗干起,先洗上三個月。在學徒期間,他在一旁觀摩師傅炒菜,臟活累活搶著干,主動請纓攬下做工作餐的活兒。
不僅如此,對於小事他也細致入微,以前後廚燒火都需要引火草,但是自打他來了以後,廚房就再也沒買過,非但不花錢而且源源不斷。
並非「田螺姑娘」做好事,其實是鄭國軍發現集市上賣雞鴨鵝的商戶們會在筐里放一些稻草,買賣做完,草就被廢棄在一旁。鄭國軍不嫌臟,把這些不起眼的稻草都曬干清理干凈,整整齊齊的堆放在廚房牆外。
這種廢棄物再利用的行為,和愛思考琢磨的勁頭,讓師傅更加認可這個勤奮的少年,也更願意把廚技教授於他,很快他成為師傅的得意門徒。
但小店的廚技有限,如飢似渴的學習激情,讓鄭國軍再一次踏上前行的腳步。
從農村走到縣城,這次打開了他對川菜認知的大門。
到川菜館學徒,鄭國軍依然是最勤奮愛琢磨的那個。給師傅茶泡好、刀磨好、飯盛好,當然他也不會忘記遠遠旁觀師傅做菜,學習廚技。下了班,找個有亮光的地方抱著《川菜烹飪事典》一頁頁研讀,書都被他翻到破損。
也是這段學廚經歷,讓他對川菜的眾多味型、歷史、人文、以及由來頗有研究,了解的更加透徹。即便是師傅保留的拿手菜,他結合書本和時間經驗,也能做的有模有樣,達到了無師自通的境界。
鄭國軍用行動闡述了「我今天所做的每一件事情,都是把我的人生發揮到了極致。」
17歲,風華正茂。
僅一年,鄭國軍的刀工已經超越當時的師傅。他會根據菜品所需,熟練運用不同的刀法,烹飪美味。也正是這純熟的刀工,助力他去了一家更好的餐廳。
早出晚歸,把老闆的店當做自己的店來對待,清潔每個衛生死角,這些看起來「不聰明」的行為,卻有著他自己的思考:「員工跟老闆是命運共同體,鍋里有了,碗里才會有,餐廳好了,員工工資才會高。」
鄭國軍對餐廳經營也有琢磨,有次店裡的顧客欠賬,第二天來付錢,當時老闆不在,他主動給對方拿了一包煙,讓顧客吃好了再來。這樣的做法讓顧客有了好感,也獲得老闆的肯定和賞識。
畢竟不是所有人都能想到這樣做,也並不是每個員工都敢為了店裡利益承擔一定個人風險壓力私自做決定。這份經營之道和做事果敢,老闆直接跟鄭國軍坦言:「你一定有做生意的天賦。」
只記得離開這家餐廳的時候,老闆娘激動的帶著哭腔說:「以後我們再也不會找到你這么好的員工了。」
做一件事就要做到極致的精神,讓他每一步走的都很踏實。
1991年,19歲的鄭國軍決定去更大的地方闖盪一番。在重慶市,他遇到了人生中第二位師傅。
師傅看中他聰明、勤奮、肯吃苦,教授他川菜的烹飪。鄭國軍在書中學習到的理論知識,在這里被無限運用和放大,通過自己深度專研和師傅的指引,他掌握了川菜的核心,並融會貫通。
一年後,他超越師叔們,晉升為這里的廚師長。20歲的鄭國軍在上世界九十年代初,帶領8個人承包廚房,成為月薪過千的廚師長,要知道那時候「萬元戶」都是讓人羨慕的存在。
佩內洛普·菲茲傑拉德說過,你學過的每樣東西,都會在你一生中的某個時刻派上用場。
20歲就當了廚師長,這看起來有些不可思議,但這都是鄭國軍量變積累的質變,他值得擁有。月薪過千不是他最終的目標,他想要的是擁有自己的餐館,要當老闆,要為餐飲行業做些不一樣的事情。
1993年,他拋下前程似錦的廚師長一職,選擇回到縣城開店。
說干就干,回家第一件事就是找鋪子,有個10張桌子的店在轉讓,他合計著價格可承受,就接下這個鋪子。用老婆名字中的一個字,起名「梅屋」,主要經營川菜小炒。
不走尋常路,是鄭國軍一貫特色。
「蛇燉雞」成為這家川菜小館的引流菜品,聽起來十分不可思議。雖然餐館主營川菜,但是如何才能讓顧客來吃飯,肯定要有特色才行,似乎沒人把蛇搬到餐桌上做成菜,鄭國軍經過思索覺得這事可行。
「蛇燉雞」又名「龍鳳湯」,這道菜被鄭國軍用毛筆寫在店門口。長於重慶的他身上有種特有的熱情和熟絡,顧客看著這位熱情的小哥揮舞著菜刀切菜,像是在耍雜技,又說又喊的熱情讓人情不自禁走入店內,一開業生意就很好。
人生就像是一盒混合口味的巧克力,你永遠不知道下一塊是什麼味道。
年輕人意氣風發,生意順風順水,鄭國軍也不免走些彎路,追著風口跑,沒有很好地兼顧餐廳生意,最終經營不善,1998年4月2日關店歇業。
但他身上有股拿得起放得下的精神,人這輩子總要有一次破釜沉舟的勇氣,大不了從頭再來。
這次鄭國軍選擇去了當時有名的連鎖餐廳——唐肥腸,有200多家門店。這個品牌用肥腸做出一百多道菜,將川菜的技巧運用到淋漓盡致。
他意識到山外有山人外有人,做餐飲,自己還有很多需要學習的地方。
近一年的打工生涯,不僅讓他廚技見長、學習到經營門店的技巧,也對餐飲連鎖有了一定的認知。
2000年世紀之交,鄭國軍打算在這個辭舊迎新的世紀,東山再起。
為了降低開店的風險和前期資金投入,他接了一家倒閉的門店。這一次他開啟了大膽的創新,從味道、擺盤、文化、體驗以及故事,將一方水土養一方人都在菜品中呈現出來。
鄭國軍提出——餐廳是一個窗口,能展現出地方特色。正如重慶人民勤勞勇敢,「扁擔排骨」一菜也正由此而來。這樣的例子有很多,鄭國軍研發了很多菜品,創新川菜,小店生意很紅火。
隨著小店生意越來越火,鄭國軍也更加有干勁,2001年他跟朋友合夥在縣城開了2000平米的大店,名曰——「三和大酒店」。
鄭國軍祖上是做牛肉的,在菜品不斷的開拓創新中,他又有了新的靈感,怎麼才能把老家的牛肉發揮到極致呢?
傳統牛肉多以鹵制、煎炒、風乾等形式出現,如何保持牛肉的營養成分,又做到了原汁原味,味道鮮美呢?
旱蒸牛肉的時代由此打開,它採用中國傳統烹飪工藝,經過調味後的牛肉原料放在蒸籠中,利用蒸汽使其成熟,這種烹飪工藝,讓牛肉充分保留原有的味道和形狀,於是2014年鄭國軍注冊旱蒸牛肉品牌。
但誰也不知道意外和明天哪一個先來。
2015年,投資經營上遇到資金鏈斷裂,生意一下子跌入谷底,巨大的壓力讓他嚴重掉發、甚至禿斑。他身邊也有生意受到嚴重影響的人,有的人頂不住巨大壓力,選擇結束自己的生命。
痛定思痛,鄭國軍想到自己曾經在餐飲行業也是叱吒風雲的人物,那麼如何觸底反彈,振作起來呢?最後他選擇,不念過往,繼續向前,從擺攤開始。
2016年1月1日,新的一年開始,鄭國軍再次回到餐飲行業,支起一口鍋,搭個攤子,「一碗面+旱蒸牛肉」,再次開啟新篇章。
鄭國軍每天6點起床,悉心經營著小地攤,9個月左右,生意火爆的地攤接到100萬融資,媒體報道加上招商會議,僅一年半時間旱蒸牛肉小檔口開了200多家店。
從零到一的再次成功,也證明了做餐飲的確是鄭國軍的強項。與合夥人分開後, 2018年1月1日,名為「牛郎織女故居」的餐廳開業了,這也正是如今旱蒸牛肉主題餐廳的源頭所在。
鄭國軍認為餐飲一定要做文化。
所以第一家店開業時引入牛郎織女的故事,賦予愛情的美好嚮往,加上一些營銷手法,這家店從一張桌子,開到了20張桌子。
小店生意越來越好,鄭國軍知道機會來了。2018年3月26日,時機成熟,他看到一家要倒閉轉店的咖啡館,於是找來老闆談判,最終開創了轉租新模式,首付3.8萬,分期的方式接下來這家店。
鄭國軍讓原本生意不景氣的咖啡館,搖身一變成為旱蒸牛肉主題餐廳,生意也得到空前的扭轉,很快實現盈利。
一年開了90多家加盟店,最多一個月就有28家加盟店。鄭國軍曾為了參加開業盛典,兩天跑三個城市。一天跑兩個城市的開業,晚上還要趕到另外一個城市參加第二天的開業。
如此高頻開店,是怎麼做到的?鄭國軍坦言,眾多門店中,95%以上的店都是曾經經營不善的店鋪,他找到了,拿下來,用他餐飲專業的管理模式,用醫學的話術來說,就是「開膛破肚,刮骨療傷」,讓原本關店的鋪子「起死回生」。
原因有三,第一是去廚師化,正如達到「無我」才能進入「道」,餐廳沒有廚師,出品才更容易控制。第二去裝修化,降低資金投入,風險更小。第三是去商業化,精準營銷,直接讓利到消費者手中,如發代金券給顧客,促進進店消費。第四是歸氣和,做人氣,以和致遠。
鄭國軍身上不僅有著老川幫的精乾和實在,還有著深厚的國學底蘊。
他身著一身唐裝,手把一桿煙斗,熟讀道德經、大學、中庸,也喜歡寫對聯,這些愛好輔助他在旱蒸牛肉的研發推廣過程中,不斷賦予品牌和產品更多國學文化底蘊。
正所謂《莊子》中提出的:「小知不及大知。」用好老祖宗留下的「大知」,企業照樣可以取得卓越成長之道。
鄭國軍搜集整理了榮昌當地流傳的牛郎織女等故事碎片,演繹了完整的榮昌版的牛郎織女故事,讓品牌更具國學味道。
在店內用餐時,會通過內置音樂播放國學經典,聆聽國學經典解除疲乏和煩躁的心境,也提升自身的修為。
通過旱蒸牛肉的「天下第一大蒸籠」,以榮昌陶器工藝製作,直徑19.9米,高2.99米。把榮昌陶器的精湛傳統技藝和中國歷史悠久的陶文化展示給全中國全世界,讓中華優秀非物質文化遺產在新時代映射異彩。
入行餐飲30年有餘,鄭國軍一路跌宕起伏的創業經歷,也讓他更堅定未來的方向。他明白,任何事情只有堅持,才能真正入行。
他對兒子的教育也是多年經驗所得:做一件事情沉下來,一定要做穿,做透,不能這山望著那山高,半途而廢。
在餐飲競爭激烈的環境中,鄭國軍不僅想著如何把產品做得更好,給品牌賦予更多國學文化內涵,而且還結合互聯網+,讓品牌路子越走越廣泛,且他對於「實干興邦」他堅定不移,認為實干永遠是硬道理。
因此,他對餐飲小白的告誡:一個字「干」,兩個字「實干」,三個字「真實干」,餐飲沒有虛假,勤能補拙,熟能生巧,都是一分耕耘一分收獲。
通過他的故事,你能感知到鄭國軍絕對是個實幹家,他希望用自己多年餐飲經驗幫助更多餐飲走出困境,幫助更多人實現人生價值。他身上那種百折不撓,積極樂觀,縱情向前的精神,以及追求完美和做到極致氣慨,同樣讓人心生敬畏。
時間是最好的見證,我們一起見證屬於旱蒸牛肉的明天,拭目以待!
采訪 | 李潔
文 | 李潔
編輯 | 李潔
⑵ 如何開好一家熟食店
如果是加盟形式,我們需要事先考察總部是否擁有直營店及經營情況。
門店的經營,通常是按照一季度或者半年來交房租,一家直營店,在經營三個月後,如果沒有找到盈利的希望,可能還會再堅持3個月,但是半年沒有滿足盈利,都會選擇放棄,所以一家直營店持續經營長短,可以確定盈利的基礎,可以肯定項目可行性。
一個品牌擁有的直營店越多、直營店經營時間越長,積累的運營實踐經驗就相對越豐富。
開熟食店需要:對熟食行業比較熟悉和了解,或者對熟食行業十分感興趣。因為自己擅長的或者感興趣的事情才會全身心投入其中,如果自己了解和熟悉就可以很容易步入正軌;如果自己感興趣,也會投入其中,盡快找到思路。
怎麼開熟食店
開熟食店需要:有一筆開店的本錢。不管是開熟食店還是開其他類型的店鋪,都需要有自己的本錢,需要有一筆創業的資金,支付自己各類的挑費,比如店鋪租賃費,產品物料費,人員管理費等等。
開熟食店需要:挑選一個適合的地方開店。好的店址對於生意的好壞有很大的影響,熟食店也不例外。要挑選一個適合的地方,店鋪的面積,附近的商業情況,交通情況等都需要考慮。
開熟食店需要:想一個好名字,並且進行工商注冊。個人實體店也好,以公司形式也好,開熟食店都需要取得合法的經營資質,這樣才能正常進行營業,才會獲得法律的保護,也能為自己提供更多的信任背書。
開熟食店需要:找到固定的原料供貨渠道。熟食店的產品安全衛生很重要,所以自己的原料供貨渠道要正規,且符合法律的要求,有正規的資質,具備一定的條件。這樣可以滿足自己的需求,也可以保證食品安全。
開熟食店需要:招募店員。即便規模很小的熟食店,也需要有幾個店員,負責收銀、銷售、食材管理等等。招募店員要根據自己的實際經營情況來確定,不需要太多,但一定要具備能力,可以幫助自己的熟食店做起來。
開熟食店需要:做好情緒管理,保持樂觀和積極,同時要有創業信心,可以堅持到底。很多創業開店的人都沒有堅持下去,遇到困難就退縮,也沒有自信,不懂得樂觀理性應對各類的問題,這樣很容易創業失敗。
希望我的回答可以幫到你!
⑶ 正宗堤角牛骨頭配方
一、秘方及用量(按20公斤水計算,可熬制牛骨頭40公斤)
當歸、香葉、梔子、白芷、黃芪、香籽、陳皮、丁香各8克,山楂、砂仁、八角、白扣、生薑各25克,大茴、小茴、草果、孜然、篳撥、桂皮、甘草、玉果、沙參、黨參、山柰、良姜、草蔻各15克,辣椒適量,花椒適量,五加皮lO克,特鮮一號2包,白糖適量,以上配料裝入紗袋縫起來(辣椒、花椒、生薑)除外。
二、奇香牛骨頭熬制工藝:
選料:
購買牛骨頭時,應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳,其次是牛的雜骨。
製作:
1.將牛骨頭剁成6公分左右的塊,用清水將污物和血水清洗干凈後,置於清水中漂洗15-30分鍾,清洗過濾後加入鹽腌制2小時。
2.牛骨頭出水,將腌制後的牛骨頭洗凈,倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水,淹沒牛骨頭,燒開,攪拌,大火煮沸5分鍾左右撈起用水清洗干凈,准備入鍋。
3.將配好的料包放入鍋里,倒入牛骨頭,加入水(自來水必須沉澱24小時,除去漂白殺菌劑怪味,用上面部分,確保骨汁的鮮味),加鍋蓋小火煮l小時後,再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量,加鍋蓋小火再煮1小時左右,出鍋之前10分鍾,加入適量牛肉香精,出鍋後空水,即是味道鮮美的牛骨頭。
注意事項
1、花椒、辣椒可按當地口味適量加入。
2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鍾。
3、牛骨頭不要煮得太爛,不要骨肉分離。
4、換料時只需要更換料包,湯可長期使用。
⑷ 請問蘭州牛肉拉麵的品牌有哪些
品牌多得很!
舉例如下:中國蘭州牛肉拉麵、安泊爾、吾穆勒、馬子祿、馬有布、占國、國保、頂牛、君樂、嘉得、厚糧、明德宮……
⑸ 牛肉麵的品牌
著稱天下蘭州清湯牛肉拉麵是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣,蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史,蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物,也就是老湯,是小車牛肉里最入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在其後二百多年的漫長歲月里,以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地,贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽,1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,被譽為中華第一面,成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天,清湯牛肉麵因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。
蘭州清湯牛肉麵是快餐,也保持了中餐的特點,這也是蘭州文化的一部分。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在,但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經漂滿了整個碗,有的人還要再添,是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜,好像是著意親近綠色,崇尚著自然。不少面館出現了「加肉」佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉麵既繼承了傳統牛肉麵的精華,保持了中華民族傳統飲食文化的原汁原味,又將其按照現代快餐理念進行了發展,使這一民族小吃得以發展。
⑹ 鹵味熟食店加盟排行榜
作為鹵味熟食行業里的資深老油條,超過十幾年的從業經歷,可以說對業內比較知名的鹵味熟食店都挺了解的,很多也都實地去拜訪過,今天跟大家來聊聊鹵味熟食店加盟排行哪家更強。
有一點可以肯定能上榜證明每家培訓方都各有所長,那麼接下來進入重點把我心目中鹵味熟食店加盟排行榜的榜一給大家公布一下。
青島瑞美滋無疑是鹵味熟食行業裡面最受大眾歡迎,模式也是最為成熟的,當然我的榜一也不是空穴來風,而是經過考察對比分析以後嚴格篩選出來的。
為什麼瑞美滋在這么多家培訓方裡面能夠強勢登頂,大致有四方面的原因來給各位同行朋友們做個簡單論述。
第一就是瑞美滋突破行業先例敢於播客流,敢於展示每天營業額,為這么瑞美滋敢每天公布同行都不敢拿出來的硬通貨,這就是其自身產品過硬營銷到位,所以敢拿出來亮劍,而這恰恰就觸動了想進入這一行的朋友們最關心的本質問題。
第二敢於把配方寫進合同裡面,我調研過很多培訓方,大家對於最核心的東西都有所保留,但是通過在瑞美滋深入了解以後這一點得到公正,非常難得,讓我們的學員朋友們也非常受益。
第三學員能夠直接參加開業店的做貨賣貨,學員還沒有自己開店以前就能夠通過參加別人的店明白如何進貨,如何鋪貨,如何引流,如何營銷,當天剩貨如何處理等等,這等於是自己開了一次業,這種經驗特別難的得。
第四全方位扶持學員進行創業,對於完全沒有任何開店經驗的新學員來說簡直就是神來之筆,不僅教技術配方,還叫原材料選擇,教如何開業運作,教如何營銷以及後期免費復訓等等對學員的受益程度可想而知。
對於各家培訓方排行之爭從來沒有停過,每個人心中都有一個自己的哈姆雷特,我也把我寶貴的心德給大家做個分享,見解不同之處還望多多指教。
⑺ 我想做點小生意,可是有什麼生意好做。
做點小生意,可以選擇:寵物店、文具店、小吃店、花店、冷飲奶茶店。
1、寵物店
近幾年寵物市場的行情非常火熱,網路上出現了大量關於寵物的網路用語,比如「鏟屎官」、「主子」、「喵/汪星人」、「二哈」等,這種社會現象暗示著社會上寵物數量的增加,以及寵物主人潛在的旺盛消費力。
隨著寵物數量持續增多,與寵物相關的寵物美容、寄養、售賣以及寵物絕孕等服務大受歡迎。創業者如果對寵物行業感興趣,可以考慮開一家寵物店。
5、冷飲奶茶店
一般情況下冷飲奶茶店的投入大概3~5萬元,一杯原味奶茶在市面上的價格大約8~15元左右,其成本大約也就8分~1.5元左右,這其中的利潤可想而知。不過奶茶店對地理位置的要求比較高,也就是繁華商業街以及高校周圍,因為奶茶的消費全體主要以學生、情侶居多。
做生意的技巧
1、生意經之誠實守信:要誠實守信,不要賣假貨差貨。要對客人說清楚貨的規格質量。要熱情大方,要讓利益給客戶,不要斤斤計較。任何客人都厭恨短斤少兩的。
2、生意經之銷售講究技巧:談生意時,不要讓客人感覺到你想把東西賣給他,這時他就會跌你的價。你應該總結一套計巧,你表達出來的話語間流露出「我的東西是暢銷的,你不要正好呢,我正好把東西留給別人,以免別人說我不守信用」。
3、生意經之進好貨:求買不求賣。要求進好貨,便宜貨,在進貨上下苦功夫,找產地找資源。賣貨不要強求,只要你的貨對路,客人是會找上門來的。
⑻ 熟食加盟店10大品牌鹵味熟食店加盟排行榜
冰城老華家烤鵝現在挺火的,加盟的店生意都不錯,我之前想加盟來著,考察了一段時間,後來有事情耽誤了,你可以考慮一下這家,網上有官網可以聯系
⑼ 小吃店創業
小吃店創業項目計劃書 小吃店創業項目計劃書,小吃可以說是永遠都不會過時的一種食物,很多人都喜歡吃小吃,所以這對於一些創業者們來說又是一條新的門路,在創業以前一定要把創業計劃書寫好,下面我整理了小吃店創業項目計劃書。 小吃店創業項目計劃書1 一、項目名稱 綠色特色餐飲 二、創業目標 發展以「X」為注冊商標的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。 文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚,主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放鬆心情有種回家的感覺,了解一些當地的歷史知識,風俗文化是它的優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。 現代餐飲屬於勞動力密集型企業,如何節約人力成本勢必成為企業利潤與核心競爭力的根本。 三、市場現狀 隨著國內經濟的快速發展,人民生活水平的不斷提高,人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中,人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩,而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鍾。 1、品牌餐廳 X等這些品牌餐廳已成為「國營企業」的代名詞,由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。 2、酒店餐廳 由於其「高門檻」的公眾形象和書本式的經營作風,已將大部分消費者拒之門外。 3、民俗、文化酒樓 由於其獨特的店面設計和新穎的菜品,再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。 隨著經濟穩定快速增長,城鄉居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經蓬勃發展,但當前尚無法與「洋快餐」相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。 中式餐飲發展顯然稍遜一籌,如何去佔領那部分市場,是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題? 如何給消費者一個放心安全的飲食,成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念,倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。 綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步,是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內,我國餐飲業經營模式將多元化發展,國際化進程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚,這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。 四、市場調研 必須在決定投資前進行詳細的市場調查,具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目桓宇集團負責。 面對眾多私房菜館的開張營業,只有具有創意的、符合現今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味,綠色題材的健康素材,適中的價格吸引大眾的視線。 五、餐飲特色 環境突出溫情主題,首先在裝修上讓人猶如進入溫馨優雅的家庭,周圍為小橋流水和林木,內部以單格獨立的房間,配以家中的.裝飾為設計主題,可配以一些書籍和書桌,條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品;而在服務上讓人體驗到周到溫暖。 宣揚綠色飲食文化,菜品盛器獨特;並成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發室,每周出二個創新菜,每季度換一次菜譜,做到產品人無我有,人有我優,質量穩定。 菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發室創新出與裝修風格一致,綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜系。 六、目標市場的定位 中高收入者能接受的綠色餐飲業。 七、市場策略 產品規范化、標准化、管理科學化、經營連鎖化。並導入雙三角管理體製法。具體由X集團負責執行。 八、餐廳設計 1、整個餐廳設計體現私家文化風格,色彩採用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設備,尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。 3、餐椅、落台、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓台、水牌等必須定做,並有餐廳標志。 4、因客人越來越喜歡在包房用餐,所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板,屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。 5、家居式廚房設置在包間之內,半封閉式。家嫂現場製作。 6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、整個餐廳含有:銷售接待區(大茶台、沙發)、吧台(有足夠地方放酒水)、收銀台庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、 8、門匾採用木製招牌(燙金字)。 9、門旁或前廳設有「X序或賦」。 10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框,包間掛有本店特色菜的出處典故。 11、菜譜專門設計,本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁都有印有「行酒令」。 小吃店創業項目計劃書2 店名: 為了創造自己的品牌店,雖然失去了某些扶助的依靠,但是能給自己將來的創業路上提供獨立的管理模式,為自己的下一個分店打造基礎,這樣的犧牲是值得的。雖然失去了某些,但是那些只是我們未來藍圖所掂造的基石罷了。 投資局限性: 手持6萬,可投資的項目有局限,就拿開小吃店來說,承受的租金是80平方米月租金3000元以下。最好選擇靠鬧市又近農貿市場的地方。租金支付最好是一個月一付,或三個月一付! 裝璜及布飾: 雖然投資不太,但開小吃店要體現雅緻,人的食慾與環境往往有一定的關聯。 我喜歡在牆上貼一些小吃特色的介紹:來歷,口感,相關名人。在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊。採摘相關小吃的精華文章,圖片。 餐桌可以自己設計,設計為卡坐,每個桌面用玻璃做一個高 20厘米、寬80厘米、長120厘米的玻璃櫃的形式,下面的支架用不銹鋼焊接而成的腳架,玻璃櫃里放著塑料花或模擬魚,再加上燈光的效應,就好象在海洋里吃東西一樣,裝璜期為一個月。 經營品種: 主營:餛飩·粉·面·鮮香炒飯(夏天可以推出糖水或冷飲) 精肉餛飩6元青菜粉/面 4元 雞肉餛飩6元鹵蛋粉/面 6元 魚肉餛飩8元肉片粉/面 8元 牛肉餛飩8元鹵肉粉/面 8元 魷魚餛飩8元牛腩粉/面 8元 鮮蝦餛飩 10元肉餅粉/面 8元 五寶餛飩 12元羊肉粉/面 8元 梅菜豬肉餛飩 7元餛飩粉/面 8元 魚肉雪菜餛飩 9元叉燒粉/面 8元 芹菜牛肉餛飩 9元炸蝦粉/面 10元 豬雜湯 5元鮮香炒飯 10元。 經營特色及毛利計劃 : 小吃的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當高的食品。如果不是加盟店,投資這6萬,起碼做老闆的是一個美食專家,能做出各種適合地方習慣的美食來,再規范化製作過程。我在深圳,做的是粵式湯面的特點,最大程度地表現粵式風格。 店裡有三種主食:(1)餛飩,售價6元—12元一碗,燒製成本3元—6元,(2)粉/面,售價8元—10元一碗,用的是帶有勁道的雞蛋面,加上密制鹵豬肉,還有其他的搭配。製作成本為4元—5元,這是特色粉/面,(3)鮮香炒飯,製作成本4元,售價8元。 美食的特點: 本美食的特點是在於湯底,用豬腿骨、雞骨架、魚乾熬的老湯,加上上等的醬油、黃豆醬、雞精、蒜香油,冰糖、精鹽等等。鹵肉和鹵蛋的鹵水是用蒜、黃豆醬、醬油、糖、鹽、雞精、姜熬的鹵湯。餛飩的餡料純手工剁制,調味品採用精鹽、雞精、味精、肉醬膏等等。鮮香炒飯的原料採用泰香米、干貝、火腿、精肉、鴨蛋、雞脯肉、咸魚。鹵牛腩、羊肉的調料採用香葉、桂皮、姜、蒜、蔥頭段、草果、黃豆醬、鹽、糖、雞精、味精、干辣椒、小茴香、花椒、陳皮等等。肉餅的配料採用,五花肉、胡蘿卜、西芹、干貝、香菇、雞蛋、鹽、味精、雞精、糖、上等醬油、蔥花、地瓜粉等等??碗面的搭配有鹵豆乾、花生米、秘制醬等等,秘制醬是採用豬肉沫、香菇切丁、干貝、黃豆醬等等,其他的就不多說了。 PY服務: 每位顧客進人大廳,我們的店員就要齊聲說出(歡迎光臨PY的家),接著按人數安排就坐,那樣可以節省座位。並對顧客提醒,(你好!為了你的身體健康請先洗手),然後用手勢指引。隨後遞上菜單、倒茶水或薑茶及我們提供的衛生袖套,並對顧客說,為了你的袖口不被弄臟,請戴上袖套用餐。當菜品上齊後須對顧客說聲(你好!你們的菜品已上齊,請慢用)。對待小朋友因要多加關心,須及時搬出我們專門為小朋友提供的安全坐椅及嬰兒坐椅。還可以贈送小氣球、小玩具等小禮物給小朋友,這樣可以體現我們的服務更貼近溫暖。 為了體現我們的溫馨服務,增加真人播音提示,好象在餐廳或酒樓還沒時興吧!往往很多提示標志貼在顧客眼線看不到的地方,我個人覺得在貼提示標志的同時,增加真人播音提示會覺得更溫馨,比如:尊敬的顧客中午好!很榮幸在PY的家見到您們, PY的家溫馨提示:請您們在用餐的同時,不要把隨身攜帶的財物放在餐桌上以免丟失,如有本店的服務或其他問題做的不好盡請諒解,您們所關心的是我們必做的。如果是夏天的話,增加一些夏天的生活小常識,或其他的話語。真人播音要找一個聲音輕柔甜美的女員工去播,那樣也許會更加體現出PY的家的品牌服務。這種的場景在百貨商場可以看到。零售業可以做我們餐飲業也可以借鑒。 為了能給我們的店打造品牌為基礎,將增加飯後銀碎袋。 顧客去餐廳就餐,結帳的時候,收銀員呈上一個精美的小紙袋,上面印著「銀碎」倆字,收銀員說這是找您的零錢,我個人還是挺歡喜的。一個小小的銀碎袋,對顧客來說並沒有多大的實際作用,頂多拿回家當當針線袋,但這體現的是一種服務的態度,顧客歡喜,帶來的是經營者的喜悅的心理。同時還可將地址、電話等內容印在銀碎袋上,一舉兩得。 內在口碑宣傳: 細節做到位的小吃店,不只是對顧客吃飯的地方講究,洗手間盡管只是小吃店的附屬部分,但絕不能馬虎。咱們不要洗手間裝潢得跟賓館似的,但干凈衛生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷衛生紙能花多少錢呢?麥當勞、肯德基受大眾歡迎,還真少不了他們洗手間里衛生紙的功勞。還是之前朋友說到的那家餐廳,在洗手間的牆上你能看到一個袋子,其中裝有各色的線和縫衣服的針,這是為了客人萬一遭遇褲子拉鏈壞了、衣服和扣子掉了等特殊情況時,可以避免尷尬。其實能用得上這些針線的幾率特別小,但這樣的服務,的確細致周到得讓人感動。 外送特色: 購買顏色同樣的車輛或拿去噴漆為同樣的車輛,每輛車後面掛著同樣的箱子,箱子可以設計流動提手的,車子的後面豎立一面廣告幅(PY的家歡迎您或您知道PY的家在哪裡嗎? 小吃店創業項目計劃書3 第一章總論 一、小吃店項目背景 1、項目名稱 2、承辦單位概況 3、小吃店項目可行性研究報告編制依據 4、小吃店項目提出的理由與過程 二、小吃店項目概況 1、小吃店項目擬建地點 2、小吃店項目建設規模與目的 3、小吃店項目主要建設條件 4、小吃店項目投入總資金及效益情況 5、小吃店項目主要技術經濟指標 三、項目可行性與必要性 四、問題與建議 第二章市場預測 一、小吃店產品市場供應預測 1、國內外小吃店市場供應現狀 2、國內外小吃店市場供應預測 二、產品市場需求預測 1、國內外小吃店市場需求現狀 2、國內外小吃店市場需求預測 三、產品目標市場分析 1、小吃店產品目標市場界定 2、市場佔有份額分析 四、價格現狀與預測 1、小吃店產品國內市場銷售價格 2、小吃店產品國際市場銷售價格 五、市場競爭力分析 1、主要競爭對手情況 2、產品市場競爭力優勢、劣勢 3、營銷策略 六、市場風險 第三章資源條件評價 一、小吃店項目資源可利用量 二、小吃店項目資源品質情況 三、小吃店項目資源賦存條件 四、小吃店項目資源開發價值 第四章小吃店項目 建設規模與產品方案 一、建設規模 1、小吃店項目建設規模方案比選 2、推薦方案及其理由 二、產品方案 1、小吃店項目產品方案構成 2、小吃店項目產品方案比選 3、推薦方案及其理由 第五章小吃店項目 場址選擇 一、小吃店項目場址所在位置現狀 1、小吃店項目地點與地理位置 2、小吃店項目場址土地權所屬類別及佔地面積 3、土地利用現狀 二、小吃店項目場址建設條件 1、地形、地貌、地震情況 2、工程地質與水文地質 3、氣候條件 4、城鎮規劃及社會環境條件 5、交通運輸條件 6、公用設施社會依託條件(水、電、氣、生活福利) 7、防洪、防潮、排澇設施條件 8、環境保護條件 9、法律支持條件 10、征地、拆遷、移民安置條件 11、施工條件 三、小吃店項目場址條件比選 1、小吃店項目建設條件比選 2、小吃店項目建設投資比選 3、小吃店項目運營費用比選 4、小吃店項目推薦場址方案 5、小吃店項目場址地理位置圖 第六章小吃店項目 技術方案、設備方案和工程方案 一、小吃店項目技術方案 1、小吃店項目生產方法(包括原料路線) 2、小吃店項目工藝流程 3、小吃店項目工藝技術來源 4、推薦方案的主要工藝(生產裝置)流程圖、物料平衡圖,物料消耗定額表 二、小吃店項目主要設備方案 1、小吃店項目主要設備選型 2、小吃店項目主要設備來源(進口設備應提出供應方式) 3、小吃店項目推薦方案的主要設備清單 三、小吃店項目工程方案 1、小吃店項目主要建、構築物的建築特徵、結構及面積方案 2、小吃店項目礦建工程方案 3、小吃店項目特殊基礎工程方案 4、小吃店項目建築安裝工程量及「三材」用量估算 5、小吃店項目主要建、構築物工程一覽表 第七章小吃店項目 主要原材料、燃料供應 一、主要原材料供應 1、小吃店項目主要原材料品種、質量與年需要量 2、小吃店項目主要輔助材料品種、質量與年需要量 3、小吃店項目原材料、輔助材料來源與運輸方式 二、燃料供應 1、小吃店項目燃料品種、質量與年需要量 2、小吃店項目燃料供應來源與運輸方式 三、主要原材料、燃料價格 1、小吃店項目原材料、燃料價格現狀 2、小吃店項目主要原材料、燃料價格預測 四、編制主要原材料、燃料年需要量表 第八章總圖、運輸與公用輔助工程 一、小吃店項目總圖布置 1、平面布置 2、豎向布置 (1)場區地形條件 (2)豎向布置方案 (3)場地標高及土石方工程量 3、總平面布置圖 4、總平面布置主要指標表 二、小吃店項目場內外運輸 1、場外運輸量及運輸方式 2、場內運輸量及運輸方式 3、場內運輸設施及設備 三、小吃店項目公用輔助工程 1、小吃店項目給排水工程 (1)給水工程。用水負荷、水質要求、給水方案 (2)排水工程。排水總量、排水水質、排放方式和泵站管網設施 2、小吃店項目供電工程 (1)供電負荷(年用電量、最大用電負荷) (2)供電迴路及電壓等級的確定 (3)電源選擇 (4)場內供電輸變電方式及設備設施 3、小吃店項目通信設施 (1)通信方式 (2)通信線路及設施 4、小吃店項目供熱設施 5、小吃店項目空分、空壓及製冷設施 6、小吃店項目維修設施 7、小吃店項目倉儲設施 第九章小吃店項目 節能措施 一、節能措施 二、能耗指標分析 第十章小吃店項目 節水措施 一、節水措施 二、水耗指標分析 第十一章小吃店項目 環境影響評價 一、場址環境條件 二、項目建設和生產對環境的影響 1、小吃店項目建設對環境的影響 2、小吃店項目生產過程產生的污染物對環境的影響 三、環境保護措施方案 四、環境保護投資 五、環境影響評價 第十二章小吃店項目 勞動安全衛生與消防 一、危害因素和危害程度 1、有毒有害物品的危害 2、危險性作業的危害 二、安全措施方案 1、採用安全生產和無危害的工藝和設備 2、對危害部位和危險作業的保護措施 3、危險場所的防護措施 4、職業病防護和衛生保健措施 三、消防設施 1、火災隱患分析 2、防火等級 3、消防設施 第十三章小吃店項目 組織機構與人力資源配置 一、小吃店項目組織機構 1、小吃店項目法人組建方案 2、小吃店項目管理機構組織方案和體系圖 3、小吃店項目機構適應性分析 二、小吃店項目人力資源配置 1、生產作業班次 2、勞動定員數量及技能素質要求 3、職工工資福利 4、勞動生產率水平分析 5、員工來源及招聘方案 6、員工培訓計劃 第十四章小吃店項目 實施進度 一、小吃店項目建設工期 二、小吃店項目實施進度安排 三、小吃店項目實施進度表(橫線圖) 第十五章小吃店項目投資估算 一、小吃店項目投資估算依據 二、小吃店項目建設投資估算 1、小吃店項目建築工程費 2、小吃店項目設備及工器具購置費 3、小吃店項目安裝工程費 4、小吃店項目工程建設其他費用 5、小吃店項目基本預備費 6、小吃店項目漲價預備費 7、小吃店項目建設期利息 三、小吃店項目流動資金估算 四、小吃店項目投資估算表 1、小吃店項目投入總資金估算匯總表 2、小吃店項目單項工程投資估算表 3、小吃店項目分年投資計劃表 4、小吃店項目流動資金估算表 第十六章小吃店項目融資方案 一、小吃店項目資本金籌措 二、小吃店項目債務資金籌措 三、小吃店項目融資方案分析 第十七章小吃店項目財務評價 一、小吃店項目財務評價基礎數據與參數選取 1、財務價格 2、計算期與生產負荷 3、財務基準收益率設定 4、其他計算參數 二、小吃店項目銷售收入估算(編制銷售收入估算表) 三、小吃店項目成本費用估算(編制總成本費用估算表和分項成本估算表) 四、小吃店項目財務評價報表 1、小吃店項目財務現金流量表 2、小吃店項目損益和利潤分配表 3、小吃店項目資金來源與運用表 4、小吃店項目借款償還計劃表 五、小吃店項目財務評價指標 1、小吃店項目盈利能力分析 (1)項目財務內部收益率 (2)資本金收益率 (3)投資各方收益率 (4)財務凈現值 (5)投資回收期 (6)投資利潤率 2、小吃店項目償債能力分析(借款償還期或利息備付率和償債備付率) 六、小吃店項目不確定性分析 1、小吃店項目敏感性分析(編制敏感性分析表,繪制敏感性分析圖) 2、小吃店項目盈虧平衡分析(繪制盈虧平衡分析圖) 七、小吃店項目財務評價結論 第十八章小吃店項目國民經濟評價 一、小吃店項目影子價格及通用參數選取 二、小吃店項目效益費用范圍調整 1、小吃店項目轉移支付處理 2、小吃店項目間接效益和間接費用計算 三、小吃店項目效益費用數值調整 1、小吃店項目投資調整 2、小吃店項目流動資金調整 3、小吃店項目銷售收入調整 4、小吃店項目經營費用調整 四、小吃店項目國民經濟效益費用流量表 1、小吃店項目國民經濟效益費用流量表 2、小吃店項目國內投資國民經濟效益費用流量表 五、小吃店項目國民經濟評價指標 1、小吃店項目經濟內部收益率 2、小吃店項目經濟凈現值 六、小吃店項目國民經濟評價結論 第十九章小吃店項目社會評價 一、小吃店項目對社會的影響分析 二、小吃店項目與所在地互適性分析 1、小吃店項目利益群體對項目的態度及參與程度 2、小吃店項目各級組織對項目的態度及支持程度 3、小吃店項目地區文化狀況對項目的適應程度 三、小吃店項目社會風險分析 四、小吃店項目社會評價結論 第二十章小吃店項目 風險分析 一、小吃店項目主要風險因素識別 二、小吃店項目風險程度分析 三、小吃店項目風險防範和降低風險對策 第二十一章小吃店項目 可行性研究結論與建議 一、小吃店項目推薦方案的總體描述 二、小吃店項目推薦方案的優缺點描述 1、優點 2、存在問題 3、主要爭論與分歧意見 三、小吃店項目主要對比方案 1、方案描述 2、未被採納的理由 四、結論與建議 第二十二章附圖、附表、附件 一、附圖 1、小吃店項目場址位置圖 2、小吃店項目工藝流程圖 3、小吃店項目總平面布置圖 二、附表 1、小吃店項目投資估算表 (1)小吃店項目投入總資金估算匯總表 (2)小吃店項目主要單項工程投資估算表 (3)小吃店項目流動資金估算表 2、小吃店項目財務評價報表 (1)小吃店項目銷售收入、銷售稅金及附加估算表 (2)小吃店項目總成本費用估算表 (3)小吃店項目財務現金流量表 (4)小吃店項目損益和利潤分配表 (5)小吃店項目資金來源與運用表 (6)小吃店項目借款償還計劃表 3、小吃店項目國民經濟評價報表 (1)小吃店項目國民經濟效益費用流量表 (2)小吃店項目國內投資國民經濟效益費用流量表
⑽ 武漢新農牛肉麵的配方
新農牛肉的湯是自己秘制的,不外傳喲,可以加盟的。利潤挺大的喲。