❶ 四川泥鰍火鍋做法
泥鰍肉質細嫩，麻辣鮮香。具有補氣祛濕．興陽的食療效果。
烹製法：熬、煮。鮮活泥鰍入盤，在清水內放入少許菜油，使其吐盡腹內臟物，剪去頭，破腹去內臟，洗凈黏液後瀝干水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料、味碟同時入席。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽，煮時不宜過多，應邊吃邊煮 菌湯鍋底
原料：
白菇、滋補菇、茶樹菌、猴類菇、蟹味菇、雞腿菇、滑子菇、海鮮菇等各種鮮蘑菇各50克、鹽 5克、胡椒粉 3克、紅棗20克、枸杞子 10克、姜 2片、蔥1根。
做法：
1、 將所有的菌摘洗凈瀝干水後放入沙鍋中加入1500毫升水，用旺火燒開。
2、 放入調料調好味，再放入紅棗、枸杞子、姜、蔥煮1小時即可。 呵呵！一分沒有還想學這么高尖端的技術呀 郁悶！ 也不知道你是自己還是飯店用！ 總之叫你個簡單實用的吧 成本也不會很高！ 要想有好鍋湯一定是最重要的！ 湯1料2 老湯最好是老雞老鴨！ 其次是牛骨或豬骨！ 一定要熬到時間！ 先說紅湯做法！ 熟牛油6分 雞油1分 花生油3分或色拉油3分 熬開後下入上好豆瓣醬小火熬制！一定要小火熬水分 接著加入 蔥段 薑片 花椒大料 香葉 茴香 草果 丁香 桂皮 仔鹽 豆蔻 肉寇 各少許 慢火熬香 隨後加如川 椒 辣椒面 麻椒 或買配好的料包也可！ 熬制大概一個半小時就應該差不多了 這是再加入香油 白酒少許 米酒少許提香！最後把9成的殘料撈出 但別丟！ 用這些熬水 到時取試量加到紅湯中 《要是本人對苦豆或四號用的精通可加入少許 能讓人有一定的癮頭！湯也會更香》辣料就說這些吧有很多東西還是要用實踐！ 清湯就簡單多了 老湯加黨參 枸杞 鹽 濃縮雞精 其他隨意！ 我能和你說的就這些不知你能明白多少！ 祝你好運！ 火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料 全部 干辣椒750克花椒75克 菜油適量
製法：
1 豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2 先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3 將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：
1 菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2 炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 Tags: , 做法, 泥鰍, 火鍋
❷ 做養生火鍋的加盟怎麼樣，想加盟荷鰍塘泥鰍火鍋，我該如何去考察市場
先去品嘗一遍
❸ 我在成都想加盟一家兔火鍋
成都特色火鍋加盟商選中成都美女愛吃的美容肉--兔吧鍋
當雞、鴨、魚、牛、羊、鱔魚、泥鰍等主題已被過度開發，而兔肉烹飪卻從未迎來真正的高峰。其原因主要是兔肉烹飪有相當大的難度。成都兔吧鍋的自貢鮮鍋兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鮮、香、嫩、滑，可能是成都最好吃的火鍋兔。小弟拋磚引玉，大蝦們在搜索引擎中找「兔吧鍋官方網」可獲得更多信息哈。
鮮鍋兔，則是兔吧鍋的代表成名作品。其特點是「鮮、香、嫩、滑、辣」，肉質飽滿挺括，汁水豐富，入口爽滑，細嫩化渣。自貢菜生來的生猛之辣縈繞口腹，讓你提筷猛吃，唏噓不止，卻又欲罷不能。
兔吧鍋的招牌菜，享有「鮮鍋兔，美容肉，只長漂亮不長肉」之美譽。 據《本草綱目》記載：兔肉補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸。現代科技分析表明，兔肉屬高蛋白質、高氨基酸含量、低脂肪、低膽固醇的肉類，富含的卵磷脂具有降血壓維護心腦血管的功能。質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。是非常適合現代都市人的健康肉、美容肉。兔子的生存繁殖能力極強，有人的地方一定有兔子。對於不同地域、不同文化、不同民族的人，都沒有反對食用兔肉的，所以，兔肉產品的兼容性和普及性非常強，是可以永續經營的餐飲項目。兔吧鍋，是以兔肉為主題，以四川鍋仔為烹飪形式的特色鍋仔品牌。烹調兔肉的形式豐富：首先，可以用火鍋、冷鍋、香辣炒鍋/煨鍋、黃燜鍋等四種不同的鍋仔料理形式，且每種形式可以做到至少2種味型，一共達到8個經典味型。是凝聚了蜀地風味的特色兔肉鍋仔。
小貼士：只需要在網路搜索引擎中輸入「兔吧鍋」就可以找到它的官方網查看更多信息。
----特殊備註：
當雞、鴨、魚、牛、羊、鱔魚、泥鰍等特色餐飲主題已被過度開發，而兔肉烹飪卻從未迎來真正的高峰。其原因主要是兔肉火鍋烹飪有相當大的難度。而紮根成都的兔吧鍋火鍋兔品牌，以自貢鮮鍋兔為主題鍋品，突破了烹飪難點，其特色麻、辣、鮮、香、嫩、滑，由一品堂公司進行品牌投資、連鎖策劃和連鎖運營，中國兔肉烹飪第一品牌，適合開四川小火鍋店的小本餐飲投資人，堪稱零風險項目。
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❹ 泥鰍火鍋怎麼做
用材
：（4人份）
活泥鰍魚1000克，豬胖瘦肉150克，毛筍、平菇各50克，大白菜200克，發制粉絲、金針蘑、海帶絲各100克，鴨翅8隻。山芋干』
調味品：食鹽15克，雞精5克，白砂糖10克，米醋50克，蔥段25克，生薑沫50克，動物油100克，米酒20克，白鬍椒粉2克，冷水2500克（或湯2000克）。
泥鰍魚火鍋的作法
1。將活泥鰍魚回購後放到盆里，添加少量菜籽油，讓其吐出來臟污，而後用剪子剪去頭，破肚去內臟器官，清洗血污及的身上粘液，控干水。豬胖瘦肉清洗，入沸水鍋中氽一水，切一片。毛筍切成片。平菇去根蒂，清洗瀝水。大白菜清洗切條。金針蘑去根蒂，清洗。鴨翅拍破，清洗。海帶絲清洗切條。以上原材料各一分為二裝進盤里，上菜圍擺放在火鍋四周。
2．鍋置火上，下動物油燒至五成熱，下蔥段、生薑沫炒出香味，下鹽並烹入米醋，爆鍋兩下，添加米酒，隨後放水（或湯）煮5分鍾，放白砂糖再煮5分鍾，打去白沫子，添加白鬍椒粉煮沸。而後將料汁倒進火鍋中，加雞精煮沸，先下鴨翅、小肉、泥鰍魚，沸騰後就可以隨意燙食。
味碟用色拉油、白砂糖、雞精、生抽拌和而成，每從一碟。吃的全過程時要放鹽和醋，以維持味濃。
註：泥鰍魚不必一次下鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的生豬肉切割成，香醇利口。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防將油撥通。泥鰍魚破腹時，不必弄破苦膽，以防環境污染；如苦膽已破，能用醋抹入腹腔，過一會兒清洗就可以。麻辣銀魚火鍋此火鍋採用銀魚製做，在湯鹵上突顯了麻辣，味香醇而美味。
❺ 我想開個泥鰍火鍋店誰幫我起個名字
小亮風味火鍋（大字）
老字型大小泥鰍火鍋（右下角小字）
你看看哪個在上面哪個在下面`你自己選``
❻ 禾棠花泥鰍養殖的成本和利潤分別是多少
成本：3.6萬/畝;利潤：3.6萬/畝。水泥池養殖泥鰍成本和利潤分析：一個10平方米的水泥池建設費用300-400元，種苗可投放30斤，收購1斤泥鰍苗9-10元，泥鰍苗安10元計算：30斤×10元/斤=300元；飼料自己配製：每增重一斤泥鰍所耗飼養成本1.1元，經4個月的飼養我們按4倍來計算，飼養成本在4.4元，飼料成本396元，葯物15元，一個10平方米的水泥池總投資1100元，可產泥鰍120斤，短短4個月時間產值1440元，年純利：（1440元（產值）-300元（種苗）-396元（飼養成本）-15元（葯物）=729元純利）。每畝可建50個10平方米的池子，一畝年產量泥鰍可達6000斤，每斤價格12元，產值7.2萬元。減去成本，每畝獲利3.6萬元以上。
拓展資料：
泥鰍養殖有哪些優勢？
1、耐低氧：泥鰍能夠利用皮膚、腸道進行呼吸，非常耐低氧，可以實現高密度養殖的模式，不會出現一般魚類的缺氧泛塘的現象。
2、食性雜：泥鰍的食性雜，飼料也比較容易解決，玉米、小麥、稻穀等糧食以及米糠、豆渣等下腳料都可以做為泥鰍的飼料。
3、繁殖強：泥鰍的繁殖能力強，1條雌性泥鰍1年可以產卵3000粒左右，而且在春、夏、秋三季都可以開展繁殖。
4、生長快：泥鰍的生長速度較快，一般春季繁殖生產的泥鰍小苗，到冬季就可以達到較大的上市規格，因此資金回籠非常快。
❼ 泥鰍火鍋怎麼做
食材明細
泥鰍
500克
嫩豆腐
2塊
芹菜
適量
泡椒
10幾個
蔥姜蒜
適量
干紅椒
適量
花椒
適量
原汁上湯
3盒
豆瓣醬
2大勺
白糖
1茶勺
鹽
1茶勺
麻辣
口味
火鍋
工藝
半小時
耗時
普通
難度
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：1 1買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：2 2准備好配菜。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：3 3鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鍾後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鍾，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：4 4把泥鰍表面的粘液清洗干凈。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：5 5另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：6 6把配菜清洗干凈，切好，同時准備好泡椒。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：7 7起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外干紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：8 8下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：9 9翻炒出後油。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：10 10加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鍾左右，讓所有的香料味道相融合。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：11 11下入洗好的泥鰍和豆腐。
【養生泥鰍火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟：12 12蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鍾，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆里。
❽ 聚豐泥鰍養殖合作模式，是騙局嗎
基本上都是騙人的。
現在養殖都規模化了，對資金、技術等等的要求很高，小打小鬧是掙不到錢的，於是有人打著合作或加盟的旗號，承若提供技術，高價供種苗、飼料，高價回收，投資不大，利潤可觀，進去後基本上都是血本無歸。
❾ 泥鰍火鍋加盟為什麼這么火
加盟我不知道，我就知道我們全家都非常喜歡吃泥鰍火鍋，我們縣里有一家巴派紅門，家人經常一塊去，非常好吃，推薦一下。。。。